斑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用方法

斑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用方法

功效具有降低膽固醇、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)等作用

適宜人群一般人群均可食用

斑豆就像是它的名字一樣，豆子的表面有斑斑點(diǎn)點(diǎn)的，所以得名斑豆。斑豆不是我國本土的食物，而是在墨西哥或者北美洲等地有生長(zhǎng)。斑豆適宜生長(zhǎng)在溫暖、干燥的土壤中。它的形狀和普通的豆子差不多，是扁圓形的。一般斑豆都是將它煮熟了做泥或者煎來吃。下面我們一起來了解一下斑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及食用方法。

斑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

斑豆是含有多種關(guān)鍵的營(yíng)養(yǎng)源。吃半杯斑豆可確保每天的蛋白質(zhì)供應(yīng)。斑豆由于有較高的纖維含量，對(duì)身體非常有益，如降低膽固醇等。斑豆中含有其他礦物質(zhì)，包括鐵、 鈣、 鉀和維生素B等，斑豆不包含鈉、 脂肪或膽固醇，每半杯僅有120卡路里熱量。

斑豆的功效與作用

斑豆具有降低膽固醇、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)等作用。

斑豆怎么做好吃

斑豆燉土豆

材料：

斑豆、土豆、豬肉各200克，花椒、大料、骨頭湯料包、蔥、姜、醬油、鹽、雞精、胡椒粉適量

做法：

(1)斑豆洗凈焯一下，土豆去皮切塊，豬肉切片，蔥姜切絲;

(2)豬肥肉放入鍋中炒，直至出油，撈出，扔掉;

(3)放入蔥姜絲，胡椒粉，翻炒出香味;

(4)放入斑豆，翻炒10分鐘左右，直至變綠;

(5)加骨湯料、水、土豆、大料、花椒，燉20分左右，收湯，放鹽、雞精。

斑豆的食用方法

斑豆的熟豆通常在墨西哥菜用于如refried 豆或與稻菜。斑豆熟豆其他用途包括湯、 藕、 辣椒、 沙拉或砂鍋菜肴。斑豆甚至還可以在甜品食譜中找到。

斑豆可以來曬干或用于罐頭。斑豆在煮食前的必須在水中浸泡。斑豆可以快速在幾分鐘內(nèi)沸騰水中水合或浸泡一夜。斑豆燒制方式有： 水煮、 稀爛、 蒸、 慢煮熟或醬鍋。

黑藥豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、降膽固醇。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面，近年來很多研究，除了跟它的異黃酮以外，還有跟它卵磷脂含量特別豐富也是與關(guān)系的。這兩個(gè)同樣都有抗動(dòng)脈硬化，降膽固醇這個(gè)作用。 應(yīng)該是豆類里的卵磷脂含量更高。蛋黃里面同時(shí)還有一個(gè)問題，就是說從現(xiàn)代科學(xué)提取的話，那大豆是最廉價(jià)的來源。 2、補(bǔ)腎。從中醫(yī)的角度上來講，我們古人實(shí)際上對(duì)黑豆，他很早就有一個(gè)什么認(rèn)識(shí)呢?他認(rèn)為黑豆是腎之補(bǔ)。這個(gè)黑色正好是我們腎的本色，這個(gè)養(yǎng)眼實(shí)際上是通過補(bǔ)腎。通過腎經(jīng)的充盈來間接補(bǔ)充我們的肝血，是肝血得到滋養(yǎng)以后我們的眼睛就能眼明目俏。中醫(yī)認(rèn)為人的肌膚，它的光澤潤(rùn)澤是靠我們腎氣的滋養(yǎng)，腎氣的充盈，溫煦，靠腎經(jīng)的滋潤(rùn)。我們常吃黑豆既可以補(bǔ)充腎氣，也可以補(bǔ)充腎陰。這樣子就可以使我們的皮膚衰老得到延緩，皺紋出現(xiàn)會(huì)減少。同時(shí)常吃黑豆，我們可以降低由于色素沉著引起的黃褐斑和老年斑，所以說黑豆是很好的肌膚美容之品。 3、益脾。黑豆它除了歸腎經(jīng)外，因?yàn)樗俏陡剩€入脾經(jīng)。入脾經(jīng)，他除了有補(bǔ)腎的作用，它還有健脾的作用。中醫(yī)，中藥健脾的話，他就是有一個(gè)健脾益氣的作用。常吃黑豆，一個(gè)是可以使我們?nèi)说臍鈾C(jī)得到提高，同時(shí)黑豆還可以祛水的作用。比如我們有些人水腫，面部紅腫，長(zhǎng)期吃黑豆都可以很好的利水作用。 4.祛痰止喘，可治咳嗽。對(duì)胃脹，便秘有明顯療效。 5、美容功效，抗衰老。烏豆的美容功效之延緩衰老!因?yàn)闉醵购胸S富的抗氧化劑──維生素E，能清除體內(nèi)的自由基，減少皮膚皺紋，達(dá)到養(yǎng)顏美容、保持青春的目的。李時(shí)珍曾經(jīng)在他的《本草綱目》中，他就講述過兩件事情。一個(gè)是他講了一個(gè)叫李守愚的一個(gè)人，他有個(gè)習(xí)慣，他就是每天早晨起來，吞服27粒黑豆，結(jié)果到老了也不衰老。還有一個(gè)叫曾權(quán)的人，他的習(xí)慣是每天餐后服用三十粒黑豆，結(jié)果人到了老的時(shí)候，人感覺他還像個(gè)中青年一樣，所以我們說黑豆它有一個(gè)延年益壽的作用。熟地、黑豆各一把煮水加冰糖，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏的功效。 在宋朝，文學(xué)家蘇東坡，曾經(jīng)在他的書中就記載過一件事情，就是說當(dāng)時(shí)京城宮廷內(nèi)外少年少女當(dāng)時(shí)為了美容，爭(zhēng)吃黑豆的一個(gè)場(chǎng)景，非常生動(dòng)。所以中醫(yī)把黑豆美容實(shí)際上是早有說法的。 6、排毒，減肥。

