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首頁(yè) >> 藥食同源 >> 飲食營(yíng)養(yǎng)

你是否對(duì)大米也有這些誤區(qū)

綠色飲食在行動(dòng) 2023-06-08 09:29:54

你是否對(duì)大米也有這些誤區(qū)

我國(guó)地域廣闊

，人文環(huán)境也就大不相同，由于地理等自然原因，造成每個(gè)地方的生活習(xí)慣
、飲食習(xí)慣
、風(fēng)俗等也就大不相同了
。大家都知道我果的南北方一秦嶺淮河一線而劃分
。以北那里的人們通常以面食為主
，而南方就以米飯為主了
。作為南方的朋友雖然常吃大米
，但是對(duì)于它的誤區(qū)也不小哦，一起來(lái)看一下吧!

警惕大米的三個(gè)常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)

誤區(qū)一 精米白面質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)好

經(jīng)常能聽(tīng)到有人這樣說(shuō)：這些米真白啊

，質(zhì)量真好
。糧食安全專家說(shuō)，這是典型的想當(dāng)然
，也是一個(gè)很流行的認(rèn)識(shí)誤區(qū)
。一般來(lái)說(shuō)，糙米加工成大米的過(guò)程中
，加工精度越高
，大米越白，營(yíng)養(yǎng)越差
。白面同樣如此
。面粉的自然色澤為乳白色，或略帶微黃色
，若顏色純白或灰白
，有可能是過(guò)量使用了增白劑
。

誤區(qū)二 大米一霉就不能吃了

很多人覺(jué)得，米發(fā)霉了就是壞了

，只有扔掉
。其實(shí)，這也是一種錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)
。一般來(lái)說(shuō)
，大米“起眼”或“起筋”，就已經(jīng)轉(zhuǎn)入發(fā)熱霉變的第二階段
，這時(shí)必須攤涼和通風(fēng)
，及時(shí)處理，以防繼續(xù)變質(zhì)
。專家說(shuō)
，在大米早期發(fā)熱霉變過(guò)程中，如及時(shí)處理
，淘洗干凈
，不影響食用。

誤區(qū)三 本地米都比外地米好

人普遍有“本地情結(jié)”

，大米也喜歡吃本地米
，而且不少人認(rèn)為本地米質(zhì)量吃口比外地米好。專家說(shuō)決定大米品質(zhì)的因素很多
，包括稻米品種
、種植環(huán)境、種植方法
、加工方法
、后期儲(chǔ)運(yùn)等。

以上是今天小編為大家?guī)?lái)的有關(guān)“警惕大米的三個(gè)常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)”的內(nèi)容介紹了

。想必大家在看完上面的內(nèi)容后也一定是收獲多多了吧!是不是有點(diǎn)似曾相識(shí)的感覺(jué)呢?想必
，你也是犯了上面的幾個(gè)誤區(qū)了吧!所以，在看完本文章后請(qǐng)把你以前對(duì)大米的偏見(jiàn)都通通拋掉吧
，重新認(rèn)識(shí)它喲!

經(jīng)常吃粗糧
，血糖還是高？醫(yī)生：吃粗糧的誤區(qū)
，應(yīng)及時(shí)糾正

在人們的心目中吃粗糧是 養(yǎng)生 保健的生活方式

，不會(huì)讓血糖升得過(guò)快，有利于控制血糖穩(wěn)定
。因?yàn)橐坏┭巧仙涂赡苷T發(fā)糖尿病
，還會(huì)出現(xiàn)多種并發(fā)癥
。因此，檢查出血糖偏高后醫(yī)生往往會(huì)建議患者多吃粗糧
，然而宋阿姨心里卻很疑惑
，為什么她經(jīng)常吃粗糧，血糖還是高?細(xì)問(wèn)之下才知道
，原來(lái)她在吃粗糧的過(guò)程中陷入幾個(gè)誤區(qū)
，快來(lái)看看你有沒(méi)有。


吃粗糧的誤區(qū)有哪些?

誤區(qū)一

、除了大米
，其他的粗糧都可以吃

宋阿姨說(shuō)平時(shí)吃粗糧并沒(méi)有查詢它們的升糖指數(shù)，以為只要是粗糧就可以

。其實(shí)粗糧的種類有很多
，比如說(shuō)玉米、燕麥
、高粱
、綠豆、黃豆
、紅豆
、黑米等等，每種粗糧的升糖指數(shù)不一樣
，大家在選擇前應(yīng)注意。例如麩皮
、大麥
、玉米面、燕麥
、蕎麥等粗糧升糖指數(shù)在55以下
，而 糯米、大黃米
、小黃米
、糙米、黑梗米的升糖指數(shù)在70以上
，如果你選錯(cuò)了粗糧
，長(zhǎng)期食用血糖肯定還是偏高。


誤區(qū)二

、既然吃粗糧好
，那么每天多吃點(diǎn)

