雁肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雁肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

性平、味甘，入肺、腎、肝經(jīng)

功效有祛風(fēng)寒、壯筋骨、益陽(yáng)氣、活血、降低血脂，軟化血管，延緩衰老，防治心腦血管疾病發(fā)生的功效

適宜人群一般人群均可食用

我們從小就學(xué)過(guò)大雁一到了冬天就會(huì)去溫暖的南方過(guò)冬，到了春天才會(huì)成群結(jié)隊(duì)的飛回來(lái)。大雁作為一種飛禽，其實(shí)也是一種很好的食療食物，不過(guò)要提醒大家的是，真正的野生的大雁肉是受到保護(hù)的，不能食用的。下面我們一起來(lái)了解一下雁肉到底有哪些神奇的食療作用。

雁肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雁肉是理想的高蛋白、低脂肪保健食品，其所含的蛋白質(zhì)和人體必需的礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵等含量非常高。

每100克雁肉中卵磷脂含量高達(dá)4.7~8克，脫氧核糖核酸和核糖核酸9~13.5克，蛋白質(zhì)20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，鈣48.05毫克，鐵8.71毫克，鋅1.36毫克，硒17.68微克，無(wú)機(jī)鹽1.17克及維生素A、鉀、鈉等十多種微量元素。因此，雁肉也被世界衛(wèi)生組織列為綠色食品之首。

雁肉的功效與作用

中醫(yī)認(rèn)為，雁肉性平、味甘，入肺、腎、肝經(jīng)。食用雁肉能夠補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素?！侗静菥V目》等十多部藥典介紹，雁肉有祛風(fēng)寒、壯筋骨、益陽(yáng)氣、活血、降低血脂，軟化血管，延緩衰老，防治心腦血管疾病發(fā)生的功效。

長(zhǎng)期食用雁肉能治療中風(fēng)麻痹，能補(bǔ)氣，強(qiáng)化筋骨，利臟腑，解丹石毒，且能促眉毛、發(fā)須生長(zhǎng)。

雁肉的做法大全

1、紅燒雁肉

材料：

大雁肉一盤(pán)，蔥段、青蒜絲、姜片、料酒、醋、醬油、食鹽少許

做法：

(1)先將切好的大雁肉塊煮抄一遍撈出;

(2)端上火，放入素油，油炸到一定程度時(shí)再加入大雁肉;

(3)燒至二三成時(shí)放入鹽、花椒、大料，繼續(xù)翻炒;

(4)炒到八九成熟時(shí)將蔥、料酒、味精、姜、蒜、醬油、干辣椒;

(5)加入適量少許開(kāi)水，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)用小火燜透后，再上大火收干水分。

2、木耳雁肉湯

材料：

雁肉適量、木耳25 克，料酒、精鹽、胡椒粉、蔥、姜、雞清湯、雞油、豬油

做法：

(1)將準(zhǔn)備好的雁肉洗凈放入沸水鍋中氽一會(huì)，撈出后斬;

(2)燒熱鍋放入豬油、蔥、姜煸香，放入雁肉塊煸炒，撈出洗凈;

(3)鍋中放雁肉，蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉，注入雞湯，燒煮至肉熟爛;

(4)揀去蔥、姜，放入木耳，燒開(kāi)淋上雞油即可裝入碗中。

3、爆雁絲

材料：

雁脯肉250 克，雞蛋清2 只，味精、料酒、醬油、精鹽、胡椒粉、濕淀粉、蔥白、素油、麻油

做法：

(1)將雁脯肉切成絲，用清水浸泡半小時(shí)，漂去血腥，瀝水盛碗，加精鹽、雞蛋清、濕淀粉一起攪勻上漿;

(2)鍋內(nèi)下油燒至七成熱，放入雁肉絲扒散，爆炒1 分鐘，待八成熟時(shí)撈出;

(3)原鍋留余油燒熱，放入蔥白稍煸后，加雞湯、醬油、味精、雁肉絲，煸炒幾下，用濕淀粉勾芡，淋入麻油，撤上胡椒粉，起鍋盛盤(pán)即成。

大雁肉的各種吃法

大雁肉在很多人看來(lái)都比較陌生，因?yàn)檫@是一種很少見(jiàn)的肉類(lèi)。當(dāng)然，如果你愛(ài)吃野味，那么一定對(duì)大雁肉的口感和營(yíng)養(yǎng)有所耳聞。除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富之外，食用起來(lái)也很有滋味，大雁肉的做法非常多，可清燉可紅燒可熬湯，各種做法都風(fēng)味各異。

