老干媽豆豉的營(yíng)養(yǎng)

老干媽豆豉的營(yíng)養(yǎng)

老干媽豆豉大家肯定都是吃過(guò)的，無(wú)論是用來(lái)拌飯、燒菜還是作為蘸料味道都是非常不錯(cuò)的。其實(shí)我們自己在家也是可以做出味道正宗的老干媽豆豉的，下面我們就一起來(lái)了解一下老干媽豆豉的做法以及可以用老干媽豆豉做哪些菜肴。

老干媽豆豉的營(yíng)養(yǎng)

老干媽豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。具有很好的增加食欲、開(kāi)胃的作用。

老干媽豆豉的自制方法

所需要的材料：

豆豉、干辣椒、花椒、辣椒面、花生、黃豆面、芝麻、大蔥、生姜、八角各適量

具體的做法步驟：

(1)豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘，蒸好的豆豉用勺子碾壓;

(2)油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香，晾涼后碾碎;

(3)熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用;

(4)油鍋下蔥、姜片、八角炸香后夾出不要，用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉;

(5)下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香;

(6)下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香;

(7)下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)醬油;

(8)加適量開(kāi)水，煮沸，加水淀粉勾芡，起鍋。

老干媽豆豉怎么做好吃

1、老干媽豆豉燒豆腐

材料：

北豆腐400克、紅椒半個(gè)，生姜、蔥白、食物油、白糖、料酒、花椒粉、食鹽少許

做法：

(1)蔥白、蔥青分別切段，紅椒、生姜切片;

(2)豆腐洗凈切成小塊兒;

(3)鍋內(nèi)放植物油，燒熱后放蔥白段、姜片煸炒出香味;

(4)放入老干媽豆豉，繼續(xù)煸炒，下少量料酒、味精、白糖、花椒粉和鹽;

(5)最后下入豆腐小火翻炒，出鍋前放入紅椒片和蔥青段。

2、老干媽豆豉燒魷魚

材料：

魷魚卷250克、青椒1個(gè)，大蔥、生姜、老干媽豆豉、食鹽、雞精、食用油少許

做法：

(1)將買來(lái)的魷魚卷改刀成小卷，用開(kāi)水焯一下，瀝水待用;

(2)青椒切成絲，蔥、姜切成小沫;

(3)在油鍋中放入老干媽豆豉、蔥姜炒香，放入焯好的魷魚，翻炒;

(4)加入一點(diǎn)鹽，放入青椒翻炒，加入雞精起鍋。

3、老干媽豆豉蒸茄子

材料：

茄子適量，老干媽豆豉、生抽、老抽、白糖、蠔油、食鹽、胡椒、大蔥、芝麻、大蒜少許

做法：

(1)調(diào)醬汁：將老干媽豆豉、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒調(diào)成調(diào)味汁;

(2)將整只茄子洗凈放在飯鍋內(nèi)，蒸熟茄子;

(3)將茄子取出，放在盤上，用小刀劃成條，將醬汁加熱澆上;

(4)在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎蒜瓣;

(5)取一只小鍋，將油燒熱，澆到茄子上即好。

有人說(shuō)豆豉不健康，有人說(shuō)豆豉是一味藥，為啥不像日本納豆流行呢？

水豆豉，有可能是中國(guó)人最弄不明白的一種食物。明明就是發(fā)酵食品，被人們列入“不健康食物”，卻又有些人說(shuō)水豆豉其實(shí)就是一味藥，不但做為調(diào)料軟件，常吃對(duì)我們的身體有益處。

廣東人又是華夏地面更能了解水豆豉得人，他把水豆豉的作用發(fā)揮得淋漓盡致，一條魚再加上一勺水豆豉，清蒸的后飄香滿屋子；把鯪魚和水豆豉悶在水果罐頭里，鯪魚的骨骼被油侵潤(rùn)到酥香，水豆豉的香味占據(jù)全部水果罐頭，簡(jiǎn)直就是廣東人“老干媽”。

