你是否對(duì)大米也有這些誤區(qū)

你是否對(duì)大米也有這些誤區(qū)

我國地域廣闊，人文環(huán)境也就大不相同，由于地理等自然原因，造成每個(gè)地方的生活習(xí)慣、飲食習(xí)慣、風(fēng)俗等也就大不相同了。大家都知道我果的南北方一秦嶺淮河一線而劃分。以北那里的人們通常以面食為主，而南方就以米飯為主了。作為南方的朋友雖然常吃大米，但是對(duì)于它的誤區(qū)也不小哦，一起來看一下吧!

警惕大米的三個(gè)常見營養(yǎng)誤區(qū)

誤區(qū)一 精米白面質(zhì)量營養(yǎng)好

經(jīng)常能聽到有人這樣說：這些米真白啊，質(zhì)量真好。糧食安全專家說，這是典型的想當(dāng)然，也是一個(gè)很流行的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。一般來說，糙米加工成大米的過程中，加工精度越高，大米越白，營養(yǎng)越差。白面同樣如此。面粉的自然色澤為乳白色，或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，有可能是過量使用了增白劑。

誤區(qū)二 大米一霉就不能吃了

很多人覺得，米發(fā)霉了就是壞了，只有扔掉。其實(shí)，這也是一種錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。一般來說，大米“起眼”或“起筋”，就已經(jīng)轉(zhuǎn)入發(fā)熱霉變的第二階段，這時(shí)必須攤涼和通風(fēng)，及時(shí)處理，以防繼續(xù)變質(zhì)。專家說，在大米早期發(fā)熱霉變過程中，如及時(shí)處理，淘洗干凈，不影響食用。

誤區(qū)三 本地米都比外地米好

人普遍有“本地情結(jié)”，大米也喜歡吃本地米，而且不少人認(rèn)為本地米質(zhì)量吃口比外地米好。專家說決定大米品質(zhì)的因素很多，包括稻米品種、種植環(huán)境、種植方法、加工方法、后期儲(chǔ)運(yùn)等。

以上是今天小編為大家?guī)淼挠嘘P(guān)“警惕大米的三個(gè)常見營養(yǎng)誤區(qū)”的內(nèi)容介紹了。想必大家在看完上面的內(nèi)容后也一定是收獲多多了吧!是不是有點(diǎn)似曾相識(shí)的感覺呢?想必，你也是犯了上面的幾個(gè)誤區(qū)了吧!所以，在看完本文章后請(qǐng)把你以前對(duì)大米的偏見都通通拋掉吧，重新認(rèn)識(shí)它喲!

經(jīng)常吃粗糧，血糖還是高？醫(yī)生：吃粗糧的誤區(qū)，應(yīng)及時(shí)糾正

在人們的心目中吃粗糧是 養(yǎng)生 保健的生活方式，不會(huì)讓血糖升得過快，有利于控制血糖穩(wěn)定。因?yàn)橐坏┭巧仙涂赡苷T發(fā)糖尿病，還會(huì)出現(xiàn)多種并發(fā)癥。因此，檢查出血糖偏高后醫(yī)生往往會(huì)建議患者多吃粗糧，然而宋阿姨心里卻很疑惑，為什么她經(jīng)常吃粗糧，血糖還是高?細(xì)問之下才知道，原來她在吃粗糧的過程中陷入幾個(gè)誤區(qū)，快來看看你有沒有。

吃粗糧的誤區(qū)有哪些?

誤區(qū)一、除了大米，其他的粗糧都可以吃

宋阿姨說平時(shí)吃粗糧并沒有查詢它們的升糖指數(shù)，以為只要是粗糧就可以。其實(shí)粗糧的種類有很多，比如說玉米、燕麥、高粱、綠豆、黃豆、紅豆、黑米等等，每種粗糧的升糖指數(shù)不一樣，大家在選擇前應(yīng)注意。例如麩皮、大麥、玉米面、燕麥、蕎麥等粗糧升糖指數(shù)在55以下，而 糯米、大黃米、小黃米、糙米、黑梗米的升糖指數(shù)在70以上 ，如果你選錯(cuò)了粗糧，長期食用血糖肯定還是偏高。

誤區(qū)二、既然吃粗糧好，那么每天多吃點(diǎn)

宋阿姨是比較極端的例子，不僅早晚吃，中午也會(huì)用粗糧蒸米飯吃，認(rèn)為吃得越多越好，多吃沒壞處。其實(shí)并不是這樣，對(duì)于血糖高的人來說，飲食要嚴(yán)格把控，什么食物都不能一次性吃太多，糖尿病患者更要這樣。粗糧吃太多也會(huì)有壞處，其中含有較多膳食纖維，會(huì)吸收腸道內(nèi)的水分，導(dǎo)致腸道阻塞或引起胃脹不適。