納豆很少有人知道，納豆有哪些營(yíng)養(yǎng)功效？

納豆是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆類產(chǎn)品，很容易被人體腸道吸收。納豆富含生理蛋白質(zhì)和多肽。納豆不僅是安全有效的溶栓劑，也是心腦血管維護(hù)的最佳載體，還可以整合人體的保健功能，納豆是高蛋白營(yíng)養(yǎng)食品，還含有酒精。飯后，你可以消除體內(nèi)的一些膽固醇，分解體內(nèi)酸化的脂質(zhì)，使血壓恢復(fù)正常。為了保持心腦血管健康，你應(yīng)該吃含有納豆激酶的食物。

納豆激酶能直接作用于血栓形成的纖維蛋白并分解，防止血栓形成，從而避免心肌梗死、腦梗死、視網(wǎng)膜動(dòng)靜脈阻塞等疾病。而血栓形成風(fēng)險(xiǎn)最高、血液濃度最高的時(shí)間是在早上，因此最好在晚餐時(shí)吃納豆。納豆是納豆細(xì)菌用大豆制成的發(fā)酵豆制品。雖然納豆制品有很多種，但在日本通常有兩種。一個(gè)是指過去的寺廟納豆，即鹽納豆，是唐代的豆豉。

納豆是由納豆真菌發(fā)酵的大豆制成的。它營(yíng)養(yǎng)豐富。長(zhǎng)期食用具有降三高、壯骨、改善消化、排毒、美容的功效。由于環(huán)境控制，自制納豆無法保證。事實(shí)上，會(huì)有不同的細(xì)菌或受菌株活力的影響，這使得發(fā)酵劑的質(zhì)量不穩(wěn)定。納豆比其他形式的豆制品更容易吸收營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)樵S多蛋白質(zhì)在發(fā)酵過程中會(huì)降解，更容易消化和吸收。

納豆含有納豆激酶、納豆異黃酮、皂綠、維生素K2、卵磷脂、葉酸、礦物質(zhì)等物質(zhì)。納豆富含納豆細(xì)菌、小分子優(yōu)質(zhì)蛋白、納豆激酶、SOD、生物多糖、異黃酮、皂甙、卵磷脂、二羧基吡啶酸、，維生素K2和其他幾十種生理活性物質(zhì)。收集這些生理活性物質(zhì)可以大大提高身體功能和免疫力。納豆對(duì)瘦臉太好了，因?yàn)槌粤诉@種食物后，會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的飽腹感，為了減少食物的數(shù)量。

鷹嘴豆怎么吃？有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

大家好，我是食養(yǎng)小廚，很高興回答您的問題，對(duì)于這個(gè)問題，我的答案是： 鷹嘴豆，長(zhǎng)的很像鷹嘴，才得此名，很多人對(duì)它有點(diǎn)陌生，畢竟，一般超市沒有賣的，但是我們不能否認(rèn)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

