牛蒡葉的營養(yǎng)價值及食用方法

牛蒡葉的營養(yǎng)價值及食用方法

味辛甘、性寒;，入肺、胃經(jīng)

功效具有疏風(fēng)、透疹、利咽消腫之功效

禁忌人群母嬰、久病體虛者不宜服用

適宜人群一般人群均可食用，適用于厭食、偏食，不易入睡、易驚醒，易感冒，頭發(fā)稀疏，頭暈，貧血

牛蒡葉大家吃過嗎，因為長得很像是大象的耳朵，所以也被叫做是象耳朵，又叫牛蒡子，是一種菊科草本植物——牛蒡的莖葉。在牛蒡莖葉比較嫩的時候，可以將其采摘下來榨汁飲用或者炒著吃，有很好的食療效果。一般適合吃牛蒡葉的季節(jié)比較廣泛，除了冬季，都可以吃到新鮮的牛蒡葉。

牛蒡葉的營養(yǎng)價值

牛蒡葉含多種營養(yǎng)成分，其中胡蘿卜素、維生素C含量最為豐富，有助于增強人體免疫功能。

每100克牛蒡嫩葉，含水分87克，蛋白質(zhì)4.7 克，脂肪0.8克，碳水化合物3克，鈣242毫克，磷61毫克，鐵7.6 毫克，胡蘿卜素3.90毫克，維生素B1 0.02毫克，維生素B2 0.29毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C 25毫克。

牛蒡葉的功效與作用

牛蒡葉味辛甘、性寒;，入肺、胃經(jīng)，具有疏風(fēng)、透疹、利咽消腫之功效;，可用于治療疹出不暢、血熱便秘、頭風(fēng)痛、煩悶、金瘡、乳癰、皮膚風(fēng)癢等癥。

1、清熱除火，瀉火除煩，消除血液中的熱毒;

2、護發(fā)：含蛋白質(zhì)的食物，經(jīng)胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發(fā)角蛋白的必需成分;

3、提高免疫力，調(diào)節(jié)酶的活性，參與神經(jīng)、肌肉的活動和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放，調(diào)節(jié)激素的分泌，控制炎癥和水腫，維持酸堿平衡;

4、化痰止咳：牛蒡葉散風(fēng)熱，宣肺氣，祛痰而止咳，故外感風(fēng)熱，咳嗽不暢痰多者，往往用為要藥，可配荊芥、桔梗、甘草等同用;

5、解毒：富含維生素c，有助肝臟解毒，增加免疫細胞的活性，清理身體內(nèi)長期淤積的毒素，增進身體健康，對熱毒瘡癰有一定療效;

6、通便：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥，潤滑腸道，刺激排便;

7、治療頭痛頭暈;

8、治療疹出不暢、煩悶、金瘡、皮膚風(fēng)癢等癥。

9、《藥性論》載“牛蒡單用，主面目煩悶，四肢不健，通十二經(jīng)脈，治五臟惡氣，可常作菜食之，令人身輕”。

牛蒡葉怎么做吃好

1、六汁飲

材料：

胡蘿卜30克、圓白菜50克、韭菜15克、牛蒡葉25克、蘿卜纓15克、天門冬10克、果汁50克

做法：

(1)將胡蘿卜、圓白菜葉、韭菜、牛蒂葉、蘿卜葉、天門冬洗凈后放入榨汁機中進行榨汁;

(2)在菜汁中加適量的果汁即可。

2、炒牛蒡葉

材料：

牛蒡葉500克，精鹽、味精、蔥花、豬油各適量。

做法：

(1)將牛蒡葉去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出洗凈，擠干水切成塊狀;

(2)油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入牛蒡葉、精鹽、炒至入味，點入味精，撒放蔥花，出鍋即成。

牛蒡葉的食用方法

牛蒡葉可以煮食，炒食，煎水代茶。

牛蒡葉的人群宜忌

適宜人群：

1、適用于厭食、偏食，不易入睡、易驚醒，易感冒，頭發(fā)稀疏，頭暈，貧血。食欲減退、多夢、失眠、煩躁、易怒的老年人及容易上火的人士;

2、健康體質(zhì)、平和質(zhì)、氣虛體質(zhì)、濕熱體質(zhì)、痰濕體質(zhì)、陰虛體質(zhì)者適宜服用;

3、 對高血壓，動脈硬化，高脂血癥，甲狀腺疾病，呼吸系統(tǒng)疾病，泌尿系統(tǒng)疾病，外科疾病，皮膚性病患者有一定的輔助治療作用。

不適宜人群：

1、母嬰、久病體虛者不宜服用;

2、氣郁體質(zhì)、特稟體質(zhì)、陽虛體質(zhì)者不宜服用;

3、脾虛便溏者禁服。

牛蒡怎么吃最好食用方法

　　牛蒡在臺灣是一種常吃的蔬菜，其美容瘦身、防癌抗癌的功效受到很多人的青睞，那么，牛蒡除了泡茶，還能怎么吃呢?以下是我收集整理的關(guān)于牛蒡的食用方法，希望對你有幫助。

　　牛蒡的食用方法 　　一、煮湯

　　牛蒡排骨湯

　　原料：牛蒡1條、排骨半斤。鹽、味素各少許。

　　做法：

　　1.排骨切塊，在沸水中氽燙一下，撈出。

　　2.牛蒡去皮切滾刀塊或片，泡到醋水中防止變色。

　　3.在砂鍋中加水煮至將沸，放入排骨，大火煮開，然后用小火繼續(xù)煮一個半小時。

　　4.將牛蒡倒入砂鍋中，繼續(xù)煮半個小時，再加少許鹽調(diào)味即可。

　　蘿卜牛蒡湯

　　原料：白蘿卜、胡蘿卜、牛蒡各1/2條，香菇6朵，鹽1-2小匙。

　　做法：

　　1.白蘿卜、胡蘿卜均洗凈、去皮、切塊;牛蒡刷除外皮，洗凈，切塊;香菇洗凈，去蒂，泡軟備用。

　　2.所有材料放入鍋中加入適量水以大火煮開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1小時至熟軟，再加入鹽調(diào)味即可。

