兔頭怎么做好吃

兔頭怎么做好吃

適宜人群一般人群均可食用

兔頭就是家兔的頭，就像是鴨頭、雞頭、豬頭一樣，兔頭也是可以食用的。兔頭由于味道比較重一些，所以人們一般都是將其燒的比較辣，然后啃著吃。在很多地方，啃兔頭已經(jīng)成為了一種流行小吃。下面我們就來(lái)了解一下如果我們自己在家，如何做出美味的兔頭美食呢?

兔頭怎么做好吃

1、麻辣兔頭

材料：

速凍鮮兔頭5000 g，干辣椒、姜塊、蔥結(jié)、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排萆、香葉、精鹽、味精、硝鹽、紅曲米、料酒、鮮湯、精煉油少許

做法：

(1)兔頭的初步加工：將兔頭解凍，沖洗干凈后，加入姜塊、蔥結(jié)、精鹽及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時(shí)取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中氽一下?lián)瞥龃?

(2)鹵制麻辣兔頭：將兔頭與調(diào)料、湯一同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關(guān)火，浸泡12小時(shí)，再開火燒開后出鍋，出鍋后撒上炕過(guò)的白芝麻。

2、香辣兔頭

材料：

鮮兔頭8只，蔥節(jié)、姜片、精鹽、料酒、鮮湯適量

做法：

(1)先將兔頭沖洗干凈后用香料碼過(guò)，中途上下翻勻三四次;

(2)下到清水中旺火燒沸，撈出，清水沖洗，瀝凈水、以去其腥味;

(3)將兔頭放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大蔥、胡椒粉、冰糖等十幾味香料的鍋里改用小火煮熟，再浸泡數(shù)小時(shí)，撈出，瀝凈鹵水，晾涼;

(4)鍋置中火上，燒熱，下紅油，加熱至三四成油溫，下兔頭，炒至兔頭吐油時(shí)下干辣椒、花椒炒香，調(diào)入味精，起鍋即可。

3、紅燒兔頭

材料：

兔頭，料酒、花椒、鹽、干辣椒、豆瓣醬、蔥、姜、蒜少許

做法：

(1)溫水漂洗：將新鮮的兔頭用冷水簡(jiǎn)單地泡一下，洗去上面的油膩和臟物，放入鍋內(nèi)，加入足夠量的冷水，用旺火猛燒，等鍋內(nèi)冷水達(dá)到三四十?dāng)z氏度時(shí)把那些兔頭漂洗一下，然后撈出去待用;

(2)文火慢燉：重新在鍋內(nèi)加水，用旺火將冷水燒到三四十?dāng)z氏度時(shí)把漂洗干凈的兔頭放入鍋內(nèi)，同時(shí)加入適量的料酒、鹽、花椒等，用微火燉上兩小時(shí)左右，再把兔頭撈出，滴凈體表水分。

(3)加辣加醬：在鍋內(nèi)放少量花生油，等花生油加熱到七八分的程度時(shí)，放進(jìn)去一些干辣椒，微炒后再放入一些豆瓣醬。

(4)急火猛燉：放入豆瓣醬微炒后，將文火燉過(guò)的兔頭放入鍋內(nèi)，再加入備好的骨頭湯、蔥姜、少許鹽等，用急火猛燉十五分鐘后將蒜瓣拍碎撒入鍋內(nèi)，翻炒一下，然后出鍋。

兔頭的適宜人群

一般人群都可以食用兔頭。

正宗雙流老媽兔頭的做法？

麻辣兔頭是一個(gè)非常能夠代表成都的美食，只要你嘗試過(guò)成都正宗的兔頭，那么你就一定不會(huì)說(shuō)出不要吃兔兔這樣荒誕的話，兔子渾身上下都是寶，兔子肉尤其緊實(shí)，全都是瘦肉絲毫沒有肥膩的感覺，相信這一點(diǎn)會(huì)讓許多討厭肥肉的人，感到大快人心，它的口感也是得到非常多人的認(rèn)可，不過(guò)對(duì)于成都人來(lái)說(shuō)最喜歡吃的還是兔頭了。

最經(jīng)典的做法就是朱葛師傅五香兔頭了，做飯也是很家常，首先將兔頭處理干凈，我們可以用沸水先將兔頭稍微過(guò)一遍，這樣可以將一些雜質(zhì)和不好的東西都剔除出來(lái)。之后找一口干凈的鍋將兔頭放到鍋里，再依次放入一些調(diào)味料，比如說(shuō)蔥姜和八角桂皮，還要注意鹽分的調(diào)節(jié)，放一些白砂糖和料酒進(jìn)行調(diào)味，最后倒入足夠浸沒兔頭的水，用最大的火將水燒滾，大約五分鐘之后轉(zhuǎn)為中火，一直煮到兔頭酥脆就可以出鍋了。

果是給小朋友吃的，建議鹵熟就可以米西了，不要繼續(xù)下幾步了。已經(jīng)很入味了。如果你是用來(lái)待客的，可以在油鍋里加點(diǎn)五香粉，蔥花，做成五香兔頭。

現(xiàn)在是我最愛的麻辣兔頭。熱油鍋，小火。兔頭是熟的，沒必要用大火。放入至少說(shuō)的調(diào)料下去翻炒，調(diào)料的多少，隨自己口味。這就是烘焙和中餐的人區(qū)別，沒那么精準(zhǔn)。記得，花生碎要起鍋時(shí)再放，沾再兔頭上，啃著都香。

