，那么如何辨別呢?

豬血

、鴨血質(zhì)量好壞的識別方法

1.聞：帶血腥味的為優(yōu)質(zhì)

，有腥臭味的是劣質(zhì)，因?yàn)椴恍迈r的血肯定會有臭味。如果是不新鮮的肯定味道也會很刺鼻的，這樣的血一定不要在繼續(xù)購買了。

2.按壓：一般來說

，新鮮的豬血、鴨血被按壓時(shí)有彈性的，多為不好的，而一按就有裂痕的，多是好的。很多人在買豬血的時(shí)候已經(jīng)會覺得有裂痕的是不好的，其實(shí)不是這樣的。

3.優(yōu)質(zhì)的豬血、鴨血捏起來成條狀

，捏后手上殘留的紅色素少;劣質(zhì)的豬血、鴨血捏起來成顆粒狀且黏手，捏后整個(gè)手指變成紅色。而且留在手上的顏色不是很深，這樣的是沒有加色素的，如果是有顆粒感的話說明摻雜著其他的東西。汁液有血紅細(xì)胞的是優(yōu)質(zhì)的如果不是很明顯的說明是不好的。整塊豬血或鴨血中沒有發(fā)現(xiàn)有色差，說明沒有人工添加色素或色素添加不多。

營養(yǎng)師表示

，豬血和鴨血等動(dòng)物血一直被視為補(bǔ)血的佳品，不過從具體營養(yǎng)成分來看，兩者在蛋白質(zhì)、維生素等含量方面區(qū)別并不大。在鐵和鉀的含量上，鴨血明顯高于豬血。鴨血在補(bǔ)充血和鐵的方面是要?jiǎng)龠^豬血的。特別是夏季