草菇的注意事項以及搭配技巧

草菇的注意事項以及搭配技巧

蘑菇大家都愛吃，不同的品種口感不同，價格也是不同的。草菇是一種大家都吃過的菌類，營養(yǎng)價值高，而且還有養(yǎng)生的作用哦。草菇如何食用呢，下面一起來看看草菇的食用注意事項以及搭配挑選這些問題。

食用草菇要注意什么?

1、草菇一般人都可食用，但是脾胃虛寒人士不要食用。

2、生草菇有一定的毒性，而熟透的草菇則沒有毒性，所以在烹制草菇時一定要讓其熟透，否則會引起惡心、腹瀉、嘔吐不止的癥狀發(fā)生。

如何挑選草菇?

選擇草菇的時候一定要選擇顏色黑白分明的，形態(tài)呈現(xiàn)出卵球形狀;并且手感飽滿不松軟的為宜。如果發(fā)現(xiàn)草菇表面發(fā)黃，有黏液或者水從內(nèi)滲出的，建議不要購買，這樣草菇以腐爛。在挑選的時候一定要選擇顏色分明的，飽滿的，這樣的蘑菇治療好，而且營養(yǎng)價值高。

草菇如何保存?

買回來的草菇如果要保存的話，可以將它放入少鹽的鹽水中浸泡10-15分鐘的樣子，將其取出晾干放入保鮮袋中，可以將其保存到3-5天。

草菇和什么一起吃比較好?

草菇和牛肉一起吃：可增強免疫力

草菇和豆腐一起吃：可降壓降脂

草菇不能和什么一起吃?

草菇不能和鵪鶉一起吃：會面生黑斑

關(guān)于草菇的食用注意事項以及搭配挑選的這個問題，大家都知道了吧，草菇的營養(yǎng)價值還是比較高的，可以有補充體質(zhì)增強免疫的功效，而且還可以降壓降脂的哦，是不錯的養(yǎng)生保健的食材，大家可以放心選擇。

在吃菌類食物的時候，應(yīng)該注意哪些方面的問題？

1、香菇補鈣

香菇有“百菇之王”的美譽。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于人體鈣的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

香菇+油菜

油菜中含有大量鈣，而香菇中的維生素D能促進鈣質(zhì)吸收，二者搭配，補鈣效果更強！

干、鮮香菇哪種更有營養(yǎng)

專家表示，從營養(yǎng)成分來說，二者之間差異其實并不大。只不過，在曬制過程中，香菇中含有的麥甾醇經(jīng)過日光的照射，能轉(zhuǎn)化為維生素D，可以幫助鈣、磷的消化吸收，也就是說干香菇的維生素D含量相對更高；另外，干制過程中，還會生成更多的香菇精和鳥苷酸，這也是香菇特殊“香味”來源。

2、金針菇抗菌消炎

金針菇中含有的“金針素”能增強人體免疫系統(tǒng)的功能，從而具有抗菌消炎、抵抗疲勞等功效。

另外金針菇中蘊含18種氨基酸，因其賴氨酸的含量高，促進兒童智力發(fā)育和健腦作用顯著，被譽為“益智菇”，長期食用能增強記憶力和開發(fā)智力。

金針菇+魚肉

和金針菇一樣，魚肉也有“益智”功能。魚肉中富含的蛋白質(zhì)和歐米伽3系列的脂肪酸等營養(yǎng)素，有助大腦發(fā)育。

因此，二者搭配，很適合發(fā)育中的青少年和腦力工作者。

注意：

金針菇一定要煮熟，否則會引起食物中毒。

3、平菇輔助抗腫瘤

平菇含有的β—葡聚糖能提高身體免疫力，其中的硒元素、多糖體等對于腫瘤細胞也有很好的抑制作用；并且，平菇還有大量的膳食纖維，能幫助調(diào)理腸胃。

平菇+韭黃

韭黃能促進腸胃蠕動，與平菇有異曲同工之妙，二者能夠增進食欲和防治消化不良，是肥胖癥、心血管疾病患者的理想食品之一。

小貼士：

平菇不宜用刀切，最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。

4、草菇解毒

草菇的維生素C含量高居菇類第一，解毒作用強大，可與潛入人體的鉛、砷、苯等有害物結(jié)合，使之隨大、小便排出，并能減慢胃腸對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。