鷹嘴豆，有健脾、壯骨、美顏、解毒的功效，對(duì)于孩子身高增長(zhǎng)、大腦發(fā)育、老年人視力減退、補(bǔ)血、補(bǔ)鈣、高血壓、高血脂、糖尿病等有輔助食療的功效。

鷹嘴豆雖然也是豆，但是它的口感跟黃豆、黑豆不太像，煮過之后很軟糯，小朋友們特別喜歡吃，做法多種多樣， 可以水煮、煮粥、打米糊、做沙拉、炸丸子等，推薦一款我經(jīng)常吃的做法吧——五香鷹嘴豆。

【主料】：五香鷹嘴豆（1斤鷹嘴豆的量）

【調(diào)料】：八角1個(gè)，花椒8粒，鹽適量，胡蘿卜適量，香菜根適量

——【做法】——

①： 鷹嘴豆用熱水提前浸泡兩個(gè)小時(shí)左右。

②： 鍋中加水，放入鹽、八角、花椒、胡蘿卜、香菜根，煮40分鐘左右。

③： 煮好之后再浸泡1個(gè)小時(shí)入味，最后放入蘑菇粉調(diào)味。

你好，很高興回答你的問題。鷹嘴豆是印度和巴基斯坦重要的五谷之一，具有改善糖尿病，保護(hù)血管，延緩衰老，補(bǔ)血，緩解便秘，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)的功效。其飽腹性，還是重要的減肥餐。

1.鷹嘴豆100克

2.番茄1個(gè)

3.橄欖油8克

4.鹽3克

5.黑胡椒3克

1.熱水放入番茄燙30秒，去皮

2.切成番茄丁

3.鷹嘴豆提前一晚泡好

4.鍋里放橄欖油，放入番茄丁，炒出汁

5.倒入鷹嘴豆

6.加沒過豆子的水，中火煮30min左右，直至豆子軟爛，加鹽和胡椒粉調(diào)味

7.出鍋

鷹嘴豆怎么吃？

既然問到營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，肯定是要做營(yíng)養(yǎng)的吃法，那么我推薦燉湯。

我推薦的是老鴨鷹嘴豆湯，先將鷹嘴豆用清水泡一個(gè)小時(shí)，然后清洗干凈備用，一年以上的老鴨剁成塊狀，不要太大，準(zhǔn)備點(diǎn)姜片，枸杞適量，先將老鴨焯水，冷水下鍋，去除浮沫和臟東西，用清水清洗干凈，瀝干水分備用。

鍋里加入適量菜籽油，下入姜片炒香，放入老鴨，煸炒到起泡出油，加適量清水，加入適量的鹽調(diào)味，下入鷹嘴豆煮開，放入高壓鍋壓15分鐘，15分鐘后開蓋，可以適量的加點(diǎn)雞精和胡椒粉，撒上蔥花和枸杞就可以了。

這道菜成菜湯色微黃，很好看，是比較清淡的，老人小孩都合適，適合家庭制作。

鷹嘴豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各大網(wǎng)站百科都有，我就不贅述了。

營(yíng)養(yǎng) 健康 又美味的鷹嘴豆，要經(jīng)常吃哦

我看了一些評(píng)論，有人質(zhì)疑放了肉桂粉、孜然粉和姜黃粉會(huì)掩蓋了蔬菜本來的原味。怎么講，本來這就是一道摩洛哥的食物，平時(shí)家里不可能經(jīng)常吃，而且這些香料加進(jìn)去味道很贊，并不讓人覺得奇怪，何不試一試呢？

我在Moosewood實(shí)習(xí)期間，經(jīng)常做的一個(gè)原料就是鷹嘴豆泥，有一次上班的那個(gè)人著急提前走，讓我?guī)退?，為了讓我不放錯(cuò)調(diào)料，還去廚房里端了一碟做好的鷹嘴豆泥、配上幾片薄脆餅干讓我嘗嘗。我用餅干蘸著吃了一口，咸香濃郁，跟記憶中的任何味道都不同，但是覺得很好吃。

鷹嘴豆在西餐里非常普及，其自身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高：其純蛋白質(zhì)含量高達(dá)28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4－6%。鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。味道也不錯(cuò)，有點(diǎn)像板栗，糯糯的、沙沙的，干吃也很香。

