鴨胰的營養(yǎng)價值

鴨胰的營養(yǎng)價值

說起“美人肝”這道菜相信大家應(yīng)該都是聽說過的，很多歷史名人對這道菜都青睞有加。制作美人肝不可缺少的一個食材就是鴨胰。鴨胰是什么呢，鴨胰是鴨的胰腺，屬于鴨的消化器官，一般在烹飪的時候需要將它過油、過水再和其他的食材一起。下面我們就來了解一下鴨胰的一些家常的做法。

鴨胰的營養(yǎng)價值

每100克的鴨胰中含有熱量117千卡、蛋白質(zhì)21.7克、脂肪2.9克、碳水化合物1克、膽固醇230毫克、維生素A6微克、維生素C9毫克、核黃素0.78毫克、硫胺素0.02毫克、煙酸3.2毫克、鈣20毫克、磷554毫克、鉀84毫克、鈉55.7毫克、鎂41毫克、鐵1.9毫克、鋅4.16毫克、硒26.2微克、銅0.08毫、克錳0.05毫克。

鴨胰的功效與作用

鴨胰具有治療高血壓、肝炎、陰虛火熱的功效。

鴨胰的做法大全

1、美人肝

材料：

鴨胰、雞脯絲、水發(fā)冬菇、冬筍適量，雞蛋清、濕淀粉、雞湯、精鹽、料酒、味精、雞油適量

做法：

(1)將鴨胰放入沸水鍋內(nèi)燙約十分鐘后取出，入冷水中冷卻，撕去臊筋，放入盤內(nèi);

(2)將雞脯絲放入鴨胰盤內(nèi)，用雞蛋清，濕淀粉拌勻;

(3)將水發(fā)冬菇、冬筍切成薄片;

(4)鴨油燒至四成熱，將鴨胰、雞脯絲、冬筍絲、冬菇絲放入翻炒均勻，舀入雞清湯，加精鹽，料酒，味精，用濕淀粉勾芡，淋上雞油即成。

2、燴鴨四寶

材料：

鴨胰100克、鴨掌50克、鴨舌50克、鴨腰30克，香油5克，蔥姜油10克，雞湯300克，胡椒粉少許，毛姜水適量，濕淀粉300克，料酒15克，醬油10克，鹽2克，味精2克

做法：

(1)將鴨胰、鴨掌、鴨舌、鴨腰洗干凈，放到開水鍋里用旺水煮，燒開后撇去浮沫，改文火煮熟后，瀝干水分待用;

(2)把鴨胰切成段，鴨掌切成條，鴨腰去皮剝開，鴨舌洗干凈，放入開水里焯一下，撈出控水;

(3)把雞湯倒入炒鍋，放旺火上，再加入料酒、醬油、鹽、毛姜水、味精，燒開后撇去浮沫，淋入濕淀粉，勾成稀稀的乳芡湯;

(4)把鴨胰、鴨掌、鴨舌、鴨腰倒入，輕輕攪拌均勻，滴入蔥姜油和香油，撒上胡椒粉即成。

3、炒全鴨

材料：

鴨掌150克、鴨肫60克、鴨舌80克、鴨心60克、鴨翅100克、鴨肝60克、鴨胰60克、鴨肉50克，淀粉、青蒜、醋、鹽、小蔥、蔥油、醬油、鴨油、黃酒、味精各適量

做法：

(1)把青蒜段、蔥段、雞鴨湯、濕淀粉、醬油、黃酒、味精、精鹽、醋放在一起，調(diào)成芡汁;

(2)把已加工好的鴨掌、鴨舌、鴨膀、鴨胰、鴨肫、鴨肝、鴨心、鴨肉都用水油燙一下，迅速撈出;

(3)將熟鴨油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到八成熱，放入鴨掌等8種原料過油，立即倒入漏勺里，瀝去油;

