干菜筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(筍干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，筍干有哪些功效與作用)

干菜筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

性平、味甘

功效具有促進(jìn)食欲的作用

適宜人群一般人群均可食用

干菜筍在我國(guó)已經(jīng)有大約六十年的歷史了，是將優(yōu)質(zhì)的冬干菜和鮮嫩的春筍搭配而成的。不僅吃起來(lái)鮮嫩可口，而且做法多樣，無(wú)論是燒湯、炒菜、油燜、清蒸味道都非常的好，尤其是搭配五花肉、鴨肉、豆腐等吃的話味道更佳的鮮美。干菜筍在我國(guó)的很多地方都有出售，甚至遠(yuǎn)銷國(guó)外。下面我們一起來(lái)了解一下干菜筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及烹飪方法。

干菜筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

干菜筍由于是冬干菜和春筍制成的，所以其包含了這兩種食材的營(yíng)養(yǎng)，有蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由于是干制品，所以每100克中含有的營(yíng)養(yǎng)成分更高。

干菜筍的功效與作用

干菜筍性平、味甘，具有促進(jìn)食欲的作用。

干菜筍的做法大全

1、干菜筍燒肉

材料：

五花肉、干菜筍各適量，蔥、姜、料酒、醬油、食鹽、糖少許

做法：

(1)將干菜筍用溫水浸泡2小時(shí)，洗凈后瀝干水分;

(2)將五花肉切塊入清水煮開焯1分鐘，撈出洗凈血污;

(3)油鍋燒熱后，入蔥段、姜片煸出香味，下肉塊煸炒至出油，烹入料酒、醬油、鹽、糖中火煮10分鐘;

(4)放入干菜筍煸炒后再加入足量清水，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮1.5小時(shí)左右，大火收汁即可。

2、紋絲酸辣湯

材料：

雞血100克、北豆腐50克、雞蛋50克、豬肉50克、干菜筍25克，豬油、大蔥、辣椒、雞油、食鹽、味精、醋適量

做法：

(1)將豆腐、雞血切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲， 瘦肉切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲;

(2)將雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽、濕淀粉打發(fā)后倒入鍋中煎成蛋皮，切成蛋絲;

(3) 湯鍋置大火上，放入熟豬油燒至六成熱，將紅干椒、干菜筍下鍋炸一下;

(4)加肉清湯煮沸，放豆腐絲、雞血絲、蛋絲下鍋煮沸;

(5)加味精、精鹽、蔥段、黃醋，淋雞油出鍋即可。

3、干菜筍卷餅

材料：

干菜筍、低筋面粉、糯米粉、辣椒醬適量

做法：

(1)在低筋面粉中按照3：1的比例加入糯米，用溫水和開，揉成面團(tuán)靜置半個(gè)小時(shí);

(2)鍋內(nèi)油燒熱，放入辣椒醬炒香，倒入干菜筍翻炒，加鹽出鍋;

(3)將發(fā)好的面糊倒入少許鍋中，攤成薄餅，煎至兩面金黃;

