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       首頁(yè) >> 藥食同源 >> 飲食營(yíng)養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      吃酒糟有什么滋補(bǔ)價(jià)值,可以怎么吃
      
        
      
            綠色飲食在行動(dòng)
            2023-06-07 23:34:47
        
      

        
      
           
      吃酒糟有什么滋補(bǔ)價(jià)值,可以怎么吃
      酒糟可能我們一點(diǎn)都不陌生
      ，因?yàn)槌兄薪?jīng)常有賣
      ，而且很多年輕人很喜歡喝酒糟
      ，酒糟吃起來(lái)酸酸甜甜的，帶有一點(diǎn)酒味
      。釀制后的酒糟口味香甜醇美，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲
      ，有助消化。
      吃酒糟有什么滋補(bǔ)價(jià)值
      酒糟就是用糯米釀造的天然飲品
      ，糯米酒糟以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成
      ，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素
      、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，有活氣養(yǎng)血
      、活絡(luò)通經(jīng)
      、補(bǔ)血生血以及潤(rùn)肺之功效。是中老年人
      ，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品
      。
      在我國(guó)的東北地區(qū)，人們每當(dāng)?shù)搅饲锒竟?jié)的時(shí)候
      ，就開(kāi)始釀造酒糟
      ，許多家庭主婦便會(huì)紛紛動(dòng)手做酒糟魚(yú)，從發(fā)米酒
      、腌制新鮮魚(yú)開(kāi)始
      ，每個(gè)步驟都親力親為，目的是能做出一壇酒香四溢
      、開(kāi)胃下飯下酒的酒糟魚(yú)來(lái)
      。由此可知，糯米酒糟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是值得肯定的
      ，糯米酒糟味甜過(guò)蜜
      ，醇香異常，十分可口
      。若是酒量淺的人
      ，吃多了可是會(huì)醉呢!
      酒糟的吃法——酒糟花菇蛋
      食材：干香菇200克，鵪鶉蛋12個(gè)
      ，食鹽
      、食醋、冰糖
      、老抽
      、江米酒
      、食用油適量
      做法：
      1、干花菇用清水稍加淘洗后倒入溫水盆中
      ，菇蓋朝下
      ，調(diào)入1茶匙白糖攪勻，泡發(fā)備用;
      2
      、將鵪鶉蛋外殼洗凈后放入鍋中
      ，鍋內(nèi)坐水水量沒(méi)過(guò)鵪鶉蛋，冷水中加一點(diǎn)醋開(kāi)煮
      ，水沸騰后繼續(xù)煮10分鐘熄火;將煮熟的蛋迅速放入冷水中冷卻
      ，將蛋殼剝除;
      3、煎鍋內(nèi)注入油加熱
      ，將剝殼雞蛋放入鍋中煎至焦香起皺
      ，盛出放入燜煮鍋中;
      4、將泡發(fā)好的花菇清洗干凈
      ，摘除硬蒂控干水
      ，就著煎鍋內(nèi)剩下的少許底油，將花菇投入鍋中煸炒
      ，炒至水汽收干香氣溢出時(shí)盛出
      ，一同放入燜煮鍋中;
      5、泡發(fā)香菇的水別倒了
      ，沉淀之后撇去上層浮沫取中段水1小碗倒入燜煮鍋中
      ，將酒糟倒入鍋中，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮
      ，約5分鐘后試下味
      ，酌情添加精鹽、老抽
      、冰糖
      ，繼續(xù)燜至香菇芯綿軟入味時(shí)即可關(guān)火盛出食用。
      人們釀造酒糟不但能夠作為美食來(lái)食用
      ，吃酒糟還有很高的食療價(jià)值
      ，酒糟具有止痛去積，暖胃健脾
      ，多唾溫心
      ，食用后能使皮膚潤(rùn)滑有光澤等功能。因?yàn)榫圃愠云饋?lái)酸酸甜甜的
      ，所以酒糟能刺激人的消化腺的分泌
        ，增進(jìn)食欲、幫助消化。酒糟也是中老年人和孕產(chǎn)婦
        、身體虛弱者補(bǔ)血的最佳食品
        。
      醪糟有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
        ？
       一看到“醪糟”這倆字我就星星眼了
        。從小到大，醪糟都是我十分喜愛(ài)的食物
        ，小時(shí)候母親買來(lái)凍在冰箱里
        ，有事沒(méi)事就跑去偷幾勺子吃，冰冰涼涼
        ，酸甜可口
        ，帶有點(diǎn)酒精的爽勁兒，甚是喜歡
        。那吃醪糟有好處嗎
        ？有什么不好的地方嗎？
       