今天就來做這道鷹嘴豆，以前只吃過那種干的鷹嘴豆，跟蒜香青豆一樣，可以換個(gè)吃法啦。以下菜譜均為為兩人份：

鷹嘴豆泥蘸醬?配料表

鷹嘴豆150克、小蘇打1/2茶匙、水500ml、芝麻醬90克、鮮檸檬汁30ml、大蒜2個(gè)、鹽、優(yōu)質(zhì)橄欖油（選用）

如果鷹嘴豆是買的干貨（美國這邊買到的通常是罐頭，開罐即可用），則用70克即可，把鷹嘴豆用涼水泡上，中途換一次水，泡一整夜為佳，第二天也能有140克+的鷹嘴豆。

小蘇打是干嘛的呢？鷹嘴豆泡好以后，跟小蘇打和一起，放10分鐘左右，豆子燉起來會(huì)熟的更快——這當(dāng)然不是我發(fā)現(xiàn)的，而是無數(shù)西餐大廚的經(jīng)驗(yàn)智慧。堿性物質(zhì)可以弱化豆類膠質(zhì)細(xì)胞的聯(lián)系，使豆子軟得更快。在這里用小蘇打可以讓鷹嘴豆更快脫皮，同時(shí)皮也更軟，不用剝除直接打成醬也不會(huì)影響口感了。

所以燉豆類的時(shí)候千萬不要加醋哦！

鷹嘴豆泥蘸醬?做法

①把鷹嘴豆泡的水濾干，把鷹嘴豆和小蘇打放到平底鍋上，開大火，烘3分鐘，不時(shí)攪拌。然后加水，煮沸，撇去浮沫和浮起來的豆殼。煮20-40分鐘后（視鷹嘴豆的種類和新鮮度而定），看一下是否能輕易地用拇指和食指按碎（但又不是爛泥狀）；

②把鷹嘴豆濾出，放入攪拌機(jī)，打成泥，然后在機(jī)器持續(xù)攪拌的情況下，加入芝麻醬、檸檬汁、大蒜（先切碎比較好）、和半茶匙鹽。最后緩緩地滴入涼水，混合攪拌5分鐘，直到鷹嘴豆泥順滑、細(xì)膩。

③把鷹嘴豆泥盛在碗里，用塑料薄膜封口，靜置30分鐘?？梢粤⒓词秤没蚍湃氡洌绻麅銎饋淼脑?，下次吃之前最好提前半小時(shí)拿出來。吃之前可以淋點(diǎn)橄欖油。

哎，因?yàn)闆]有食品加工機(jī)，用Vitamix做不出理想的效果。我在餐館工作的時(shí)候是用的下面這種機(jī)器，切絲、切片、做醬都可以，只需要換機(jī)器配件即可，看來要入手一個(gè)才行（也不貴啦，Kitchenaid的9件套大約人民幣500元，需要的同學(xué)我可以幫你們買，但是寄回國郵費(fèi)有點(diǎn)貴，并且美國版電壓是110V，買回去要配轉(zhuǎn)接頭）：

理想的狀態(tài)是這種，如絲般順滑：

加鹽這個(gè)問題，以前總有人吐槽中餐的任何調(diào)料都是“適量”，西餐菜譜看得多了，發(fā)現(xiàn)他們也經(jīng)常用pinch of salt，一“捏”或者一“掐”。想來咸淡這種事還是吃的人自己決定比較好，實(shí)際上做飯的過程中不斷嘗、不斷調(diào)整味道是大廚們都鼓勵(lì)的，畢竟誰也不是神仙，做飯如果可以完全機(jī)械化，也就不會(huì)有高端驚人的廚藝了。

所以，如果你買的芝麻醬是自帶咸味的，鹽就不用加了，如果不慎加鹽加多了，可以再加一些鷹嘴豆和檸檬汁來中和。

這碗鷹嘴豆泥最長(zhǎng)在冰箱里存放3天，欲吃從速。餐廳里的做法是還要加焦化的洋蔥，和豆泥一起存放，吃起來多了一股生姜的香味，不知道是什么化學(xué)反應(yīng)……

南瓜鷹嘴豆沙拉?

