熊掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(鴨掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及危害)

熊掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

性味甘、咸、溫

功效具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、祛風(fēng)除濕、健脾胃、續(xù)筋骨的功效

適宜人群一般人群均可食用

我們從小就聽說過這樣一句話“魚和熊掌不可兼得”，熊掌作為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的大補(bǔ)珍品，是一種非常難得的食材。而且現(xiàn)在黑熊已經(jīng)成為了國家的保護(hù)動(dòng)物，所以大家不要為了追求山珍海味而肆意的虐殺黑熊。如果有可能，盡量還是不要吃熊掌。不過對(duì)于熊掌的一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值我們還是可以了解一下的。

熊掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

從營(yíng)養(yǎng)成分上來說，熊掌的膠原蛋白相對(duì)高一些。熊掌中含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還富含多種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富。熊掌含脂肪43.90%，粗蛋白質(zhì)55.23%，總氮8.83%，灰分0.94%，蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生天冬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、谷氨酸、酪氨酸、組氨酸、脯氨酸、精氨酸、丙氨酸、纈氨酸、羥基纈氨酸等。

熊掌的功效與作用

熊掌是一種滋補(bǔ)品，有除風(fēng)健脾胃、御風(fēng)寒、益氣之功效，是我國古代八珍之一。它性味甘、咸、溫，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、祛風(fēng)除濕、健脾胃、續(xù)筋骨的功效，主治脾胃虛弱、風(fēng)寒濕痹及諸般虛損等癥，是名貴的大補(bǔ)食品。

熊掌的做法大全

1、一品熊掌

材料：

熊前掌1對(duì)、母雞1只、豬肘子500克、熟火腿250克，川鹽10克、醬油25克、雞湯7000克、味精3克、紹酒400克、胡椒粉2克、甘草5克、冰糖50克、蔥300克、姜200克、芝麻油10克、豬化油100克。

做法：

(1)蔥洗凈，切下蔥白待用，其余的蔥分成3份。姜拍松，分成4份，將新鮮熊掌入沸水鍋中氽兩次后，換清水煮約2小時(shí)撈出，除盡茸毛，削去繭皮，除骨，保持原形完整，再入鍋加雞湯、姜、蔥各1份，紹酒等調(diào)料反復(fù)煮制約3次。每煮一次均需要更換雞湯和調(diào)料，除盡腥膻味。

(2)將熊掌由背面橫切數(shù)刀，用干凈紗布包好。另取炒鍋下豬化油，燒至四城熱，入姜1份、蔥白炒香。下雞湯、加入雞塊、豬肘肉、火腿、醬油、川鹽、冰糖色、紹酒、甘草、胡椒粉，再將用紗布包好的熊掌放入鍋內(nèi)，用旺火燒沸，撇盡浮沫，倒入鋁鍋內(nèi)，移至小火上靠約3小時(shí)至粑。

(3) 取大圓盤一個(gè)，先將鍋內(nèi)蔥白取出，擺在盤里，取出熊掌，去除紗布，掌心向上平擺在蔥白上面，呈一品形。

(4)將炒鍋內(nèi)雞塊、豬肘肉、火腿撈出另作它用，撈棄姜塊、甘草。將原汁收濃，加入味精、芝麻油起鍋，澆在熊掌上即成。

2、扒五絲熊掌

材料：

熊掌1只、海參50克、冬筍50克、火腿50克、雞胸脯肉70克、魚鰾50克、蝦米2克、面粉10克、蠶豆淀粉13克，食鹽、醬油、味精、生姜、花椒、料酒、蔥油、咖喱少許

做法：

(1)將熊掌洗凈用開水煮透，拔去長(zhǎng)短小毛后，再反復(fù)洗煮去除腥味，用清水燜煮至能脫骨時(shí)，撈出用冰水浸泡;

(2)去骨頭和趾甲后用天然冰水泡24 小時(shí)，上火再煮至六七成熟;

(3)加高湯、料酒、蘋果、蔥段、姜片、花椒，上屜蒸至軟爛，去除蘋果、湯及小料;

(4)雞脯肉洗凈，入鍋煮熟;

(5)海參、冬筍、火腿、熟雞、魚肚分別切細(xì)絲，海參、冬筍用開水焯過;