       醪糟在很多地方唄叫做酒釀
      、甜酒
      ，是一種米酒，它的原料是糯米
      ，由于發(fā)酵產(chǎn)生了少量酒精，經(jīng)常被用在菜肴制做上
      ，是一種常見(jiàn)的調(diào)味料
      。 醪糟繼承糯米的營(yíng)養(yǎng)成分，有豐富的碳水化合物
      ，還有少量蛋白質(zhì)
      ，維生素B族和多種礦物質(zhì) 。 發(fā)酵過(guò)程中
      ，粗蛋白含量有所提升
      ，可達(dá)4%左右 。原本糯米中的直鏈淀粉較少
      ，支鏈淀粉較多
      ，讓糯米粘膩，如果一次性吃多了就會(huì)抱成團(tuán)沾粘在食道
      ，而胃液又不好接觸它們
      ，所以消化起來(lái)困難，發(fā)酵后糯米變得更利于消化
      ，口感也沒(méi)那么粘膩
      。醪糟味甘性溫，健脾開(kāi)胃。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后
      ，還增加了更豐富的維生素B族
      ，葡萄糖、氨基酸成分
      。
       
       醪糟的口味甜美
      ，飲用后能夠提神開(kāi)胃。 糯米本來(lái)性溫
        ，能夠暖胃滋陰
        。 常有人把糯米叫做“陰米子”，意思是說(shuō)糯米滋陰生津的效果很好
        ，但同時(shí)又有個(gè)不好的地方
        ，吃多了酒釀容易生濕生痰。 在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上還有活血養(yǎng)氣的效果
        ，女性經(jīng)期可以適當(dāng)食用
        ，可以暖宮活血，預(yù)防痛經(jīng) 
        ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？杉訜犸嬘茫嵛稘庖恍?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，但同樣美味
        。
      醪糟雖是好食物，但不宜過(guò)多飲用 
        。 醪糟中的碳水化合物較高
        ，發(fā)酵時(shí)還會(huì)加入些冰糖，糖分也不低
        ， 它本身就屬于熱量較高的食物
        ，喝多了影響血糖，還會(huì)攝入較多熱量
        。另外 
        ，糯米性溫，上火陰虛的朋友更是要適量食用
      ，不然可能會(huì)有熱證 
      ，例如便秘，嘴角長(zhǎng)瘡等
      ， 醪糟吃多了生痰生濕
      ，大便粘膩的朋友最好也不要過(guò)食 。
       醪糟又叫米酒
      、甜酒
      、江米酒或酒釀，古代稱之為醴，屬于是傳統(tǒng)的健脾養(yǎng)胃食物
      ，多產(chǎn)于南方
      ，如江蘇、浙江
      、湖南
      、湖北、江西
      、四川
      。醪糟的最大特點(diǎn)是有濃郁的酒香味，制作的食物口感酸甜
      、誘人食欲
      。
       醪糟的原料以糯米為主，經(jīng)過(guò)蒸制后撒入酒曲拌勻
      ，然后發(fā)酵制作而成
      。
       1 醪糟主要的營(yíng)養(yǎng)是什么 醪糟的原料是糯米（江米），主要營(yíng)養(yǎng)是碳水化合物
      、蛋白質(zhì)
      ，是 主要的熱量來(lái)源； 另外還含有鉀
      、磷
      、B族維生素等。
       2 醪糟有什么不一樣的亮點(diǎn) 作為稻谷類食品
      ，糯米中也含有一定的植酸
        ，會(huì)影響礦物質(zhì)的吸收。但糯米經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后
        ，其植酸被去除，蛋白質(zhì)部分分解產(chǎn)生氨基酸態(tài)氮
      、B族維生素增加
      。
       酒釀在發(fā)酵后氨基酸態(tài)氮的含量升高,然后趨于穩(wěn)定,84 h時(shí)甜酒釀中達(dá)到最高為0.3 g/L; 經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，酒釀的酒精度逐漸升高,48 h后趨于穩(wěn)定,酒精度達(dá)到8.0%vol
      ，所以產(chǎn)生誘人的酒香
      。
       3 醪糟適合制作什么食物 醪糟適合制作的食物，比如最常見(jiàn)的醪糟煮湯圓
      、醪糟紅糖荷包蛋
      、醪糟蛋花湯、醪糟米糕等等
      。經(jīng)過(guò)加熱后
      ，醪糟中的酒精得到揮發(fā)，吃了以后不至于“醉酒”。
       江南女子有產(chǎn)后喝醪糟蛋花湯的習(xí)俗
      ，其實(shí)這種飲食首先的好處就是容易消化
      。醪糟在制作過(guò)程中就已經(jīng)使淀粉充分糊化了，然后經(jīng)過(guò)發(fā)酵又讓植酸去除
      ，并且酒香濃郁
      ，開(kāi)胃健脾，所以算是比較好的營(yíng)養(yǎng)食品
      。
       
       信陽(yáng)把醪糟當(dāng)做女人的養(yǎng)顏暖宮的補(bǔ)品
      。 光山叫它甜酒，本是江西對(duì)醪糟的稱呼
      ，因?yàn)楣馍饺硕际墙魍咝級(jí)我泼?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，甜酒的叫法也帶了過(guò)來(lái)。

       （醪糟
      ，也叫甜酒釀
      、甜酒，古人叫醴）

       甜酒釀是最早的酒
      ，糯米釀制
      。味甜，酒香
      ，營(yíng)養(yǎng)豐富
      ，深受人們喜愛(ài)，尤其是廣大的南方地區(qū)
      ，幾乎是家庭必備
      ，很多人自己做，不做的也經(jīng)常街上買
      ，反正是家里不能缺少
      。我家就是做甜酒的，過(guò)去是父母做
      ，年輕時(shí)抽空做了
      ，一大瓦盆甜酒放在門口，來(lái)往趕集路過(guò)的一碗一缸買回去
      。后來(lái)二嫂接班
      ，成了專職的。

