朝天椒怎么做辣油

綠色飲食在行動 2023-04-27 00:19:41

朝天椒怎么做辣油

很多人喜歡把辣椒做成辣油來作為調(diào)味料用

，確實(shí)別有一番風(fēng)味

，很多辣椒都是可以做成辣油的

，朝天椒也是可以用來做成辣油呢?那么朝天椒怎么做辣油呢?下面就讓本文來為大家講述具體的制作方法

。

、用油煮

把朝天椒做成辣油的話

，其實(shí)是有很多方法的

，最簡單的一種方法就是將其放到油鍋中用油來煮朝天椒

，直到把朝天椒煮爛

，將里面的汁液全部都煮出來

，這樣的話就可以使油變成辣油了，這種方法是比較方便的

，大家都可以自己嘗試

，首先要準(zhǔn)備幾個朝天椒洗干凈后，備用鍋里面放入適量的油燒滾燒滾以后就把朝天椒放進(jìn)去煮就可以了

。

、用榨油機(jī)

大家都知道菜籽油是用菜籽經(jīng)過榨油機(jī)榨出來的，如果要想把朝天椒做成辣油的話

，那么也是可以用來榨的

，但是要用榨油機(jī)來榨油的話，一定要選擇干品

，要選擇干的朝天椒

，首先要準(zhǔn)備一些朝天椒，洗干凈后在太陽底下曬干

，曬干以后再用其放到榨汁機(jī)里面

，將其榨成油就可以了。

、朝天椒做辣油要求

朝天椒做成蠟油其實(shí)并不復(fù)雜

，有很多方法都可以實(shí)現(xiàn)，但是我們在選擇把朝天椒做成辣油之前一定要選擇優(yōu)質(zhì)的朝天椒

，因為只有優(yōu)質(zhì)的朝天椒做成的辣油采購，正宗才有營養(yǎng)保障

，做好的朝天椒辣油可以用來作為調(diào)味料用

，既能夠增加菜肴的口感，又可以提升我們的食欲

。而且朝天椒做成的辣油要比其它的辣油更加的要鮮香一些

。

如果大家想把朝天椒做成辣油的話，那么以上這些方法是可以作為參考的

，將朝天椒做成辣油后確實(shí)非常的具有特色

，在下面條的時候放入一些的話是比較適合的。

干辣椒怎么做成辣椒油

干辣椒是使用朝天椒而制作出來的調(diào)味品

，因此干辣椒比一般的鮮辣椒更容易保存

，而且它也能夠發(fā)揮出辣椒所特有的刺激作用。辣椒油是很多人在吃面食和涼皮都會放入的一個佐料，制作辣椒油的方式也有很多

，不僅可以使用辣椒面

，其實(shí)也可以使用干辣椒段。所以使用干辣椒段應(yīng)該怎樣制作辣椒油呢?
?
干辣椒怎么做辣椒油
?
1

、用干辣椒做辣椒油時

，一定要選擇質(zhì)量好的干紅辣椒，只有那些自然成熟

，收取時就已經(jīng)變紅而且紅色素含量高的紅辣椒才適合用來做辣椒油

。干辣椒準(zhǔn)備五百克，白芝麻準(zhǔn)備一百克

。
?
2

、用干辣椒做辣椒油時最好要用菜籽油，這樣做好以后的辣椒油才會香氣誘人

。菜籽油需要1250克就可以

，另外八角和花椒以及香葉還有草果等香料各適量準(zhǔn)備一些。
3

、把準(zhǔn)備好的干辣椒清洗干凈去掉水分

，晾干以后再把它的蒂去掉，然后放到料理機(jī)中打成辣椒面取出備用

。
4

、準(zhǔn)備一個無油無水的炒鍋，把加工好的辣椒面以及白芝麻還有八角和花椒以及香味等香料全部放到鍋中

，用小火慢慢炒制

，炒到辣椒面顏色從深紅變成淡紅，并聞到濃郁的辣椒香氣以后就可以關(guān)火

。
5

、把辣椒面炒好以后取出放到無水的陶瓷大碗中，并把里面的香料取出來

，在辣椒面中間挖個洞把所有香料放進(jìn)去

。
6

、炒鍋加熱以后把準(zhǔn)備好的菜籽油倒入到鍋中加熱

，等菜籽油冒煙熬熟以后以關(guān)火

，三分鐘以后直接把熱油倒入到碗中，讓熱油與中間的香料充分接觸

，倒入菜籽以后調(diào)勻

，油的數(shù)量會遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于辣椒面，它上面出現(xiàn)的油脂