南瓜1斤、鷹嘴豆250克、大蒜1瓣、甘椒粉（ground allspice）1/4茶匙、橄欖油1勺、海鹽、黑胡椒粉、洋蔥1/2個(gè)、香菜碎、芝麻醬、檸檬汁、少量水

美國的南瓜也有好多種，我用的這個(gè)叫Buttercup，原菜譜作者用的是Butternut，一張圖告訴你們Squash有多少種：

我們學(xué)英語的時(shí)候是只學(xué)了一個(gè)Pumpkin，其實(shí)只是南瓜的一種而已（就是萬圣節(jié)用來做鬼臉的那個(gè)）。左下角Buttercup的命名源于它的底部很像穆斯林包的頭巾，味道還不錯(cuò)，但是肉質(zhì)偏干；中間的Butternut皮較薄，更好削皮，肉質(zhì)沒那么干，也是淡淡的甜味。

大多數(shù)南瓜都是深秋到整個(gè)冬季的時(shí)候最好吃，雖然其它季節(jié)也能看到一些品種。好的南瓜外皮干燥、順滑，沒有裂縫或者軟斑點(diǎn)，外殼顏色較深，比較沒有光澤；如果外殼發(fā)亮，說明南瓜摘得太早了，內(nèi)瓤可能還不夠甜。

好了，繼續(xù)回來說鷹嘴豆。

南瓜鷹嘴豆沙拉?做法

①南瓜削皮，切成約2.5厘米的小方塊，大蒜磨碎，鷹嘴豆煮熟；

②烤箱開到220℃預(yù)熱，放入烤盤，墊上烘焙紙；

③把南瓜和蒜泥、甘椒粉、橄欖油、鹽和黑胡椒粉一起拌勻，放入烤盤，烤20-25分鐘，直到南瓜變軟，取出烤盤，自然晾涼；

④準(zhǔn)備芝麻蘸醬：把蒜泥、檸檬汁、鹽加入芝麻醬里，加入適量水和勻，根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整味道；

⑤把烤好的南瓜、鷹嘴豆、洋蔥碎、香菜放到沙拉碗里拌勻，淋上芝麻醬，用鹽、黑胡椒粉、橄欖油等調(diào)味，即可上桌。

芝麻醬的調(diào)配，跟第一個(gè)鷹嘴豆泥的很像對(duì)不對(duì)？所以其實(shí)西餐也是有套路的，對(duì)他們來說，加蒜泥、檸檬汁和鹽，大概就跟我們加鹽、蒜汁、醋和香菜一樣。烤出來的南瓜已經(jīng)有味道了，如果嫌麻煩（比如我）可以不用再做芝麻醬。如果吃不慣生洋蔥，就在烤到一半的時(shí)候把洋蔥碎加到烤盤里面即可。

自然光才是拍照利器。

鷹嘴豆酸奶大蒜濃湯?配料表

鷹嘴豆200克、特級(jí)初榨橄欖油1湯匙、黃洋蔥1/2個(gè)、蔬菜高湯/水400ml、大蒜1瓣、藏紅花粉約1/8茶匙、蛋黃1-2個(gè)、原味酸奶100克、香菜碎

蔬菜高湯，餐廳里的做法是用土豆、洋蔥、胡蘿卜、芹菜加水和鹽、黑胡椒、香料一起熬煮，最后只用湯。我默默揣測(cè)燉到最后菜應(yīng)該也很好吃……不怕麻煩的同學(xué)可以燉一次試試。

鷹嘴豆酸奶大蒜濃湯?做法

①用一個(gè)深口鍋，開中火，鍋內(nèi)倒油，倒入洋蔥碎翻炒，放入少許鹽，直到洋蔥煎軟；倒入鷹嘴豆（需要先煮熟）翻炒，然后加入蔬菜高湯（或水）和蒜粒。調(diào)小火，煮開然后關(guān)火；

②把蛋黃和藏紅花末一起攪拌，再加入酸奶，慢慢加入一勺熱湯，持續(xù)攪拌。然后倒入第1步的湯里。蛋黃、酸奶多一些湯會(huì)更稠；

③開中火，持續(xù)攪拌，直到湯汁濃郁；

④盛入小碗里，撒上少量辣椒粉（選做）、香菜碎即可。

藏紅花在西班牙海鮮飯那期也用過，對(duì)于經(jīng)常做飯的人來說，很多調(diào)料的采購其實(shí)一勞永逸，大家買了食材也可以用來督促自己經(jīng)常下廚哦！

吃西餐的時(shí)候搞不懂為什么他們的濃湯總是有各種顏色，現(xiàn)在明白了藏紅花算是染色利器之一（黃色），而羅勒和菠菜葉則是經(jīng)常用來呈現(xiàn)綠色效果的絕佳食材。

