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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營(yíng)養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      做西紅柿雞蛋湯需要加淀粉嗎
      
        
      
            綠色飲食在行動(dòng)
            2023-06-08 03:23:07
        
      

        
      
           
      做西紅柿雞蛋湯需要加淀粉嗎
      西紅柿雞蛋湯是一道非常營(yíng)養(yǎng)的湯，西紅柿有健脾開胃的好處
      ，雞蛋能為人體補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)
      ，西紅柿雞蛋湯是很多人的最愛
      。西紅柿雞蛋湯做起來也是非常簡(jiǎn)單
      ，所以成為了老百姓家庭餐桌上經(jīng)常見到的湯品
      ，那么做西紅柿雞蛋湯需要加淀粉嗎?
      做西紅柿雞蛋湯需要加淀粉嗎
      我們?cè)陲埖旰任骷t柿雞蛋湯的時(shí)候
      ，發(fā)現(xiàn)餐廳的西紅柿雞蛋湯非常粘稠
      ，喝起來的味道也特別好
      ，是不是放了淀粉的緣故呢? 勾芡用的淀粉
      ，又叫做團(tuán)粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物
      。烹調(diào)用的淀粉
      ，主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉
      、麥類淀粉
      、菱角淀粉
      、藕淀粉、玉米淀粉等
      。淀粉不溶于水
      ，在和水加熱至60℃時(shí)，則糊化成膠體溶液
      。勾芡就是利用淀粉的這種特性
      。
      我們做西紅柿雞蛋湯的時(shí)候可以添加淀粉，這樣會(huì)讓湯會(huì)變得粘呼呼的
      ，不過西紅柿雞蛋湯最好不放十三香和醬油
      ，做成果凍色最好，先放淀粉
      ，再放雞蛋液
      ，這樣做出來的雞蛋湯顏色好看，喝起來味道也是特別好
      。
      西紅柿雞蛋湯加淀粉有什么好處
      我們做西紅柿雞蛋湯時(shí)
      ，通常喜歡添加淀粉，那么加淀粉有什么好處呢?紅薯中的淀粉加熱后呈糊狀
      ，使得不耐熱而且更容易溶于水的維生素C
      ，得到了很好的保護(hù)。西紅柿雞蛋湯還可以加葛粉
      ，葛粉可使湯汁變得濃稠
      ，和玉米淀粉粉及太白粉的作用也非常類似，但是玉米淀粉
      、太白粉需在要較高的溫度下才會(huì)使湯汁呈現(xiàn)濃稠狀
      ，而葛粉則在較低的溫度作用就可是湯變得濃稠。
      番薯粉也可以用作西紅柿雞蛋湯
      ，番薯粉與太白粉一樣
      ，融于水中后加熱會(huì)呈現(xiàn)粘稠狀，而番薯粉的粘度較太白粉更高
      ，因此
      ，在中菜勾芡時(shí)較少使用地瓜粉，因?yàn)檎扯容^粘控制
      。北方人還喜歡在西紅柿雞蛋湯中加生粉
      ，生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，還常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一
      。
      西紅柿雞蛋湯步驟
      西紅柿雞蛋湯的步驟
      
食材
      

      

      
西紅柿 半斤
      
雞蛋 2個(gè)
      
蔥 適量
      
姜 適量
      
蒜 適量
      
香油 適量
      
雞精 適量
      
鹽 適量
      
油 適量
      

方法/步驟
      

      

      
雞蛋處理
      ，把雞蛋磕到碗里，用筷子使勁攪打
        ，把蛋黃和蛋清混合均勻?yàn)橹?/p>
      

      
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西紅柿洗凈
        ，切成塊狀
        ；蔥，姜
        ，蒜切碎
      

      
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鍋預(yù)熱
        ，加入油，油燒熱后
        ，把蔥
        ，姜，蒜放入
        ，爆香
      

      
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把前面準(zhǔn)備好的西紅柿放入
        ，翻炒，炒至西紅柿變軟
        ，流汁
        ，加入清水（要沒過西紅柿）
      