       兩代人做甜酒
      ，遠(yuǎn)近聞名
      ，因?yàn)樘鹁谱龅奈兜篮茫浾鎯r(jià)又實(shí)
      ，父母在世的家風(fēng)不改
      ，不為掙錢
      ，只為的鄰居鄉(xiāng)親吃到好甜酒。所以
      ，名聲因此口口傳播
      ，四鄰鄉(xiāng)親當(dāng)自己的家人對(duì)待。如今二嫂已經(jīng)71歲
      ，每天做一盆
      ，15斤米，一斤糯米成酒1.7斤
      。糯米3.5每斤
      ，酒曲35每斤。甜酒每斤5塊錢
      ，一盆甜酒賣128元
      ，買米錢52元，酒曲10元
      ，掙66元算是人工費(fèi)
      。關(guān)鍵是祖?zhèn)魈鹁萍紟煟诺揭?guī)范的酒廠
      ，該是首席師傅了
      ，囊括釀造、品酒
      、鑒定
      ，還有采買、售賣
      ，就一個(gè)老太太
      。一天賺不賺，總共多了66塊錢
      ，哪是本哪是利
      ？典型的功德。

       （二嫂）

       甜酒做法很簡(jiǎn)單
      ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">；蛟S是我認(rèn)為簡(jiǎn)單，因?yàn)槲掖蛐【透赣H學(xué)會(huì)了做
      ，后來(lái)一直自做自用，主要用來(lái)做調(diào)料
      。好在回了老家?guī)滋?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，就把家傳做法這里分享。
       我家甜酒做法 步驟如下：
       ⒈15斤上等糯米淘洗兩遍
      ；
       （酒床
      ，甜酒在里面發(fā)酵36小時(shí)）
       ⒉泡5小時(shí)撈出瀝干明水
      ；

       （木籈，蒸糯米的古老用具）
       ⒊木籈（zhèn）收拾好架上蒸鍋
      ，水燒開(kāi)把泡好瀝干的糯米倒進(jìn)去
      ，加蓋，大火
      ；

       ⒋燒到木籈上面大上汽
      ，約莫50分鐘的樣子，以大上汽為準(zhǔn)
      ，關(guān)火
      ；
       （做好了甜酒端出來(lái)后就這樣，叫甜酒窩
      ，很像過(guò)去雞下蛋的窩）

       ⒌把木籈帶蒸好的糯米搬到裝甜酒的大瓦盆上架好
      ，均勻淋入6大舀子涼開(kāi)水，是為冷卻熱糯米飯
      ，以木籈下面淋出的水不燙手為準(zhǔn)
      ；

       （甜酒曲子，古老的做法
        。這種曲子做出的甜酒味道格外不一樣
        ，比超市賣的成袋甜酒曲好多了。二嫂說(shuō)現(xiàn)在做曲子的人越來(lái)越少了
      ，老人在死去
      ，年輕人不愿學(xué)，因?yàn)椴粧赍X）

       ⒍利用瀝水等待時(shí)間
      ，把5個(gè)甜酒曲子碾碎成粉待用
      ；
       （甜酒床，也叫甜酒窩）
       ⒎然后瀝完木籈里糯米飯的明水
      ，再倒掉瓦盆里的水
      。這時(shí)候瓦盆已被熱水溫暖儲(chǔ)熱，正好適合后來(lái)的發(fā)酵保溫
      ；

       ⒏把糯米飯倒進(jìn)瓦盆拌開(kāi)
      。邊拌邊均勻拌進(jìn)酒曲。然后表面壓實(shí)抹平
      ，蓋嚴(yán)實(shí)
      ，棉套捂住放在酒床上36小時(shí)。中間不要?jiǎng)铀?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，到時(shí)就好了
      ，揭開(kāi)盆蓋滿屋酒香，是那種濃郁的甜香
      。
       甜酒的營(yíng)養(yǎng) 甜酒是大米轉(zhuǎn)化最營(yíng)養(yǎng)的食物
      ，沒(méi)有之一
      。主要營(yíng)養(yǎng)成分是氨基酸，人體最需要的
      ，而且是通過(guò)酵母菌分解轉(zhuǎn)化
      ，讓本來(lái)平淡無(wú)奇的大米淀粉神奇蛻變。
       想來(lái)古人發(fā)現(xiàn)甜酒主要是為了得到這個(gè)神秘味道
      ，要知道古羅馬帝國(guó)時(shí)代才開(kāi)始有極少量的生產(chǎn)
      ，比黃金還金貴。中國(guó)卻通過(guò)發(fā)酵
      ，成功轉(zhuǎn)換了大米里的淀粉
      ，還原成糖，有了甜酸食物
      。意義在于我們的祖先在蜂蜜
        、水果等天然甜品之外，有了人工做出來(lái)的甜品
        。據(jù) 歷史 記載
        ，到了西周時(shí)代才有了飴糖生產(chǎn)工藝。
       （連盆快有40斤重
        ，老太太成天搬上搬下
        ，練就一身好功夫，神定氣閑
        ，典型的長(zhǎng)壽氣象）