誤區(qū)三、為了口感好，過分加工，粗糧細(xì)作

為了讓自己樂于吃粗糧，宋阿姨每天變著花樣，今天加南瓜、咸蛋黃，明天加紅薯和玉米粒，吃得特別豐富，每次都煮得特別軟糯。殊不知，這樣的做法讓粗糧變成了細(xì)糧。還有的人喜歡把粗糧磨成粉，然后再用開水煮。這些方法都是錯(cuò)誤的。 粗糧加入太多食材就失去了本身的優(yōu)勢(shì) ，膳食纖維被破壞殆盡，煮得太軟太爛變得容易消化，升糖指數(shù)更高。

誤區(qū)四、只吃粗糧，其他食物吃得很少

宋阿姨為了更好地控制血糖，一日三餐以粗糧為主，其他食物吃得很少，這也是血糖不容易控制的原因之一。血糖要控制，營養(yǎng)也要全面，不能為了控制血糖減少其他食物，也不能用粗糧代替細(xì)糧。應(yīng) 合理搭配，科學(xué)飲食，保證飲食多樣化 ，蔬菜、蛋白質(zhì)、肉類、豆制品、水果都要吃，營養(yǎng)豐富全面才有利于控制血糖。

粗糧雖然好，但是并不適合所有人，大家在食用前要先了解自己的體質(zhì)，可以讓醫(yī)生進(jìn)行評(píng)估，有3類人不適合長期吃粗糧。

腸胃不好的人不適合吃粗糧

粗糧不易消化，腸胃不好的人食用多了會(huì)出現(xiàn)腹脹、反酸等現(xiàn)象，胃潰瘍患者大量食用粗纖維的食物可能會(huì)導(dǎo)致胃出血。建議和大米、小米混合在一起煮粥吃，或者是減少粗糧比例，多煮一會(huì)，少吃一點(diǎn)，可以適當(dāng)緩解腸胃不適。

營養(yǎng)不良的人不適合吃粗糧

身體缺鐵、缺鈣的人不適合吃粗糧，因?yàn)樯攀忱w維會(huì)阻礙鐵和鈣的吸收，導(dǎo)致貧血、缺鈣的情況更嚴(yán)重。不僅如此，粗纖維還會(huì)吸附腸胃中的蛋白質(zhì)和脂肪，加快食物殘?jiān)鋭?dòng)，降低吸收能力，所以營養(yǎng)不良的人要少吃。

老年人不適合吃粗糧

老年人吸收和代謝能力差，消化功能較弱，不適合經(jīng)常吃粗糧，平時(shí)粗纖維的食物也要少吃。雖然有降低血脂和血糖的作用，也要適可而止，控制好食用量，否則可能會(huì)給腸胃帶來損傷。

怎樣正確地吃粗糧?

如果想控制血糖，首先就要 選擇升糖指數(shù)低的粗糧 ，比如說上文提到的麩皮、大麥、玉米面、燕麥、蕎麥、藜麥等等。其次就是注意 烹飪方式 ，不要煮得太軟太爛，加入的食材不要超過3種。如果平時(shí)沒有吃粗糧的習(xí)慣，可以逐漸增加粗糧比例，在大米或小米中混合一半或三分之一的粗糧，每天粗糧控制在 50至100克 ，不要光吃粗糧，大米和面食要搭配著一起吃。

醫(yī)生提醒大家，粗糧有利于控制血糖，但是大家在吃得時(shí)候也要注意文中提到的幾個(gè)問題，如果你也有這些錯(cuò)誤，要盡快改正。

原來你一直這樣淘洗大米是錯(cuò)的

“大米一身白，飯熟滿屋香”。大米作為日常生活中常見的主食，它色澤潔白，口感香甜軟糯。在無論是各大宴席還是家庭的一日三餐，都常常見到它的身影，因?yàn)樗梢詭椭穗鹊奈兜栏弦粚訕恰?br>
可是吃過這么多米飯，您知道正確的淘洗大米的方式嗎？您回想一下，您是不是這樣清洗大米的：將清水加入大米中，然后反復(fù)用力搓洗幾遍，知道淘米水非常清澈，再放入電飯煲中燜煮。覺得這樣清洗出來的大米才是干凈、衛(wèi)生的。但其實(shí)這樣的方式是錯(cuò)誤的，雖然看似把大米洗的非常干凈，卻也讓大米中許許多多營養(yǎng)物質(zhì)白白流失掉了，同時(shí)煮出的米飯的口感和味道也會(huì)受到一定程度的影響。今天我就為大家指出淘洗大米時(shí)常見的幾點(diǎn)誤區(qū)。