(6)海參用蔥油燒至入味，冬筍用蝦子燒至入味，魚肚用高湯焯過，再加高湯50毫升扒透入味，雞絲用咖喱、面粉制成咖哩雞;

(7)五種配料絲整齊的圍裝在大盤的四周;

(8)另制一凈鍋置火上入油燒熱，加入花椒炸出香味，撈出花椒不要，即成花椒油;

(8)加工好的熊掌入勺上火加高湯、料酒、醬油、白糖、味精、鹽扒透勾芡，打上花椒油，裝在盤的中間即可。

3、紅燒熊掌

材料：

鮮熊掌1對(duì)、老母雞1000克、填鴨1000克、干貝25克、松蘑丁25克，糖10克、鹽10克、料酒15克、蔥15克、醬油25克、姜5克、水淀粉15克、芝麻油10克。

做法：

(1)將鮮熊掌用涼水下鍋，火煮沸開，小火2小時(shí)，取出，拔凈毛，去掉其指甲和腳墊，然后，再用溫水下鍋，大火煮沸，小火3小時(shí)，取出用涼水泡洗4次，直到去盡腥擅味為止。

(2)再將加工好的熊掌用開水氽一次，然后放入搪瓷盆內(nèi)，上面放雞、鴨、蔥、姜、火腿、干貝。

(3)把干松蘑丁洗凈，用150毫升水泡10分鐘，取出松蘑丁，汁亦留用。

(4)在雙耳鍋內(nèi)墊上竹箅，放入蒸好的熊掌及湯和松蘑丁及其汁，用大火煮沸，小火煨，再加入調(diào)料，成濃湯。取出熊掌放入圓盤內(nèi)，其汁加水淀粉攪拌均勻成棕紅色，出鍋前淋上少許芝麻油，澆在熊掌上面，即可。

熊掌的禁忌人群

雖然熊掌是非常珍貴的大補(bǔ)珍品，但是并不是所有的人群都是可以食用的，下面這些人群最好不要吃。

1、孕婦不能吃熊掌

對(duì)于處在孕期的孕期的孕媽媽們來說，是不能吃熊掌的。因?yàn)闇?zhǔn)媽媽食用熊掌后，會(huì)向胎兒體內(nèi)輸入大量可能導(dǎo)致過敏的物質(zhì)因素，胎寶寶出生后很可能會(huì)天生過敏體質(zhì)。

2、嬰幼兒不能吃熊掌

這一點(diǎn)是非?？隙ǖ模瑡胗變翰荒艹孕苷?。寶寶食用熊掌很容易患上嬰幼兒過敏癥。特別的，這類大補(bǔ)類的食材對(duì)寶寶身體沒有太大的好處。

鴨掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及危害

鴨掌，為家禽鴨子的腳掌部分，而鴨在我國大部分地區(qū)飼養(yǎng)。多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。而且含有豐富的膠原蛋白，和同等質(zhì)量的熊掌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)。其特點(diǎn)是筋多，皮厚，無肉，筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。脆嫩可口，深受大眾喜愛，常被作為小食食用。
一，鴨掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、改善冠心病 鴨掌含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長(zhǎng)，預(yù)治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。
2、美容養(yǎng)顏 鴨掌中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。
3、強(qiáng)壯骨骼 鴨掌中含有大量的礦物質(zhì)，尤其是以鈣質(zhì)和鐵質(zhì)的含量最高，鴨掌煮湯是鈣質(zhì)溶解的最好的烹飪方式，食用鴨掌湯能為機(jī)體補(bǔ)充大量的鈣質(zhì)和鐵質(zhì)，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松、提高骨峰值、預(yù)防貧血等都有很大的功效。
4、延緩衰老 鴨掌中所含B族維生素和維生素E，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
二，鴨掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，但是也含有大量的脂肪，以及微量營(yíng)養(yǎng)素，也是有一定的危害。
1、鴨掌中含有一定的的脂肪，食用后維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟，為人體提供必需的脂肪酸，可促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。
2、鴨掌中所含的蛋白質(zhì)，具有維持體內(nèi)鉀鈉的平衡，可消除水腫，提高人體免疫能力。還能降低血壓，緩沖貧血，還有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
3、鴨掌中還含有大量的銅，眾所周知，銅是人體健康不可缺少的微量元素之一，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及大腦和肝、心等內(nèi)臟的健康發(fā)育和功能有著重要的影響。

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