？胡豆黃即蠶豆病
，屬于一種先天性酶代謝缺陷遺傳病，與體內(nèi)紅細(xì)胞中缺乏葡萄糖6－磷酸脫氫酶（G6PD）有關(guān)
，正常情況下紅細(xì)胞中有一種抗氧化作用的物質(zhì)―――谷胱甘肽
，而葡萄糖6－磷酸脫氫酶缺乏者則谷胱甘肽尤其是還原型谷胱甘肽明顯減少，使得紅細(xì)胞對(duì)氧化作用十分敏感
。當(dāng)食入胡豆后
，胡豆中被稱為巢菜堿甙的物質(zhì)，可使血液中氧化性物質(zhì)增多
，導(dǎo)致紅細(xì)胞被氧化
，從而發(fā)生以黃疸和貧血為主要特征的全身溶血性反應(yīng)。
蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)
，在日常食用的豆類中僅次于大豆
，并嘩氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富
。
蠶豆中含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂
，并含有豐富的膽堿，有增臺(tái)記憶力的健腦作用
。如果你正在應(yīng)付考試或是個(gè)腦力工作者
，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨
、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用
。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它能益氣健脾，利濕消腫
。每次30克
。蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制
。不可多吃
，以防脹肚傷脾胃。
問(wèn)題三：吃蠶豆有什么好處蠶豆：別名大豆
、大豌豆
、羅漢豆等。
主要特征：蠶豆屬豆科蝶形亞科蠶豆屬
，全生育期130天左右，為長(zhǎng)日照植物
，喜涼爽濕潤(rùn)的氣候
，在中性、粘重而又潮濕
、有機(jī)質(zhì)含量多的土壤上生長(zhǎng)良好
，對(duì)鹽堿土有抗性。甘肅省的甘南州
、臨夏州
、定西地區(qū)位于青藏高原的邊緣地帶，海拔較高
，在蠶豆生育期
，氣候涼爽，地表陰濕
，雨量較多
，光照充足，十分有利于蠶豆的生長(zhǎng)發(fā)育
。二陰山區(qū)生產(chǎn)的蠶豆粒大飽滿
，色白色鮮，無(wú)污染
，適口性好
，為我國(guó)公優(yōu)質(zhì)蠶豆的主要產(chǎn)區(qū)，1983年蠶豆被農(nóng)牧漁業(yè)部評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品
。
使用價(jià)值：蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值較高
，用途廣泛，籽粒含粗蛋白質(zhì)27.9%、淀粉40.7%,脂肪1.5%
，賴氨酸1.7%
，還含有維生素B2、鈣
、磷
、鐵和人體必所需的多種氨基酸，食用蠶豆對(duì)人體健康十分有益
。蠶豆也是加工豆制品的優(yōu)質(zhì)原料
，用來(lái)出口，換取外匯
，蠶豆的莖葉是飼養(yǎng)家畜的好飼料
，其根部有根瘤菌，也可以固氮
，起肥土的作用
。（定西地區(qū)植檢站魏周全）
蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值怎樣，有哪些用途
？
蠶豆又名胡豆
，是人類最古老的食用豆類作物。
蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富
，蠶豆種子富含蛋白質(zhì)平均達(dá)百分之30
，是豆類中僅次于大豆的高蛋白作物。維生素含量超過(guò)大米和小麥
，所含脂肪百分之1.5中有百分之88.6的不飽和脂肪酸和百分之11.功的飽和脂肪酸
。另外還含有百分之48.5的碳水化合物，每100克蠶豆籽粒中還含有維生素B1
0.39毫克
，維生素B2 0.27毫克
。
蠶豆不僅可作糧食，也是重要的副食品
，新鮮嫩蠶豆
，子粒含蛋白質(zhì)百分之12.0、脂肪百分之0.6
、碳水化合物百分之15.4
、礦物質(zhì)百分之1.9，特別是含有豐富的多種維生素成分
，是蔬菜中的佳肴
。
蠶豆種子的蛋白質(zhì)中色氨酸很少，蛋氨酸偏低
，但在高蛋白質(zhì)含量群體中
，蛋氨酸含量有一定的提高
。某些蠶豆品種含有千分之幾至百分之幾的單寧，會(huì)影響氮的消化率
。英國(guó)用無(wú)單寧的白花蠶豆制成罐頭
，這種類型在蒸煮時(shí)不會(huì)褪色。
但蠶豆種子還含有蠶豆嘧啶和伴蠶豆嘧啶
，會(huì)使缺葡萄糖-6-磷酸脫氫酶的人發(fā)生急性深血性貧血癥
，從而出現(xiàn)黃疸、血尿