一、用力搓洗大米

很多人在清洗大米的時(shí)候，頭兩道水會(huì)非常白，就認(rèn)為此時(shí)的大米是非常臟的，于是就很用力的搓洗。您如果這樣想就大錯(cuò)特錯(cuò)啦！大米在脫去稻谷后其實(shí)是非常干凈的，不會(huì)帶有太多臟東西，而且大米大米脫去稻谷后會(huì)帶有一定的白色粉末。我們?cè)谇逑磿r(shí)會(huì)帶出這些白色粉末，淘米水越白，證明大米越新鮮。用力搓洗大米，會(huì)破壞其結(jié)構(gòu)，致使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)流失，所以切忌不要用力搓洗大米。

二、頻繁清洗并長時(shí)間浸泡

大米表面的白色物質(zhì)含有維生素和無機(jī)鹽，特別容易溶于水，如果過于頻繁的清洗大米，并使其長時(shí)間浸泡在水中，這些營養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)溶解在淘米水中，白白流失掉！一般我們清洗到第三道淘米水就剛剛好。第三道淘米水也是有非常多妙用的哦，用來澆花可以促進(jìn)植株發(fā)育和延長花期。淘米水中含有很多的養(yǎng)分，可以給植株提供生長所需的營養(yǎng)，但由于無法被花草直接吸收利用，淘米水最好先發(fā)酵再用較好。某些花卉植物比較喜歡偏酸性土壤，剛好淘米水發(fā)酵過后呈弱酸性，用發(fā)酵后的淘米水澆灌此種植物，后期開花會(huì)更多，花期也更長。淘米水用來清洗果蔬也是非常好的。

大家在淘洗大米時(shí)一定要注意避免以上兩個(gè)誤區(qū)，這樣煮出的米飯才會(huì)香甜可口的同時(shí)營養(yǎng)豐富。

你知道嗎？我們吃的大米80%的營養(yǎng)都浪費(fèi)了

雖然我們每天都在吃米飯，可是有多少人了解大米呢？

稻谷由四部分組成，最外層的是稻殼，依次是米糠層、胚乳、胚芽，去掉稻殼的米是糙米，我們平常吃的大米就是稻谷的胚乳，沒有米糠層和胚芽。

現(xiàn)在我們了解一下稻谷營養(yǎng)構(gòu)成：

胚乳主要是淀粉構(gòu)成，含有少量的維生素和一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，重量占稻谷的80%，營養(yǎng)占20%；

胚芽含有稻米64%的重要營養(yǎng)成分，以及90%以上的人體必需元素,有“天然營養(yǎng)寶庫”之稱。大米胚芽中蛋白質(zhì)和脂類含量均在20%以上，蛋白質(zhì)中氨基酸組成較為平衡，脂類中80%以上是不飽和脂肪酸，必需脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)47%，當(dāng)前發(fā)現(xiàn)其還含有70 多種抗氧化成分，并含有豐富的微量元素和礦物質(zhì)，且不含膽固醇。大米胚芽富有生理活性很高的維生素E、γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、角鯊烯、多種維生素B、亞油酸、米胚蛋白、六磷酸肌醇、γ-谷維素、γ-阿魏酸、N-去氫神經(jīng)酰胺、膳食纖維、半纖維素等，其營養(yǎng)價(jià)值是大米胚乳部分的20倍

胚芽米：

是保留米的胚芽部分，其他的部分則與白米完全相同的一種米。所有谷物的營養(yǎng)價(jià)值都集中在胚芽和內(nèi)皮里，胚芽掌管著米的生命，所謂的“芽”，是生出新的生命的部分。胚芽米食用后能增加抵雜菌入侵人的身體的抵抗力。并且含有多種人體所需營養(yǎng)成分，能給人體提供很好的能量物質(zhì)。

怎樣選擇胚芽米

1保質(zhì)期短

胚芽容易變質(zhì)失去活性，我們?cè)谶x擇的時(shí)候一定要選擇保質(zhì)期短的，還有打開包裝后應(yīng)盡快食用，剩余應(yīng)低溫保存。

2真實(shí)留胚率高

留胚率達(dá)到80%才稱得上好胚芽米，現(xiàn)在隨著工藝發(fā)展，已經(jīng)可以達(dá)到90%了。80%留胚率可以選擇，但是90%為更好。

3顏色為淡黃

要保留胚芽，稻谷就不能過分加工，因此胚芽米正常顏色是淡淡的黃色，拋光打蠟都會(huì)讓米粒發(fā)白。

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