。
2.香菇洗凈泡發(fā),紅蘿卜洗凈去皮切丁,放入內鍋中。
3.外鍋盛水三刻度.電鍋開關跳起十至十五分鐘即可打開鍋蓋,大快朵頤了!
燉雞湯
宰活雞吃凍雞
鮮雞買回來后,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時再取出解凍燉湯.這跟排酸肉的原理是相同,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速.冷凍既殺菌,也讓肉從"僵直期"過度到"腐敗期"再到"成熟期",這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩.
飛水
任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水-就是開水里煮一下.不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味,一試就靈.飛水也是有學問的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養(yǎng)會嚴重流失.最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋并適時翻動.開水下鍋也行,3~5分鐘即可.
下鍋
燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養(yǎng)與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉.
火候
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火,開的程度應把握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的后繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個損失.而且這10分鐘里千萬不要揭蓋,"跑氣";了的湯就沒了原汁原味.
放鹽的學問
對于燉湯來說,這還是個不小的問題.放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味.不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對.鹽煮長了會與肉 類發(fā)生化學反應,肉類里的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.那么鹽該何時放還呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已好時放.放鹽后轉大火10分鐘再停 火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃.注重,放鹽進去后不要攪拌,那會留下一股生鹽味.
||| o犇羴鱻o回答：
宰活雞吃凍雞
鮮雞買回來后,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時再取出解凍燉湯.這跟排酸肉的原理是相同,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速.冷凍既殺菌,也讓肉從"僵直期"過度到"腐敗期"再到"成熟期",這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩.
飛水
任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水-就是開水里煮一下.不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味,一試就靈.飛水也是有學問的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養(yǎng)會嚴重流失.最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋并適時翻動.開水下鍋也行,3~5分鐘即可.
下鍋
燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養(yǎng)與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉.
火候
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火,開的程度應把握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的后繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個損失.而且這10分鐘里千萬不要揭蓋,"跑氣";了的湯就沒了原汁原味.
放鹽的學問
對于燉湯來說,這還是個不小的問題.放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味.不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對.鹽煮長了會與肉 類發(fā)生化學反應,肉類里的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.那么鹽該何時放還呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已好時放.放鹽后轉大火10分鐘再停 火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃.注重,放鹽進去后不要攪拌,那會留下一股生鹽味.
||| sanxiezi回答：
在中國
，開飯的人
，飲茶的人
，有一種
，閑聊磨牙的習慣，坐著磨牙
，一磨，就是老半天
，吃一餐飯，最少
，要花一個小時以上
，這種慢吞吞的現象
，與我們快餐館的作風
，格格不入。
我們全球花園快餐館的作風
，就是要快
，只有快得起來，才能為快節(jié)奏的生活服務
。
因此
，我們一
、二
、三樓的餐廳中，不要開設茶座
，任何時候
，包括過節(jié)
，過年在內
，不要開設吃飯開菜，兼顧
，飲酒的宴席。
但是
，在我們中國，大多數人
，有吃飯的習慣
，這種習慣
，一下子
，改不過來
。為了照顧，這一種習慣
，我們可以在對外小賣部
，供給香軟米飯
，豬肉炒菜心
、雞肉炒菜心、牛肉炒菜心，加上
，一大杯雞湯
。
而且
，我們花園快餐館
，有全雞供給
，還有中藥煲乳鴿湯
，中藥煲老鴿湯
，中藥煲童子雞湯
，中藥煲老母雞湯，14個品種
。
其實
，同是一家人
，老年人與小孩子
，各人的口味不相同
，各人的愛好不相同
，在我們全球花園快餐館
，就可以從每一個人，自己的喜歡
，任君去選擇
，拿回家里去
，慢慢地享受
，那就會更加有趣味了。
說一說
，餃子和云吞
，單純做餃子湯，單純做云吞湯
，并不好食
。也就是說餃子
，云吞
，不要單獨供給給顧客進食
。餃子和云吞
，各半，混合在一起
，放在泡泡滾的滾水之中，煮熟之后
，撈起來
，加上
，雞湯配料
，就比較好食了
。
餃子
，放在蒸籠，那就可以大量去蒸了
，用竹蒸籠，一籠一
籠賣給顧客
，加上，醬油
、辣椒醬
、芥辣之類的配料
，省時省事
，這就符合快餐的節(jié)奏
，這一種生意
，我們全球花園快餐館
，就應該做了
。
||| 藍夜凌回答：
雪耳椰子煲雞湯
效用：
此有滋潤肌膚
、補血養(yǎng)顏、補而不燥之功效
，因為雪耳
、椰子有潤陰養(yǎng)肺之效
。
材料：
姜 一厚片
雪耳 一兩(約40克)
椰子肉 十二兩(約450克)
瘦光雞 一只
制 法 :
1.