、發(fā)燒與貧血等等癥狀
。
蠶豆秸稈和莢葉中的蛋白質(zhì)含量達(dá)百分之6至17.6，粉碎后可作畜禽飼料
。鮮豆苗在開(kāi)花期含蛋白質(zhì)百分之4左右
，可作青飼料，也可青貯
。
蠶豆花有特殊的芬芳香味
，且又比其它作物開(kāi)花早，是良好的蜜源植物
。
蠶豆鮮草量大
，畝產(chǎn)1500至3000公斤，含大量的氮磷鉀等養(yǎng)分
，于盛花期翻于土中，其它作物生長(zhǎng)的良好綠肥
。
蠶豆還是重要的藥材
，主要功能是健脾去濕，通便涼血
。蠶豆的種子
、莖、葉
、花
、莢殼、種皮均可作藥用
。蠶豆莢
、葉均為止血藥，花能降血壓
。
蠶豆種子含豐富的淀粉及多量的脂肪
，老熟的種子可作糧食也可磨粉制造粉皮、粉絲
、豆醬
、醬油及各種糕點(diǎn)。
蠶豆根系有大量根瘤，種植蠶豆還能養(yǎng)田改土
。蠶豆還有較強(qiáng)的抗鹽堿能力
，在沿海和內(nèi)陸鹽堿地種植蠶豆均能獲得較好的效果。
問(wèn)題四：蠶豆有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
，吃蠶豆有什么好處吃蠶豆的好處蠶豆
，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，預(yù)防心血管疾病
。吃蠶豆的好處與壞處嫩蠶豆可以益氣健脾
、健腦的作用，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇
。蠶豆中的鈣
。此外。蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化
，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效
，澀精、高血壓和心血管疾病患者來(lái)說(shuō)
，這樣能增加飯里的蛋白質(zhì)含量
。
問(wèn)題五：蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、做法
、哪些人不能吃
？每100克蠶豆所含營(yíng)養(yǎng)素如下：?熱量 (335.00千卡) ?蛋白質(zhì) (21.60克) ?脂肪 (1.00克) ?泛酸 (0.48毫克) ?碳水化合物 (59.80克) ?葉酸 (260.00微克) ?膳食纖維 (3.10克) ?維生素A (52.00微克) ?維生素K (13.00微克) ?胡蘿卜素 (310.00微克) ?硫胺素 (0.37毫克) ?核黃素 (0.10毫克) ?尼克酸(1.50毫克) ?維生素C (16.00毫克) ?維生素E (0.83毫克) ?鈣 (16.00毫克) ?磷 (200.00毫克) ?鉀 (391.00毫克) ?鈉 (4.00毫克) ?鎂 (46.00毫克) ?鐵 (3.50毫克) ?鋅 (1.37毫克) ?硒 (2.02微克) ?銅 (0.39毫克) ?錳 (0.55毫克)
蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅
、錳
、磷脂等，并含有豐富的膽石堿
，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用
。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化
，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育
。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇
，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
，預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者
，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效
。蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇
、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用?div id="jfovm50" class="index-wrap">，F(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一
，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。
一般人都可食用
。 1． 老人
、考試期間學(xué)生、腦力工作者
、高膽固醇
、便秘者可以多食用； 2． 中焦虛寒者不宜食用