(4)把炒鍋再放在旺火上，倒入蔥姜油燒熱，下入已過油的原料，烹入芡汁，淋上蔥姜油即成。

鴨胰如何挑選

在挑選鴨胰的時候，應(yīng)該注意要選擇色澤暗紅、肉質(zhì)鮮亮的，說明鴨胰比較新鮮。

中國人為什么喜歡吃豆腐

中國的豆腐與魯迅筆下的豆腐西施 豆腐是中國的一項偉大的發(fā)明。與四大發(fā)明相比，它其實離老百姓的生活更近。 豆腐誕生在漢代，資格夠老的。傳說劉邦的孫子，淮南王劉安，在安徽淮南八公山珍珠泉煉丹。沒煉出長生不老的仙丹，卻創(chuàng)造出了豆腐。作為煉丹爐里的副產(chǎn)品，豆腐雖不至于產(chǎn)生使生命不朽的神奇效果，其營養(yǎng)價值還是不容置疑的。我相信這個傳說是真的。豆腐的制作過程，將大豆磨碎、榨漿，上鍋灶蒸煮，直至添加石膏，或用青鹽點鹵，使豆?jié){凝固，太像一次化學(xué)實驗。有人比喻為石髓，即石頭的骨髓，倒挺形象的。還有人稱其為甘脂，也很浪漫。我想起白居易怎樣贊美楊貴妃：“溫泉水滑洗凝脂?！倍垢彩且环N凝脂，跟美女的肌膚有幾分形似或神似。溫香軟玉，令人情不自禁想去觸摸，想去吮吸。不管別人咋樣，我每每以親吻的態(tài)度品味豆腐。難怪民間有詼諧的說法：把占女人便宜叫做吃豆腐。我沒啥犯罪感，因為自己是在吃豆腐的豆腐。一廂情愿而已。但畢竟也算一次美的享受，無論視覺還是口感。在食物中，豆腐似乎最女性化的。 讀魯迅小說，寫到故鄉(xiāng)有個豆腐西施。這位少婦肯定靠磨制豆腐出賣為生，年輕時可能還略有幾分姿色。豆腐與西施聯(lián)系在一起，挺諧調(diào)的比叫茄子西施、冬瓜西施要順耳。即使真讓西施賣豆腐，并不掉架子，她的美膚簡直在為自己的產(chǎn)品做活廣告;但沒誰想過西施會去菜市場兜售茄子、冬瓜。這簡直跟讓她賣國一樣，是不可能的事情。魯迅的故鄉(xiāng)又是西施的故鄉(xiāng)。魯迅故鄉(xiāng)的這位豆腐西放，究竟什么模樣，他沒有詳細(xì)描寫。我猜測皮膚一定很白吧，像豆腐一樣潤滑、細(xì)膩。只要有了這一條，就不會難看。一白遮百丑嘛。魯鎮(zhèn)的老少爺們，給豆腐坊的老板娘起了西施的外號，怎么聽都有點曖昧。他們用語言，在想像中吃她的豆腐了。同時也在占西施的便宜。不過，市井中若沒有一點風(fēng)情的作料，也太單調(diào)了。不管豆腐西施的手藝如何，打上西施的招牌，顧客總會有點美妙的心理作用：西施的豆腐，怎么可能不好吃呢?況且，比天鵝肉便宜多了。估計這位美少婦的生意，應(yīng)該跟她的回頭率一樣不錯。 豆腐西施，你有什么配方，做出暢銷的豆腐?豆腐西施，你使用哪種牌子的化妝品，來保養(yǎng)嬌嫩的皮膚?更有可能的是：你天生一副清秀的容顏，連城里的雪花膏都沒搽過。你在跟豆腐比賽呀，看誰更白、更吊人胃口。 情，在中國的飲食中也會有所顯影，使人口腹獲得物質(zhì)的滿足之余，心理上還產(chǎn)生某種微妙的“化學(xué)反應(yīng)”，豐富了食品的滋味。譬如，南京人將鴨胰叫作美人肝，福建人將貝肉氽湯喚成西施舌，還有某地清蒸的貴妃雞(象征楊玉環(huán)出浴)，乃至浙江的一種黃酒命名為女兒紅。僅僅這稱呼，就令人浮想聯(lián)翩。除了柳下惠，誰聽到會無動于衷?浪漫的名稱，一聽就是有點兒雅趣的人起的。它從某一方面，證明了中國的飲食確實能上升到文化的境界。這也是中國菜在色、香、味、型之外的又一大法寶，只不過不敢濫施，怕轉(zhuǎn)移了主題。 我有一個喜劇片般的策劃：紹興打魯迅品牌，仿建咸亨酒店、叫賣孔乙己茴香豆之余，也不妨嘗試生產(chǎn)一種西施豆腐，或索性開一家西施豆腐坊，選美，讓冠軍站柜臺，就當(dāng)站在T型臺上。不管有多少人買賬，會有更多的人來看風(fēng)景、看熱鬧的(看著看著，總會餓的)。大不了，再雇一位浙江出產(chǎn)的女明星做形象大使(不知周迅是否愿意)，代言紹興的豆腐。這至少比代言金華火腿要容易些吧?看在魯迅的面子上，就當(dāng)一回當(dāng)代版的“豆腐西施”吧。假如覺得魯迅的面子不夠，再加上西施的面子。西施的面子總夠大了吧。那是西施在給你面子呀。女人能被稱作西施，就像男人能被作文豪一樣，多少人想當(dāng)還當(dāng)不上呢。姐們，勇敢點，上吧!廣告詞，就說你是因為愛吃家鄉(xiāng)的豆腐，才長得如此水靈靈的。這是你的護(hù)膚秘方。一點不遜色于大寶SOD蜜。 其實，按年代推算，西施沒吃過豆腐。戰(zhàn)國時期，豆腐還沒發(fā)明出來呢?西施的主子勾踐，正吮著懸梁的苦膽，五味俱全地將自己嘗都沒舍得嘗的美女，作為“糖衣炮彈”，送給好色的夫差……西施飽了那么多人的眼福，但她不知道豆腐是啥滋味;所以，她還是不如你有口福。 人選方面，我還是覺得周迅最合適。她是四小名旦之一。正如西施是中國四大美女之一。四小名旦，不就等于當(dāng)代的四大美女嗎?況且她跟西施同鄉(xiāng)。跟魯迅筆下的豆腐西施，也算老鄉(xiāng)。就當(dāng)演一把嘛，又有什么關(guān)系。只是，不知周迅在現(xiàn)實中，是否真的愛吃豆腐?但我想，至少不會不愛吃的。 中國的豆腐，使我“意識流”，說了這么多題外話。在我眼中，它是最富有中國特色的一種食物。它在神話般煉丹爐里脫胎換骨，從此進(jìn)入中國人的食單。在素菜類，它的名次應(yīng)該比較靠前的。 佛教徒，不近女色，不食葷腥，但對豆腐憐愛有加。豆腐為素食主義者送來了福音。素齋里，常用特制的豆腐皮加工成素雞、素鴨、素火腿等種種名稱叛逆的豆制品?？磥砉庥懈襁€不夠;豆制的竹林下，還養(yǎng)起了諸多豆制的家禽、家畜……門戶興旺。或者說個笑話：此乃豆腐的仿生學(xué)，或超級模仿秀。 若沒有豆腐的發(fā)明，中國菜少了許多精彩的節(jié)目：麻婆豆腐、芙蓉豆腐、砂鍋豆腐、泥鰍豆腐、小蔥拌豆腐，乃至鯽魚豆腐湯……每一道菜幾乎都可以講出一段故事。太多，太長，我就不一一講了。 以豆腐為主題，還有一系列衍生產(chǎn)品，如豆腐腦、豆腐干、豆腐乳、油炸豆腐泡……大故事下面還套著無數(shù)的小故事。甚至連臭豆腐，中國人也嗜之如命，為其辯護(hù)：“聞起來臭，但吃起來香。”一代英雄毛澤東，在重游故地時，“表揚”過長江火宮殿的油炸臭豆腐：“火宮殿的臭豆腐還是好吃?！睋?jù)說“文革”時這句話被該店作為“最高指示”引用在影壁上?？梢姸垢粌H平民愛吃，偉人也愛吃。它跟四大名著似的，雅俗共賞。 有句俗話：青菜豆腐，保平安。孫中山相信此理，寫過《中國人應(yīng)保持中國飲食法》一文：“中國人所常飲者為清菜，所食者為淡飯，而加以蔬菜豆腐。此等食料，為今日衛(wèi)生家所考得最有益于養(yǎng)生者也，故中國窮鄉(xiāng)僻壤之人，飲食不及酒肉者常多上壽?！彼绕滟澷p豆腐，“夫豆腐者，實植物中之肉料也。此物有肉料之功，而夫肉料之毒?！?中國，恐怕已形成了一種豆腐文化。 豆腐文化的內(nèi)涵，類似于“懷柔”政策。豆腐是溫柔的，而儒家恰恰教誨人們要“溫柔敦厚”。甚至在形容說話厲害但心腸軟的婦人時，也稱其“刀子嘴豆腐心?！弊鳛橐粋€善良的民族，中國人的心，很軟，像豆腐一樣。豆腐心并不是貶義詞。長著豆腐心的人，是值得信賴的?！叭酥?，性本善”，每個人出生時都長一顆豆腐心。有的人終生保持，有的人則逐漸變硬了，變麻木了或變冷酷了。保持豆腐心，跟保持童心一樣困難。因為豆腐心，仿佛玻璃心，是易碎品，很容易受傷的?！叭收邜廴恕?，豆腐心，其實象征著中國人胸懷里的那個“仁”字。

