起酥派皮的功效與作用及食用(三種菜的做法)

起酥派皮的功效與作用及食用

味甘、性涼，入心、脾、腎經

功效具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴的功效

禁忌人群肥胖人群、高血脂等人群最好是少吃

適宜人群一般人群均可食用

起酥派皮也就是千層派皮，一般是用小麥粉作為主要材料，添加一些黃油、食鹽、白糖等制成的，可用來制作各種各樣的甜點，例如水果派、蛋撻等，味道非常好吃?？梢?，起酥派皮在生活中的應用是非常廣泛的。下面我們就一起來了解一下我們在家如何利用起酥派皮制作出各式各樣美味的點心。

起酥派皮的營養(yǎng)價值

起酥派皮的主要原材料是小麥粉，而小麥粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，可以為人體補充能量。

起酥派皮的功效與作用

起酥派皮味甘、性涼，入心、脾、腎經，具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

起酥派皮的做法大全

1、海鮮派

材料：

起酥派皮300克、蝦仁100克、鱈魚60克、墨魚60克、雞蛋黃40克，胡椒粉1克、香菜2克、食鹽2克、色拉醬60克

做法：

(1)將起酥派皮搟平后用圓形模型壓出12片;

(2) 取其中6片，用小一點的圓形模型壓在中間，挖掉中間部分的派皮成為輪胎狀;

(3)將6片圓形派皮四周刷上蛋黃液后，蓋上輪胎狀空派皮，放入冰箱冷藏松弛約15分鐘;

(4)將派皮取出，表面四周再刷上剩余蛋黃液;

(5) 放入烤箱200/200℃ 烤約20分鐘，烤好后取出備用;

(6)將蝦仁、魚片、墨魚圈分別放入滾水中氽燙至熟;

(7)取出放入冰水冷卻后瀝干，拌勻蛋黃醬、鹽、胡椒粉、香菜調味，最后放入烤好的派皮中央即可。

2、核桃拿破侖派

材料：

起酥派皮300克、核桃100克、白砂糖30克

做法：

(1)將起酥派皮用搟面棍搟成40×30厘米，放入烤盤中;

(2)將派皮表面戳洞后，放入冷藏松弛1小時后取出;

(3)放入已預熱200/200℃ 烤箱烘烤約50分鐘后，派皮呈現(xiàn)茶色即可取出冷卻;

(4)將核桃放入170/170℃ 烤箱中烤約15分鐘后略切碎;

(5)將派皮切成4等份后，取其中一份表面涂抹上奶油霜飾，撒上核桃后，再疊上第2層派皮，再重復此一動作兩次;

(6)將疊好的拿破侖派修邊，修邊后剩下的派皮弄碎貼在兩側，表面撒上防潮糖粉即可。

3、咖啡千層派

材料：

起酥派皮300克、咖啡25克、牛奶200克、雞蛋黃50克、玉米面10克、牛油10克、白砂糖80克、食鹽1克、白蘭地5克

做法：

(1)將起酥派皮用搟面棍搟成30×40厘米放入烤盤中;

(2)用叉子將派皮表面搓洞后，放入冰箱冷藏松弛約1小時;

(3)將松弛后的千層派皮取出，放入已預熱200/200℃ 烤箱烤約40分鐘;

(4)將表面撒上糖粉后，再繼續(xù)烘烤至表面糖粉融化，或派皮呈現(xiàn)茶色即可取出冷卻備用;

(5)牛奶、細砂糖、鹽加熱至煮沸后，加入即溶咖啡粉拌勻;

(6)將蛋黃打散后，加入過篩的玉米粉、低筋面粉拌勻;

(7)將咖啡分次加入蛋黃中拌勻;

(8)再用小火煮至光亮凝膠狀后離火;

(9)趁熱加入無鹽牛油、咖啡酒，快速攪拌均勻;

(10)倒入一干凈的烤盤中，用保鮮膜浮貼在咖啡奶油餡上待涼備用;

(11)將派皮修為切成3等份，其中一份表面擠上咖啡奶油餡，再蓋上另一層派皮;

(12) 最后將修邊后剩下的派皮弄碎，貼在兩側即可。

起酥派皮的食用方法

起酥派皮適合做各自咸味的披薩或者派。

起酥派皮的副作用

里面含有一些油脂高的成分，肥胖人群、高血脂等人群最好是少吃。

三種菜的做法

拿破侖蛋糕卷的制作材料：
主料：
起酥派皮200克
輔料：
奶油150克,雞蛋清210克,雞蛋黃100克,牛奶60克,小麥面粉100克,泡打粉5克,
調料：
白砂糖110克,香草精5克,牛油60克
拿破侖蛋糕卷的做法：1.
將千層派皮用搟面棍搟平放入抹了油的烤盤中；
2.
將派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛約1小時；
3.
蛋黃與細砂糖（50克）用打泡器攪拌至淡黃色；
4.
加入融化的無鹽牛油、牛奶、香草精拌勻，再放入已篩的低筋面粉與泡打粉輕輕拌勻；
5.
將蛋白打起泡后，分次加入細砂糖（60克）繼續(xù)打至偏干性發(fā)泡，再分次加入蛋黃液中拌勻；
6.
取一個干凈的烤盤鋪上烤盤墊紙，將材料倒入并用軟刮板抹平；
7.
放入烤箱180/150℃
烘烤約20～25分鐘取出放涼，即為蛋糕體；
8.
將千層派皮，放入已預熱200/200℃
烤箱烘烤約50分鐘；
9.
派皮呈現(xiàn)茶色時取出放涼后，裁切成長條狀；
10.
先將蛋糕體均勻抹上打發(fā)的鮮奶油，再放入派皮，最后將蛋糕卷起即可。
食物相克雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。