鷹嘴豆是印度和巴基斯坦等國居民最喜歡吃的一種食材，也是這些國家特產(chǎn)的豆類食材，它外觀獨(dú)特，口感誘人，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，人們食用以后對(duì)身體會(huì)有諸多好處

鷹嘴豆怎么吃

1、鷹嘴豆平時(shí)可以用來做飯團(tuán)，在制作時(shí)需要準(zhǔn)備米飯一百克，新鮮鷹嘴豆30克，拌飯料適量。食用鹽和海苔少許，飯團(tuán)模具一套。

2、把準(zhǔn)備好的鷹嘴豆提前一天浸泡在清水中，泡好以后取出加少量食用鹽煮20分鐘，再把米飯?zhí)崆爸蠛?，它們降溫以后放在一起，加入拌飯料調(diào)勻。

3、把飯團(tuán)模具準(zhǔn)備好，取適量的米飯直接壓到模具中，制成飯團(tuán)，取出以后擺在盤子中，用海苔裝飾一下就可以。

做豆泥兒

1、用鷹嘴豆做豆泥是它最簡(jiǎn)單的吃法，在制作時(shí)需要準(zhǔn)備鷹嘴豆300克，冰糖和清水各適量準(zhǔn)備一些。把準(zhǔn)備好的鷹嘴豆提前用清水浸泡，泡好以后放在高壓鍋中把它煮熟，取出以后再放入攪拌機(jī)中制成豆泥。

2、把冰糖研成細(xì)末，與制成的豆泥兒一起入平底鍋，用小火慢慢炒制，炒到豆泥中水分消失大部分以后取出，自制的鷹嘴豆泥也做好了。

你好，很高興回答你的問題，我是吃貨小丸子，我認(rèn)識(shí)鷹嘴豆還是一個(gè)朋友告訴我的，我朋友說：鷹嘴豆在他們快遞公司好多顧客買鷹嘴豆吃，尤其黑人，印度人買的最多，每次買都是10斤一起買。當(dāng)時(shí)我就很好奇，鷹嘴豆是怎樣的，難道是長(zhǎng)得跟鷹嘴一樣的小豆子嗎？然后自己都在網(wǎng)上到處查找有關(guān)鷹嘴豆的知識(shí)。現(xiàn)在我來給大家分享關(guān)于鷹嘴豆的知識(shí)。

一、什么是鷹嘴豆？

鷹嘴豆（學(xué)名：Cicer arietinum），又名桃爾豆、雞豆、雞心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，也是維吾爾醫(yī)常用藥材。因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。鷹嘴豆為豆科草本植物，起源于亞洲西部和近東地區(qū)。是世界上栽培面積較大的豆類植物，約一億五千萬畝，其中印度和巴基斯坦兩國的種植面積占全世界的80%以上，中國只有零星分布。鷹嘴豆的淀粉具有板栗香味。

二、鷹嘴豆的生長(zhǎng)環(huán)境：

原產(chǎn)亞洲西部，已廣泛引種世界各地。鷹嘴豆適宜生長(zhǎng)于海拔約2000－2700米。主要分布于地中海沿岸、亞洲、非洲、美洲等地。對(duì)于我國西北、西南和其他廣大干旱、半干旱地區(qū)的開發(fā)有重要的現(xiàn)實(shí)意義。新疆是我國主要產(chǎn)地。

鷹嘴豆的根系發(fā)達(dá)，主根入土深度可達(dá)二米，故很耐旱。同時(shí)根具根瘤，固氮能力極強(qiáng)，每公頃可固純氮50kg，與小麥等越冬作物套作，主作物不減產(chǎn)，卻增加了鷹嘴豆的收入。莖葉更是優(yōu)良的飼料原料。

三、鷹嘴豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

鷹嘴豆有豆中之王的美稱，由于鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體 健康 營(yíng)養(yǎng)素。且其作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用；或作甜食，豆沙等；還可加工成各種點(diǎn)心或油炸豆，多種口味上佳小食品、休閑食品和罐頭食品等；青豆可作蔬菜．也可生食，嫩葉亦可用作蔬菜。有鷹嘴豆豆粉、發(fā)酵乳、蛋白飲料等；在美國等國家，經(jīng)常將其做成色拉。除直接食用外，鷹嘴豆還可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑與其它食品材料配合制備營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。

您好，我是小林子，很高興跟您探討關(guān)于鷹嘴豆怎么吃、有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的問題。