水豆豉，是中國(guó)傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味品，很早以前的階段就進(jìn)入了我們的餐桌。由于水豆豉含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、乳酸菌、磷、鎂、鈣及其多種營(yíng)養(yǎng)元素，加上自然發(fā)酵的水豆豉有著讓人想用來(lái)下飯菜的味道，因而配搭在許多特色菜中。

之后，大家也發(fā)現(xiàn)了吃水豆豉有散風(fēng)、補(bǔ)虛、清熱解毒、祛煩等功效，假如你碰到風(fēng)寒咳嗽、頭痛沒(méi)有食欲，都合適來(lái)一勺水豆豉。當(dāng)代藥學(xué)也發(fā)現(xiàn)了，水豆豉帶有成分非常高的豆蛋白激酶，這一酶有溶血栓的功效。

如此看來(lái)，水豆豉確實(shí)是很非常好，但是要注意一點(diǎn)，水豆豉怕持續(xù)高溫。水豆豉里的豆蛋白激酶在環(huán)境溫度超出80℃時(shí)快速轉(zhuǎn)性失去活性，因此在用水豆豉調(diào)料時(shí)，最好是都是在關(guān)火后。不過(guò)現(xiàn)在的人已經(jīng)不想分二步實(shí)際操作，立即放進(jìn)水豆豉，造成水豆豉營(yíng)養(yǎng)成分大量的外流。

聽(tīng)上去，同是發(fā)酵豆制品，為何水豆豉只能在中國(guó)一小部分地域時(shí)興，比如廣東、福建部分地區(qū)，但在華北地區(qū)，大家非常少吃水豆豉，或者把水豆豉用來(lái)燒菜。與周邊國(guó)家日本的發(fā)酵豆制品對(duì)比起來(lái)，我們國(guó)家的水豆豉知名度確實(shí)過(guò)小。

緣故一：當(dāng)代健康學(xué)的發(fā)展理念

納豆激酶的保存期，比水豆豉短許多。在當(dāng)今有洗衣機(jī)的時(shí)代里，大家偏重于這些質(zhì)保時(shí)間較短的小視頻，而納豆激酶生產(chǎn)過(guò)程中早已傳揚(yáng)不用食用鹽、不用別的添加物的發(fā)展理念，也能讓喜好健康人接納。而水豆豉的含鹽度是非常高的，和納豆激酶對(duì)比，更不適宜一天吃。

緣故二：宣傳策劃層面得比較

盡管二者都是屬于發(fā)酵食品，都是會(huì)運(yùn)用病菌，將原本不容易被人體消化的大豆轉(zhuǎn)化成好消化的碳水化合物食物，但納豆激酶和豆豉的做法不一樣，取決于這幾種食物的營(yíng)養(yǎng)使用價(jià)值完全不一樣。

水豆豉的味道在于使用的調(diào)味料，例如姜片、麻椒、辣椒等，還需要添加很多食用鹽，將水豆豉里的病菌解決。為了確保安全使用，水豆豉務(wù)必加溫應(yīng)用，炒過(guò)或燉熟，不會(huì)造成食物中毒事件。

而納豆激酶?jìng)鹘y(tǒng)的做法就是運(yùn)用麥草里的細(xì)菌發(fā)酵，參雜少許霉菌，因此傳統(tǒng)式納豆激酶味兒較為臭。近百年來(lái)，日本精湛制做納豆激酶的專業(yè)技術(shù)，全自動(dòng)的納豆激酶幾乎替代手工制作納豆激酶，處理好的納豆激酶基本上沒(méi)有其他霉菌，營(yíng)養(yǎng)成分還是比較高的。

對(duì)于這一制作流程，日本人將納豆激酶安全性、健康性與自己的人民傳揚(yáng)，因此日本人打小就了解吃納豆對(duì)身體好，納豆拌飯能夠長(zhǎng)期吃。并不像水豆豉，因?yàn)楹泻芨叩柠}份，盡管營(yíng)養(yǎng)高，但一直被中國(guó)人掌握著攝取量，害怕鹽份超標(biāo)準(zhǔn)。