(4)卷上炒好的干菜筍包好，從中間切開即可。

筍干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，筍干有哪些功效與作用

一·筍干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質(zhì)2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。例如由冬筍制成的"玉蘭片"，100克中含有19克多的蛋白質(zhì)，以及豐富的鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)質(zhì)。據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具胡防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，減少脂肪。
二·筍干的功效與作用
1.
開胃健脾:筍干含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了筍干獨(dú)有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥
2.
寬胸利膈、通腸排便:筍干甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌
3.
開膈消痰:筍干具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用
4.
增強(qiáng)機(jī)體免疫力:筍干中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。
5.化痰止咳:對(duì)咽喉部有良好的濕潤(rùn)和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。
干筍干中含有一種白色的含氮物，這種物質(zhì)具有淡淡的香氣，它就是筍干香氣的由來(lái)，這種特殊物質(zhì)進(jìn)入人體之后可以起到提高食欲的作用，另外它還可以加快體消化系統(tǒng)的運(yùn)動(dòng)速度，對(duì)于人體的消化不良有很好的調(diào)理作用。
干筍干與筍干一樣，都是一種性質(zhì)寒涼的食材，人們食用筍干之后，可以了降低人體腸道的壓力，起到縮小大便粘稠度的作用，因此對(duì)于大便不暢和便秘等病癥有治療的功效。
干筍干是一種低糖和低脂肪的綠色食品，人們食用之后，不會(huì)加重人體血管的負(fù)擔(dān)，反而可以清除人體血管中的多余脂肪避免膽固醇的生成，因此食用干筍干對(duì)防治高血壓和高血脂以高血糖等病有明顯效果。

筍干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　很多人對(duì)竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是低估了的，覺得竹筍越吃越瘦，對(duì)人體沒什么滋補(bǔ)作用，其實(shí)這種觀點(diǎn)并不正確。竹筍本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較高的，雖然可能說(shuō)不上營(yíng)養(yǎng)全面，但是在很多蔬菜中，還算是佼佼者的。那么用竹筍作為原材料制作而成的筍干，有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?我們一起來(lái)看下。

　　筍干是以竹筍作為原材料制作而成的，因此基本上和竹筍的營(yíng)養(yǎng)成分是差不多的：

　　1、筍干里面的蛋白質(zhì)含量是比較豐富的，每100克的干筍里面含有21.4克的蛋白質(zhì)，這個(gè)數(shù)值其實(shí)是相當(dāng)高的了。比如我們所知道的含有蛋白質(zhì)含量比較高的瘦豬肉，每100克的瘦豬肉里面所含有的蛋白質(zhì)含量也不過(guò)只有20.3克左右。更為難能可貴的是，竹筍里面所含有的蛋白質(zhì)都是質(zhì)量比較好的，有很多的氨基酸都是我們?nèi)梭w必需的，而且自身無(wú)法合成，必須要通過(guò)食物來(lái)獲取的，比如說(shuō)色氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸等，這些氨基酸對(duì)我們?nèi)梭w都是非常珍貴的。

　　2、筍干里面的維生素和纖維素的含量也是非常豐富的，我們食用筍干可以很好的起到促進(jìn)消化、幫助體內(nèi)多余油脂及時(shí)排出體外。

　　3、筍干里面的脂肪含量是相當(dāng)?shù)偷?，幾乎可以忽略不?jì)，因此食用筍干不需要擔(dān)心脂肪攝入超標(biāo)。

　　4、另外，筍干中還含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B族、維生素C等成分。這些成分雖然含量比較低，但是我們食用之后，也是可以為我們的身體很好的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的。

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竹筍干的功效與作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

竹筍干的功效與作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

竹筍干的功效與作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，竹筍干在我們生活中是很常見的，可以長(zhǎng)時(shí)間的保存，日常也可以搭配很多種食物一起食用，以下來(lái)了解竹筍干的功效與作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

竹筍干的功效與作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1 筍干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

筍干就是用竹的幼芽，經(jīng)過(guò)曬制，使其水分得到蒸發(fā)。筍干有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，筍干里含有人體必不可少的微量元素，如維生素群，鈣，鐵，鎂等微量元素，筍干是一種不折不扣的保健食物，對(duì)人體有諸多的益處。經(jīng)常吃筍干有助于人體腸胃功能的改善。筍干還有非常高的植物纖維可以增加人體腸道內(nèi)水分的含量，從而促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)。

經(jīng)常便秘或者糞便比較干結(jié)的話，可以多吃一些筍干，有助于排便。經(jīng)常吃筍干可以預(yù)防消化道方面的疾病。對(duì)于癌癥有一定的預(yù)防作用。筍干因其含有較高的氨基酸，還可以促進(jìn)人體內(nèi)蛋白質(zhì)物質(zhì)的合成。