1鷹嘴豆怎么吃？

鷹嘴豆的做法挺多，煮，炒，湯，制作甜食點(diǎn)心都可以。但我的經(jīng)驗(yàn)是生的鷹嘴豆直接水煮后食用，營(yíng)養(yǎng)成分損失最少。

水煮后的鷹嘴豆跟吃豆子的感覺類似，綿綿的，很好吃。因其蛋白高熱量較低，可當(dāng)作正餐點(diǎn)綴或者加餐時(shí)的小零食，都是很不錯(cuò)的選擇。我在減肥時(shí)期經(jīng)常食用，也是很多網(wǎng)紅或者減職達(dá)人推薦的食物之一。

2鷹嘴豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

鷹嘴豆不僅是一種十分珍貴的稀有種質(zhì)資源，而且屬于高營(yíng)養(yǎng)的豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維、及鈣鎂鐵等成分。每100克含160大卡熱量，碳水化合物27.42克，脂肪2.59克，蛋白質(zhì)8.86克，纖維素7.60克。

鷹嘴豆對(duì)女性 健康 的助益也是非常大的，鷹嘴豆異黃酮是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細(xì)胞衰老，我們?nèi)艚?jīng)常食用會(huì)使皮膚保持彈性，有養(yǎng)顏、豐乳、減少骨丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期等綜合癥狀等。當(dāng)然也可以減脂了。

以上是我對(duì)鷹嘴豆怎么吃最好，以及它具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的個(gè)人觀點(diǎn)，希望對(duì)您有所幫助。謝謝！

鷹嘴豆有很多吃法，今天介紹下鷹嘴豆醬的做法。

鷹嘴豆需要提前泡五個(gè)小時(shí)，再用中小火煮熟，沒有任何生豆的味道才好。

把煮好的鷹嘴豆放入料理機(jī)，加入白芝麻醬，香菜末，鹽和黑胡椒，打成醬。倒入碗里之后，再撒上甜紅辣椒粉就可以了。

配合鷹嘴豆醬，可以做些蔬菜沙拉和薄餅，或是其他的面食也是可以的。

鷹嘴豆的營(yíng)養(yǎng)成份全，含量高。除了含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪，還含有豐富的食用纖維、微量元素和維生素。

鷹嘴豆(學(xué)名:Cicer arietinum)，又名桃爾豆、雞豆、雞心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，也是維吾爾醫(yī)常用藥材。因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。鷹嘴豆是一款非常好的優(yōu)質(zhì)蛋白，被稱為“豆中之王”。

它含有豐富的蛋白質(zhì)(全是優(yōu)質(zhì)球蛋白)，氨基酸有18種至多(含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸)，多種營(yíng)養(yǎng)元素和微量元素，如:鈣、羅、鋅、鎂、磷等。特別是每百克鷹嘴豆所含的鈣高達(dá)350毫克，磷320毫克，高于大部分豆類，鐵的含量達(dá)47毫克，比其它豆類高出90%，維生素C、B1、B2含量高達(dá)12毫克，膳食纖維含量更高于其它。絕對(duì)可以說是一款低脂肪高能量的健身食品！

經(jīng)對(duì)比研究表明:鷹嘴豆與其他豆類在蛋白質(zhì)功效比值、生物利用價(jià)值和消化吸收率指標(biāo)上，鷹嘴豆為最高，因此贏得了"豆中之王"的美稱。

ps: 鷹嘴豆異黃酮對(duì)女性 健康 的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細(xì)胞衰老，使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、豐乳、減少骨質(zhì)丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。

這里介紹幾款簡(jiǎn)單的鷹嘴豆吃法：

【鷹嘴豆泥】

中東風(fēng)味的西餐廳里，鷹嘴豆泥是推薦率最高的一道菜。它很萬金油，涂面包、蘸蔬菜、配烤肉都好吃；它也很 健康 ，是不飽和脂肪酸、鈣和多種抗氧化劑的理想來源，對(duì)女性尤其有益；最重要的是，鷹嘴豆泥做起來既簡(jiǎn)單成本又低，置于密閉容器中，在冰箱里可以保存近一周。只要你有一臺(tái)功能最簡(jiǎn)單的食物料理機(jī)，就算沒有任何烹飪經(jīng)驗(yàn)，按照下面這個(gè)菜譜，也可5分鐘內(nèi)變身超級(jí)中東大廚。