老干媽成分

老干媽對(duì)于很多人而言并不陌生，這也是生活中比較常見(jiàn)的下飯食物。老干媽制作的方法有很多，在制作老干媽的時(shí)候，對(duì)食材的選擇是非常講究的。想要做出最正宗的老干媽一定要注意配方，而且在炒制老干媽的時(shí)候也非常講究火候。那么老干媽做法配方是什么呢？

1.做法一

鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開(kāi)洋(小蝦干)25克，黃酒半匙，細(xì)鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開(kāi)洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發(fā);洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時(shí)，放蠶豆瓣煸炒，加開(kāi)洋、細(xì)鹽、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻后，即可起鍋、裝盆了。這種醬麻辣鮮香，開(kāi)胃爽口。制作的時(shí)候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃;既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。

2.做法二

牛肉300克，太和豆鼓1袋，粗海椒面50克，白糖1小勺，花椒面10克，五香粉10克，老抽，料酒，雞精，花生米20克，大蔥半根，獨(dú)蒜3個(gè)，姜1個(gè)，芝麻10克，美極鮮汁幾滴。牛肉洗凈切成拇指大小的丁，用少許老抽、五香粉、料酒碼味，腌30分鐘?；ㄉ子玫杜某蓛砂?，大蔥切成顆粒，姜蒜切成顆粒。用平底鍋加入清油300克，等油泡沒(méi)有了，關(guān)小火，加入牛肉、姜蒜顆粒炒散。再開(kāi)中小火，把牛肉炒至要干時(shí)(就像牛肉干一樣，也不要太干了，還是要有點(diǎn)水份，這樣更好些)，再加入豆鼓、少許老抽、白糖、花椒面、辣椒面一起翻炒，必須把豆鼓炒散。炒散后再加花生米、芝麻一起炒過(guò)1分鐘(不要炒糊了)最后加大蔥顆粒、雞精、美極鮮汁就成。冷卻后裝罐。隨吃隨取，夾饅頭和米飯，巴適。

3.做法三

豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據(jù)喜歡的口感選擇碾壓程度,油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。晾涼后碾碎，熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來(lái)提香的，可以自己選擇加或不加。用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉，下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香，下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)醬油，加適量開(kāi)水，煮沸起鍋。

中藥豆豉的功效與作用？

　　豆豉是一種豆類制品，也是一種常見(jiàn)的中藥，那么你知道是什么嗎?下面我給你詳細(xì)的介紹，一起來(lái)了解吧!

　　是什么?

　?、?治發(fā)汗吐下后，虛煩不得眠，心中懊憹：梔子十四個(gè)***擘***，香豉四合***綿裹***。上二味，以水四升，先煎桅子，得二升半，納豉，煮取一升華，去滓。分為二服，溫進(jìn)一服，得吐者止后服。***《傷寒論》梔子豉湯***

　?、?治溫毒發(fā)斑，大疫難救：黑膏生地黃半斤***切碎***，好豉一升，豬脂二斤。合煎五六沸，令至三分減一，絞去滓，末雄黃、麝香如大豆者納中，攪和，盡服之;毒從皮中出。***《補(bǔ)缺肘后方》***

　?、?治傷寒暴下及滯痢腹痛：豉一升，薤白一把***寸切***。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分為再服，不瘥復(fù)作。***《范汪方》豉薤湯***

　?、?治多年肺氣喘急，呴嗽，晨夕不得眠：信砒一錢半***研飛如粉***，豆豉***好者***一兩半***水略潤(rùn)少時(shí)，以紙浥干，研成膏***。上用膏子和砒同杵極勻，丸如麻子大。每服十五丸，小兒量大

　　小與之，并用極冷臘茶情臨臥吞下，以知為度。***《本事方》紫金丹***⑤治斷奶乳脹：豆豉半斤，水煎，服一小碗，余下洗 *** 。***廣西《中草藥新醫(yī)療法處方集》***