先將雪耳用清水浸發(fā)
，摘細梨后洗干凈
。然后放入滾水內飛水
、過冷 河
。
2.
把雞去皮洗干凈。
3.
把椰子肉洗干凈
。
4.
煲滾十二杯水
，放入雞
、椰子肉及姜片
，滾后改用小火煲兩小時
，然后加入雪耳繼續(xù)煲一小時，用鹽調味即成
。
合桃煲雞湯
材料
合桃肉六兩
陳皮一角
鮮雞一只
做法
合桃去殼取肉
，保留紅棕色的合桃衣與陳皮分別用清水浸透洗乾凈
；
鮮雞 洗乾凈，去毛
、去內臟
、去肥膏
。
將所有材料一齊放入經煲滾的水中
，用慢火煲約三小時。
配合少許鹽調味
，即可飲用。
注重
合桃又名胡桃
、核桃
，性質溫和
，味道甘苦
。
很多人知道合桃有補腦作用，并套用以形補形的概念，其實合桃仁中含有大量的優(yōu)質蛋白質及不飽和脂肪酸
，是構成腦細胞不可缺少的物質，所以常吃能夠健腦益智
，是學生考試時
，雞精以外的另一選擇。
每一百克的合桃中含有四十至五十克的脂肪
，能補腎補肺、潤腸通便
。
此外
，合桃有豐富鐵質
，對預防骨質疏松有明顯功效，而且能強化心臟機能
、紓緩更年期所引起的癥狀亦有一定效用
。
陳皮可以行氣健脾、燥濕化痰
，配合鮮美的雞一起煲，使湯水味道甜美
，適合一家大小飲用。
美容營養(yǎng)餐食譜
吃食物要吃食物的全部而不是食物的部分，包括它的營養(yǎng)成分
。下面我給大家介紹美容營養(yǎng)餐食譜
，希望對你有用!
美容營養(yǎng)餐食譜1.上湯白菜
材料：大白菜
、皮蛋
、扇貝丁
、青紅椒
、洋蔥。
做法：扇貝丁沖洗干凈后
，用溫水泡發(fā)20分鐘;大白菜取芯，掰成整葉片
，大片的可以縱分成兩、三片;皮蛋
、青紅椒和洋蔥切成丁備用。起油鍋
，油熱后，爆香洋蔥丁;下入扇貝丁和泡發(fā)扇貝丁的水
，大火燒開
。添加皮蛋丁
、料酒和糖
，煮開;下入白菜葉，煮至透明狀
，撈出菜葉裝盤
。湯中添加青紅椒，添加少量鹽調味;大火收汁至稠
，澆在白菜上即可。
功效：大白菜的營養(yǎng)價值極高
，纖維素和維生素含量多到你取之不盡，而且還具有養(yǎng)顏
、保護眼睛的作用
。
美容營養(yǎng)餐食譜2.海苔山藥卷
材料：山藥1根，海苔2張，胡蘿卜半根，醬油和芥末少許
。
做法：山藥洗掉表面泥土，上鍋蒸20分鐘左右
，取出略放涼
，用手剝掉外皮
。用叉子
、勺子將山藥搗成泥，加入切碎的胡蘿卜丁
，拌勻
。壽司海苔撕成兩半
，取一份平鋪在壽司簾上
，取適量山藥泥鋪在海苔上。從一端卷起并借助壽司簾卷緊成形
，海苔末端抹少許水黏合。用刀將海苔山藥卷切段
，可以蘸少許壽司醬油和芥末一起食用
。
功效：山藥可整頓消化系統(tǒng)
，減少皮下脂肪沉積
，避免肥胖。海苔熱量很低
，纖維卻很高
，幾乎沒有發(fā)胖風險，是女性和孩子都可以放心食用的美味小食。
美容營養(yǎng)餐食譜3.蕓豆紅豆粥