大雁肉的做法
大雁肉的味道肉質(zhì)脆嫩，不膩不躁，口感細(xì)膩純香，烹制之后野味濃郁，氣味鮮香持久，是名副其實(shí)的“肉中之王”。建議大家在食用大雁的時(shí)候采取清淡一些的做法，這樣才能品嘗到大雁肉的原汁原味！接下來(lái)，媽網(wǎng)百科就簡(jiǎn)單為大家介紹幾種大雁肉的做法。

燉大雁

主料：雁肉500克，土豆（黃皮）300克，辣椒(紅，尖，干)100克，油菜心150克

調(diào)料：鹽5克，味精4克，醬油5克，花椒10克，大蔥5克，姜4克，豬油（煉制）25克，白砂糖3克

1、將雁肉切成塊，用冷水浸泡5個(gè)小時(shí)，再放入沸水鍋中焯透撈出。

2、土豆去皮切成滾刀塊；花椒放碗內(nèi)加水泡制出花椒水備用。

3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊；油菜心洗凈。

4、將鍋內(nèi)放入豬油，燒至八成熟，放入雁肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克），加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、姜片，大火燒沸。

5、用小火燉1個(gè)小時(shí)，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。

紅燜雁肉

主料：大雁肉500克，栗子250克

調(diào)料：醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水淀粉、麻油適量，素油適量

1、將雁肉洗凈后，斬成1寸見(jiàn)方的塊，放入盛器內(nèi)，少許醬油、黃酒拌和，略腌一下。

2、用刀將栗子殼斬開(kāi)，下沸水鍋氽一下?lián)瞥?，剝?nèi)ひ拢谩?br>
3、鍋燒熱，下素油，燒至油七成熱時(shí)，將雁肉下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。

4、原鍋加素油，下蔥段、姜末、雁肉，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水500克，用旺火燒。

5、沸后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)用小火燜約10分鐘后，放栗子，繼續(xù)燜至酥、汁濃時(shí)，再用旺火收汁，同時(shí)加水淀粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。

蟲(chóng)草雁肉湯

材料：蟲(chóng)草6根，雁肉300克，姜片5片，清水2L，鹽5克。

1、蟲(chóng)草沖洗干凈備用；雁肉加姜片，加入清水煮沸，撈出雁備用。

2、砂鍋中裝入切好塊的雁肉、蟲(chóng)草、加足清水。

3、旺火煮沸，打開(kāi)鍋蓋，維持活力繼續(xù)煮5分鐘。

4、轉(zhuǎn)文火，繼續(xù)煲約60分鐘，最后調(diào)入鹽即可以食用。

大雁肉的種類(lèi)
根據(jù)我國(guó)的野生動(dòng)物保護(hù)法，大雁屬于國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，所以真正野生的大雁是禁止捕食的。但目前國(guó)內(nèi)已經(jīng)有很多地方都開(kāi)始人工養(yǎng)殖大雁，供大家端上餐桌食用。

大雁軀體肥大，每只重4～5公斤，羽毛豐滿(mǎn)，善于高飛，胸部、腿部肌肉發(fā)達(dá)，肉質(zhì)厚實(shí)、味極鮮，是理想的高蛋白、低脂肪的保健食品。目前，我國(guó)常見(jiàn)的大雁肉的種類(lèi)有鴻雁肉、黑雁肉、豆雁肉、雪雁肉、斑頭雁肉、灰雁肉。其中斑頭雁肉是最好吃的一種，其次就是鴻雁肉了。根據(jù)加工的方法不同，大雁肉又可分活體大雁肉、干咸大雁肉、五香大雁肉以及其他一些加工方法制成的大雁肉。

大雁肉鮮味美，因而市場(chǎng)需求大，銷(xiāo)售價(jià)格比較高，所以市面上也有一些不良商家用鵝肉或者是其他的肉類(lèi)來(lái)冒充大雁肉，大家在選購(gòu)時(shí)一定要擦亮眼睛！便宜且重量不足8-10斤一只的基本上都不是大雁，購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候一定要看到大雁本尊才行。

鵝肉有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

鵝肉營(yíng)養(yǎng)比較豐富，在每100克鵝肉中，含蛋白質(zhì)10.8克、脂肪11.2克、鈣13毫克、磷23毫克、鐵3.7毫克等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，可做湯、燉食，其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜，都是秋冬養(yǎng)陰的佳肴。鵝肉能入脾、肺、肝經(jīng)，常喝鵝湯，食鵝肉，可以補(bǔ)益五臟，止咳化痰。

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