，發(fā)生過(guò)蠶豆過(guò)敏者一定不要再吃
； 3．有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥者，患有痔瘡出血
、消化不良
、慢性結(jié)腸炎、尿毒癥等病人要注意
，不宜進(jìn)食蠶豆
； 4．患有蠶豆病的兒童絕不可進(jìn)食蠶豆。5.不宜與田螺同食
。
清炒蠶豆 原料：鮮蠶豆500克 調(diào)味料：食用油40克
，碎蔥少許，糖
、鹽
、味精各1小匙 做法： 1．將油燒至八分熱，放一些碎蔥
，然后將蠶豆下鍋翻炒
。炒時(shí)火頭要大，使蠶豆充分受熱
。 2．加水燜煮，一般來(lái)說(shuō)
，水量需與蠶豆持平
。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆?fàn)F的時(shí)間不必太長(zhǎng)
，蠶豆起“黑線”后
，可多加些水，蓋鍋時(shí)間也需長(zhǎng)一些
。 3．當(dāng)蠶豆表皮裂開(kāi)后加鹽
，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟后會(huì)有一些苦澀
，所以需加入一些糖
，再加入適量味精
，盛盤即可。
火腿蠶豆 原料：熟火腿75克
、鮮蠶豆300克 調(diào)味料：白糖10克
、味精3克、奶湯100毫升
、熟雞油10毫升
、精鹽2克、精制油30毫升
、淀粉10克 做法： 1．將蠶豆剝皮
、除去豆眉，用冷水洗凈
，在沸水中煮熟
。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米長(zhǎng)方的丁
。 2．鍋置中火上燒熱
，倒入精制油至熱時(shí)，將蠶豆倒入
，約煸炒10秒鐘
，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯
，加白糖和精鹽
，燒一分鐘，加入味精
，用濕淀粉調(diào)稀勾芡
，顛動(dòng)炒鍋，淋上雞油
，盛入盤內(nèi)即可
。
魚(yú)汁蠶豆瓣 原料：鮮蠶豆200克、鯽魚(yú)一條 調(diào)味料：鹽
、料酒
、白糖
、雞精
、醬油
、胡椒粉
、蔥
、姜
、食用油各少許 做法： 1．將蠶豆洗凈
，放入沸水鍋中
，加鹽
、蔥段
、姜片
，煮至熟后裝入盤中。 2．將鯽魚(yú)去鰓
、鱗
，內(nèi)臟洗凈。坐鍋點(diǎn)火倒入油
，油至四成熱時(shí)放入鯽魚(yú)
，煎至兩面金黃時(shí)加入清水，用大火煮至鯽魚(yú)爛
、湯色白
，放入鹽、雞精
、胡椒粉
、白糖、料酒
、醬油
。 3．將魚(yú)和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上，上面撒上少許蔥絲即可
。
雪菜豆瓣酥 原料：雪里蕻150克
、蠶豆瓣150克、瘦肉75克 調(diào)味料：料酒少許
、醬油少許
、淀粉少許、1/2茶匙
、糖1茶匙
、清水4大匙......>>
問(wèn)題六：蠶豆皮子有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？有營(yíng)養(yǎng)
。炒焦蠶豆皮泡水代茶飲用
，能促進(jìn)消化，健胃止渴
。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1
、蠶豆中含有大量鈣、鉀
、鎂、維生素C等
，并且氨基酸種類較為齊全
。
2、蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和嘩經(jīng)組織的重要成分鈣
、鋅
、錳等
，并含有豐富的膽堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用
。
問(wèn)題七：吃蠶豆有什么營(yíng)養(yǎng)
？aoz6022plvud
問(wèn)題八：蠶豆有營(yíng)養(yǎng)嗎蠶豆又名胡豆、夏豆
、羅漢豆
、南豆、馬齒豆
、佛豆
、川豆、倭豆
。蠶豆為一年生或越年生草本植物
，屬豆科植物。是豆類蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜
、涼拌
，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物
。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)
，在日常食用的豆類中僅次于大豆，還含有大量鈣
、鉀
、鎂、維生素C等
，并且氨基酸種類較為齊全
，特別是賴氨酸含量豐富。
不僅僅蠶豆有這么多的營(yíng)養(yǎng),其皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高.