日常食品什么含蛋白質(zhì)較多？

含蛋白質(zhì)多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；畜肉，如牛、羊、豬、狗肉等；禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等；蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉 蛋等及魚、蝦、蟹等；還有大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養(yǎng)價值最高，它是嬰幼兒食品中優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源；此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果類的蛋白質(zhì)的含量均較高。由于各種食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的種類各異，且其他營養(yǎng)素(脂肪、糖、礦物質(zhì)、維生素等)含量也不相同，因此，給嬰兒添加輔食時，以上食品都是可供選擇的，還可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，因地制宜地為小兒提供蛋白質(zhì)高的食物。

蛋白質(zhì)食品價格均較昂貴，家長可以利用幾種廉價的食物混合在一起，提高蛋白質(zhì)在身體里 的利用率，例如，單純食用玉米的生物價值為60%、小麥為67%、黃豆為64%， 若把這三種食物，按比例混合后食用，則蛋白質(zhì)的利用率可達(dá)77%。

人體主要通過食物攝取自己所需的蛋白質(zhì)。食物蛋白質(zhì)分為動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)。動物性蛋白質(zhì)來源于魚、畜禽肉、蛋、乳類等，因所含必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，而且各種氨基酸的比例與人體需要基本符合，容易吸收利用。這類蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)。植物性蛋白質(zhì)主要來源于豆類、硬果類、薯類、蔬菜類等食物，它們所含的氨基酸人體可自行制造，屬于不完全蛋白質(zhì)。但含有豐富蛋白質(zhì)的豆、硬殼果類等植物性食品也含有較多的人體不能合成的必需氨基酸。一些常見食物中蛋白質(zhì)的含量見下表。

100 g常用食物中的蛋白質(zhì)含量

食物
蛋白質(zhì)含量/g
食物
蛋白質(zhì)含量/g

豬肉
13.3～18.5
玉米
8.6

牛肉
15.8～21.7
高梁
9.5

羊肉
14.3～18.7
小米
9.7

雞肉
21.5
大豆
39.2

鯉魚
17～18
豆腐
4.7

雞蛋
13.4
花生
25.8

牛奶
3.3
白菜
1.1

大米
8.5
紅薯
1.3

小麥
12.4
馬鈴薯
2.3

蛋白質(zhì)所含氨基酸的品種、數(shù)量和比例，決定蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。食物蛋白質(zhì)氨基酸含量和比例愈接近人體蛋白質(zhì)，或說所含必需氨基酸品種齊全、比例適當(dāng)，它的營養(yǎng)價值就愈高。若幾種含有不同蛋白質(zhì)的食物混合食用，可以取長補(bǔ)短。如谷類蛋白質(zhì)缺乏賴氨酸，而色氨酸較多；大豆蛋白質(zhì)中則賴氨酸較多，色氨酸較少。如混合食品，可以使蛋白質(zhì)的利用率提高 10％～32％。因此，在日常膳食中要提倡葷素搭配，注意食物種類多樣化，避免偏食。

橙子中維生素c的含量是多少?具體數(shù)據(jù)

橙子中維生素c的含量是54(毫克/100克)。

維生素是一類低分子有機(jī)化合物，它是人體生長、發(fā)育、生殖及維持生理機(jī)能所必需的營養(yǎng)素。它不是構(gòu)成各種組織的主要原料，也不是體內(nèi)能量的來源，其作用主要是調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝，許多種維生素是構(gòu)成輔酶的主要成分，在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝中具有十分重要的作用。

橙子味甘、酸，性涼。具有生津止渴、開胃下氣的功效。橙子營養(yǎng)極為豐富而全面，橙子中含量豐富的維生素C、P，能增加機(jī)體抵抗力，增加毛細(xì)血管的彈性，降低血中膽固醇。高血脂癥、高血壓、動脈硬化者常食橙子有益。橙子所含纖維素和果膠物質(zhì)，可促進(jìn)腸道蠕動，有利于清腸通便，排除體內(nèi)有害物質(zhì)。橙子的皮還是治療感冒咳嗽、食欲不振、胸腹脹痛的良藥。

擴(kuò)展資料： 吃橙子的6大好處：

1、鹽味橙汁——補(bǔ)充體力

運動后飲用橙汁，含量豐富的果糖能迅速補(bǔ)充體力，而高達(dá)85%的水分更能解渴提神。特別提醒橙汁榨好后立即飲用，否則空氣中的氧會使其維生素C的含量迅速降低。加點鹽飲用，效果更是明顯。

2、橙籽粉——治療風(fēng)濕

將風(fēng)干的橙籽放入鍋中焙炒，焙炒時注意不要炒焦，但盡量將油分炒干。將炒好的橙籽打成粉末，用開水沖服，每次3～5克，飯后飲用。長期堅持能在一定程度上治療風(fēng)濕。

3、橙瓣沙拉——增強(qiáng)免疫

橙瓣中幾乎含有水果能提供的所有營養(yǎng)成分，能增強(qiáng)人體免疫力、促進(jìn)病體恢復(fù)、加速傷口愈合。尤其還能補(bǔ)充膳食纖維，有助于排便。特別提醒吸煙者多吃橙子，而胃炎和膽囊疾病患者慎吃橙子。