       甜酒的迷人味道就是酸酸甜甜
        ，酒香混合著飯香。酵母菌是個(gè)神奇的小生物
        ，能把普通的糯米飯發(fā)酵成27.765甜度
        、0.301酸度和15酒度的食品。最主要的還是氨基酸
        。所以
        ，甜酒的暖宮補(bǔ)血作用助力人類幾千年，造就了華夏女人的美麗
        。如今對(duì)醪糟的研究更有新的發(fā)現(xiàn)
        ，說(shuō)是里面還有重要物質(zhì)，叫做醣化酵素
        ，是天然的荷爾蒙
        ，十分有利于對(duì)女人豐胸和內(nèi)分泌平衡。所以說(shuō)
        ，甜酒就是為了女人而生
      ，呵護(hù)女人最傳統(tǒng)、最方便和最安全的 美食 飲品
      。
       甜酒的吃法和用法 民間最多的吃法是煮了
      ，搭配荷包蛋或糯米湯圓，不當(dāng)飯
      ，當(dāng)補(bǔ)品食用
      。傳統(tǒng)做法如下，按一碗的量：
       （這樣做著也行
      ，怎么喜歡怎么做）


       
       如果是湯圓
      ，也是一樣做法，湯圓煮熟了倒掉多余的水
      ，再放甜酒
      ，再燒開(kāi)后關(guān)火。光山吃湯圓有帶餡和不帶餡兩種
      ，不帶餡的多些
      ，也是做起來(lái)方便省事的原因。想吃了
      ，來(lái)點(diǎn)粉子面給水和和
      ，搓搓煮熟就是。
       （光山名菜
      ，臘肉燒燜野生老鱉
      ，必須給甜酒，看里面的飯粒就是
      ，味道立馬有根本改變）

       甜酒在光山還有一個(gè)主要的用途
      ，做廚房調(diào)料，所有魚(yú)肉類葷菜
      ，必須用到甜酒
      。光山土菜之所以能夠征服大江南北的吃貨，甜酒的調(diào)味作用功不可沒(méi)
        。有廚房經(jīng)驗(yàn)的都知道
        ，酒和糖是去腥提鮮的重要調(diào)味料。一般的廚房用到最多的是黃酒或料酒
        ，白糖或冰糖
        。料酒用來(lái)去腥，白糖用來(lái)提鮮
        。用到甜酒就不同了
        ，不僅同時(shí)具備料酒和糖的作用，更因?yàn)榫贫?div   id="m50uktp"   class="box-center">  、甜度
        、酸度還有營(yíng)養(yǎng)成分，與所有的魚(yú)肉類食材就有了極度的適合
        ，無(wú)論炒
        、燜還是燉
        ，一勺甜酒進(jìn)去，味道立馬有了質(zhì)的提升
        。

       光山土菜用到調(diào)料很少的原因就在于此
        ，一勺進(jìn)去，酒
      、糖
      、醋、味精
      、雞精都有了
      。譬如燜罐肉，大肉片炒到出油金黃
      ，調(diào)味料只放蔥
      、姜、甜酒
      、鹽
      ，出來(lái)的就是正宗的江淮古菜味道。很多外地人羨慕燜罐肉的美味
      ，比葫蘆畫(huà)瓢做來(lái)
      ，看著都差不多，但是味道不是那回事
      ，原因就在于沒(méi)有用甜酒
      ，怎么也做不出正宗光山土菜味。
       
       醪糟是一種風(fēng)味小吃食物
      ，它的味道甜美
      ，甜美中帶著一絲酒釀的香味，十分獨(dú)特
      ，加熱或冷藏后都有不同的體現(xiàn)
      ，也是很多朋友喜愛(ài)的 美食 之一。在很多地方
      ，醪糟還被稱為“酒釀”/“酒糟”或“甜酒”/“米酒”
      ，因?yàn)樗緛?lái)的原料是米，用稻米
      、江米甚至青稞米都可以做醪糟
      ，味道的風(fēng)格也各有不同。醪糟美味可口
      ，那它又有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢
      ？我們長(zhǎng)期食用的話對(duì)身體是有益還是有弊呢？
       醪糟在一些古籍中還被稱為“甜糟”、“紅糟”
      ，糟字有一個(gè)米字旁
      ，其實(shí)很好理解，就是米
      、麥或高粱等食物釀造后剩下的殘?jiān)?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，雖然醪糟和酒是分不開(kāi)的，因?yàn)楫吘菇?jīng)過(guò)了發(fā)酵
      ，通過(guò)發(fā)酵作用會(huì)產(chǎn)生酒精，不過(guò)和普通的酒有區(qū)別
      ，因釀酒和原理的差異
      ，醪糟中的酒精含量是很少的，所以一般對(duì) 健康 不會(huì)有什么影響
      。
       