材料：米
、紅豆
、蕓豆
。
做法：將米和紅豆分別洗凈
，放入鍋中，加水用中小火熬煮20分鐘
，沸騰后轉至小火
，讓水分充分融入米粒中。待水分有所蒸發(fā)后
，加入蕓豆，同時用食鹽調味
，繼續(xù)煮至粥變濃稠即可。
功效：紅豆能夠提高體內脂肪分解的效率
，蕓豆能一直體內對糖質食物的吸收
，是碳水化合物的克星
。
美容營養(yǎng)餐食譜4.炒合菜
材料：去皮荸薺
、冬筍肉、板栗
、大白菜梗
、蝦仁、香千各適量
、清油
、黃酒
、食鹽、味精
、淀粉各適量
。
做法：把荸薺去皮并切成片狀;把冬筍切片再放到沸水鍋里焯一下再撈出，記得要用冷水下鍋哦
。將板栗煮熟剝殼，接著板栗肉切開兩半;蝦仁要先用清水洗干凈;大白菜的梗要洗干凈后切碎;同樣把香干切成片狀
。炒鍋放油燒熱，注意油不能放太多
。接著放入荸薺片
、大白菜梗
、冬筍肉和板栗稍稍炒一下
，接著放入香干片炒和，加入黃酒
、食鹽等調味料以及少量的湯水
，倒入蝦仁燒約2分鐘，放點味精
，勾芡出鍋。
功效：炒合菜由六種原料組成
，食材里的蝦仁和香干提供了豐富的動物以及植物蛋白，其它的4種原料也提供了豐富的營養(yǎng)素
，最重要是纖維素豐富，是減肥人士不可不試的冬季養(yǎng)生菜品
。
美容營養(yǎng)餐食譜5.南瓜飯
材料：南瓜400克、大米200克
、食油2湯匙
、食鹽1茶匙
、清水500毫升
。
做法：將南瓜去皮去籽后切成小塊;大米清洗干凈備用;炒鍋內倒入2湯匙食油燒至7分熱，然后倒入南瓜塊翻炒1分鐘;倒入洗凈的大米與南瓜炒勻
，然后加入約500毫升清水
，使其剛好沒過大米
，蓋上鍋蓋轉為中火燜10分鐘
，然后打開蓋調入鹽翻炒均勻，再次蓋上鍋蓋用最小火燜15-20分鐘收干水分后即可
。
功效：南瓜飯是南瓜烹飪中最為常見的一種做法。它既能夠滿足你攝入食物的欲望
，又能夠有效降低熱量
，促進消化
，保證身材
。
美容營養(yǎng)餐食譜6.番茄蘆筍紫菜湯
材料：紫菜6片，扁尖80克
，蘆筍240克
，番茄2個
，味粉、鹽
、醬油
、麻油
、上湯各適量。
做法：先將筍
、番茄洗凈切好
，將扁尖發(fā)好
、洗凈、撕開
，切成長段，再將紫菜撕成大塊
，接著在鍋中放入5勺湯
，分別加入扁尖
、番茄
、鮮筍煮上5分鐘，然后加入紫菜和鹽煮2分鐘
，出鍋的時候淋上香麻油即可
。
功效：降壓消脂
、健胃消食
、健體瘦身。
美容營養(yǎng)餐食譜7.豆腐雜菌焗蝦仁
材料：豆腐150克
、叢生口蘑50克
、蘑菇4個
、洋蔥1/6個、蝦仁100克
、橄欖油2茶匙
、鹽和胡椒粉少許
、比薩用芝士20克
、雞湯素半顆、咖啡奶油適量
。
做法：將豆腐用水焯一下后放入碗中，加入雞湯素和咖啡奶油
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