青菜,是我們大家所熟悉的一種蔬菜,它也被叫做上海青。青菜是我們?nèi)巳硕紣鄢缘氖卟耍驗槭秤梅奖?,且含有多種維生素和微量元素,為我們?nèi)梭w補充營養(yǎng)和健康。那么,我們常吃青菜有哪些好處和作用呢?我們不妨一起來看看,了解一下吧!
青菜的藥用功效和作用
美容保健
青菜中含有的維生素C、胡蘿卜素是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)物質(zhì),常食具有美容作用。
解毒消腫
青菜中所含的植物激素,能夠增加酶的形成,對進(jìn)人人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,還具有促進(jìn)血液循環(huán)、丹毒菜還能增強肝臟的排毒機制,對皮膚瘡癤。
寬腸通便
青菜中含有大量的植物纖維素,能促進(jìn)腸道蠕動,增加糞便的體積,縮短糞便在腸腔停留的時間,從而治療多種便秘,預(yù)防腸道腫瘤。主治游風(fēng)丹毒,手足癤腫,乳癰,習(xí)慣性便秘,老年人缺鈣等病癥。
降低血脂
青菜為低脂肪蔬菜,且含有膳食纖維,能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合,性味寒涼,傷脾胃,務(wù)必加少許寒必溫緩和寒涼之性。并從糞便中排出,從而減少脂類的吸收,故可用來降血脂。
花蜜功效
青菜花蜜具有清熱潤燥、舒張血管、行血破氣,消腫散結(jié)、和血補身功效。常用于肝膽系統(tǒng)病變患者及脾胃虛弱以及療瘡熱癤患者。
性味歸經(jīng)
可行滯活血、消腫解毒、癰腫丹毒、勞傷吐血、熱瘡,產(chǎn)后心、腹諸疾及惡露不下、產(chǎn)后泄瀉;蛔蟲腸梗阻、破氣消腫、血痢,胃痛、神經(jīng)痛、頭部充血。
上面就是今天為大家推送的有關(guān)“青菜的營養(yǎng)價值和作用”的內(nèi)容介紹,不知本文章是否受大家喜歡呢?對您有所幫助嗎?從上面可以看出,青菜不僅是我們簡單的菜譜,而且還有著多種功效和作用,為我們的健康有著諸多幫助。那么,我們沒有理由不多吃青菜哦!
青菜在中國是最為普遍的蔬菜之一,我們都知道青菜的營養(yǎng)價值非常的高,所以說我們經(jīng)常會吃青菜,那么你知道青菜的營養(yǎng)價值到底有哪些嗎?下面是我為你帶來的青菜的保健功效和營養(yǎng)價值 ,歡迎閱讀。
青菜簡介
青菜又稱小白菜、普通白菜,原產(chǎn)我國,長江以南為主要產(chǎn)區(qū),是最受群眾喜愛、消費最大的'蔬菜之一。青菜栽培歷史悠久,早在后漢時代就有文獻(xiàn)記載,當(dāng)時稱為“鮮菜”。
青菜性喜冷涼,又較耐低溫和高溫,幾乎一年到頭都可種植、上市。但如果從適口性、安全性和營養(yǎng)性看,1、2、3月則是青菜消費的最佳季節(jié)。
冬季青菜經(jīng)過低溫鍛煉,碳水化合物轉(zhuǎn)為糖,油脂含量增加,可溶性蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、磷脂含量增加,對消費者來說,更富營養(yǎng)性,吃起來軟糯可口,清香鮮美,帶有甜味。
青菜的營養(yǎng)價值
青菜的種類
青菜按其葉柄顏色不同有白梗菜和青梗菜兩種。白梗菜,葉綠色,葉柄白色,直立,質(zhì)地脆嫩,苦味小而略帶甜味。青梗菜,葉綠色,葉柄淡綠色,扁平微凹,肥壯直立,植侏矮小,葉片肥厚。質(zhì)地脆嫩,略有苦味。
我們經(jīng)常吃的青菜種類有:生菜、油麥菜、空心菜、皇帝菜、白莧菜、紫莧菜、菜心、奶白菜、包菜、春菜、雪里紅、菠菜、娃娃菜、香菜、花菜、耶菜、豆苗等。
青菜的營養(yǎng)價值
每100g青菜營養(yǎng)成分:含水分94.5克,蛋白質(zhì)1.3克脂肪0.3克,碳水化合物2.3克,粗纖維0.6克,灰分10克,胡蘿卜素1.49毫克,維生素B10.03毫克,維生素B20.08毫克,尼克酸0.6毫克,維生素C40毫克,鈣56毫克,磷32毫克,鐵1.2毫克,鉀346毫克,鈉66毫克,鎂23.4毫克,氯120毫克。
青菜中含多種營養(yǎng)素,富含維生素C。青菜種子含油量達(dá)35~50%,其菜籽油含有豐富的脂肪酸和多種維生素,營養(yǎng)價值高,不但是良好的食用植物油,而且在工業(yè)上也有廣泛用途。
青菜的藥用功效
1、降低血脂
青菜為低脂肪蔬菜,且含有膳食纖維,能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合,從而減少脂類的吸收,故可用來降血脂。中醫(yī)認(rèn)為青菜性味寒涼、易傷脾胃,少許寒必溫緩和寒涼之性。能活血化瘀、散血消腫的作用,可用于孕婦產(chǎn)后淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒。
2、解毒消腫
青菜中所含的植物激素,能增加酶的形成,對進(jìn)入人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,還具有促進(jìn)血液循環(huán)、增強肝臟的排毒機制,對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
3、寬腸通便
青菜中含有大量的植物纖維素,能促進(jìn)腸道蠕動,增加糞便的體積,縮短糞便在腸腔停留的時間,從而治療多種便秘,預(yù)防腸道腫瘤。主治游風(fēng)丹毒、手足癤腫、乳癰、習(xí)慣性便秘、老年人缺鈣等病癥。