宋阿姨是比較極端的例子，不僅早晚吃

，中午也會(huì)用粗糧蒸米飯吃
，認(rèn)為吃得越多越好
，多吃沒(méi)壞處。其實(shí)并不是這樣
，對(duì)于血糖高的人來(lái)說(shuō)
，飲食要嚴(yán)格把控，什么食物都不能一次性吃太多
，糖尿病患者更要這樣
。粗糧吃太多也會(huì)有壞處，其中含有較多膳食纖維
，會(huì)吸收腸道內(nèi)的水分
，導(dǎo)致腸道阻塞或引起胃脹不適。


誤區(qū)三

、為了口感好
，過(guò)分加工，粗糧細(xì)作

為了讓自己樂(lè)于吃粗糧

，宋阿姨每天變著花樣
，今天加南瓜、咸蛋黃
，明天加紅薯和玉米粒
，吃得特別豐富，每次都煮得特別軟糯
。殊不知
，這樣的做法讓粗糧變成了細(xì)糧。還有的人喜歡把粗糧磨成粉
，然后再用開(kāi)水煮
。這些方法都是錯(cuò)誤的。 粗糧加入太多食材就失去了本身的優(yōu)勢(shì)
，膳食纖維被破壞殆盡
，煮得太軟太爛變得容易消化，升糖指數(shù)更高
。


誤區(qū)四

、只吃粗糧，其他食物吃得很少

宋阿姨為了更好地控制血糖

，一日三餐以粗糧為主
，其他食物吃得很少，這也是血糖不容易控制的原因之一
。血糖要控制
，營(yíng)養(yǎng)也要全面，不能為了控制血糖減少其他食物，也不能用粗糧代替細(xì)糧
。應(yīng) 合理搭配
，科學(xué)飲食，保證飲食多樣化
，蔬菜
、蛋白質(zhì)、肉類
、豆制品
、水果都要吃，營(yíng)養(yǎng)豐富全面才有利于控制血糖
。


粗糧雖然好

，但是并不適合所有人，大家在食用前要先了解自己的體質(zhì)
，可以讓醫(yī)生進(jìn)行評(píng)估
，有3類人不適合長(zhǎng)期吃粗糧。

腸胃不好的人不適合吃粗糧

粗糧不易消化

，腸胃不好的人食用多了會(huì)出現(xiàn)腹脹
、反酸等現(xiàn)象，胃潰瘍患者大量食用粗纖維的食物可能會(huì)導(dǎo)致胃出血
。建議和大米
、小米混合在一起煮粥吃，或者是減少粗糧比例
，多煮一會(huì)
，少吃一點(diǎn)，可以適當(dāng)緩解腸胃不適
。


營(yíng)養(yǎng)不良的人不適合吃粗糧

身體缺鐵

、缺鈣的人不適合吃粗糧，因?yàn)樯攀忱w維會(huì)阻礙鐵和鈣的吸收
，導(dǎo)致貧血、缺鈣的情況更嚴(yán)重
。不僅如此
，粗纖維還會(huì)吸附腸胃中的蛋白質(zhì)和脂肪，加快食物殘?jiān)鋭?dòng)
，降低吸收能力
，所以營(yíng)養(yǎng)不良的人要少吃。

老年人不適合吃粗糧

老年人吸收和代謝能力差

，消化功能較弱
，不適合經(jīng)常吃粗糧，平時(shí)粗纖維的食物也要少吃
。雖然有降低血脂和血糖的作用
，也要適可而止
，控制好食用量，否則可能會(huì)給腸胃帶來(lái)?yè)p傷
。


怎樣正確地吃粗糧?

如果想控制血糖

，首先就要 選擇升糖指數(shù)低的粗糧 ，比如說(shuō)上文提到的麩皮
、大麥
、玉米面、燕麥
、蕎麥
、藜麥等等。其次就是注意 烹飪方式
，不要煮得太軟太爛
，加入的食材不要超過(guò)3種。如果平時(shí)沒(méi)有吃粗糧的習(xí)慣
，可以逐漸增加粗糧比例
，在大米或小米中混合一半或三分之一的粗糧，每天粗糧控制在 50至100克
，不要光吃粗糧
，大米和面食要搭配著一起吃。

醫(yī)生提醒大家

，粗糧有利于控制血糖
，但是大家在吃得時(shí)候也要注意文中提到的幾個(gè)問(wèn)題，如果你也有這些錯(cuò)誤
，要盡快改正
。

原來(lái)你一直這樣淘洗大米是錯(cuò)的

“大米一身白，飯熟滿屋香”

。大米作為日常生活中常見(jiàn)的主食
，它色澤潔白，口感香甜軟糯
。在無(wú)論是各大宴席還是家庭的一日三餐
，都常常見(jiàn)到它的身影，因?yàn)樗梢詭椭穗鹊奈兜栏弦粚訕恰?br>
可是吃過(guò)這么多米飯
，您知道正確的淘洗大米的方式嗎
？您回想一下，您是不是這樣清洗大米的：將清水加入大米中
，然后反復(fù)用力搓洗幾遍
，知道淘米水非常清澈，再放入電飯煲中燜煮。覺(jué)得這樣清洗出來(lái)的大米才是干凈
、衛(wèi)生的
。但其實(shí)這樣的方式是錯(cuò)誤的，雖然看似把大米洗的非常干凈
，卻也讓大米中許許多多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)白白流失掉了
，同時(shí)煮出的米飯的口感和味道也會(huì)受到一定程度的影響。今天我就為大家指出淘洗大米時(shí)常見(jiàn)的幾點(diǎn)誤區(qū)
。