筍干的功效與作用

筍干因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分的豐富，所以它的功效與作用也是不言而喻的。

1、筍干有開胃健脾的功效。這是因?yàn)楣S干還有了一種含有氮的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常容易被人體的腸胃所消化吸收。多吃筍干可以促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲。

2、筍干有降低血壓，血脂以及血糖的功效。筍干非常適合老人使用，因?yàn)楣S干是一種脂肪和糖分含量比較少的一種綠色食品。筍干被譽(yù)為人體血管的清道夫，吃筍干可以消除人體血管里的垃圾。

3、筍干有潤(rùn)腸通便的功效。這是因?yàn)楣S干里還有較高的植物纖維。這種植物纖維非常容易被人體的腸胃所消化吸收。筍干可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，有利于治療腸道方面的疾病病可以預(yù)防腸道癌的患發(fā)。

4、筍干有美容養(yǎng)膚的功效，這是因?yàn)楣S干里含有容易被人體表皮所容易吸收的蛋白質(zhì)，氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?？梢栽鰪?qiáng)皮膚的彈性與細(xì)胞的活性。

5、筍干有減肥減脂的功效。筍干的熱量極低，并且可以溶解人體腸道里的油脂。并且筍干的飽腹感極強(qiáng)。因此，筍干是減肥人群在食物選擇上的不二之選。

筍干的做法

筍干的味道雖然鮮美，可是它的制作方法卻并不是那么的簡(jiǎn)單。這里教給大家一種通用的關(guān)于筍干的處理方法。只有把筍干處理好了才有利于后面我們做其他以筍干為主要食材的食物。

1、首先需要將竹筍的筍殼劃破，把筍殼給剔除掉，同時(shí)把不能吃的老筍節(jié)也給去除。然后縱向把竹筍切成兩半或者是四瓣洗滌干凈備用。

2、然后需要把洗滌干凈的竹筍進(jìn)行切片，一般都是橫向切成三到5mm厚的薄片，長(zhǎng)度約為兩厘米左右。

3、然后將這些筍條放入蒸籠中，用大火蒸至約1、5個(gè)小時(shí)后便可以出鍋了。

4、然后將蒸煮過(guò)的筍干放在容器中進(jìn)行暴曬。

筍干和什么不能一起吃

筍干營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，味道也十分鮮美，可是筍干卻有很多的食物禁忌，如果了解不到這些食物禁忌的話，反而會(huì)對(duì)人體造成很大的損傷。

1、筍干不能和羊肝一同使用。因?yàn)楣S干里含有大量的活性蛋白物質(zhì)，與羊肝里的`營(yíng)養(yǎng)素會(huì)發(fā)生反應(yīng)，多吃的話不利于人眼睛的健康。

2、筍干不可以和紅糖一同使用。這要從中醫(yī)方面說(shuō)起了。中醫(yī)認(rèn)為，紅糖的性能比較的溫和，而竹筍的性能比較的寒冷。二者在藥性方面有略微的抵觸。并且從化學(xué)方面來(lái)說(shuō)的話，氨基酸與糖在共同加熱的過(guò)程中會(huì)形成一種氨酸糖，對(duì)人體不利。

3、筍干不適合和豬肉一同使用。因?yàn)樨i肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，這種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)非常容易被人體所消化吸收。但是筍干和豬肉一同使用的話，雖然不會(huì)對(duì)人體造成伊朗傷害，可是卻影響了膠原蛋白物質(zhì)的吸收。

4、筍干不適合和豆制品一同使用。因?yàn)槎怪破分泻写罅康牧蛩徕}，魚豆腐里的草酸進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)的話會(huì)產(chǎn)生一種沉淀物質(zhì)，不僅影響人體對(duì)鈣的吸收，并且會(huì)產(chǎn)生結(jié)石。

筍干的宜忌人群

適宜人群:

筍干營(yíng)養(yǎng)多多，大部分人都是適合吃筍干的。特別是正在減肥的人群，腸道功能比較弱的人群更是合適不過(guò)。筍干對(duì)于冠心病，肥胖癥，癌癥，高血壓，糖尿病等疾病還有一定的預(yù)防及治療作用。

禁忌人群:

1、正在發(fā)育階段的兒童不適合多吃竹筍。竹筍里含量較多的草酸會(huì)影響人體對(duì)于鈣物質(zhì)的吸收。而兒童正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，對(duì)于鈣的需求比較的大。

2、筍干不適合具有過(guò)敏體質(zhì)的人食用。

3、筍干性寒，所以產(chǎn)婦及經(jīng)期女性不適合過(guò)量使用。

吃筍干的注意事項(xiàng)

1、筍干還有難以被人體所溶解的草酸，而草酸是非常容易和鈣產(chǎn)生反應(yīng)的。所以患有尿路疾病還有結(jié)石的患者就不宜多食用了。

2、筍干內(nèi)含有較多的粗質(zhì)纖維。肝硬化患者不宜多吃，否則會(huì)加重病情。

3、處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童不適合多食用筍干，因?yàn)楣S干會(huì)影響人體對(duì)于鈣的吸收，從而會(huì)患軟骨病。并導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，長(zhǎng)不高。

4、血虛血虧的人，產(chǎn)婦及經(jīng)期不調(diào)的人不適合過(guò)量使用。這是因?yàn)楣S干性寒。

竹筍干的功效與作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2干竹筍也有營(yíng)養(yǎng),和新鮮竹筍的營(yíng)養(yǎng)成分差不多!

1、竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9、79g、蛋白質(zhì)3、28g、碳水化合物4、47g、纖維素0、9g、脂肪0、13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0、1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；

2、竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。

3、中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒，無(wú)毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。

4、為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。

5、鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸。作為蔬菜，歷來(lái)受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，現(xiàn)在還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。

竹筍的食療價(jià)值

1、開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥;

2、寬胸利膈、通腸排便：竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌;

3、開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用;

4、增強(qiáng)機(jī)體免疫力：一般都將竹筍視為“刮油去脂”之品，殊不如竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。

竹筍干的功效與作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3 1、竹筍干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

竹筍干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，它不但含有人體必須的蛋白質(zhì)和氨基酸與脂肪以及糖類，還含有一些微量元素與維生素，低脂肪低糖是它的主要特點(diǎn)，平時(shí)人們食用以后能在預(yù)防三高，也能開胃消食，另外竹筍干中還有一些天然的水炎成分，它能清熱化痰，對(duì)人類的肺炎與氣管炎都有不錯(cuò)的預(yù)防作用。

2、竹筍干炒肉

竹筍干的做法有很多種，用它炒肉特別好吃，平時(shí)制作時(shí)可以準(zhǔn)備筍干四百克，豬肉兩百克，把竹筍干提前用清水泡好，洗凈，切成塊狀，把豬肉也洗好切片，然后在鍋中放油加熱以后把豬肉入鍋炒出油脂，加生抽和蔥花，然后把竹筍干放進(jìn)去，炒勻，加食鹽炒到竹筍干熟透，加香菜提味就可以。

3、竹筍干鴨肉湯

竹筍干做湯也很好吃，平時(shí)制作時(shí)可以把它與鴨肉一起制作，它需要準(zhǔn)備竹筍干一百克，鴨肉三百克，把竹筍干用清水泡三個(gè)小時(shí)，然后去掉老的筍蒂，切成塊狀，把老鴨肉切成塊，用沸水焯 一下，與泡好的竹筍干一起入鍋加清水煲制，開鍋以后再用中小火煲三個(gè)小時(shí)，加入食用鹽和香蔥調(diào)味，自制的老鴨筍干湯也就做好可以食用了。

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