      
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大火燒開，把準(zhǔn)備好的雞蛋慢慢倒入
      

      
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加入鹽和雞精
      ，繼續(xù)煮一會(huì)
      ，撒上香油起鍋即可
      ；西紅柿雞蛋湯大功告成
      ！
      

      
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      西紅柿雞蛋湯的步驟
      
步驟一，準(zhǔn)備材料
      。西紅柿雞蛋湯做法非常的簡(jiǎn)單
      ，所以需要準(zhǔn)備的材料也是很簡(jiǎn)單的，準(zhǔn)備一個(gè)新鮮的西紅柿
      ，兩個(gè)雞蛋
      ，再準(zhǔn)備好蔥，把蔥切成蔥花
      。
      

      
步驟二
      ，西紅柿去皮。在做西紅柿雞蛋湯的時(shí)候
      ，人們沒有辦法做出好喝的味道
      ，很有可能是因?yàn)楹雎粤巳テみ@個(gè)步驟，西紅柿是一定要去皮的
      ，這樣才能夠讓做出來的西紅柿雞蛋湯色香味俱全
      ，去了皮以后，西紅柿的口感會(huì)更加的好一些
      。而且現(xiàn)在有很多的食物都會(huì)有一些農(nóng)藥殘留
      ，如果無法確保自己購買的是純天然的西紅柿的話，還是直接去皮會(huì)更加的好一些
      ，畢竟這些藥物是停留在表皮的
      ，去皮以后能夠讓人吃得更加的放心
      。
      
西紅柿去皮的方法也很簡(jiǎn)單，把西紅柿頭部和底部開十字花刀
      ，放進(jìn)碗里面
        ，倒入開水，大概只需要等待一兩分鐘的時(shí)間
        ，就可以看到西紅柿的皮已經(jīng)脫落了
        ，直接把皮剝掉，然后將西紅柿切成小塊
        ，還有雞蛋倒入碗里面攪散
        。
      

      
步驟三，炒西紅柿
        。在鍋里面熱油
        ，將西紅柿倒進(jìn)鍋里面翻炒，注意最好能夠翻炒出汁
        ，然后倒入適量的熱水
        ，稍微煮一會(huì)兒，將已經(jīng)打散的雞蛋倒入鍋里面
        ，放入適量的鹽
        、芝麻香油以及雞精，就可以直接盛出了
        。
      
盛出以后
        ，可以根據(jù)個(gè)人口味撒上一點(diǎn)蔥花作為裝飾，看上去就讓人覺得十分有食欲
        。注意做西紅柿雞蛋湯
        ，一定要放芝麻香油和雞精，放一點(diǎn)雞精是為了讓湯的味道更鮮
        ，放芝麻香油則是為了讓湯的香味更濃
        。
      雞蛋西紅柿湯的做法
      主料：雞蛋100克，番茄150克
        。番茄雞蛋湯番茄雞蛋湯調(diào)料：淀粉（玉米）5克
      ，雞精2克，大蒜（白皮）5克
      ，大蔥5克
      。 [1] 日常做法編輯1. 番茄切塊；2. 雞蛋磕入碗攪勻
      ；3. 淀粉加水調(diào)開
      ；4. 蒜瓣切片；番茄雞蛋湯特寫番茄雞蛋湯特寫(19張)5. 炒菜鍋放少量的油，然后放蒜片
      ；6. 待出香味
      ，放番茄翻炒到皮軟出汁，放適量的水
      、雞精
      、鹽炒勻；7. 水開了慢慢把濕淀粉倒進(jìn)鍋中
      ，并不停攪動(dòng)
      ；8. 鍋再次開后，用筷子攪拌著雞蛋慢慢轉(zhuǎn)著倒進(jìn)去
      ；9. 再次開鍋即可關(guān)火
      ，裝湯盆，撒蔥花
      。 [2] 還有一種做法會(huì)更好吃
      ，就是先在鍋里放油把雞蛋和番茄放進(jìn)去一起炒一炒加水做出來的番茄雞蛋湯會(huì)更加地香
      。酸酸甜甜
      ，又營(yíng)養(yǎng)又美味
      ，操作簡(jiǎn)單，不需要高超的廚藝
      。
      

      