       
       在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上
      ，醪糟味甘、略辛
      ，性溫
      ，因?yàn)樗男再|(zhì)，經(jīng)常被用于溫中
      、散瘀和止痛
      ，適當(dāng)食用還有助提高食欲、消積
      。在《本草拾遺》中有記載說(shuō)“醪糟能溫中
      ，消食殺腥，去草菜毒
      、潤(rùn)皮膚
      、調(diào)臟腑”，“溫中”說(shuō)起來(lái)比較寬泛
      ，其實(shí)它可以理解為暖脾健胃（主要是改善脾胃受寒之癥）
      ，改善腹中冷痛。所以如果覺(jué)得容易拉肚子
      、便便有些糖稀
      ，經(jīng)常覺(jué)得肚子冷痛，摸著總是冷冰冰的
      ，那吃點(diǎn)醪糟是沒(méi)差的
      。《日華子本草》中也說(shuō)“醪糟罯撲瘀血
      、浸洗凍瘡
      。敷蛇、蜂叮毒”，醪糟吃了不僅有助活血散瘀
      ，還能改善凍瘡
      ，外敷能夠解蛇、蜂的叮咬毒瘡
      ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！侗静菥V目》中也提到過(guò)醪糟的行經(jīng)止痛效果，所以有時(shí)候女性出現(xiàn)生理期痛經(jīng)或覺(jué)得淤堵不暢的時(shí)候
      ，經(jīng)常會(huì)有長(zhǎng)輩說(shuō)吃點(diǎn)紅糖醪糟蛋
      ，其實(shí)的確可能是有助改善疼痛的做法，短時(shí)間內(nèi)可能不會(huì)十分見(jiàn)效
      ，不過(guò)長(zhǎng)期堅(jiān)持
      ，讓血行順暢了，癥狀也自消了
      。
       
       
       有時(shí)候我們會(huì)聽(tīng)到說(shuō)
      ，產(chǎn)后的婦女推薦吃點(diǎn)醪糟，因?yàn)轷苍隳苄醒?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，幫助排出子宮里的淤堵成分
      ，排惡露，還有助溫中驅(qū)寒
      ，但一想也知道
      ，醪糟里是有酒精含量的，喂了寶寶奶這可行
      ？豈不是忽悠我
      ？當(dāng)然，吃了醪糟的確有少量酒精的攝入
      ，不過(guò)短時(shí)間內(nèi)就能代謝完畢
      ，一般來(lái)說(shuō)不會(huì)影響乳汁，當(dāng)然
      ，不宜多吃
      ，否則可能就會(huì)有影響了，如果實(shí)在擔(dān)心
      ，比如早餐吃了醪糟雞蛋
      ，那么可以間隔3小時(shí)左右再來(lái)喂寶寶，或者把醪糟加熱小會(huì)兒喝
      ，酒精成分早就揮發(fā)殆盡了
      。醪糟因?yàn)橛兄醒€有催乳的效果
      ，少吃一點(diǎn)沒(méi)有太大影響的
      。
       
