醬牛肉的食用好處以及選購技巧

醬牛肉的食用好處以及選購技巧

醬牛肉和醬驢肉一樣，是一種以牛肉加入調(diào)料腌制而制成的一種肉制品，吃醬牛肉有非常多的好處。在北方高原地區(qū)，很多人喜歡吃醬牛肉，人們將醬牛肉做成各種美味，有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，常吃醬牛肉好處如此多，我們也要學(xué)會挑選醬牛肉。

什么樣的醬牛肉比較好吃

我們可以自己動手做醬牛肉，也可以直接購買市場上的成品。那么在挑選醬牛肉的時候應(yīng)該看重什么呢?有哪些選購技巧呢?首先，我們要注意，新鮮的牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質(zhì)粗;嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。

其次，醬牛肉由于加入了香料，能掩蓋劣質(zhì)的牛肉，選擇時要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的，注意包裝。醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經(jīng)常被切成片狀當(dāng)做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅(qū)寒的功效，是冬季進(jìn)補(bǔ)的佳品之一 。

吃醬牛肉的好處 醬牛肉的營養(yǎng)價值

吃醬牛肉能給我們帶來非常多的好處。醬牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。

吃醬牛肉還可以補(bǔ)中益氣，女性吃醬牛肉可以滋養(yǎng)脾胃、治療貧血，老人吃醬牛肉可以強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，醬牛肉尤其適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

孕婦吃醬牛肉能安胎補(bǔ)神，醬牛肉非常還適合生長發(fā)育期的青少年食用，對于一些手術(shù)后的病人、生病后需要調(diào)養(yǎng)的人來說，醬牛肉也是非常好的營養(yǎng)保健食物。老人吃醬牛肉可以和仙人掌一起吃，這樣可以有很好的抗癌止痛、提高免疫力的功效。

醬牛肉怎么做好吃

醬牛肉
食材：牛腱子、生姜、料酒、蔥結(jié)
調(diào)味：冰糖、生抽、老抽、鹽、桂皮、香葉、八角、花椒、干山楂
1、準(zhǔn)備一整塊腱子肉，從中間一切兩開，露出內(nèi)部的筋，放入清水中，浸泡2個小時，中間換2-3次的清水，泡出內(nèi)部的血水，沖洗干凈，血水倒掉不要。
2、起鍋燒水，牛肉要涼水下鍋，這樣能釋放更多的血污，熱水會緊致牛肉，無法釋放臟東西，加入生姜、料酒，大火沸騰3分鐘左右，撇掉多余的浮沫，用溫水沖洗干凈，控干水分。
3、準(zhǔn)備所用到的食材，每個人醬牛肉的配方不同，我分享一款自己常用的配方，不敢說排第一，但味道絕對受用，符合大部分人的口味，比飯店的都好吃，準(zhǔn)備生姜3片，蔥結(jié)1根，桂皮1塊，香葉1片，八角1個，花椒30粒，干山楂4片，山楂果酸能軟爛牛肉，加速牛肉出鍋的時間，熟得更快。
4、準(zhǔn)備2勺黃豆醬，1勺甜面醬，醬牛肉必須要有醬，醬料獨(dú)有的香味，能與牛肉混合在一起，激發(fā)出獨(dú)有的牛肉香味。
5、起鍋燒油，放入幾粒冰糖，隨著溫度的提升，冰糖會慢慢融合，咱們不用炒糖色那么麻煩，只需要把冰糖炒成香油色即可。
6、放入牛肉翻炒一下，讓糖裹滿牛肉，接著倒入開水，注意一定是開水燉，水位要沒過牛肉，把準(zhǔn)備好的香料全部放入鍋中，再放3塊冰糖，2勺生抽，1勺老抽，半勺鹽，鹽一定要酌量添加，因?yàn)獒u料和生抽都有鹽分，愛吃辣的扔幾個干辣椒。
7、如果是高壓鍋，只需20-30分鐘即可，如果是普通鍋，鍋開轉(zhuǎn)小火，燉80分鐘左右，具體燉煮的時間，應(yīng)該根據(jù)牛肉的大小決定，可以用筷子插一插測試，能輕松插透就可以，不要燉過久了，牛肉會消耗。
8、煮好之后，先不要著急熱切，因?yàn)槿菀咨⒌?，醬牛肉講究“三分鹵七分鹵”，浸泡一個晚上，第一是更入味，第二是涼切更筋道，醬香濃郁，酥嫩爽口，滋味十足，淋上醬汁即可食用，下酒下飯均可。
技巧總結(jié)
1、醬牛肉首選腱子肉，也就是牛腿的位置，該肉筋道可口，脂肪低，適于燉、燜、醬。
2、每個人醬牛肉的配方都不同，但大同小異，加入干山楂片，果酸可軟化牛肉，能加速牛肉軟爛。
3、醬牛肉千萬不可熱切，因?yàn)闀⒌?，正確的做法，應(yīng)當(dāng)是浸泡一夜，更入味、更筋道，還不會散掉。