　?、?治小兒丹毒破作瘡，黃水出：焦炒豉，令煙絕為末，油調(diào)敷之。***姚和眾***

　　⑦ 治 *** 上瘡?fù)礌€：豉一分，蚯蚓溼泥二分，水研和涂上，干易，禁熱食韭菜、蒜。***《藥性論》***

　　中藥豆豉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　豆豉，是我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見(jiàn)于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽(yù)豆豉為“五味調(diào)和，需之而成”。公元2至5世紀(jì)的《食經(jīng)》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對(duì)它極為看重。 《漢書》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》等，都有此記載。據(jù)記載，豆豉的生產(chǎn)，最早是由江西泰和縣流傳開(kāi)來(lái)的，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高，使豆豉成為獨(dú)具特色，成為人們所喜愛(ài)的調(diào)味佳品，而且傳到海外。我國(guó)臺(tái)灣人稱 豆豉為“蔭豉”，日本人稱豆豉為“納豉”，東南亞各國(guó)也普遍食用豆豉。

　　豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種。以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。

　　豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)***20%***、脂肪***7%***和碳水化合物***25%***，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進(jìn)吸收。我國(guó)在抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)中，曾大量生產(chǎn)豆豉供應(yīng)志愿軍食用。

　　豆豉不僅能調(diào)味，而且可以入藥。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為豆豉性平，味甘微苦，有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。

　　豆豉一直廣泛使用于中國(guó)烹調(diào)之中?？捎枚刽枭下橛图捌渌髁献髦托〔?用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹制菜肴別有風(fēng)味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調(diào)料。廣東人更喜歡用豆豉作調(diào)料烹調(diào)粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時(shí)用豆豉作調(diào)料，風(fēng)味更佳。

　　豆豉用陶瓷器皿密封盛載為宜。這樣可儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間，香氣也不會(huì)散發(fā)掉。但忌生水入侵，以防豆豉發(fā)霉變質(zhì)。

　　我國(guó)較為有名的豆豉有：貴州“老干媽”的風(fēng)味豆豉、云南雙柏的妥甸豆豉、廣東陽(yáng)江豆豉、廣東羅定豆豉、開(kāi)封西瓜豆豉、廣西黃姚豆豉、山東八寶豆豉、四川潼川豆豉和永川豆豉、湖南瀏陽(yáng)豆豉等、陜西漢中香辣豆豉和風(fēng)干豆豉等。

豆豉哪個(gè)牌子好

老干媽豆豉比較不錯(cuò)。

老干媽豆豉比較不錯(cuò)的原因：

1、促進(jìn)食欲：很多人每當(dāng)?shù)搅宋绮蜁r(shí)間，就會(huì)不想吃飯，但是當(dāng)旁人在吃老干媽豆豉的時(shí)候，就會(huì)情不自禁的上去弄一些來(lái)吃。老干媽辣味濃，可以促進(jìn)唾液分泌，促進(jìn)人的食欲，具有開(kāi)胃的作用。

2、促進(jìn)新陳代謝：常吃老干媽豆豉還可以促進(jìn)新陳代謝，老干媽豆豉中的辣椒含一種辛辣物質(zhì)，能加快新陳代謝，促進(jìn)細(xì)胞再生，對(duì)人體具有保健作用。

3、殺抑寄生蟲：老干媽豆豉中的辣椒具有刺激的官感，可以殺抑胃腹中的細(xì)菌。

選擇豆豉的注意事項(xiàng)：

1、色澤鑒別：良質(zhì)醬類呈紅褐色或棕紅色或黃色，油潤(rùn)發(fā)亮，鮮艷而有光澤;次質(zhì)醬類色澤較深或較淺;劣質(zhì)醬類色澤灰暗，無(wú)光澤，這是在挑選豆豉的時(shí)候最直觀的一種方法了哦，可以更好的挑選出優(yōu)質(zhì)的豆豉來(lái)吃了哦。

2、氣味鑒別：取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱后再行嗅聞，良質(zhì)醬類具有醬香和酯香氣味，無(wú)其他異味；次質(zhì)醬類的固有香氣不濃，平淡；劣質(zhì)醬類有酸敗味或霉味等不良?xì)馕?，如果有不好的味道，那么就說(shuō)明這樣的豆豉是不健康的了。

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