★原料

無糖酸奶·····························1/4杯

鷹嘴豆（煮熟）·····················2杯

芝麻醬································1/2杯

檸檬汁································1/2杯

大蒜··································2-3 瓣

鹽····································1/2茶匙

鮮薄荷葉······························3-4片

歐芹或香菜·····························2湯匙

甜椒粉····································1茶匙

橄欖油····································1/4杯

★做法

1.將酸奶、鷹嘴豆、芝麻醬、檸檬汁、大蒜、鹽和薄荷葉放入食物料理機(jī)，攪拌1～2分鐘，視稠度適當(dāng)加入水或芝麻醬，同時(shí)將歐芹或香菜切碎。

2.用硅膠軟刮刀將豆子泥盛到盤子中，為美觀起見，順時(shí)針涂抹，形成漩渦狀紋路，表面撒甜椒粉、歐芹或香菜碎，最后緩緩澆上橄欖油。

【鷹嘴豆牛油果沙拉】

主料：牛油果一個(gè)，鷹嘴豆適量，圣女果6個(gè)，香菜適量，生菜適量，

輔料：黑胡椒適量，橄欖油適量，醋適量，海鹽適量

做法：

1、鷹嘴豆提前煮好，具體方法與煮黃豆相同。

2、所有蔬菜水果切塊擺盤。

3、撒適量黑胡椒、海鹽在上面。

4、橄欖油、醋混合后撒在沙拉表面。

【三丁鷹嘴豆】

用料

主料：鷹嘴豆300克、胡蘿卜1根、西芹1根

輔料：紅尖椒1個(gè)

調(diào)料：食鹽適量、花椒適量、干辣椒適量、香油少許、植物油適量、白糖適量

做法：

1.鷹嘴豆適量，冷水泡發(fā)；

2.鍋中倒入少許冷水并加入適量鹽將鷹嘴豆煮至綿軟后去皮；

3.胡蘿卜洗凈去皮，西芹洗凈備用；

4.將洗凈的胡蘿卜和西芹切成與鷹嘴豆大小等同的丁狀；

5.將三種食材放入碗中，加入少許鹽、糖和香油；

6.炒鍋加熱后倒入適量食用油，放入花椒、干辣椒小火炒香后撈出，將辣椒油趁熱倒入食材中并攪拌均勻。入碗裝飾紅尖椒圈、芹菜葉即可。

【鷹嘴豆燕麥濃湯】

主料：鷹嘴豆125克，即熟燕麥片50克

輔料：迷迭香（或迷迭香碎）1根或1/2小匙，意大利綜合香料1/2小匙，鹽1/2小匙，黑胡椒粉少許

做法：

1、鷹嘴豆提前泡一晚上，洗凈瀝干水分，加足量水（2升以上）入鍋煮半個(gè)小時(shí)左右至熟透，撈出1/4鷹嘴豆放在一旁，其他的撈出放入攪拌機(jī)中，鍋中保留600ML左右的水，放入燕麥片煮熟后連水一起倒入攪拌機(jī)中；

2、把鹽、迷迭香碎、意大利綜合香料等一起放入攪拌機(jī)，和鷹嘴豆、燕麥一起攪拌成均勻濃湯，再加入剛才余下的完整的鷹嘴豆，撒些黑胡椒粉即可。

【鷹嘴豆豆?jié){】

將鷹嘴豆和去皮花生（或杏仁）按3：1 的比例，浸泡一晚或更多時(shí)間，然后加適量水用豆?jié){機(jī)制作豆?jié){。比例，及配料可由自己喜愛變換。

【茄汁鷹嘴豆】

主料：

番茄 200g

鷹嘴豆 50g

調(diào)料：

鹽 適量

白糖 半茶匙

黃油 5g

檸檬汁 1茶匙

做法：

1.鷹嘴豆用清水浸泡過夜；

2.西紅柿去皮切小塊；

3.將浸軟的鷹嘴豆和番茄一起放入鍋中翻攪均勻，加入100ml清水；

4.蓋上鍋蓋，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮30分鐘；

5.煮好后，打開鍋蓋，調(diào)入黃油和檸檬汁；

6.適當(dāng)翻攪至黃油融化，適量鹽、糖調(diào)味即可。

Tips:

1.天氣熱泡豆子要放冰箱完成；

2.燜豆子的水量，根據(jù)不同的鍋具和火力，酌情調(diào)整；

3.豆子燜軟后，如湯汁還比較多，可大火收汁，收汁的時(shí)候要不停的翻攪，人也不要離開。

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