兔頭怎么吃

兔頭其實(shí)只有半個(gè)手掌大小，但竟然肉很多很飽滿，燜煮得酥爛，辣而不燥，鮮而不腥，五香味濃郁，讓人不禁吮指。成都上善佳美食朱廚師兔頭，傳承老媽兔頭的技術(shù)，致力于老媽兔頭的推廣和普及，現(xiàn)做技術(shù)培訓(xùn)，歡迎咨詢。

吃東西也帶有功利性。俗話說(shuō)吃什么補(bǔ)什么，吃肝補(bǔ)肝，吃骨補(bǔ)骨，管它是真是假，落個(gè)心理安慰也好。

可有一點(diǎn)心里還是清楚的，吃“臉”那可絕對(duì)不是為了美容。

為了啥？當(dāng)然是好吃、解饞唄！

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北方有扒豬臉、北京流行鴨脖子、湖南愛啃鴨下巴……其實(shí)都是差不多的東西，如今，又從成都傳來(lái)了吃兔頭的風(fēng)潮。

你且聽聽四川流行的新民謠———“成都一大怪，兔頭炒來(lái)賣”。兔頭有鹵水的、麻辣的、生炒的、醬拌的種種，據(jù)說(shuō)有粉絲可以一次吃下二三十只兔頭。

兔頭就那么好吃？

成都街頭的MM肯定沒工夫回答你這問(wèn)題，她們最近熱衷于用纖纖素手捧著兔頭在大街上邊逛邊啃不亦樂(lè)乎。四川話里甚至把吃兔頭叫成是啃兔頭，變成一語(yǔ)雙關(guān)的意思———指的是“KISS”的動(dòng)作，吃兔頭竟然吃出了香艷的感覺。

和小龍蝦一樣，最初兔頭的地位也類似邊角料，常常用小鍋煮著沿街叫賣，兩毛錢一個(gè)。后來(lái)隨著鴨脖子雞爪子一類食物的風(fēng)行，它的地位也慢慢提高，如今兔頭的做法和吃法已經(jīng)上升到理論的高度，據(jù)說(shuō)要用13種不同的工具才能吃出它的全部滋味來(lái)。

這種學(xué)究的態(tài)度，就像孔已己在那篤悠悠地教人“茴”字的四種寫法。

咱老百姓可不想知道那么多，上海吃兔頭的地方本來(lái)就少，據(jù)說(shuō)這家川菜店引進(jìn)了原汁原味的五香兔頭，這就讓人垂涎三尺了，誰(shuí)還管它用多少種工具！

所以，當(dāng)我坐在那盤五香兔頭面前時(shí)，就特別煩坐在對(duì)面的老饕冒充專家喋喋不休，可誰(shuí)讓人家是買單方呢。

“知道兔頭哪兩個(gè)部分最好吃嗎？是兔腮和腦花，兔腮肉多夠味，腦花嫩滑爽口?！?/p>

說(shuō)著便指給我看，“學(xué)著點(diǎn)啊，先把兔頭的上下顎掰開，分成兩半，咬出兔舌，然后吃兔腮，這下半部分便干凈了；然后對(duì)付上半部分，先啃干凈兔臉，吃干凈外部的剩下的肉，最后吮去腦花，這才算是吃干凈了。明白？”

老饕以迅雷不及掩耳之勢(shì)熟練地干掉了一只兔頭，邊吮吸著那幾根油乎乎的指頭，邊得意地看著我瞠目結(jié)舌的樣子。學(xué)正宗四川雙流老媽兔頭技術(shù),搜索成都上善佳美食朱廚師兔頭 .

聽上去挺嚇人的，但實(shí)際上，就和你在啃鴨脖子時(shí)腦中并無(wú)雜念一樣，眼睛一閉，心一橫，抓過(guò)一只兔頭開始啃。

剛到唇邊，便聞到一股撲鼻的香味，略有些麻，但鮮咸的味兒已經(jīng)不折不扣鉆進(jìn)了鼻尖。

掰開，果然兔肉極嫩。一吸，就骨脫肉化，絲絲縷縷，把麻辣鮮香的味兒送入唇舌。

兔頭其實(shí)只有半個(gè)手掌大小，但竟然肉很多很飽滿，燜煮得酥爛，辣而不燥，鮮而不腥，五香味濃郁，讓人不禁吮指。

老饕打聽過(guò)，這是店家從成都空運(yùn)過(guò)來(lái)的兔頭，在特制鹵水中浸泡，再配合香料炒出來(lái)。要贊的是這兔肉的鹵料，相當(dāng)入味。據(jù)說(shuō)先以老雞老鴨等鮮物吊上高湯，再加八角、桂皮、香葉等幾十種中草藥調(diào)料制成特別的五香鹵料，將兔頭狠狠鹵起，隨后配合豆豉、孜然等一起炒出。端上桌來(lái)的這一大盤里，有花生米、大蔥、海椒、杭椒等許多佐料，紅紅綠綠，滿目花團(tuán)錦簇，吃起來(lái)也是“味道好極了”。

兔頭例份是每盤4個(gè)兔頭，32元；如果不過(guò)癮，就來(lái)大份的，10只兔頭，68元。

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