4、橙皮飲——軟化血管

將清洗干凈的新鮮橙皮30克放入1升水中，煮開15分鐘即制得橙皮飲。橙皮飲略帶苦味，其含有的橙皮甙成分能軟化血管、降低血脂，日常飲用可預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病。飯前飲用一杯還有增強(qiáng)食欲的功效。

5、橙花蜜——止咳、催眠

取一湯匙橙花蜜加入溫水?dāng)噭蝻嬘?，可以緩解神?jīng)，咳嗽癥狀，橙花蜜也能催眠、改善輕微的睡眠障礙，加入熱牛奶中于睡前飲用效果最佳。此外，飲用橙花蜜對腹痛、腹瀉癥狀也有一定幫助。

6、橙花茶——促進(jìn)消化吸收

飯后飲用橙花茶，甜中帶酸的金色茶水可以促進(jìn)消化吸收。此外，橙花茶還具有緩解緊張和焦慮情緒的功效，適合工作間隙飲用。

鳳凰網(wǎng)——常見水果中維生素C含量排行榜

什么食物含蛋白質(zhì)?

問題一：什么食物含蛋白質(zhì)高?《常見食物蛋白含量表》 食物名稱 每100克食物含蛋白質(zhì) 燕麥 15.6 蓮子 16.6 黃豆 36.3 蠶豆 28.2 豬肉(瘦) 16.7 豬心 19.1 豬肝 21.3 豆腐皮 50.5 豬腎 15.5 豬皮 26.4 花生 罰6.2 豬血 18.9 核桃 15.4 牛肉(瘦) 20.3 羊肉(瘦) 17.3 鰱魚 17.0 兔肉 2l 2 雞肉 21.5 雞肝 18.2 鴨肉 16.5 海參(干) 76.5 雞蛋 14.7 龍蝦 16.4 蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體結(jié)構(gòu)的主要成分，其含量僅次于水，約占人體重的五分之一。肌肉、神經(jīng)組織中蛋白質(zhì)成分最多，其他臟器及腺體組織中次之，但含量亦相當(dāng)豐富。食物中以豆類、花生、肉類、乳類、蛋類、魚蝦類含蛋白質(zhì)較高，而谷類含量較少，蔬菜水果中更少。人體對蛋白質(zhì)的需要不僅取決于蛋白質(zhì)的含量，而且還取決于蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸的種類及比例。由于動物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要，所以動物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高。在植物性食物中，米、面粉所含蛋白質(zhì)缺少賴氨酸，豆類蛋白質(zhì)則缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食混合性食物可互相取長補(bǔ)短，大大提高混合蛋白質(zhì)的利用率，若再適量補(bǔ)充動物性蛋白質(zhì)，可大大提高膳食中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。常見蛋白質(zhì)的含量(每100克食物)如下：大米7克、面粉9克、黃豆36克、綠豆24克、豆腐7．4克、白菜2克、茄子2．3克、蘋果0．4克、花生27克、豬肉9．5克、牛肉20克、人乳1．5克、牛乳3．3克、雞蛋15克、鯉魚17克、對蝦21克。雖然人乳、牛乳、雞蛋中的蛋白質(zhì)含量較低，但它們所含的必需氨基酸量基本上與人體相符，所以營養(yǎng)價值較高，是膳食中最好的食品。 添加含蛋白質(zhì)多的食物 蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，身體中各種組織――肌肉、骨骼、皮膚、神經(jīng)等都含有蛋白質(zhì)。生長的物質(zhì)基礎(chǔ)是蛋白質(zhì)，因此，就要多給小兒添加含蛋白質(zhì)豐富 的食品。 含蛋白質(zhì)多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；畜肉，如牛、羊、豬、狗肉等；禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等；蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉 蛋等及魚、蝦、蟹等；還有大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養(yǎng)價值最高，它是嬰幼兒食品中優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源；此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果類的蛋白質(zhì)的含量均較高。由于各種食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的種類各異，且其他營養(yǎng)素(脂肪、糖、礦物質(zhì)、維生素等)含量也不相同，因此，給嬰兒添加輔食時，以上食品都是可供選擇的，還可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，因地制宜地為小兒提供蛋白質(zhì)高的食物。 蛋白質(zhì)食品價格均較昂貴，家長可以利用幾種廉價的食物混合在一起，提高蛋白質(zhì)在身體里 的利用率，例如，單純食用玉米的生物價值為60%、小麥為67%、黃豆為64%， 若把這三種食物，按比例混合后食用，則蛋白質(zhì)的利用率可達(dá)77%。