　　牛蒡雞湯

　　原料：雞1只(約1000克)，牛蒡根500克，蔥段和料酒各10克，精鹽、味精和胡椒粉各適量，八角2粒，陳皮和桂皮各5克，生姜末和花椒水各15克。

　　做法：

　　1.將牛蒡洗凈，削皮后切成厚片;雞宰殺后去毛洗凈，焯水后撈出。

　　2.鍋置火上，放入適量的清水和雞燒沸，加入料酒、精鹽、味精、八角、陳皮、桂皮、花椒水、蔥段和生姜片燉至雞肉熟爛，投入牛蒡燒至入味，撒入胡椒粉。出鍋盛入湯盆內(nèi)即成。

　　二、涼拌牛蒡

　　原料：牛蒡四支、金針菇6兩、洋菜條半條、小黃瓜2條、紅蘿卜半條。

　　做法：

　　1.牛蒡切絲浸水后，燒開水煮熟浸冷開水放冰箱備用。洋菜條浸軟切段。金針菇焯熟，小黃瓜切絲，紅蘿卜切絲。

　　2.將所有材料冰涼，吃時再調(diào)味。

　　三、牛蒡粥

　　原料：粳米60克，牛蒡根30克，白砂糖30克。

　　做法：

　　1.牛蒡根(或牛蒡子打碎20克)煎汁，去渣取汁100毫升。

　　2.將粳米淘洗干凈入鍋，加水500毫升，先用旺火燒開，再轉(zhuǎn)用文火熬煮成稀粥。

　　3.加入牛蒡根(或牛蒡子)汁，混勻，加糖調(diào)味即成。

　　四、牛蒡炒雞蛋

　　原料：1兩豬肉，半根牛蒡，3-4個雞蛋，鹽，味精，色拉油。

　　做法：

　　1.豬肉切絲加適量淀粉拌勻、牛蒡去皮洗凈切成細絲、雞蛋加少許鹽調(diào)勻。

　　2.鍋中熱油，滑炒肉絲、牛蒡絲，放入適量鹽、味精調(diào)味;趁熱，將雞蛋慢慢淋在肉絲和牛蒡絲上面，再翻面煎至兩面均呈金黃色，切成塊后即可裝盤食用。

　　牛蒡的食用禁忌 　　1.初飲者可能出現(xiàn)排便功能增強(不是水瀉)現(xiàn)象。

　　2.專家建議在飲用牛蒡茶的時候不要吃辛辣的食物，不要熬夜，以防出現(xiàn)上火。

　　3.牛蒡茶夏季保存應(yīng)采取防潮措施。

　　4.食用時不必再清洗以防營養(yǎng)流失。

　　5.因牛蒡茶有助于輔助穩(wěn)定降低高血壓，建議低血壓患者間歇飲用。

　　6.不與其它茶混飲，泡發(fā)的茶片最后食掉最佳，堅持飲用一個月就會有明顯效果。

　　牛蒡的功效與作用 　　1、主要功效

　　牛蒡具有治療糖尿病、高血壓、高血脂、抗癌等作用?？山笛?、降血壓、血脂、治療失眠，提高人體免疫力等功效。

　　2、抗菌作用

　　牛蒡全植物含有抗菌成分，其中葉含抗菌成分最多，主要抗金黃色葡萄球菌。

　　3、降血糖作用

　　牛蒡子水提取物能顯著而持久地降低大鼠的血糖，能增高碳水化合物耐受量。

　　4、抗衰老和清除氧自由基作用

　　人類生命在正?；顒哟x過程中，會產(chǎn)生一種有害于身體健康，促使細胞衰老的物質(zhì)氧自由基。它們能夠促使產(chǎn)生脂褐斑色素老年斑的生成和堆積。老年斑在體表的出現(xiàn)，表示機體中細胞已進入衰老階段。牛旁根中含有過氧化物酶，它能增強細胞免疫機制的活力，清除體內(nèi)氧自由基，阻止脂褐質(zhì)色素在體內(nèi)的生成和堆積，抗衰防老，為機體提供了對抗和清除氧自由基的內(nèi)護環(huán)境。

　　5、抗癌作用

　　牛蒡苦素能抑制癌細胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同時牛蒡子甙元還具有抗老年性癡呆作用。現(xiàn)代科學(xué)研究結(jié)果認為，牛蒡含黃酮甙類化合物，對惡性腫瘤具有一定抗性，其粗提取物呈選擇毒性，較低量就可以抑制癌細胞增殖，使腫瘤細胞向正常細胞接近。

　　6、移除廢水中重金屬作用

　　牛蒡?qū)饘匐x子的吸附能力依次為：Pb>Cd>Hg>Ca>Zn。

　　7、其它作用

牛蒡怎么吃？

可以直接泡水喝，也可以做成牛蒡子豬肚湯、牛蒡子海帶羹、牛蒡子蔬菜湯、牛蒡子沙拉等食物。
牛蒡子有疏散風(fēng)熱、清熱解毒、宣肺利咽的效果，泡水喝多用于治療風(fēng)熱感冒、肺熱咳嗽、便秘、癰毒、風(fēng)疹瘙癢等病癥。
牛蒡子可以單獨泡飲，也可以與其它中藥配伍使用，以增強療效。牛蒡子性微寒，脾胃虛寒的人群最好不要服用。

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