肥牛有哪些種類,食用需要注意什么

肥牛，很多人可能在吃火鍋的時(shí)候都會(huì)選擇，但是肥牛是什么牛肉呢，恐怕大家就不知道了。牛肉可以分為幾種，我們?cè)诜逝；疱伒瓿缘姆逝＞褪桥Ｈ獾囊环N分類，涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。

肥牛分類

肥牛是一種高密度食品，美味而且營養(yǎng)豐富，不但提供豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣，還是每天需要的維生素B群，包括葉酸、維生素 B和核黃素等的最佳來源。吃肥?？梢耘浜虾ｕr和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵和維生素，營養(yǎng)更豐富，更易于人體的吸收。

1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特級(jí)牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點(diǎn)是涮食口感細(xì)膩如絲。

2、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點(diǎn)是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，是涮食佳品。

3、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質(zhì)一側(cè)，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥?？煞譃?級(jí)外脊、A級(jí)外脊-F級(jí)外脊。

4、腹肉肥肉，精選于肋骨后部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點(diǎn)，適合涮食。

5、啤酒肥牛：所謂啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等內(nèi)塊加工合并成形的肥牛，其特點(diǎn)：口感好、鮮嫩、價(jià)格便宜，因育肥牛時(shí)以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。

吃肥牛都有哪些注意事項(xiàng)，首先，我們?cè)谂腼儠r(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛，清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。其次，在煮老牛肉的前一天晚上應(yīng)該在牛肉上撒一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈下鍋，煮的時(shí)候再放點(diǎn)酒和醋，這樣容易把老牛肉煮爛，吃起來色香味俱全。

我們?cè)诔约t燒牛肉的時(shí)候，可以在里面加點(diǎn)許雪里蕻，吃的時(shí)候回覺得肉味更鮮美。牛肉因?yàn)槔w維組織比較粗，而結(jié)締組織又比較多，因此我們?cè)谇械臅r(shí)候順著牛肉的纖維切更好。牛肉風(fēng)干以后容易變黑，這時(shí)候，我們就需要很仔細(xì)的進(jìn)行保存，否則牛肉會(huì)變質(zhì)。

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