草菇+雞肉

雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是滋補佳品，二者結(jié)合，不僅都會釋放游離的谷氨酸鈉，使味道鮮美，二者營養(yǎng)上也有互補作用。

5、杏鮑菇護腸胃

杏鮑菇富含蛋白質(zhì)和碳水化合物，對于我們的腸胃有很好的保護作用，能潤腸胃；另外，據(jù)科學(xué)家的研究和統(tǒng)計，杏鮑菇還具備人體必需的8種氨基酸，營養(yǎng)保健價值高。

杏鮑菇+木耳

黑木耳中有黑木耳多糖，有抗凝血作用，能輔助降低血液粘稠度，二者搭配對心腦血管疾病患者很友好。

吃蘑菇的注意事項

不僅搭配要巧妙，在食用蘑菇時，以下方面也要注意。

1、吃前先曬

研究人員建議，新鮮的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）買回家后，選擇陽光充足的時間段，放置在太陽下曬上30-60分鐘左右。

光照會刺激新鮮蘑菇生成更多的維生素D，曬過的蘑菇可以起到補充鈣質(zhì)，促進骨骼生長的作用，能預(yù)防骨質(zhì)疏松、佝僂病。

2、面粉清洗

菌類營養(yǎng)物質(zhì)豐富，但蘑菇等菌類表面干凈并不代表真的干凈，蘑菇表面坑洼，易殘留雜質(zhì)，不妨試試這個方法清洗：先切去蘑菇底部的硬蒂，然后在水里放點面粉，用手攪拌，最后倒掉面粉水，再用清水沖洗凈即可。

3、不適宜人群

有脾胃虛弱易腹瀉者、菌類食用過敏體質(zhì)人群都不宜吃菌菇類食物。另外，菌菇營養(yǎng)價值雖好，但也要控制好量，各類菌菇可以交替食用。

“毒蘑菇”的四大誤區(qū)

1長得漂亮的蘑菇有毒

這種理論存在“局限性”。經(jīng)常食用的正紅菇、大紅菇、雞油菇等菌菇的顏色都比較鮮艷，但它們都是無毒的，而致命鵝膏菌、白毒傘等毒蘑菇長相平平、聞起來還有一股清香的味道，但內(nèi)含劇毒，完全不可食用。因此通過外表（顏色、形狀）判斷其是否有毒并不靠譜。

2蟲蟻吃的蘑菇?jīng)]有毒

人體和其它動物之間生理結(jié)構(gòu)不同，存在較大差距，對于蟲子和蟻類動物無毒的蘑菇很可能對人體產(chǎn)生劇毒。

3毒蘑菇和蔥蒜煮食可以去毒

大蒜等具有刺激性味道的食材的確可能對于細菌等微生物病菌起到殺傷的作用，但對于毒蘑菇并無作用。而且大蒜素對于熱并不穩(wěn)定，一旦加熱就會降低其生物活性，所以靠大蒜蔥姜烹食毒蘑菇來去毒并不靠譜。

4高溫烹調(diào)毒蘑菇可以祛毒

每種毒蘑菇中所含的毒素物質(zhì)并不相同，而且結(jié)構(gòu)組成異常復(fù)雜。通過簡單的加工或者高溫烹煮并不能去掉其中的毒素。

如何區(qū)分毒蘑菇？

如何避免蘑菇中毒，最好的辦法就是“不認識的蘑菇堅決不吃”，除了超市當(dāng)中購買的平常菌菇和經(jīng)過專業(yè)人員確定后能吃的菌菇，其他的菌菇食品均拒絕食用。

菇怎么吃比較好

菇怎么吃比較好

　　菇怎么吃比較好，蘑菇很多人都是很喜歡吃的，而且蘑菇是真菌類的植物，全世界的食用蘑菇估計有2000種，其中有醫(yī)療價值的蘑菇大約為700種。以下看看菇怎么吃比較好。