，就是辣椒油

。

如何制作一碗美味的辣椒油？

碗中放入80克辣椒面

、50克白芝麻

、15克鹽，鍋中倒入200毫升油

，燒到微熱后加入10克花椒籽

，開中小火把花椒炸出香味，炸至變色后撈出

，轉(zhuǎn)大火把油燒至十成熱

，200毫升的油分三四次倒入碗中，用勺子攪勻

，倒入1/4的油攪勻

，再次倒入1/4的油攪勻，把剩下的油全部澆入碗中

，攪拌均勻即可

。

做這個辣椒油其實(shí)非常簡單
這是屬于適合用來“拌”菜辣椒油，比較注重復(fù)合香味及口感

。
我之前在紅油的文章中講過

，各種辣椒的特點(diǎn)，這種辣椒油我選用貴州燈籠椒

。
第一步：制辣椒面
1. 先把鍋燒熱

，放少許豬油或者雞油（量大概是辣椒的1/5），慢慢的轉(zhuǎn)動過

，讓油潤到鍋的每一處

。
2. 放入買的干燈籠椒、厚姜片

、大蔥段

，開小火，中間不斷的翻

，讓辣椒受熱均勻

。直至香味非常濃郁，水分炕干

，辣椒顏色絕大部分都黑了?div id="4qifd00" class="flower right">

！舅拇◣煾倒苓@叫偷油婆色

，大家可以查查偷油婆是啥，非常形象的比喻】

3. 先把第一步做好的干辣椒

，擇出姜片和搗藥用的罐或者攪拌機(jī)打成綠豆大小的面

。（推薦用搗藥罐）
第二步：沖油
1. 鍋中燒熱提煉過的菜籽油（油量大概是干辣椒的3倍）

，燒到4-5層熱，丟一粒蔥花可以微微起泡的溫度

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！敬瞬接蜏乜梢陨晕⒌鸵稽c(diǎn)，因為辣椒前面已經(jīng)炕香了