問題二：哪些食物含蛋白質(zhì)多?蛋白質(zhì)只是每天的副食，不是每天熱量的主要來源，卻是構(gòu)成人體器官、荷爾蒙和免疫物質(zhì)的主要原料，故蛋白質(zhì)不能減，每人每天蛋白質(zhì)的需要量是80克左右，運動量大的人則多一些，如：健美運動員。
在動物蛋白中，牛奶、蛋類的蛋白質(zhì)是所有蛋白質(zhì)食物中品質(zhì)最好的，其原因是最容易消化，氨基酸齊全，也不易引起痛風(fēng)發(fā)作。
蛋黃蛋白質(zhì)含量略高于蛋白，但一個蛋黃可含高達(dá)300毫克的膽固醇，即使是心臟沒有病的人，也不宜多吃蛋黃，而蛋白的膽固醇含量是0；蛋黃含大量油脂，平時的蛋黃我們看不出有油脂，但你把蛋黃放在微波爐中一烤你就會發(fā)現(xiàn)能流出大量的油，在咸蛋的蛋黃中也可看得到蛋黃的油脂，蛋黃的熱量是蛋白的6倍，所以蛋黃也是高熱量食物，是減肥的人需要節(jié)食的食物。
牛奶除供應(yīng)蛋白質(zhì)外，更重要的是它還可提供豐富的鈣質(zhì)，可預(yù)防缺鈣。脫脂奶粉的含鈣量最高，油脂含量幾乎沒有，故脫脂奶粉泡成的牛奶，是成年人保持苗條身材的最佳蛋白質(zhì)和鈣的來源。
在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白質(zhì)，而且非常容易被吸收，因此大豆蛋白一直是素食主義者的最主要的蛋白質(zhì)來源。豆制品可降膽固醇，還可抗癌，大豆蛋白含有豐富的異黃酮，異黃酮是一種類似荷爾蒙的化合物，可抑制因荷爾蒙失調(diào)所引發(fā)的腫瘤細(xì)胞的生長。另外，食用菌也是瘦身族的主要蛋白質(zhì)來源。
《常見食物蛋白含量表》
食物名稱 每100克食物含蛋白質(zhì)
燕麥 15.6
蓮子 16.6
黃豆 36.3
蠶豆 28.2
豬肉(瘦) 16.7
豬心 19.1
豬肝 21.3
豆腐皮 50.5
豬腎 15.5
豬皮 26.4
花生 26.2
豬血 18.9
核桃 15.4
牛肉(瘦) 20.3
羊肉(瘦) 17.3
鰱魚 17.0
兔肉 2l 2
雞肉 21.5
雞肝 18.2
鴨肉 16.5
海參(干) 76.5
雞蛋 14.7
龍蝦 16.4
蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體結(jié)構(gòu)的主要成分，其含量僅次于水，約占人體重的五分之一。肌肉、神經(jīng)組織中蛋白質(zhì)成分最多，其他臟器及腺體組織中次之，但含量亦相當(dāng)豐富。食物中以豆類、花生、肉類、乳類、蛋類、魚蝦類含蛋白質(zhì)較高，而谷類含量較少，蔬菜水果中更少。人體對蛋白質(zhì)的需要不僅取決于蛋白質(zhì)的含量，而且還取決于蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸的種類及比例。由于動物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要，所以動物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高。在植物性食物中，米、面粉所含蛋白質(zhì)缺少賴氨酸，豆類蛋白質(zhì)則缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食混合性食物可互相取長補(bǔ)短，大大提高混合蛋白質(zhì)的利用率，若再適量補(bǔ)充動物性蛋白質(zhì)，可大大提高膳食中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。常見蛋白質(zhì)的含量(每100克食物)如下：大米7克、面粉9克、黃豆36克、綠豆24克、豆腐7．4克、白菜2克、茄子2．3克、蘋果0．4克、花生27克、豬肉9．5克、牛肉20克、人乳1．5克、牛乳3．3克、雞蛋15克、鯉魚17克、對蝦21克。雖然人乳、牛乳、雞蛋中的蛋白質(zhì)含量較低，但它們所含的必需氨基酸量基本上與人體相符，所以營養(yǎng)價值較高，是膳食中最好的食品。
添加含蛋白質(zhì)多的食物
蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，身體中各種組織――肌肉、骨骼、皮膚、神經(jīng)等都含有蛋白質(zhì)。生長的物質(zhì)基礎(chǔ)是蛋白質(zhì)，因此，就要多給小兒添加含蛋白質(zhì)豐富 的食品。
含蛋白質(zhì)多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；畜肉，如牛、羊、豬、狗肉等；禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等；蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉 蛋等及魚、蝦、蟹等；還有大豆類，包括黃豆、大青豆和......>>

問題三：哪些食物含蛋白質(zhì)和維生素？蛋白質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的重要原料，貧血病人應(yīng)多食用含蛋白質(zhì)豐富的食物，如牛奶、魚類、蛋類、黃豆及豆制品等。
含蛋白質(zhì)的食物
在常用的每100克食物中，肉類含蛋白質(zhì)10―20克，魚類含15―20克，全蛋含13―15克，豆類含20―30克，谷類含8―12克，蔬菜、水果含1―2克”動物性食物比植物性食物含量多，豆類含量很多，質(zhì)上比動物性食物也不差。
判斷蛋白質(zhì)質(zhì)的優(yōu)劣有三點：
(
1)蛋白質(zhì)被人體消化、吸收得越徹底，其營養(yǎng)價值就越高。整粒大豆的消化率為60%，做成豆腐、豆?jié){后可提高到90%，其他蛋白質(zhì)在煮熟后吸收率也能提高，如乳類為98%，肉類為93%，蛋類為98%，米飯為82%。
(2)被人體吸收后的蛋白質(zhì)，利用的程度有高有低，利用程度越高，其營養(yǎng)價值也越高。利用的程度高低，叫蛋白質(zhì)的生理價值。常用食物蛋白質(zhì)的生暢價值是：雞蛋94%，牛奶85%，魚肉83%，蝦77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%，小麥67%。動物蛋白質(zhì)的生理價值一般比植物蛋白質(zhì)高。
(3)看所含必需氨基酸是否豐富，種類是否齊全，比例是否適當(dāng)。種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，叫完全蛋白質(zhì)，如動物蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)。種類齊全，便比例不適當(dāng)，叫半完全蛋白質(zhì)，在谷物中含量較多。
種類不全，叫不完全蛋白質(zhì)，如肉皮中的膠質(zhì)蛋白，平米中的平米膠蛋白。將兩種以上的食物混合食用，使含的氨基酸相互補(bǔ)充，能更好適合人體的需求
。多吃蛋白質(zhì)也不好，會增加腎臟負(fù)擔(dān)，增加額外的熱能消耗，不經(jīng)濟(jì)。所以，要合理食用蛋白質(zhì)。
食物中的維生素
1.魚肉.豬肝.韭菜.鰻魚等富含維生素A,對預(yù)防視力減弱有一定效果,從事文字工作或經(jīng)常操作電腦者容易眼肌疲勞,視力下降,可通過多吃這類食物來補(bǔ)充.
2.海魚.雞肝等食物富含維生素D,經(jīng)常在辦公室的人,日曬機(jī)會少,容易缺乏維生素D,需要多吃.
3.新鮮蔬菜.水果等食物富含維生素C,而維生素C是人體不可或缺的營養(yǎng)物質(zhì),當(dāng)人承受巨大的心理壓力時,所消耗的維生素C將顯著增加,應(yīng)盡可能多吃.
4.小麥芽含有豐富的維生素E,精神不濟(jì)補(bǔ)充維生素E,可多食用.