       
       那么醪糟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值好嗎
      ？醪糟主要是用米、麥成分釀成
      ，所以主要的營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物
      ，100g醪糟能提供約22.4g碳水化合物，其中含少量粗蛋白和膳食纖維
      。醪糟中含少量的鈣
      、鎂、磷
      、鋅
      、銅和錳元素，少量維生素B族
      ，雖然礦物質(zhì)和維生素含量不算高
      ，但多少也能補(bǔ)充一些。醪糟味甜水濕中
      ，不宜多吃，如果過(guò)度頻繁吃醪糟的話也不好
      ，容易燥熱和生濕
      ，一些有熱癥的朋友要少吃，日常適當(dāng)吃一些是不錯(cuò)的選擇
      ，特別是有手腳冰涼
      、麻木，覺(jué)血?dú)獠恍械呐笥芽梢越?jīng)常吃一些
      。 
       大家好
      ，我是愛(ài) 美食 的太湖珍珠。 醪糟有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
      ？ 看到這個(gè)問(wèn)題
      ，快把我的饞蟲(chóng)給勾出來(lái)了。每年夏天
      ，我都會(huì)自己親自用糯米（江米）釀制醪糟
      ，一口冰鎮(zhèn)的醪糟，米酒醇香的滋味
        ，不是酒卻有酒的芬芳
        。吃一口甘甜清爽，頃刻
        ，那被酷暑炙烤的燥熱的心馬上就寧?kù)o下來(lái)
        。
       醪糟，為糯米（圓糯米）和酒曲釀制而成
        ， 糯米富含碳水化合物
        、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣
      、磷
      、維生素等，營(yíng)養(yǎng)豐富
      ，為傳統(tǒng)溫補(bǔ)食品
      ，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃的功效
      ，對(duì)食欲不振
      、腹脹腹瀉有一定緩解作用。女人適當(dāng)多吃醪糟
      ，可以讓自己皮膚好
      ，不顯老。產(chǎn)婦喝醪糟還有下奶作用
      。 你說(shuō)
      ，醪糟是不是好東西？老少皆宜哦
      。說(shuō)了那么多醪糟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
      ，您是不是也想在家中做一做了，告訴你
      ，方法很簡(jiǎn)單
      ，很容易學(xué)會(huì)。而且趁著現(xiàn)在的高溫天（35 左右）
      ，最容易做成功
      ，冰鎮(zhèn)一下，真是人間美味
      。
       食材準(zhǔn)備
       主料：圓糯米500克
      。做醪糟用圓糯米比較合適，從理論上講圓糯米的淀粉含量較長(zhǎng)糯米高
      ，轉(zhuǎn)化的糖分比較高
        ，酒釀更甜。
       配料：安琪酒曲4克
       調(diào)料準(zhǔn)備：涼白開(kāi)適量
       開(kāi)始制作
       1.糯米浸泡12小時(shí)
        ，夏天一般放在冰箱冷藏室進(jìn)行
        ，不然放在常溫下可能會(huì)發(fā)酵。
       2.浸泡后
        ，用手指可以輕松碾碎
        ，就說(shuō)明已經(jīng)浸泡好了。
       3.糯米洗凈
        ，控干水分
        ，然后開(kāi)始蒸
        。蒸架上鋪一層布，糯米平鋪在蒸布上
        ，并用手指戳幾個(gè)洞洞
        ，這樣就不會(huì)有生熟的現(xiàn)象。水開(kāi)
        ，隔水蒸大概30分鐘左右
        。
       4.同時(shí)把需要用到的器具和用具全部蒸汽消毒一下。
       5.蒸熟的糯米倒入已消毒好的容器中
        ，用筷子打松
        ，倒入一小碗涼開(kāi)水，把糯米拌得有點(diǎn)涼了
        ，一般在30--40度之間
        ，不燙手就行。開(kāi)始分次撒入酒曲
        。每次撒入攪拌均勻
        ，最后把米飯壓平，中間留個(gè)洞也要撒入酒曲
        。密封
      ，放在家中最溫暖的地方48小時(shí)。其實(shí)在24小時(shí)時(shí)就能聞到酒香
      。48小時(shí)到，您會(huì)發(fā)現(xiàn)
      ，洞洞里也全是酒液
      ，糯米飯已脫離容器壁，完成
      。這時(shí)
      ，您可以吃了。您可以和水果搭著吃
      ，也可以放入細(xì)圓子
      ，真的很好吃。
       整個(gè)過(guò)程是不是很簡(jiǎn)單
      ，按照上面的步驟
      ，零基礎(chǔ)也能完全勝任，還在等什么
      ，趁著大熱天
      ，趕快動(dòng)手做一做吧！
       醪糟有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
      ，醪糟是發(fā)酵的飲品對(duì)胃腸很好
      ，醪糟的食療作用也不錯(cuò)
      ，糯米養(yǎng)胃，所以經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后的醪糟還是非常不錯(cuò)的養(yǎng)胃食物
      。
       