起酥派皮怎么做不失敗

起酥派皮
起酥派皮做法指導
原料：中筋面粉250克、無鹽牛油195克、水125克、鹽8克。
1. 將中筋面粉、鹽、水、無鹽牛油（35克）混合揉成面團；
2. 用保鮮膜或塑膠袋包好壓平，放入冰箱冷藏松弛約20分鐘；
3. 將冰硬的無鹽牛油（160克）用搟面棍敲打成長方形厚片備用；
4. 將冰箱的面團取出，搟開成比無鹽牛油的兩倍大，再將無鹽牛油放置中央包起來，面團的接縫處需捏緊；
5. 將面團搟開成大長方形；
6. 折疊三折后搟開成長方形；
7. 重復折疊五次即可（一共是3折×6次）。

教你兩種派皮的做法
不加糖的白油派皮
2 杯 中筋面粉
3/4 杯 酥油(白油)
1 茶匙 鹽
5-7 湯匙t 『冰』水
方法：
1. 面粉與鹽混合之后，將油切入面粉中，像做scone那樣，成米粒狀。
2. 加入5-7大匙冰水，一點點一點點加入，能捏塑成團即可，不一定要加入全部的水(過多的水會太濕黏)，不可以過份揉它。
3. 將做好的面團對半切，分成兩個，將面團稍微塑成圓型，壓扁，桿平。
桿派皮方法：先在桌上撒些面粉，放上已經壓扁的面團（塑成球型再壓扁)，表面拍些面粉，用桿面棍輕桿，要從派皮中心點往外搟，依順時鐘的12.3.6.9 這樣輪一圈又一圈，才不易裂開。
4. 用一個面皮鋪在烤盤模型上當底，加入想放的餡料(可將派皮表面稍微撲些粉，對折再對折，將尖處對著派盤中心點，再將派皮打開)
若需要做上層，再將另一個桿平的面皮封蓋在上面，記得將上下面面皮封緊，邊緣可以自行捏出花樣
另一種做法是：將上面那層面皮切成條狀，一條一條鋪在派餡上面，做出花樣。
這個派皮適用于水果派(例如蘋果派)

奶油/植物奶油派皮做法：
(兩張派皮)
a 中筋面粉 2+1/2杯(多準備一些當手粉或桌面粉)
b 鹽 1小匙
c 冰冷的奶油或植物奶油 1杯(2小條)
d 冰水 1/3杯
做法：
1. a+b混合均勻
2. 將c切成小塊放入(1)中，再與面粉混合，邊混合邊將奶油再切成小塊，切成米粒狀(像做scone那樣)
3. 加入冰水，混合并塑成一個面團，切分成兩份面團，塑成圓球，裝入塑膠袋內，壓成1公分厚的扁平狀，入冰箱冷藏30分鐘(或用保鮮膜包裹亦可)
4. 需要時取出(若太硬，稍微等一下下)，面團夾在兩張長寬為12公分的蠟紙之間，用桿面棍桿平桿成12寸寬.。

海鮮派應該怎么做？

材料

千層派皮300g，蝦仁100g，魚片60g，花枝圈60g，沙拉醬60g，蛋黃2個，白胡椒粉少許，巴西里少許，鹽1/2小匙

做法

1.將千層派皮桿平后用小的圓形模型壓出12片后，再取其中6片，用更小一點的模型壓在中間，切除中間部分的派皮厚成為輪胎狀。

2.將派皮四周刷上蛋黃液后，蓋上輪胎狀的派皮后，松弛約15分鐘。

3.將表面四周再刷上蛋黃液后，放入烤箱200/200℃烤約20分鐘。

4.將海鮮料分別放入滾水中川燙至熟，取出放涼后，拌入沙拉醬、優(yōu)格、鹽、白胡椒粉、巴西里，放入烤好的派皮中央即可。

拿破侖派怎么做

核桃拿破侖派的制作材料：主料：起酥派皮300克
輔料：核桃100克,
調料：白砂糖30克 核桃拿破侖派的做法：1. 將千層派皮用搟面棍搟成40×30厘米，放入烤盤中；
2. 將派皮表面戳洞后，放入冷藏松弛1小時后取出；
3. 放入已預熱200/200℃ 烤箱烘烤約50分鐘后，派皮呈現(xiàn)茶色即可取出冷卻；
4. 將核桃放入170/170℃ 烤箱中烤約15分鐘后略切碎；
5. 將派皮切成4等份后，取其中一份表面涂抹上奶油霜飾（200克），撒上核桃后，再疊上第2層派皮，再重復此一動作兩次；
6. 將疊好的拿破侖派修邊，修邊后剩下的派皮弄碎貼在兩側，表面撒上防潮糖粉即可。核桃拿破侖派的制作要訣：奶油霜飾：
材料：蛋黃25克、無鹽牛油5克、發(fā)酵奶油180克、牛奶100克、玉米粉5克、低筋面粉5克、細砂糖30克、鹽1/4小匙。
1. 牛奶、細砂糖、鹽煮至滾沸；
2. 將蛋黃打散后，拌入過篩的玉米粉和低筋面粉，再將牛奶分次加入拌勻；
3. 放到火爐上，用小火煮至光亮凝膠狀后離火；
4. 趁熱加入無鹽牛油并快速攪拌均勻，倒入一干凈的烤盤中，用保鮮膜浮貼在奶油餡上待涼后冷藏備用；
5. 發(fā)酵奶油打至完全發(fā)白后，將奶油餡加入攪拌均勻即為奶油霜飾。 食物相克核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”?？赡苁且驗楹颂倚詿?，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

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