問題四：常見含蛋白質(zhì)較多的食物有哪些？1?小米。小米含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、維生素B1等營養(yǎng)成分，被人們稱為健腦主食。小米還有防治神經(jīng)衰退的作用，平時常吃小米飯、小米粥，有益于腦的健康。
2?雞蛋。雞蛋除含有大腦新陳代謝不可缺少的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有較多的卵磷脂，可提高人的記憶力和接受能力。如果每天早餐能吃1―2個雞蛋，不僅可以強(qiáng)身健腦，還能使上午的精力旺盛。
3?大豆。大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸，是腦細(xì)胞生長和修補(bǔ)的基本成分，大豆中含1.64%卵磷脂是構(gòu)成神經(jīng)組織和腦代謝的重要物質(zhì)；大豆中的硫胺素、核黃素、鈣、鐵也較多，對健腦有重要作用。
4?魚類。魚肉中含有各種蛋白質(zhì)及大量的不飽和脂肪酸，還含有豐富的鈣、鐵、磷及維生素等，適當(dāng)攝取可增加和改善記憶力。
5?蝦皮。蝦皮中含鈣量極為豐富，每百克含鈣2000毫克。鈣可以保證大腦處于最佳工作狀態(tài)，適量吃些蝦皮可加強(qiáng)記憶力。
6?牛奶。牛奶富含蛋白質(zhì)和鈣。鈣可以調(diào)節(jié)神經(jīng)、肌肉的興奮性。每天早飯后喝一杯牛奶，有利于改善認(rèn)識能力，保證大腦正常工作。
7?蔥蒜。大蔥和大蒜中含有前列腺素A，大蒜中還含有“蒜胺”，對大腦的作用比維生素B1強(qiáng)許多倍。平時適量吃些蔥蒜會使腦細(xì)胞更為活躍，保持大腦的清晰和靈敏。
8?肝腎。動物肝臟和腎臟含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、磷脂及多量的膽堿和鐵。膽堿能改善大腦的記憶；鐵質(zhì)供應(yīng)充足，紅血球運輸氧的功能就強(qiáng)，大腦就可得到充足的氧氣，使腦的思路敏捷，記憶力更強(qiáng)。
9?核桃。核桃仁含不飽和脂肪酸40%―50%。在構(gòu)成人腦細(xì)胞的物質(zhì)中，大約60%是不飽和脂肪酸。常吃核桃仁對大腦的健康很有好處。
10?大棗。大棗每百克含維生素C高達(dá)380―600毫克，被稱為活維生素C丸。維生素C可使大腦的功能敏銳，加強(qiáng)腦細(xì)胞蛋白質(zhì)功能，促使腦細(xì)胞興奮，使大腦更好地發(fā)揮作用。
11?黃花菜。黃花菜被人們稱為“健腦菜”，具有使人安定精神的功效。它含的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵是菠菜的15倍，含維生素B1也工多。常食黃花菜對健康很有益。

問題五：什么食物含蛋白質(zhì)最高對于絕大多數(shù)健美愛好者來說，蛋白質(zhì)的最佳來源是每日飲食中的天然食物，在各種富含蛋白質(zhì)的食品中，氨基酸最全面，維生素與礦物質(zhì)含量最高的要首推牛奶、雞蛋和豆腐。
牛奶在中國曾長期被視為病人、老人和孩子的食品。直到近年營養(yǎng)學(xué)家才發(fā)出了全民喝奶補(bǔ)鈣的呼吁。牛奶及奶制品中的蛋白質(zhì)是高質(zhì)量的，當(dāng)它與一些碳水化合物食品相結(jié)合時，其營養(yǎng)成分非常符合運動飲食的要求。比如用牛奶攪入土豆泥，用牛奶代替水燜米飯或熬粥，都能充分發(fā)揮二者的績勢起到互補(bǔ)的作用。有些國人對牛奶有先天性的“乳糖不耐癥”，喝下牛奶會脹氣或引起輕度腹瀉。解決辦法是吃酸奶或奶酪。酸奶在加工過程中經(jīng)過發(fā)酵，乳糖已被初步分解，變得容易消化吸收了。
雞蛋在運動員的食譜上曾有過輝煌時刻。美國人把雞蛋稱之為“冠軍的午餐”。后來由于人們認(rèn)為雞蛋黃中的膽固醇與心臟病的發(fā)病有一定關(guān)系，因而雞蛋的黃金時代終止了。按照通行的理論，每人每天不應(yīng)攝入300毫克以上的膽固醇，而一個雞蛋就含有210毫克！一段時間以來，醫(yī)生的勸告是一星期吃四個雞蛋較為保險。直到近兩年，一些科學(xué)家發(fā)現(xiàn)蛋黃與牛奶中的膽固醇對健康的影響沒有以前認(rèn)為的那樣大，引起心臟病的主要原因之一是飽和脂肪（動物油）的攝入。大約有85%的人群對減少飲食中的膽固醇沒有反應(yīng)，即他們的血清膽固醇并不因為少吃蛋黃而降低。這些人的自我調(diào)節(jié)能力較強(qiáng)，吃多了可以排出，吃少了又自己生產(chǎn)出來。當(dāng)然如果你屬于那剩余的15%，那還是小心為好。至于健美運動員用多吃雞蛋白的方法來增加蛋白質(zhì)的攝入，只要腸胃能消化吸收，就不失為一個比較經(jīng)濟(jì)的辦法。當(dāng)然考慮到實際情況，你最好給那些蛋黃找一個出路。
在中國，最方便經(jīng)濟(jì)的蛋白質(zhì)來源還是豆制品。大豆本身是高蛋白植物，但未經(jīng)加工時非常難以消化吸收。一旦做成豆腐或豆?jié){，吸收率立即達(dá)到97%，而且其蛋白質(zhì)是沒有膽固醇的全價蛋白質(zhì)。
不管你選擇吃什么食物來增加營養(yǎng)，請記住每公斤體重1-2克蛋白質(zhì)，最高不超過2.6克的標(biāo)準(zhǔn)。過多的營養(yǎng)不但變不成肌肉，還會化成脂肪貯存在皮下。這對運動員或普通人都是一個負(fù)擔(dān)和麻煩。