　　菇怎么吃比較好1　　 1、清炒蘑菇

　　食材：鮮蘑菇200克，蔥花、精鹽、味精、麻油各適量。

　　做法：蘑菇去蒂，洗凈后切片。炒鍋內(nèi)放清水，燒開后放入蘑菇片，煮熟后加入精鹽、蔥花、味精，淋上麻油即可。

　　功效：清香爽口，化痰理氣，補益腸胃。

　　 2、蘑菇味噌湯

　　將利用菌群發(fā)酵制作而成的味噌與菌類食物本身良好結(jié)合后，可以說是最強的菌類組合食譜，菌類的保健效果能夠更上一層樓。將小松菜與蘑菇一起切成一厘米左右的小段，放入鍋中熬制后撒入白芝麻，就可以喝到小松菜和蘑菇味噌湯了。

　　 3、美肌白蘑菇濃湯

　　將分成小盒裝的白蘑菇切成2-3公分的段，加上一把蘆筍、200毫升水、40克麥片放入鍋中燉煮一會兒，半熟后倒入200毫升牛奶使麥片融化，煮至食材爛糊后加入少量食鹽、胡椒粉調(diào)整味道后即可食用。

　　白蘑菇中含有豐富的B族維生素，蘆筍中含有有助抗氧化和幫助膠原蛋白形成的維生素C，加上對腸道有益的牛奶，不但能夠讓腸道舒適，美膚效果更是出類拔萃，而且營養(yǎng)也平衡而豐富。

　　 怎樣吃蘑菇最有營養(yǎng)

　　 “天然抗癌劑”香菇：

　　有“百菇之王”的美譽，抗癌功效最好，維生素D的含量也明顯高于其他品種。孩子多吃，能加速鈣吸收，促進骨骼發(fā)育。香菇味道重，適合紅燒、油燜、燉湯。由于干香菇里的營養(yǎng)成分極易析出，應(yīng)洗凈，再用少量水泡發(fā)。烹調(diào)時，可以把泡發(fā)香菇的水也倒進鍋里。

　　 “腦黃金”金針菇：

　　能促進大腦發(fā)育，孩子更應(yīng)該多吃。它是拌涼菜和涮火鍋的上選，但最好煮六七分鐘以上，否則容易中毒。如果買到顏色過白的金針菇，可能是用硫磺熏白的，最好用鹽開水焯一下。脾胃虛寒者不宜多吃。

　　 “止疼藥”平菇：

　　含有平菇多糖，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質(zhì)，因此能舒筋活絡(luò)，最適合腰背酸疼的老年人食用。平菇炒肉、燉排骨、炒雞蛋，老少咸宜，能益氣補氣，增加抵抗力。

　　 “解毒藥”草菇：

　　具有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷、苯結(jié)合，并隨小便排出。市場上的草菇多是罐頭裝的，烹調(diào)時間宜長些，可以去除異味。

　　 猴頭菇：

　　有非常好的滋補和促進消化的作用。若和雞肉等一起煲湯，不僅味道鮮美，還有抗衰老、延年益壽的作用。

　　牛肝菌一般用來燉雞燉肉，牛肝菌雞片湯有補虛提神、預(yù)防感冒之效;茶樹菇適合炒制;杏鮑菇宜切絲涼拌，口感類似鮑魚;口蘑較清淡，煲湯口感佳;松茸、竹蓀具有防腐功效，燉肉時如果怕吃不完，放點竹蓀能延長保存時間。

　　菇怎么吃比較好2　　 7種常見菇類的營養(yǎng)吃法

　　 平菇降脂 手撕更入味

　　平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，其中的?；撬崾悄懼岬某煞郑苋芙饽懝檀?，消化、吸收脂類物質(zhì)。此外，平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂，對婦女更年期綜合征有輔助治療效果。

　　挑選平菇要注意菌蓋形態(tài)，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內(nèi)包裹，邊緣齊整，沒有開裂。此外，挑選時還要注意菌蓋的大小，菌蓋太大并不好，小一點的更鮮嫩好吃，直徑以5厘米左右為最佳。

　　平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。

　　 草菇解毒 適合大火爆炒

　　所有蘑菇中，草菇的維生素C含量最高，能促進新陳代謝，提高免疫力。另外，它還有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷等重金屬結(jié)合，隨小便排出。

