玉米淀粉的功效與作用及食用

味甘、性平

功效具有降低血壓、膽固醇之功效

適宜人群一般人群均可食用

玉米淀粉又叫玉蜀黍淀粉、六谷粉，是淀粉的一種，將玉米經(jīng)過(guò)一定的工業(yè)處理，就變成了我們看到的成品。玉米淀粉是白色中帶點(diǎn)淡黃色，一般用于制作菜肴勾芡或者糕點(diǎn)的時(shí)候使用。特別是如果某些肉類(lèi)需要嫩滑的話(huà)，可以食用玉米淀粉腌制一下。下面我們就具體的來(lái)了解一下玉米淀粉可以用于哪些菜的制作。

玉米淀粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、玉米淀粉面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生。

2、玉米淀粉中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病。

3、玉米淀粉還含有微量元素硒，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤。

4、玉米淀粉中豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過(guò)消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。

玉米淀粉的功效與作用

玉米淀粉味甘、性平，具有降低血壓、膽固醇之功效，可用于治療動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓、脂肪肝、肥胖病等癥。

1、祛脂降壓：玉米淀粉能使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

2、減肥：玉米淀粉含有豐富的食物纖維，容易有飽足感，還會(huì)吸附多余脂肪一起排出。

玉米淀粉的做法

1、巧克力餅干棒

材料：

中筋面粉80克、玉米淀粉40克、雞蛋1個(gè)、黑巧克力5塊、橄欖油16克、綿白糖20克

做法：

(1)黑巧克力去包裝，放入盆中，隔熱水融化;

(2)依次倒入橄欖油、雞蛋、玉米淀粉、中筋面粉、放入白糖，翻拌成團(tuán);

(3)面皮反復(fù)壓制，最后搟成薄片;

(4)去邊，切成長(zhǎng)方形;

(5)切成不粗細(xì)均勻的條狀，放入烤箱，180度，18分鐘;

(6)烤好后，取出晾涼即可。

2、眉豆糕

材料：

眉豆100克、粘米粉120克、玉米淀粉40克、蝦皮10克、清水400克，食用油、食鹽、蔥花、白芝麻少許

做法：

(1)眉豆提前泡水5-6小時(shí)左右，瀝干水份，用壓力鍋隔水壓十分鐘左右;

(2)準(zhǔn)備蔥花，蝦皮洗凈瀝干;

(3)粉類(lèi)混合入大盆，先加入200克左右的水，并用奶鍋加熱糊化;

(4)續(xù)加入200克的清水?dāng)噭蛑翢o(wú)顆粒;

(5)用平底鍋熱少許油，把蔥花和蝦皮炒香，續(xù)下眉豆炒香;

(6)炒好直接入大盆和粉漿拌一起;

(7)加入適量的鹽調(diào)味;

(8)鍋內(nèi)加水，蒸糕的容器底部抹上油，倒入調(diào)好的粉漿，蓋上蓋子蒸半個(gè)小時(shí)左右至凝固;

(9)趁熱撒上芝麻，冷卻后切塊食用。

3、草莓大福

材料：

糯米粉150克、玉米淀粉50克、白砂糖25克、牛奶250克、食用油20克、檸檬汁10克，草莓醬適量、椰蓉絲少量

做法：

(1)取一料理盆，放入糥米粉、玉米淀粉、糖、牛奶和油，并擠上一些檸檬汁，攪拌均;

(2)蓋上蓋子，放入微波爐中，先打1分半;

(3)取出攪拌一下，再放入微波爐中，打1分半，取出攪拌一下，然后1分，再兩次半分鐘;

(4)待涼至室溫，裝入抺油的袋中，借助搟面杖來(lái)回壓搟幾下，直到面團(tuán)光滑;

(5)將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分割成若干等份;

(6)取一份，按扁，包入一顆草莓，然后粘上椰絲即可。

玉米淀粉和其他淀粉的區(qū)別

玉米淀粉

玉米淀粉是從玉米粒中提煉出的淀粉——供應(yīng)量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地區(qū)叫生粉的主要是玉米淀粉。

綠豆淀粉

綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。特點(diǎn)是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

土豆淀粉

土豆淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，臺(tái)灣地區(qū)叫太白粉。特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。

小麥淀粉

小麥淀粉是麥麩洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特點(diǎn)是色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉淀?？捎脕?lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。

甘薯淀粉

甘薯淀粉特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，無(wú)光澤，在中菜勾芡時(shí)較少使用地瓜粉，因?yàn)檎扯容^粘控制。

玉米淀粉的食用方法

一般用于勾芡，在煮湯或油炸食物的時(shí)候也可以使用。

玉米淀粉的副作用

基本上沒(méi)有什么副作用。

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