吃雞蛋黃有哪些營養(yǎng)價值和功效

吃雞蛋黃有哪些營養(yǎng)價值和功效

雞蛋黃是比較營養(yǎng)的食物，很多人吃雞蛋只喜歡吃雞蛋黃，蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等;也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。常吃雞蛋黃可以幫助人們避免智力衰退，增強記憶力，吃雞蛋黃都有哪些營養(yǎng)價值和功效呢?

吃雞蛋黃有哪些營養(yǎng)價值和功效

雞蛋黃可以做成蛋黃酥、蛋黃布丁、蛋黃餅等，吃法多樣化，營養(yǎng)也比較多元化，吃雞蛋黃有什么好處呢?蛋黃中含有一種叫做卵磷脂的物質(zhì)，它在腸道內(nèi)被消化液中的酶所消化，釋放出一種叫做膽堿的物質(zhì)，可直接進(jìn)入大腦，與醋酸辣結(jié)合生成乙酰膽堿。據(jù)研究證實，正是這種乙酰膽堿改進(jìn)了人的記憶力。乙酰膽堿可刺激大腦，使大腦興奮，維持大腦的覺醒狀態(tài)，促進(jìn)條件反射的鞏固。

1、老年人吃雞蛋黃延緩衰老

雞蛋黃可以幫助人們抵抗衰老、延遲衰老。雞蛋黃含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱作 “ 理想的營養(yǎng)庫 ” 。營養(yǎng)學(xué)家稱之為 “ 完全蛋白質(zhì)模式 ” ，不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

2、保護(hù)肝臟

常吃雞蛋黃可以幫助人們修復(fù)肝臟組織，保護(hù)肝臟。雞蛋黃中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用，其中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和兔疫功能。

3、防治動脈硬化

動脈硬化病人常吃雞蛋黃可以防止動脈硬化，美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋黃來防治動脈粥樣硬化，獲得了令人意料之外的驚人效果，他們從雞蛋黃、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃 4 一 6 湯匙。3 個月后，患者的血清膽固醇從百分之一千毫克降到百分之一百八十毫克。這一研究成果，得到世界醫(yī)學(xué)界的關(guān)注。各國相繼以此法用于臨床，均獲得滿意效果。

4、預(yù)防癌癥

常吃雞蛋黃還可以幫助我們抗癌防癌，雞蛋黃中含有較多的維生素 B2 ，維生素 B2 可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝人量成反比。居民血液中含硒量較高或吃含硒量較豐富的食物的地區(qū)，總的癌癥死亡率要低于那些居民攝人硒少的地方的死亡率。

雞蛋黃有非常多的營養(yǎng)物質(zhì)，但是我們在吃雞蛋黃的時候也要注意，任何東西都有利弊，雞蛋黃也不能多吃，吃多了會發(fā)生性功能早衰的現(xiàn)象。因為雞蛋黃中包含非常多的脂肪和膽固醇，人們?nèi)绻刻旃獬噪u蛋黃，并且多余3個的話，就會造成膽固醇過量，會給身體造成一定的危害。

吃雞蛋黃對身體有什么好處？

蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀、葉黃素和玉米黃素等人體所需要的礦物質(zhì)。
　　
蛋由蛋殼、蛋黃、蛋白和蛋系帶等部分所組成，分別具有不同的營養(yǎng)價值，其中蛋黃營養(yǎng)價值最高的。
　　有些人不喜歡吃蛋黃，特別是肥胖的人或是正在減肥的人，他們擔(dān)心吃了蛋黃后會發(fā)胖。還有蛋中含有較高的膽固醇，它被認(rèn)為可能會使血脂增高，導(dǎo)致血管硬化，所以一般人皆知曉，也擔(dān)心吃了蛋黃增加膽固醇，因此只吃蛋清不吃黃。
　　會有這種顧慮的原因，是因為他們不知道蛋黃中含有豐富的營養(yǎng)。其中蛋黃的成分中有兩種營養(yǎng)是要特別提到的，那就是葉黃素和玉米黃素，
　　關(guān)心眼睛的人們可要注意了，葉黃素和玉米黃素跟保護(hù)眼睛有密切的關(guān)系。
　　葉黃素和玉米黃素的作用都具有很強的抗氧化作用，特別有保護(hù)眼睛的作用。人眼的成像部位是視網(wǎng)膜，而視網(wǎng)膜有一個“黃斑”，里面的黃色營養(yǎng)來源，就是葉黃素和玉米黃素。這兩類營養(yǎng)物質(zhì)能減少紫外線對眼睛的傷害，延緩眼睛的老化，預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑變性和白內(nèi)障等眼疾。
　　蛋黃中顏色為深黃色的，正是葉黃素和玉米黃素的來源。蛋黃中的脂溶性黃色物質(zhì)當(dāng)中，有1/3以上來自于這兩種成分，而且非常容易被人體吸收。因此，對于正常的蛋，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。

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