怎么醬牛肉

醬牛肉是一種非常好吃的美食，而且由于做法簡單，營養(yǎng)豐富，在餐桌上也是比較常見的。但每個人對于醬牛肉的做法都不一樣，最后制作出來的醬牛肉口感也是不一樣的。而制作醬牛肉最關(guān)鍵的就在于調(diào)料的配制，合適的調(diào)料能夠?qū)⑴Ｈ獾孽r味充分發(fā)揮出來。那么，怎么醬牛肉好吃又簡單呢?

一、主料5人份

牛腱子1250克

二、調(diào)料
八角5個、桂皮1小塊、花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白豆蔻3個、蓽撥2個、白芷3片、茴香籽1小把、陳皮1塊、干辣椒3個、黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、食鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克、高良姜1小塊、沙姜2塊
主料：牛腱子1250克
香料：八角5個、桂皮1小塊花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良姜1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、干辣椒3個
調(diào)料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克
三、醬牛肉步驟1
準(zhǔn)備好主要食材，牛腱我選的是前腱(里邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒)
步驟2
把所有香料用紗布包起來(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)
步驟3
把香料包和牛肉扔鍋里坐水至開，水量能沒過牛肉就可，水開后放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然后下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時
步驟4
醬完的牛肉泡在湯里等湯快冷時再撈出來，味道更好
步驟5
切片擺盤即可享用
四、醬牛肉的做法：
1.牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時(每小時清洗并換水一次)后撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀
2.炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內(nèi)干焙一下
3.取一盆，將牛腱子放入，將生姜片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻后放入冰箱冷藏一天一夜
4.鍋內(nèi)放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出
5.干黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶于水中
6.把水倒掉，換成開水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用
7.放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、姜片，吵好的牛腱子肉
8.大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2-3小時
9.煮好的牛肉不要急于出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味
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買的醬牛肉怎么吃

牛肉是我們生活中烹飪經(jīng)常選擇的肉類原材料，大家對于牛肉的做法的了解應(yīng)該是不少了吧，我們都知道牛肉的肉質(zhì)非常的鮮美，而且脂肪含量非常少，因此非常的受歡迎，牛肉醬著吃也是非常好，我們一起看看這個做法醬牛肉怎么吃，怎么做最好吃。

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一、醬牛肉怎么吃

用洋蔥或者小芹菜切小丁。配青椒、蠔油一起炒，先把洋蔥或者芹菜爆香，再放牛肉丁或片，以及青椒，醬過的牛肉就不用再放鹽了，炒洋蔥的時候可以先放一點(diǎn)鹽增加味道。加蠔油后，略加一點(diǎn)水，讓菜有湯汁，炒到洋蔥青椒變軟，牛肉吸收了湯汁時就可以起鍋了。

還可以用醬牛肉切丁配芒果、大蝦做沙拉，只需要放一點(diǎn)魚露和檸檬汁就可以了，就是中式和泰式混搭的芒果牛肉沙拉。

醬好的牛肉切成細(xì)條，加上香芹、干辣椒，蒜片，做小炒牛肉，也很香很下飯，主要的訣竅就是，大火爆炒，略加一些老抽上色增香。

二、牛肉的價值

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美。

牛肉屬高蛋白、低脂肪，富含多種氨基酸和礦物質(zhì)元素，具有消化吸收率高等特點(diǎn)。西方發(fā)達(dá)國家牛肉的消費(fèi)已成為肉食消費(fèi)的主體。

牛肉不僅是美味健康肉食，同時還提供蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。精牛肉平均脂肪含量僅為6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的熱量。

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牛肉的膽固醇比雞肉、魚和蛋低，適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分。它們提供吸收維他命A、D、E和K所需要的脂肪酸，而且是能量的濃縮來源。

牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;

牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;

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醬牛肉怎么吃，是不是文章介紹了很簡單的吃醬牛肉的方法，我們身邊的各種熟食店越來越多，所以現(xiàn)在不用麻煩大家自己在家里做醬牛肉就能夠在外面買到美味好吃的食物了，我們交給了大家比較簡單的購買回來醬牛肉應(yīng)該怎么吃的辦法。

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