       1
      、醪糟對(duì)胃腸道不錯(cuò)
       醪糟是非常不錯(cuò)的飲品，其味道比較獨(dú)特
      ，特別受到大眾的歡迎
      ，你喜歡它嗎？作為一種甜品它是不錯(cuò)的
        ，因?yàn)槠渲泻械陌l(fā)酵的糯米清爽可口非常的容易被大家喜歡
        。
       2、適合養(yǎng)胃 糯米有養(yǎng)胃的功效
        ，對(duì)于胃腸不好的人群來(lái)說(shuō)是非常不錯(cuò)的食材
        ，因?yàn)樗梢詭椭B(yǎng)胃，同時(shí)因?yàn)楸话l(fā)酵了之后沒(méi)有那么不容易消化
        ，所以對(duì)于胃腸不好的人群還是很適合來(lái)食用的
        。
      3、做成美味當(dāng)早餐 把它作為美味的早餐還是非常不錯(cuò)的
        ，尤其是加上一些美味的湯圓熬煮
        ，既可以滿足酸甜的口感還可以把它當(dāng)成美味的營(yíng)養(yǎng)早餐，還不用擔(dān)心胃腸不消化
      。
       當(dāng)然有它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了
      ，南方人做月子都用來(lái)煮雞蛋再放點(diǎn)紅糖，又壓腥又提味
      ，一天吃幾次
      ，主要是糯米經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成，本來(lái)糯米就有滋養(yǎng)作用再加上發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)更提升了一層
      。冬季就更適合了
      ，再加點(diǎn)小湯圓更完美了。
      醪糟算是我家鄉(xiāng)特產(chǎn)
      。在九十年代前以前
      ，可以說(shuō)我家鄉(xiāng)每家每戶都會(huì)做醪糟，也叫蒸醪糟?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，F(xiàn)在
      ，我家的醪糟已成為了很有名氣的地方特產(chǎn)。在車站
      、街道邊
      、商場(chǎng)、超市等地方都是賣醪糟的
      ，也成為醪糟產(chǎn)業(yè)
      。就象郫縣豆瓣一樣
      ，一說(shuō)豆瓣醬就會(huì)想郫縣豆瓣一樣。我們家鄉(xiāng)的醪糟叫東柳醪糟
      ，只要說(shuō)醪糟就會(huì)想到東柳醪糟
      。包裝有玻璃瓶（針對(duì)商場(chǎng)超市）的，也有瓦罐的（針對(duì)當(dāng)?shù)厝撕突丶业挠巫蛹巴獾厝俗约簬鹱叩模?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      。?dāng)然跟郫縣豆瓣相比名氣還是小很多的
      。因?yàn)闁|柳醪糟的名字才二三十年時(shí)間。
      我記得小時(shí)候要吃醪糟的話
      ，只有兩個(gè)時(shí)候
      ，一是過(guò)春節(jié)時(shí)，基乎家家戶戶都要蒸幾斤米醪糟
      。作為春節(jié)期間親戚朋友來(lái)家作客打點(diǎn)心吃的（打點(diǎn)心就是指在吃飯前
      ，先煮一小碗甜點(diǎn)或面條之類的讓客人，吃了點(diǎn)心在吃正餐）
      ，煮碗醪糟湯圓或者醪糟雞蛋
      ，先讓客人打個(gè)點(diǎn)心（給肚子墊個(gè)底的意思）。這個(gè)習(xí)慣在農(nóng)村都還保持著這種待客之道
      。
      二是哪家媳婦生小寶寶了
      ，坐月子要蒸醪糟。生了小寶寶的年輕媽媽就要吃醪糟
      。老輩人說(shuō)：吃了醪糟可以下奶
      ，奶水才豐足，小寶寶才不缺口糧
      。坐月子的媽媽吃的叫“油醪糟”
      。就是用豬油把雞蛋煎熟后，在把醪糟倒進(jìn)去一起炒
      ，加少量水煮下，當(dāng)然紅糖是千萬(wàn)不能少的（一般不會(huì)用白糖冰糖的）
      。老輩人說(shuō)這樣吃可以補(bǔ)氣血和熱量
      ，因?yàn)榕松『⑾氖呛艽蟮模谝粋€(gè)月內(nèi)把消耗補(bǔ)上
      ，生活是不能差的
      。
      我們家是喜歡吃醪糟的，每次回老家醪糟是必須要帶的
      ，并且數(shù)量也不少
      ，多的時(shí)會(huì)帶十多罐（瓶），少也要待三五罐的
      。喜吃醪糟經(jīng)發(fā)酵后的那種帶酒香的甜味
      ，煮湯圓
      、煮荷包蛋時(shí)放點(diǎn)醪糟進(jìn)去，吃起來(lái)特別舒復(fù)
      ，吃后身上會(huì)微微發(fā)熱
      ，特別是冬天吃碗醪糟蛋或油醪糟，身上一天都暖乎乎的
      。
      醪糟主要營(yíng)養(yǎng)就是氨基酸豐富和葡萄糖
      。醪糟有益氣生津、溫胃散寒
      、舒筋活血
      、滋陰養(yǎng)血、潤(rùn)腸排毒
      、美容養(yǎng)顏的功效
      。特別是產(chǎn)婦最好滋補(bǔ)食物。女人常吃的話
      ，可以讓女人氣色紅潤(rùn)
      ，皮膚光滑。
      不愧是老祖宗傳下的 美食 
      。具說(shuō)
      ，我們老家蒸醪糟的 歷史 都有二千多年了。
       醪糟的發(fā)源地是華南和江南地區(qū)
      ，特別是川渝地帶關(guān)它叫醪糟
      ，我一個(gè)北方人卻也愛(ài)吃，更多北方人叫醪糟為酒釀
      、米酒
      ，是一種特色小吃。古人也愛(ài)吃醪糟
      ，更有很多詩(shī)詞來(lái)贊揚(yáng)醪糟的美味
      ，比如慕林子的《自向》：知君遠(yuǎn)道如相顧，一碗醪醩一碗茶
      。 

       醪糟雖然又被稱為米酒
      ，但實(shí)際上其中的酒精含量較小，由于需要用谷物類發(fā)酵制成
      ，所以如果有酵母菌的存在
      ，發(fā)酵過(guò)程中會(huì)攜帶一些酒精。醪糟可以用來(lái)去腥提味做成美味佳肴
      ，也可以直接食用
      ，口感香甜略帶酒香。醪糟中的碳水化合物含量較高
      ，能量較高
      ，發(fā)酵過(guò)后的谷物類食物更利于消化吸收
      ，很適合補(bǔ)充體力，緩解虛損疲勞
      。 

       醪糟中還含一定蛋白質(zhì)
      ，發(fā)酵后產(chǎn)生了更豐富的維生素B族，礦物質(zhì)
      ，能補(bǔ)充人體不少有益成分
      。醪糟能促進(jìn)胃液分泌，能增強(qiáng)食欲
      ，促進(jìn)消化
      ，對(duì)于有慢性胃部疾病的朋友來(lái)說(shuō)適合適量吃點(diǎn)。和其他酒精一樣
      ，醪糟有促進(jìn)血液循環(huán)的效果
      ，因此在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上醪糟能活血化瘀，通經(jīng)活絡(luò)
      。相對(duì)來(lái)說(shuō)
      ，對(duì)于氣滯血瘀的朋友來(lái)說(shuō)有輔助調(diào)理效果，對(duì)體虛血虛
      ，身體勞損的朋友也能補(bǔ)充豐富能量
      ，可適量食用。不過(guò)醪糟碳水化合物較豐富
      ，常吃多吃可能會(huì)讓人攝入較高能量發(fā)胖
      。 

