永川豆豉是什么地方的(永川有哪些可以帶走的特產(chǎn))

永川豆豉是什么地方的

對(duì)于豆豉大家肯定并不陌生，它是一種黃豆腌制品，既可以當(dāng)做小菜單獨(dú)食用，也可以在烹飪的時(shí)候作為調(diào)料使用，可以增加菜肴的口感。在眾多的豆豉中，比較有名的就是永川豆豉。永川豆豉的由來，還有一段傳說。

永川豆豉是什么地方的

永川豆豉是重慶西部永川區(qū)的傳統(tǒng)特產(chǎn)，屬毛霉型豆豉，可用于烹飪，也可代菜佐餐。

永川豆豉的傳說

據(jù)傳，永川豆豉是明朝一位姓崔的女子發(fā)明的，她原是永川一富裕人家的小姐，飽讀詩書，容貌出眾，聰明能干，賢良淑德，后因父親病逝而家道破落，不得已跟丈夫在城東河邊開了小飯店。

一天，崔氏帶著孩子在蒸黃豆，黃豆剛起鍋，有官兵打此路過，崔氏害怕官兵趁兵荒馬亂之際搶人搶豆，慌亂中將滿滿一筲箕黃豆倒于后院的柴草下，然后化妝成丑陋的老婆婆帶著孩子逃了出去。

半個(gè)月后，崔氏回到小飯店，突然聞到后院奇香撲鼻，打開后院門搬開柴草，黃豆變成了生霉發(fā)酵的“毛霉豆”。崔氏本想扔掉毛霉豆，但又覺得扔了可惜。于是，崔氏將毛霉豆洗凈，加鹽裝在壇子里，以留著饑荒時(shí)家人佐菜下飯用。

次年開春，崔氏打開壇子后，發(fā)現(xiàn)毛霉豆變得色澤晶瑩、光滑油黑、清香散粒，入口化渣回甜，惹得家人爭相食之。之后永川豆豉的美名就此傳開了，凡是到永川的商人，都以吃崔氏店里的豆豉為榮。

永川豆豉有什么營養(yǎng)

富含蛋白質(zhì)和氨基酸，其香氣濃郁，滋味鮮美，永川豆豉不但營養(yǎng)價(jià)值高，而且有開胃助食、解表祛汗之效。

永川豆豉怎么吃

1、生爆鹽煎肉

材料：

五花肉200克、青紅椒適量、郫縣豆瓣15克、永川豆豉15克、醬油10克、白糖7克、食鹽2克

做法：

(1)將五花肉洗凈后，切成薄片，青紅椒洗凈去籽后，切成和肉片差不多大小的塊;

(2)油熱后下入肉片煸炒，炒至肉片開始吐油并呈現(xiàn)燈窩狀時(shí)用鍋鏟將肉推到鍋邊，下豆瓣醬、豆豉炒出香味，再烹入料酒炒勻;

(3)倒入醬油、白糖將肉片翻炒到肉片均勻裹上醬汁后，下青紅椒塊炒勻，調(diào)入鹽炒到青紅椒發(fā)軟時(shí)可出鍋。

2、豉椒苦瓜

材料：

苦瓜1斤、甜椒1個(gè)、火腿肉1兩，大蒜、永川豆豉、辣醬、白糖、味精少許

做法：

(1)苦瓜切稍厚的片，甜椒切粗絲，火腿肉切絲，蒜切片，豆豉剁細(xì)末;

(2)鍋置中大火上燒熱，倒入苦瓜、甜椒用干鍋煸干水份，煸至蔫軟呈微黃色盛盤里待用;

(3)鍋中放油燒至五成熱，倒入蒜片炒出香味，再放火腿絲炒熟;

(4)倒入苦瓜炒勻，再放豆豉、豆豉辣醬、白糖、雞精，翻炒均勻。

3、麻婆豆腐

材料：

水豆腐5塊、五花肉3兩，豆瓣醬、永川豆豉、生姜、大蒜、番薯淀粉、花椒、花椒粉、白糖、雞精、生抽少許

做法：

(1)豆腐切丁，鍋內(nèi)燒水，水開后下豆腐焯熟，撈起備用;

(2)豬肉剁碎，碼豆瓣、生抽和濕番薯淀粉拌勻備用。

(3)蒜苗斜刀切小段，姜、蒜剁細(xì)末，取一小碗，里面加番薯淀粉、雞精兌成芡汁。

(4)鍋里下油，油溫六成熱時(shí)下碼好味的肉碎，炒散后撈起;

