鲆的營養(yǎng)價值

味甘、性平、無毒

功效具有補虛益氣的功效

適宜人群一般人群均可食用

鲆是比目魚科的一種魚類，一般在沿海地區(qū)見得比較多，有很多的種類，例如牙鲆、花鲆、大鱗鲆等，這些魚類都是非常名貴的海產品。由于鲆魚的肉質細膩、味道鮮美，所以很多人都比較喜歡吃。不過鲆魚一般不易保存，所以購買回來的鲆魚最好是能夠立即烹飪，這樣做出來的菜才會新鮮味美。

鲆的營養(yǎng)價值

鲆魚肉質細嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補虛益氣，但不宜多食，有動氣作用。

鲆的功效與作用

鲆味甘、性平、無毒，具有補虛益氣的功效。

鲆的做法大全

1、櫻桃魚丁

材料：

鲆150克，植物油、料酒、白砂糖、醋、雞蛋清、淀粉、醬油、大蔥、生姜、蒜白、辣椒油適量

做法：

(1)將鲆清理干凈后，洗凈切成大片，在大片上割斜直花刀，再切成櫻桃大小的方丁;

(2)將魚丁放入蛋粉中抓勻;

(3)鍋內油燒熱，放入魚丁炸至金黃后撈出;

(4)鍋內油燒熱，放入調味料煮沸，用水淀粉勾芡，倒入魚丁翻炒幾下，撒上辣椒油即可。

2、白扒魚扇

材料：

鲆750克、油菜15克、雞蛋清50克、火腿10克，小麥面粉、淀粉、豬油、食鹽、黃酒、胡椒粉、味精、醋各適量

做法：

(1)將鲆清理干凈剔下魚肉刻刀，用食鹽腌制;

(2)將蛋清、淀粉、鹽、味精、料酒調勻成蛋清糊;

(3)將腌制入味的魚肉拍上面粉拖上蛋糊，入鍋中用小火輕輕煎一下;

(4)熟火腿切成菱形片， 油菜擇洗干凈，切成菱形片;

(5)鍋內放油燒熱，入蔥姜、火腿片、油菜片，加入黃酒、鮮湯200毫升、精鹽、少許醋和胡椒粉同燒;

(6) 待燒開后，撇去浮沫，揀出蔥姜塊，放入煎好的魚扇，用小火燒透入味，攏少許芡，整齊的碼在盤子即可。

3、熘魚片

材料：

鲆200克、冬筍30克、木耳30克、雞蛋70克，大蔥、蒜白、料酒、食鹽、淀粉、香油、味精、花生油、白砂糖各適量

做法：

(1)將鲆清理干凈后切成大片，放入碗內，磕入雞蛋清，加入料酒、味精腌制入味后，加上濕淀粉拌勻。將冬筍洗凈切成片，木耳撕碎，蔥切絲，蒜切片;

(2)將拌好的魚片下油鍋內滑熟，呈白色時撈出，控凈油;

(3)筍片和木耳放入鍋內氽一下;

(4)鍋底留油少許，放入蔥絲、蒜片爆鍋，烹入料酒，加入清湯、精鹽、味精、白糖，投入冬筍片、木耳燒沸，撇去浮沫，下入魚片， 用小火煨透，用濕淀粉勾芡，加入香油，味精即可。

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