蠶豆皮助消化法 炒焦蠶豆皮泡水代茶飲用
，能促進(jìn)消化
，健胃止渴。 ◆丁香神曲消食法 吃生冷果... ◆蠶豆皮利尿法 適量蠶豆皮煎湯飲服
，每日3次
，能利小便。 物類別： 食物名稱： 蠶豆(帶皮)
， 每100克含可食用部分 93克 熱量(千卡)： 304 B1硫胺素(毫克)： .13 CA鈣(毫克)： 49 蛋白質(zhì)(克)： 24.6 B2核黃素(毫克)： .23 MG鎂(毫克)： 113 脂肪(克)： 1.1 B5煙酸(毫克)： 2.2 FE鐵(毫克)： 2.9 碳水化合物(克)： 49 VC維生素C(毫克)： 0 MA錳(毫克)： 1 膳食纖維(克)： 10.9 VE維生素E(毫克)： 4.9 ZN鋅(毫克)： 4.76 維生素A(微克)： 8 膽固醇(毫克)： 0 CU銅(毫克)： .64 胡羅卜素(微克)： 2.9 鉀(毫克)： 992 P磷(毫克)： 339 視黃醇當(dāng)量(微克)： 11.5 鈉(毫克)： 21.2 SE硒(微克)： 4.29
問(wèn)題九：吃蠶豆有哪些好處蠶豆是很多人都很喜歡的一種食物
，而蠶豆的吃法也是十分的多種多樣。但是
，很多人經(jīng)常吃蠶豆卻不知道蠶豆到底有哪些好處
，蠶豆有哪些功效和作用。專家表示
，蠶豆富含很多營(yíng)養(yǎng)成分
，對(duì)人體的骨骼
、大腦和神經(jīng)組織都有很好的效果。那么呢? ：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 蠶豆中含有調(diào)節(jié) 蠶豆 大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣
、鋅
、錳、磷脂等
，并含有豐富的膽石堿
，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣
，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化
，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富
，且不含膽固醇
，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病
。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者
，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化
，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇
、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一
，對(duì)預(yù)防腸癌有作用
。 ：適用人群 一般人都可食用。 1
、老人
、考試期間學(xué)生、腦力工作者
、高膽固槨
、便秘者可以多食用; 2、中焦虛寒者不宜食用
，發(fā)生過(guò)蠶豆過(guò)敏者一定不要再吃
。 ：注意事項(xiàng) 蠶豆不宜與田螺同食。 ：用法用量 1
、蠶豆的食用方法很多
，可煮、炒
、油炸
，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯; 2、制成蠶豆芽，其味更鮮美; 3
、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料
，也可加工成豆沙
，制作糕點(diǎn); 4、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品
，還可制醬油
、豆瓣醬、甜醬
、辣醬等
。又可以制成各種小食品; 5、蠶豆不可生吃
，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進(jìn)行烹制; 5
、蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿
，倒上開(kāi)水悶一分鐘
，即可將蠶豆皮剝?nèi)ィテさ男Q豆要用水沖除其堿味
。 ：食用功效 傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為蠶豆味甘
、性平，入脾
、胃經(jīng); 可補(bǔ)中益氣
，健脾益胃，清熱利濕
，止血降壓
，澀精止帶; 主治中氣不足，倦怠少食
，高血壓
，咯血，衄血
，婦女帶下等病癥
。 嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤(rùn)腸通便
，對(duì)習(xí)慣性便秘有良效
。 蠶豆莖止血，止瀉;葉收斂止血
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；鲅寡?種子皮利尿滲濕;莢殼收入斂止血。 1