　　選草菇要看兩方面。顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發(fā)黃;形態(tài)上，以螺旋形、硬質(zhì)、菇體完整、不開傘、無霉?fàn)€、無破裂的為佳。

　　草菇最好爆炒，時間還要短一些，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味。

　　 金針菇健腦 菌蓋做湯，菌柄剁餡

　　金針菇有很多別名，比如“聰明菇”、“益智菇”等。因為金針菇中賴氨酸含量較高，可健腦和促進兒童智力發(fā)育。

　　買金針菇要選菌蓋呈半球形的，不要長開的。還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。

　　金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費，口感又好。

　　 香菇補鈣 干品燉肉，新鮮烹炒

　　香菇被譽為“菌類皇后”。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于人體鈣的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

　　挑選香菇時，最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄。

　　干香菇在烘干過程中產(chǎn)生大量芳香物質(zhì)，適合燉肉，清蒸魚時配點香菇味道也很不錯。而鮮香菇相對味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的補鈣佳肴。

　　 雙孢菇補鋅 煲湯口感清爽

　　北方人常將雙孢菇稱為口蘑，其最大的優(yōu)勢是含鋅量較高。鋅是人體所需的一個非常重要的微量元素，如果小孩缺鋅，生長發(fā)育就會受到影響，比如個子矮、智力發(fā)育受限等，而成人缺鋅也會出現(xiàn)生理功能的紊亂。

　　口蘑常陷入漂洗的風(fēng)波中，因此挑選時要注意“原生態(tài)”，首選帶一點土、菌體不光滑、根部發(fā)褐色的。

　　烹調(diào)上，口蘑味道鮮美，可與清淡的'蔬菜一起煮湯，口感十分清爽，也適于素炒和炒肉。

　　 木耳潤燥 生拌最營養(yǎng)

　　木耳也屬于蘑菇。其中可溶性膳食纖維具有很好的保水性，可保持口腔、咽喉的濕潤和腸道的潤滑，避免和緩解便秘。

　　挑選時做到：一看，優(yōu)質(zhì)黑木耳呈深黑色，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色。二捏，好木耳拿在手里感覺很輕，用手捏易碎。三聞，新鮮木耳沒有酸臭等異味。

　　想要保留木耳的營養(yǎng)，最佳吃法是涼拌，用冷水把木耳泡發(fā)，加上調(diào)料即可。如果不習(xí)慣吃生拌，可用沸水迅速焯一下再拌。

　　 杏鮑菇降糖 烹調(diào)方法最多樣

　　杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。它富含膳食纖維、礦物質(zhì)、微量元素、維生素和十幾種氨基酸，可以有效降低餐后血糖。

　　具有以下幾個特征的杏鮑菇應(yīng)該優(yōu)先挑選，菌蓋為圓碟狀、未開，表面有絲狀光澤，直徑在3厘米左右;菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。

　　杏鮑菇是最適合烹調(diào)的一種蘑菇，因為肉質(zhì)肥嫩、香味濃郁，適合各種烹調(diào)方法，如煎炒、燜燉、做餡等，并且烹調(diào)后不變軟。

　　菇怎么吃比較好3　　 吃蘑菇的注意事項

　　1、對蘑菇過敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成為過敏原的，如果是對蘑菇過敏的話，食用蘑菇就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用蘑菇。

　　2、蘑菇性滑，有腹瀉者不宜食用。患有腸胃病及肝腎功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因為蘑菇中含有一種叫甲殼質(zhì)的物質(zhì)，有礙腸胃消化吸收。

　　3、從野外摘回來的蘑菇不要隨便食用，以免吃到有毒的野蘑發(fā)生中毒現(xiàn)象。

　　4、蘑菇含有谷氨酸鈉，烹飪蘑菇的時候不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對人體有害，且難以排出體外。

　　5、在烹飪蘑菇的時候不宜加味精和雞精，這些都屬于增鮮劑，而蘑菇等食品本身就含有鮮味成分。蘑菇所含的谷氨酸鈉本身也有咸味，如在烹調(diào)食品中添加味精，則應(yīng)少加食鹽。

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