，無需高油溫沖】

2. 分次把油倒入辣椒面里

，變倒邊攪拌，最后把熟白芝麻

、花生米碎撒進(jìn)去

，油溫稍微低一點(diǎn)十三香、花椒粉進(jìn)去就可以了

。
【干辣椒：熟白芝麻：花生碎：花椒粉：十三香=10：1：1：0.5：0.5】
第三步：靜置
把做好的辣椒油用蓋子蓋上

，燜上一夜。
雖然是最后一步

，非常關(guān)鍵

，但也是很多人容易疏忽的一步，特別是辣椒油一定要密封保存

。

最后說幾個容易出錯的地方：

1. 問：為什么不直接買辣椒面回來直接拿熱油沖

。
答：因為慢工出細(xì)活，香味要慢慢的炕出來

，而且熱油沖一般新手溫度也不好掌握

。
2. 問：花椒代替花椒粉可以嗎？
答：不可以

，花椒一沒有花椒粉出味快

，二拌在菜里會讓人不小心吃到花椒麻口。
3. 問：為什么要葷油素油搭配使用

？
答：單純用素油

，不夠香。全用葷油太膩了

，而且容易凝固

。葷素結(jié)合才是王道。

怎么榨辣椒油

辣椒油不是通過壓榨出來的
家庭辣椒油怎么做
需要先把干紅辣椒放到鍋里面

，再加入適量的清水

，用大火煮開，然后再燉煮兩分鐘

，然后再用漏勺把干辣椒撈出來

，水分瀝干備用，花生放到鍋里面炒一下

，把干辣椒倒進(jìn)容器

，用小火慢慢的炒

，出鍋以后就可以把花生干辣椒放進(jìn)料理機(jī)里面打碎，再倒進(jìn)碗里面

，加入適量的芝麻攪拌均勻

，鍋燒熱加油，桂皮

，八角

，生姜，大蒜

，大蔥放進(jìn)去炸出香味

，熱油分三次倒進(jìn)碗里面，這樣是為了讓辣椒變得更香更好吃

，攪拌均勻

，香噴噴的辣椒油就制作好了。
辣椒油的營養(yǎng)價值
適當(dāng)?shù)某砸恍├苯酚涂梢云鸬介_胃作用

，它是一種比較刺激的調(diào)味料

，能夠讓消化液變得更多，能夠讓食欲有所提高

。
吃一些辣椒油還可以達(dá)到暖胃作用

，如果身體覺得非常寒冷，出現(xiàn)了肚子疼痛

，拉肚子

，嘔吐等癥狀，就可以適當(dāng)?shù)某砸恍├苯酚瓦M(jìn)行改善

。
吃辣椒油還能夠讓血液循環(huán)的速度變得更快

，辣椒油有一定的藥用價值，吃完以后血液循環(huán)的速度能夠提高

，怕冷的癥狀就能改善

，血管性頭痛，凍傷問題也可以得到一定的解決

。
吃辣椒油還能達(dá)到美容皮膚作用

，因為辣椒可以讓身體里面的激素分泌變得更多，改善皮膚的效果就很好

，而且適當(dāng)?shù)某砸恍├苯酚?div id="jfovm50" class="index-wrap">，減肥降脂的作用也非常不錯，里面含有辣椒素

，能夠讓分解速度變得更快

，它里面還含有非常豐富的膳食纖維，同樣可以達(dá)到很好的降低血脂效果

。
辣椒油怎么吃
可以做涼拌香辣土豆片

，需要準(zhǔn)備熟白芝麻，小香蔥

，辣椒油

，花椒油，芝麻油

，鮮醬油

，鹽以及土豆，先把土豆的皮去除切成薄片

，然后再放到清水里面清洗一下

，放到開水中煮熟，不要煮的太爛

，煮好以后撈出來

，香蔥清洗干凈后切成蔥花，土豆片水分控干

，加一些油辣子

，花椒油，芝麻油

，鮮醬油以及鹽

，攪拌均勻，撒上一些熟白芝麻以及蔥花

，拌均勻以后就可以吃了

。
還可以做涼拌麻辣粉，準(zhǔn)備香油

，蒜泥

，花椒油，鹽

，生抽

，辣椒油，小尖椒

，清水以及綠豆淀粉

，需要把淀粉和水充分的攪拌均勻，鍋里面加入適量的水燒開

，把淀粉水?dāng)嚭靡院蟮惯M(jìn)開水鍋中

，攪拌均勻以后煮開，放涼成型以后扣在案板上面

，用涼粉刮刮成絲

，把蒜瓣，小紅辣椒

，辣椒油放到一起攪拌好

，蒜搗成泥

，辣椒切碎放到碗里面，再加一些香油

，花椒油

，生抽攪拌均勻做成調(diào)料汁，和辣椒油一起澆在涼粉絲上面

，攪拌均勻以后就可以吃了

，是非常過癮的。
還可以制作沙姜麻油雞絲

，需要準(zhǔn)備蔥花

，辣椒油，香菜

，麻油

，沙姜，鹽

，胡椒粉

，蒜末，蠔油

，醬油

，先把雞清洗干凈放進(jìn)鍋里面，加生姜片

，料酒

，然后再加入適量清水，煮開以后繼續(xù)煮4分鐘撈出來

，放到冰水里面冷卻

，大蒜，沙姜剁碎

，雞肉取出來切成絲

，把沙姜蒜末放進(jìn)去，再加入香菜以及其它的佐料

，攪拌均勻以后就可以吃了

。
在家怎樣做辣椒醬
需要準(zhǔn)備白糖，生姜

，蒜苔

，朝天椒，材料一定要選擇好的

，朝天椒清洗干凈以后切成碎末

，手一定不要去揉眼睛，蒜苔生姜拍碎，需要剁得碎一些

，剁碎的朝天椒用鹽腌制一下

，把多余的辣椒汁擠出來倒掉，把蒜苔生姜水放進(jìn)朝天椒里面一起攪拌

，再滴上一些醋

，加一些鹽攪拌均勻，然后就可以倒進(jìn)玻璃罐里面保存

，放到冰箱里面讓它慢慢發(fā)酵，期間一定不要讓氧氣進(jìn)入到玻璃罐中

，否則就白做了

，一般需要發(fā)酵10天，會發(fā)現(xiàn)顏色在慢慢發(fā)生改變

，說明它在發(fā)酵

，而且有酸的感覺，10天以后打開會聞到非常香的辣椒醬的味道

，自己做的非常衛(wèi)生

，吃起來也會更加健康。

辣椒油如何制作

四川辣椒油的做法
其實(shí)我們放辣椒油(紅油)的目的就是要達(dá)到麻辣

、紅亮

、香。
紅油制作有幾種方法

，最簡單的是把油燒熱

，直接澆到辣椒面中，泡到油涼以后過濾出來就是紅油了

。