      
2.1.番茄切片
      ，從白蔥綠分別切碎，蒜切碎
        ；雞蛋打散2.鍋里熱油
        ，爆香蒜蓉和蔥白
        ，隨后兌入清水煮開3.放入番茄
        ，再次煮開后倒入蛋液4.調(diào)入鹽和胡椒粉，撒入蔥花即可食用價(jià)值編輯家常菜番茄雞蛋湯家常菜番茄雞蛋湯西紅柿
      ，其主要營(yíng)養(yǎng)就是維生素
      ，其中，最重要
      、含量最多的就是胡蘿卜素中的一種
      ；番茄紅素。研究證明番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力
      ，可以清除人體內(nèi)導(dǎo)致衰老和疾病的自由基
      ；預(yù)防心血管疾病的發(fā)生；阻止前列腺的癌變進(jìn)程
      ，并有效地減少胰腺癌
      、直腸癌、喉癌、口腔癌
      、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)
      ；番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負(fù)相關(guān)的關(guān)系，也就是說
      ，越是不甜的西紅柿
      ，其中番茄紅素含量越高。一般來說
      ，西紅柿顏色越紅
      ，番茄紅素含量越高。一個(gè)成年人每天食用100~200克西紅柿
      ，就能滿足身體對(duì)番茄紅素的需要
      。但很多人喜歡生吃西紅柿，這樣并不利于番茄紅素的吸收
      ，因?yàn)樗且环N脂溶性的維生素
      ，經(jīng)過加熱和油脂烹調(diào)后，才更有利于發(fā)揮它的健康功效
      。由于番茄紅素遇光
      、熱和氧氣容易分解，烹調(diào)時(shí)應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱
      ，以保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分
      。做菜時(shí)蓋嚴(yán)鍋蓋，再稍加些醋
      ，能保護(hù)其避免被氧氣破壞
      。 [3] 番茄雞蛋湯原料番茄雞蛋湯原料(2張)雞蛋，又名雞卵
      、雞子
      ，為雉科動(dòng)物雞的卵。味甘性平
      。具有滋陰潤(rùn)燥
      ，養(yǎng)心安神，養(yǎng)血安胎
      ，延年益壽之功
      。雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富而全面，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為&ldquo
      ；完全蛋白質(zhì)模式&rdquo
      ，被人們譽(yù)為&ldquo，理想的營(yíng)養(yǎng)庫&rdquo
      。雞蛋含的蛋白質(zhì)
      ，主要為卵蛋白（在蛋清中）和卵黃蛋白（主要在蛋黃中）。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，因此吸收率相當(dāng)高
      ，可達(dá)99.7%
      。雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中
      。此外蛋黃還含有卵磷脂
      、維生素和礦物質(zhì)等，這些營(yíng)養(yǎng)素有助于增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能
      ，所以
      ，蛋黃是較好的健腦益智食物。經(jīng)常食用
      ，可增強(qiáng)記憶
      ，防止老年人記憶力衰退。雞蛋中還有豐富的卵磷脂
      ，可以防止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積
      。研究表明雞蛋對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病人有防治作用
      。雞蛋中所含的微量元素硒
      、鋅，維生素A
      、維生素B2均有抗癌作用
      。所以，經(jīng)常食用雞蛋能健身益壽
      。 [4] 制作食材編輯可用作中餐
      、晚餐，不宜同食的食物如下：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃
      ；與兔肉
      、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚
      、鯉魚
      、豆?jié){、茶同食
      。番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹
      、黃瓜,冰棒
      、紅薯、白酒
      、豬肝
      、魚肉,同食。
      西紅柿雞蛋湯的制作方法
      番茄雞蛋湯的常見做法如下:
      材料:西紅柿2個(gè)，雞蛋2個(gè)
      。
      輔料:食用油1勺
      ，鹽1/2勺，雞精1/2勺
      。
      1.用刀劃十字西紅柿
      ，用開水燙一下。
      2.熱鍋倒油
      ，放入西紅柿炒汁
      。
      3.加入適量的水和鹽。
      4.燒開水
      ，倒入雞蛋
      ，加入雞精，用鏟子刮一下
      ，煮1分鐘
      。
      5、出鍋
        ，番茄雞蛋湯即可
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/42784.html.
      
          
      
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