一
、用力搓洗大米

很多人在清洗大米的時(shí)候，頭兩道水會(huì)非常白
，就認(rèn)為此時(shí)的大米是非常臟的
，于是就很用力的搓洗。您如果這樣想就大錯(cuò)特錯(cuò)啦
！大米在脫去稻谷后其實(shí)是非常干凈的
，不會(huì)帶有太多臟東西，而且大米大米脫去稻谷后會(huì)帶有一定的白色粉末
。我們?cè)谇逑磿r(shí)會(huì)帶出這些白色粉末
，淘米水越白，證明大米越新鮮
。用力搓洗大米
，會(huì)破壞其結(jié)構(gòu)，致使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)流失
，所以切忌不要用力搓洗大米
。

二、頻繁清洗并長(zhǎng)時(shí)間浸泡

大米表面的白色物質(zhì)含有維生素和無(wú)機(jī)鹽
，特別容易溶于水
，如果過(guò)于頻繁的清洗大米，并使其長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中
，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)溶解在淘米水中
，白白流失掉！一般我們清洗到第三道淘米水就剛剛好
。第三道淘米水也是有非常多妙用的哦
，用來(lái)澆花可以促進(jìn)植株發(fā)育和延長(zhǎng)花期。淘米水中含有很多的養(yǎng)分
，可以給植株提供生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)，但由于無(wú)法被花草直接吸收利用
，淘米水最好先發(fā)酵再用較好
。某些花卉植物比較喜歡偏酸性土壤，剛好淘米水發(fā)酵過(guò)后呈弱酸性，用發(fā)酵后的淘米水澆灌此種植物
，后期開(kāi)花會(huì)更多
，花期也更長(zhǎng)。淘米水用來(lái)清洗果蔬也是非常好的
。

大家在淘洗大米時(shí)一定要注意避免以上兩個(gè)誤區(qū)
，這樣煮出的米飯才會(huì)香甜可口的同時(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富。

你知道嗎
？我們吃的大米80%的營(yíng)養(yǎng)都浪費(fèi)了

雖然我們每天都在吃米飯，可是有多少人了解大米呢

？

稻谷由四部分組成
，最外層的是稻殼，依次是米糠層
、胚乳
、胚芽，去掉稻殼的米是糙米
，我們平常吃的大米就是稻谷的胚乳
，沒(méi)有米糠層和胚芽。

現(xiàn)在我們了解一下稻谷營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成：

胚乳主要是淀粉構(gòu)成
，含有少量的維生素和一定數(shù)量的蛋白質(zhì)
，重量占稻谷的80%，營(yíng)養(yǎng)占20%
；

胚芽含有稻米64%的重要營(yíng)養(yǎng)成分
，以及90%以上的人體必需元素,有“天然營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”之稱。大米胚芽中蛋白質(zhì)和脂類含量均在20%以上
，蛋白質(zhì)中氨基酸組成較為平衡
，脂類中80%以上是不飽和脂肪酸，必需脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)47%
，當(dāng)前發(fā)現(xiàn)其還含有70 多種抗氧化成分
，并含有豐富的微量元素和礦物質(zhì)，且不含膽固醇
。大米胚芽富有生理活性很高的維生素E
、γ-氨基丁酸、谷胱甘肽
、角鯊烯
、多種維生素B、亞油酸
、米胚蛋白
、六磷酸肌醇
、γ-谷維素、γ-阿魏酸
、N-去氫神經(jīng)酰胺
、膳食纖維、半纖維素等
，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是大米胚乳部分的20倍

胚芽米：

是保留米的胚芽部分
，其他的部分則與白米完全相同的一種米。所有谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都集中在胚芽和內(nèi)皮里
，胚芽掌管著米的生命
，所謂的“芽”，是生出新的生命的部分
。胚芽米食用后能增加抵雜菌入侵人的身體的抵抗力
。并且含有多種人體所需營(yíng)養(yǎng)成分，能給人體提供很好的能量物質(zhì)
。

怎樣選擇胚芽米

1保質(zhì)期短

胚芽容易變質(zhì)失去活性
，我們?cè)谶x擇的時(shí)候一定要選擇保質(zhì)期短的，還有打開(kāi)包裝后應(yīng)盡快食用
，剩余應(yīng)低溫保存
。

2真實(shí)留胚率高

留胚率達(dá)到80%才稱得上好胚芽米，現(xiàn)在隨著工藝發(fā)展
，已經(jīng)可以達(dá)到90%了
。80%留胚率可以選擇，但是90%為更好
。

3顏色為淡黃

要保留胚芽
，稻谷就不能過(guò)分加工，因此胚芽米正常顏色是淡淡的黃色
，拋光打蠟都會(huì)讓米粒發(fā)白
。

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