問題六：含有蛋白質(zhì)的食物都有哪些含蛋白質(zhì)食物排行榜(每100克所含)
1.菜籽油(99.9 克)2.魚翅(干)(84.1 克)3.墨魚(干)(65.3 克)4.螺旋藻(干)(64.7 克)5.魷魚(干)(60 克)6.干貝(55.6 克)7.鮑魚干(54.1 克)8.海參（干）(50.2 克)9.淡菜（干）(47.8 弧)10.酵母(47.6 克)11.蟶干(46.5 克)12.牛肉干(45.6 克)13.腐竹(44.6 克)14.油皮(44.6 克)15.蝦仁(43.7 克)16.蝦米(43.7 克)17.雞蛋粉(43.4 克)18.蠶蛹(43 克)19.豆粕(42.5 克)20.味精(40.1 克)21.口蘑(38.7 克)22.黑豆(36 克)23.南瓜子（炒）(36 克)24.豬蹄筋(35.3 克)25.大豆(35 克)26.青豆(34.5 克)27.羊蹄筋(生)(34.3 克)28.牛蹄筋(34.1 克)29.南瓜子仁(33.2 克)30.西瓜子（炒）(32.7 克)31.黃豆粉(32.7 克)32.綠茶(32.5 克)33.西瓜子仁(32.4 克)34.雞蛋黃粉(31.6 克)35.醬牛肉(31.4 克)36.鯪魚罐頭(30.7 克)37.蝦皮(30.7 克)38.榛子仁（炒）(30.5 克)39.白牛肝菌(干)(27.8 克)40.紅茶(27.6 克)41.豬肉皮(27.4 克)42.牛鞭(泡發(fā))(27.2 克)43.金槍魚(27.1 克)44.羊肚菌(26.9 克)45.油面筋(26.9 克)46.鴨掌(26.9 克)47.紫菜(干)(26.7 克)48.雞腿蘑(干)(26.7 克)49.蠶豆(炸，咸)(26.7 克)50.猴頭菇(26.3 克)51.杏仁（炒）(25.7 克)52.奶酪(25.7 克)53.小扁豆(25.3 克)54.裙帶菜(干)(25 克)55.花生仁（生）(24.8 克)56.紅菇(24.4 克)57.豆豉(24.1 克)58.香腸(24.1 克)59.花生仁（炒）(23.9 克)60.雞爪(23.9 克)61.葵花子（生）(23.9 克)62.叉燒肉(23.8 克)63.芥末(23.6 克)64.水面筋(23.5 克)65.豬肉松(23.4 克)66.羊肉（熟）(23.2 克)67.柳松茸(23.1 克)68.烏龍茶(22.8 克)69.香螺(22.7 克)70.葵花子（炒）(22.6 克)71.豬蹄(22.6 克)72.甜杏仁(22.5 克)73.杏仁(22.5 克)74.羊頭肉(22.4 克)75.火雞胸脯肉(22.4 克)76.烏骨雞(22.3 克)77.臘肉（煙肉）(22.3 克)78.田雞(22.3 克)79.花生仁（炸）(22.2 克)80.牛里脊肉(22.2 克)81.鯊魚(22.2 克)82.牛排(22.2 克)83.臘腸(22 克)84.花生（炒）(21.7 克)85.鴨胰(21.7 克)86.綠豆(21.6 克)87.驢肉(21.5 克)88.干豆腐(21.5 克)89.草蝦(21.2 克)90.鲅魚(21.2 克)91.鰈(21.1 克)92.蘑菇（干）(21 克)93.冬蟲夏草(20.9 克)94.牛肉(后腿)(20.9 克)95.可可粉(20.9 克)96.鲆(20.8 克)97.綠豆面(20.8 克)98.鰳魚(20.7 克)99.開心果(20.6 克)100.羊里脊(20.5 克)101.羊肉(瘦)(20.5 克)102.鱈魚(20.4 克)103.野雞(20.4 克)104.烤麩(20......>>

問題七：哪些食物含蛋白質(zhì)和維生素？蛋白質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的重要原料，貧血病人應(yīng)多食用含蛋白質(zhì)豐富的食物，如牛奶、魚類、蛋類、黃豆及豆制品等。
含蛋白質(zhì)的食物
在常用的每100克食物中，肉類含蛋白質(zhì)10―20克，魚類含15―20克，全蛋含13―15克，豆類含20―30克，谷類含8―12克，蔬菜、水果含1―2克”動物性食物比植物性食物含量多，豆類含量很多，質(zhì)上比動物性食物也不差。
判斷蛋白質(zhì)質(zhì)的優(yōu)劣有三點：
(
1)蛋白質(zhì)被人體消化、吸收得越徹底，其營養(yǎng)價值就越高。整粒大豆的消化率為60%，做成豆腐、豆?jié){后可提高到90%，其他蛋白質(zhì)在煮熟后吸收率也能提高，如乳類為98%，肉類為93%，蛋類為98%，米飯為82%。
(2)被人體吸收后的蛋白質(zhì)，利用的程度有高有低，利用程度越高，其營養(yǎng)價值也越高。利用的程度高低，叫蛋白質(zhì)的生理價值。常用食物蛋白質(zhì)的生暢價值是：雞蛋94%，牛奶85%，魚肉83%，蝦77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%，小麥67%。動物蛋白質(zhì)的生理價值一般比植物蛋白質(zhì)高。
(3)看所含必需氨基酸是否豐富，種類是否齊全，比例是否適當(dāng)。種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，叫完全蛋白質(zhì)，如動物蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)。種類齊全，便比例不適當(dāng)，叫半完全蛋白質(zhì)，在谷物中含量較多。
種類不全，叫不完全蛋白質(zhì)，如肉皮中的膠質(zhì)蛋白，平米中的平米膠蛋白。將兩種以上的食物混合食用，使含的氨基酸相互補(bǔ)充，能更好適合人體的需求
。多吃蛋白質(zhì)也不好，會增加腎臟負(fù)擔(dān)，增加額外的熱能消耗，不經(jīng)濟(jì)。所以，要合理食用蛋白質(zhì)。
食物中的維生素
1.魚肉.豬肝.韭菜.鰻魚等富含維生素A,對預(yù)防視力減弱有一定效果,從事文字工作或經(jīng)常操作電腦者容易眼肌疲勞,視力下降,可通過多吃這類食物來補(bǔ)充.
2.海魚.雞肝等食物富含維生素D,經(jīng)常在辦公室的人,日曬機(jī)會少,容易缺乏維生素D,需要多吃.
3.新鮮蔬菜.水果等食物富含維生素C,而維生素C是人體不可或缺的營養(yǎng)物質(zhì),當(dāng)人承受巨大的心理壓力時,所消耗的維生素C將顯著增加,應(yīng)盡可能多吃.
4.小麥芽含有豐富的維生素E,精神不濟(jì)補(bǔ)充維生素E,可多食用.