(5)鍋內(nèi)余油、再加一些油，加豆瓣、姜蒜末、豆豉，中火慢慢炒香，再加剛才撈起的肉末同炒。轉(zhuǎn)大火，加水煮開;

(6)下豆腐丁，調(diào)適量生抽、少許白糖，煮到鍋里剩少量湯汁時(shí)，烹入芡汁，撒入蒜苗段，收汁裝盤撒上花椒粉。

永川有哪些可以帶走的特產(chǎn)

永川可以帶走的特產(chǎn)有永川皮蛋、永川秀芽、永川豆豉、永川香腸、永川桂花糕、五間西瓜、黃瓜山梨、松溉鹽白菜、永川蓮藕、松溉健康醋、松溉鹽花生、露華濃曲酒。
永川特產(chǎn)一：永川豆豉
重慶的永川區(qū)以生產(chǎn)豆豉而聞名，素有豆豉之鄉(xiāng)的美稱。永川豆豉生產(chǎn)工藝起源于永川家庭作坊，已有300多年的歷史。永川豆豉屬毛霉型豆豉。富含蛋白質(zhì)和人體所需氨基酸，香氣濃郁，滋味鮮美，即可用于烹飪，也可代菜佐餐，是鹽煎肉、豆豉魚、火鍋等特色菜肴不可缺少的調(diào)味品，不但營養(yǎng)價(jià)值高，又有開胃助食解表祛汗之功效。
永川特產(chǎn)二：永川香腸
香腸是重慶永川的傳統(tǒng)名吃，選用洗凈的豬腸，鮮豬肉，再配以食鹽、白酒、花椒粉、姜粉等香料，然后將拌好的豬肉灌入豬腸之中，隨后所制作出來的香腸鮮美爽口，是佐餐下酒的好菜。
永川特產(chǎn)三：永川桂花糕
永川秀芽是針形名茶，屬于綠茶類。產(chǎn)于重慶市永川區(qū)，主要包括永川區(qū)云霧山、陰山、巴岳山、箕山、黃瓜山五大山脈的茶區(qū)。其加工工藝于2004年獲國家發(fā)明專利。加工工藝主要包括：攤青、殺青、揉捻、抖水、做條，烘干五道工序。茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等15種礦物質(zhì)，具有促進(jìn)血鈉排除、防止蛀牙的功效、抗氧化及防止老化之功效。

瀏陽豆豉和永川豆豉的區(qū)別

制作工藝不同。
1、瀏陽豆豉是以泥豆或小黑豆為原料，這種泥豆與大豆相似，但泥豆皮厚含脂肪較少，淀粉也細(xì)膩。再用瀏陽河南岸獨(dú)有的那股清泉水沖洗，就形成了瀏陽豆豉的特殊風(fēng)味。瀏陽豆豉制作工藝為蒸豆、攤涼、接種、制曲、洗豆曲、發(fā)酵、曬豆、篩選等工藝過程。其制品顆粒飽滿、整齊、不粘連無碎粒和雜質(zhì)，它味道鮮美，氣味芳香，汁濃味鮮，無硬心、無雜質(zhì)、無異味、無灰末，色澤漿紅或黑褐。
2、永川豆豉的品質(zhì)優(yōu)良，有很濃的醬香味比其他豆豉的味道都要純正。使用永川豆豉一定要注意火候，一般要用小火烹調(diào)，火候大的話，就會(huì)使豆豉粘鍋，出現(xiàn)焦糊味。永川豆豉在使用前，要將其剁碎（或整粒），加入色拉油和其他調(diào)味品調(diào)味，然后放入微波爐中用中火打5分鐘取出使用。

豆豉是什么東西

豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。

其主要原料是黑豆或黃豆，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉。

豆豉的歷史發(fā)展

豆豉約創(chuàng)制于春秋、戰(zhàn)國之際?！冻o.招魂》中有“大苦咸酸”，根據(jù)注釋大苦即為豆豉。另有一種說法認(rèn)為先秦文獻(xiàn)無豆豉，當(dāng)是秦漢之際出現(xiàn)?！洱R民要術(shù)》載有制作豆豉的技法。東漢開始用作藥物。以后歷代食籍、藥籍均有關(guān)于豆豉的記述。至今仍為重要調(diào)味料之一。

黨和國家非常重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)，重慶市永川區(qū)的“永川豆豉釀制技藝”和四川省綿陽市三臺(tái)縣的“潼川豆豉釀制技藝”作為“豆豉釀制技藝”的代表，于2008年6月7日被國務(wù)院公布為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（傳統(tǒng)技藝類）。

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