       醪糟可以蒸煮后在吃，蒸煮后酒精揮發(fā)更多
      ，但氨基酸能被保留下來(lái)
      ，所以產(chǎn)后的女性可以適量喝一些蒸煮后的醪糟，對(duì)乳汁不會(huì)有太大影響
      ，而產(chǎn)后女性月子期間
      ，陰液耗損較多，適當(dāng)吃一些醪糟可以補(bǔ)充大量體力
      ，讓身體更快恢復(fù) 健康 
      。
       甜酒釀與雞蛋一起煮一人一小碗是以前小時(shí)候的周日早上媽媽會(huì)給我們兄弟姐妹一人一碗吃的，好像說(shuō)是補(bǔ)力氣的
      。媽媽會(huì)在前幾天就忙著淘蘿洗凈米
      ，幾分煮熟涼透再用捂飯桶發(fā)酵后
      ，當(dāng)媽媽拿著勺子往嘴里送的時(shí)候我饞了也乘她忙別的事情去了連忙偷口一口甜到心里的然后臉熱熱的感覺(jué)
      。那時(shí)候的街頭叫賣聲：小伯頭甜酒釀(音同）會(huì)穿透進(jìn)高墻院里來(lái)，奶奶有時(shí)會(huì)拿個(gè)碗手里握著角幣出去買來(lái)給我們吃的
      。
      酒糟的功效與作用與禁忌 食物都有兩面性!
      酒糟的功效與作用 1
      、酒糟有活血化瘀的作用
      。
      2、酒糟有健脾暖胃的作用
      。
      3
      、酒糟可以去積止痛。
      4
        、酒糟還可以護(hù)膚美顏
        ，讓皮膚變得更為光滑細(xì)膩。
      5
        、酒糟可以刺激消化道的分泌液分泌
        ，從而有增食欲促消化的作用。
      6
        、酒糟有補(bǔ)氣養(yǎng)血的作用
        ，因此對(duì)于貧血有一定的預(yù)防和緩解。
      7
        、酒糟還可以消暑解渴
        、提神解乏。
      酒糟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值酒糟的食用禁忌1
        、酒糟中含有一定的酒精
        ，所以對(duì)酒精過(guò)敏的人群忌食。
      2
      、酒糟中含有較高的糖分
      ，所以糖尿病患者忌食。
      3
      、肝功能不佳的人群忌食
      。
      酒糟怎樣做吃 這些做法都很好吃
      1、酒糟鳳爪
      。

       （1）將洗凈的鳳爪去爪尖
      ；大蔥切段；香菜取葉備用
      。

       （2）燒開(kāi)水
      ，放入姜片、蔥段
      、鹽巴和鳳爪煮至熟透
      ，大約15分鐘左右，撈出沖涼水瀝干備用
      。

       （3）取一個(gè)湯鍋
      ，把雞湯燒至沸騰，放入白砂糖拌勻融化放涼備用。

       （4）將煮好的鳳爪放大碗內(nèi)
      ，加入降溫的雞湯
      、紹興酒、醉雞汁和麻油拌均
      ，密封好冷藏腌制12小時(shí)
      ，撒上蔥花及香菜葉裝飾即成。

       2
      、酒糟醉河蝦
      。

       材料：活河蝦500克、紹酒半杯
      。

       調(diào)味：料酒糟鹵30克
        、鹽、味精
        、花椒粉適量
        ，糖2大匙。

       做法：

       （1）將河蝦洗凈瀝干
        ，在紹酒中浸10分鐘撈出備用
        。

       （2）鍋中入少許水，加入鹽
        、味精
        、花椒和糖燒開(kāi)，待冷卻后加入酒糟鹵
        。

       （3）將蝦倒入調(diào)制好的鹵汁中浸泡2～3小時(shí)即可食用
        。

       鹵汁入鍋烹熟，加適量香蔥燒出香味
        。

       3
        、酒糟竹筍雞。

       材料：雞翅中8個(gè)
        ，鮮竹筍150g
        ，酒釀150ml，剁椒醬15g
        ，老姜1小塊
        ，生抽10ml，老抽10ml
        ，鹽少許

       做法：

       （1）鮮竹筍剝?nèi)スS皮
        ，對(duì)半剖開(kāi)后切成滾刀塊

       （2）鍋中注入足量清水，大火燒開(kāi)后
      ，放入竹筍焯5分鐘后撈出
      ，放入清水中浸泡去除苦澀味

       （3）雞翅洗凈后
      ，每個(gè)剁成三小段，放入滾水鍋中焯糖去除血水
      ，撈出備用

       （4）炒鍋倒入少許油，油溫6成熱后放入醬片和剁椒醬煸香
      ，下雞翅煸3分鐘
      ，至表皮微黃，加入竹筍
      ，調(diào)入老抽煸炒上色
      ，倒入酒釀，加蓋燜煮20分鐘
      ，最后放鹽調(diào)味即可
      

          
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