問題八：什么食物含蛋白質(zhì)高?《常見食物蛋白含量表》 食物名稱 每100克食物含蛋白質(zhì) 燕麥 15.6 蓮子 16.6 黃豆 36.3 蠶豆 28.2 豬肉(瘦) 16.7 豬心 19.1 豬肝 21.3 豆腐皮 50.5 豬腎 15.5 豬皮 26.4 花生 罰6.2 豬血 18.9 核桃 15.4 牛肉(瘦) 20.3 羊肉(瘦) 17.3 鰱魚 17.0 兔肉 2l 2 雞肉 21.5 雞肝 18.2 鴨肉 16.5 海參(干) 76.5 雞蛋 14.7 龍蝦 16.4 蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體結(jié)構(gòu)的主要成分，其含量僅次于水，約占人體重的五分之一。肌肉、神經(jīng)組織中蛋白質(zhì)成分最多，其他臟器及腺體組織中次之，但含量亦相當(dāng)豐富。食物中以豆類、花生、肉類、乳類、蛋類、魚蝦類含蛋白質(zhì)較高，而谷類含量較少，蔬菜水果中更少。人體對蛋白質(zhì)的需要不僅取決于蛋白質(zhì)的含量，而且還取決于蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸的種類及比例。由于動物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要，所以動物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高。在植物性食物中，米、面粉所含蛋白質(zhì)缺少賴氨酸，豆類蛋白質(zhì)則缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食混合性食物可互相取長補(bǔ)短，大大提高混合蛋白質(zhì)的利用率，若再適量補(bǔ)充動物性蛋白質(zhì)，可大大提高膳食中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。常見蛋白質(zhì)的含量(每100克食物)如下：大米7克、面粉9克、黃豆36克、綠豆24克、豆腐7．4克、白菜2克、茄子2．3克、蘋果0．4克、花生27克、豬肉9．5克、牛肉20克、人乳1．5克、牛乳3．3克、雞蛋15克、鯉魚17克、對蝦21克。雖然人乳、牛乳、雞蛋中的蛋白質(zhì)含量較低，但它們所含的必需氨基酸量基本上與人體相符，所以營養(yǎng)價值較高，是膳食中最好的食品。 添加含蛋白質(zhì)多的食物 蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，身體中各種組織――肌肉、骨骼、皮膚、神經(jīng)等都含有蛋白質(zhì)。生長的物質(zhì)基礎(chǔ)是蛋白質(zhì)，因此，就要多給小兒添加含蛋白質(zhì)豐富 的食品。 含蛋白質(zhì)多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；畜肉，如牛、羊、豬、狗肉等；禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等；蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉 蛋等及魚、蝦、蟹等；還有大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養(yǎng)價值最高，它是嬰幼兒食品中優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源；此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果類的蛋白質(zhì)的含量均較高。由于各種食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的種類各異，且其他營養(yǎng)素(脂肪、糖、礦物質(zhì)、維生素等)含量也不相同，因此，給嬰兒添加輔食時，以上食品都是可供選擇的，還可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，因地制宜地為小兒提供蛋白質(zhì)高的食物。 蛋白質(zhì)食品價格均較昂貴，家長可以利用幾種廉價的食物混合在一起，提高蛋白質(zhì)在身體里 的利用率，例如，單純食用玉米的生物價值為60%、小麥為67%、黃豆為64%， 若把這三種食物，按比例混合后食用，則蛋白質(zhì)的利用率可達(dá)77%。

問題九：富含蛋白質(zhì)的食物有哪幾種一般講，蛋白質(zhì)的來源有兩大類：一是動物蛋白質(zhì)，如各種奶類、魚肉、蝦、肝臟、蛋類、瘦的豬肉、牛肉;另一類是植物蛋白質(zhì)，多種豆類及其制品(尤其黃豆)。對于小兒來講，在飲食中應(yīng)該以動物蛋白質(zhì)為主，動、植物蛋白質(zhì)相互搭配，也即葷素搭配吃。因為動物蛋白質(zhì)質(zhì)量高，含有小兒生長發(fā)育所必須的氨基酸量多，但價格較貴;而植物蛋白質(zhì)除黃豆外大多缺少賴氨酸，豆類蛋白質(zhì)又缺少蛋氨酸和胱氨酸，這些也是生長發(fā)育所必須要的氨基酸，優(yōu)點為植物蛋白質(zhì)價廉。因此孩子吃菜時，必需葷菜、素菜都吃，供給豐富的動植物蛋白質(zhì)，這樣才能使體質(zhì)增強(qiáng)、呼吸道感染的機(jī)會逐漸減少?！　游镄允澄锶缡萑忸悾褙i、牛、羊的肉、肝、腰子及雞、鴨、魚、蝦、蟹等，像雞蛋、鴨蛋等;乳類，像牛奶、羊奶等?！　≈参镄允澄锶缍诡?，像黃豆、青豆、黑豆、豆腐、豆?jié){等;谷類，像米、面、玉米等;干果類，像花生、核桃、榛子、瓜子等?！　游镄缘鞍踪|(zhì)的生理價值高，當(dāng)然最好吃動物性蛋白質(zhì)、但是，我們都知道，植物蛋白質(zhì)的價錢比較便宜，像黃豆、豆腐比起肉來便宜得多，以您可根據(jù)自己經(jīng)濟(jì)條件來選擇，不過大豆和豆制品是物美價廉的食物。

問題十：哪些食物中富含大量的蛋白質(zhì)含蛋白質(zhì)多的食物包括：牲畜的奶，牛奶、羊奶、馬奶等；畜肉，牛、羊、豬、狗肉等；禽肉，雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等；蛋類，雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等及魚、蝦、蟹等；還有大豆類，黃豆、大青豆和黑豆等，其中黃豆的營養(yǎng)價值最高，它是嬰幼兒食品中優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源；此外芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果類蛋白質(zhì)的含量均較高。

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