再一個復(fù)雜的方法就是使用香料和帶有芳香特質(zhì)的原料來熬

，這樣做的紅油不僅僅紅、辣

，還有增加菜肴味道

、香氣的作用。
現(xiàn)在就簡單的介紹這種紅油的做法：
1

、把鍋燒熱（冒煙）后倒進(jìn)油（其實(shí)可以直接用反復(fù)炸過東西的黑油

，這樣節(jié)約成本，不至于把無法再利用的黑油潑掉）

，放一勺豆瓣醬

，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的

，左翼在加熱過程中會沸騰

，當(dāng)沸騰不是很厲害的時候，放進(jìn)八角、桂皮

、香葉

，繼續(xù)攪拌片刻；
2

、當(dāng)沸騰不是很厲害的時候

，放兩勺水，在把辣椒面倒進(jìn)去繼續(xù)攪拌

，同時把火打小

，中火就可以了。當(dāng)辣椒面的顆粒有點(diǎn)發(fā)硬

，再把花椒

、芹菜段、香菜根

、洋蔥片

、胡蘿卜片、僵片

、大蒜頭

、小蔥結(jié)放進(jìn)油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅(qū)除油在加熱過程中的焦糊氣

，同時還可以驅(qū)除黑油中的腥氣）

。
3、保持中火

，不停的攪拌

，當(dāng)油里面的其他東西已經(jīng)不再有水分，變的干枯的時候

，就可以?div id="m50uktp" class="box-center"> ；穑ㄟ@過程大約需要30到45分鐘），繼續(xù)攪拌

，到油不再沸騰

，冷卻下來以后，放在一邊大約半小時

。
4

、最后用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下

，那么

，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了

。
另外如果要做麻辣油的話

，呵呵，建議辣椒與花椒的比例為2：1。
自制花椒辣椒油
取一鍋

，不妨大些

，要有蓋子。放植物油

，邊加熱邊把干紅辣椒大量

，掰開，放入

。至油大熱

，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量

，花椒一把(四川漢源最好)

，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋

，左手端50ML左右一小碗涼水。將水倒入油鍋

，蓋緊鍋蓋

。此時會有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封

。
辣椒紅油又一法
一般炸辣椒油都不紅

，此法可炸出紅油
方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋

，不放花椒

，加蓋慢火熬，不要揭蓋

，待吱吱啦啦響過

，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可

。
加水可浸出辣椒的紅色素

，降低油溫，使辣椒油味濃

。
辣椒油——涼拌必備
鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙

，倒入干凈無水空碗
待油溫稍降（扔進(jìn)一根姜絲沒有立即炸焦即可），加入少許姜絲

，十多顆花椒

，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動
放涼即可用

，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月
涼拌菜時加入兩勺

，非常美味
試試傣家油辣椒吧!!!
這是從我一個朋友那偷學(xué)來的,他可是如假包換的傣族.記得第一次他給了我一大瓶,一個星期后我咳了一個多月才緩過勁兒來,因為我一個星期二十幾餐全是開水泡飯就辣椒啥菜都沒吃過.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不過還是請大家注意適量,身體要緊!!!
材料:
辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個切粒(也可以多放點(diǎn),香!), 鹽和雞粉適量
做法1:
將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾后一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到?jīng)黾纯?
做法2:
先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點(diǎn)是: 蒜粒(可以切大一點(diǎn),多放一點(diǎn))吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法.
注:
1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個人喜好而定
2> 在熄火后辣椒油,依然會持續(xù)滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠(yuǎn)一點(diǎn)!!!
油辣椒做法
備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉

，芝麻

，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里

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？隙ㄊ抢苯贩圩疃啵渌桥淞?div id="d48novz" class="flower left">

，酌量

，怎么酌量，只能靠自己摸索

，五香份里是有花椒的

，不過我喜歡多點(diǎn)花椒。
制作：燒一鍋熱油（油要冒煙）

，關(guān)火

，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）

。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里

，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布

，可防止容器隨著動）

，務(wù)求均勻。油寧多勿少

，制作完后應(yīng)完全淹沒辣椒粉

。
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒醬：選成熟新鮮

、紅色辣椒為原料

，剪去蒂把，倒入清水中

，用竹桿不斷攪拌

，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干

，倒入電動剁椒機(jī)剁碎

，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg

，明礬0.1kg混勻

，裝入泡菜壇，約10d后即可食用

。另外在辣椒里面還可加入花椒

、五香粉

、麻油、姜丁味精

、豆鼓等

，其味道更加獨(dú)特。

2

、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料

，去蒂和籽，用水洗凈瀝干

，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)

，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離

，約涼3min左右

，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動

，使其受熱均勻

。等油涼后，撈出辣椒

，剩下的油即為辣椒油

。
3、醬青辣椒：選無蟲傷

，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中

，一層辣椒一層鹽

，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后

，將鹽鹵水瀝出

，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉

，放陰涼處約5-10d即可食用

。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈

，去除蟲傷

、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)

；將辣椒放入缸內(nèi)

，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下

，辣椒上方用重物壓緊

，2-3d后

，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼

，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)

，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg

，食鹽10kg

，上等醬10kg，白砂糖2kg

。
辣椒醬
新鮮紅辣椒洗凈

，摘去梗，晾干水份

，加辣椒量三分之一的蒜

，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的

，做出來的辣椒醬會很香）

，用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒

，密封十天左右即可

。
吃的時候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油

，否則會發(fā)霉

。
或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好

，隨吃隨取

。
糟辣椒的做法
糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭里一個重要的節(jié)目

，從采購好的紅辣椒

，大蒜，買一袋袋的鹽

，到準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆

，忙碌之中透著難言的喜悅。
小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可

，當(dāng)然將辣椒切碎費(fèi)些功夫

。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可

，當(dāng)然辣度不同由個人喜好而定

，都應(yīng)去籽。大蒜也要切碎

，但都不必太碎

，主要為攪拌均勻容易進(jìn)味

。剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神

。將切好的辣椒和蒜?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；旌途鶆颍缓蠹欲}

，加時逐步地加

，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止

。然后倒入國產(chǎn)白酒

，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆

。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定

，主要是增加不同的口味。
最后的工序就是裝入容器密封保存

，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇

。注意這個制作過程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干

。每次用專用的勺舀出來

，蓋好蓋子。
其實(shí)做好的糟辣椒馬上就可以吃

，但味道還沒有浸透

，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃

。辣椒會漸漸變酸

，開胃可口，可以當(dāng)小菜直接吃

，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐

，或者做炒飯

，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁

，潔白的米飯

，很好吃的。
再寫:自制辣椒油
蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁,
和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.
加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.
微波爐制辣椒油-怎一個好字了得
這可是我獨(dú)創(chuàng)的方法喲. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 一點(diǎn)泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.
優(yōu)點(diǎn): 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費(fèi)油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣——我的體會
我也是噬辣不要命的

，經(jīng)常因吃辣

，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當(dāng)辣癮上來

，我就刻苦鉆研

、挖掘辣味

， :(
后來從水煮肉的過程中發(fā)現(xiàn)，要使辣椒油更香更辣

，不論用辣椒面還是碎辣椒

，最好都先在燒熱的干鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大

，防止炒糊）

，然后再放在容器中。另在火上燒辣油……
廚房體會
辣椒油的做法
辣椒油的做法：因為我喜歡吃辣的

，所以對于辣椒油的做法自己也進(jìn)行一些嘗試．
以前的做法是把辣椒粉放在一個小碗里

，里面加少許鹽，花椒粉

，味精