4、美容保健
青菜中含有的維生素C、胡蘿卜素是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)物質(zhì),常食具有美容作用。
青菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高,一個成年人一天吃500g青菜,其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求,另外青菜還有助于增強機體免疫能力。
青菜的營養(yǎng)價值
吃青菜的注意事項
1、青菜的食用方法較多,可炒、燒、熗、扒、青菜心可做配料,如“蘑菇青菜”、“扒菜心”、“海米青菜”等。
2、食用青菜時要現(xiàn)做現(xiàn)切,并用旺火爆炒,這樣既可保持鮮脆,又可使其營養(yǎng)成分不被破壞。
3、吃剩的熟青菜過夜后就不要再吃,以免造成亞硝酸鹽沉積,易引發(fā)癌癥。
蔬菜是我們生活中不能缺少的食物,多吃一下蔬菜對身體的營養(yǎng)價值很高。下面是我?guī)痛蠹艺淼氖卟说墓πВM蠹蚁矚g。
一、蔬菜的營養(yǎng)
蔬菜的營養(yǎng)物質(zhì)主要包含礦物質(zhì)、維生素、纖維等,這些物質(zhì)的含量越高,蔬菜的營養(yǎng)價值也越高。此外,蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)。通常,水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好,其食用價值也較高。但從保健的角度來看,膳食纖維也是一種必不可少的營養(yǎng)素。蔬菜的營養(yǎng)素不可低估,1990年國際糧農(nóng)組織統(tǒng)計人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%均來自蔬菜,可見蔬菜對人類健康的貢獻(xiàn)之巨大。此外,蔬菜中還有多種植物化學(xué)物質(zhì)是被公認(rèn)的對人體健康有益的成分,如類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等,許多蔬菜還含有獨特的微量元素,對人體具有特殊的保健功效,如西紅柿中的番茄紅素、洋蔥中的前列腺素等。
據(jù)估計,現(xiàn)今世界上有20多億或更多的人受到環(huán)境污染而引起多種疾病,如何解決因環(huán)境污染產(chǎn)生大量氧自由基的問題日益受到人們關(guān)注。解決的有效辦法之一,是在食物中增加抗氧化劑協(xié)同清除過多有破壞性的活性氧、活性氮。研究發(fā)現(xiàn),蔬菜中有許多維生素、礦物質(zhì)微量元素以及相關(guān)的植物化學(xué)物質(zhì)、酶等都是有效抗氧化劑,所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物,同時還能有效的減輕環(huán)境污染對人體的損害,同時蔬菜還對各種疾病起預(yù)防作用。
二、蔬菜的養(yǎng)生功效
1.維生素的重要來源
食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡蘿卜素,還含有VB1、B2及尼克酸、VP等。VC能防治壞血病,VA可保持視力,防止干眼病及夜盲癥。
2.礦物質(zhì)的重要來源
蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質(zhì),其中鈣是寶寶骨骼和牙齒發(fā)育的主要物質(zhì),還可防治佝僂病;鐵和銅能促進(jìn)血色素的合成,刺激紅細(xì)胞發(fā)育,防止寶寶食欲不振、貧血,促進(jìn)生長發(fā)育;礦物質(zhì)可使蔬菜成為堿性食物,與五谷和肉類等酸性食物中和,具有調(diào)整體液酸堿平衡的作用。
3.纖維素的重要來源
蔬菜中含有豐富的纖維素,能刺激胃液分泌和腸道蠕動,增加食物與消化液的接觸面積,有助于人體消化吸收食物,促進(jìn)代謝廢物排出,并防止便秘。
4.揮發(fā)性芳香油的重要來源
有些蔬菜含有揮發(fā)性芳香油,味道特別,如姜、蔥、蒜等含有辛辣香氣。這種獨特的香氣有刺激食欲的作用,并可防治某些疾病。
5.幫身體補鈣
牛奶中的磷含量相當(dāng)高,以致鈣磷比例不適當(dāng)。鈣磷比例不合適便會影響鈣在體內(nèi)的吸收。蔬菜中的鈣雖然沒有牛奶那么高,并易受到植酸或草酸的影響而減少在腸道的吸收率,但人體對有些蔬菜的鈣吸收甚至高于牛奶,如芥菜、黃豆芽菜等。因此,一些不習(xí)慣喝牛奶的寶寶,他們身體所需的鈣也可以通過蔬菜補充一些。
6.提高蛋白質(zhì)吸收
蔬菜吃得過少的孩子不僅各種維生素和微量元素攝取得少,易患營養(yǎng)缺乏癥,使免疫力和健康水平迅速降低,還會影響蛋白質(zhì)的吸收量。如果在吃肉時加吃蔬菜,蛋白質(zhì)吸收就會高達(dá)87%,比單純吃肉類高出20%。
三、蔬菜的營養(yǎng)做法
1.蔬菜應(yīng)先洗后切,因為蔬菜中含有大量的維生素C,而維生素C又是水溶性維生素,很容易溶解于水中,如果把整個的菜放入水中清洗,然后再切,這樣就可以減少維生素C和其他水溶性維生素的流失。反之,如果將切好的菜放入水中,甚至泡在水中,由于大大接觸了蔬菜損傷面積與水的面積,固然使大量的維生素C隨水而去。
2.蔬菜不宜用清潔劑清洗,很多人為了能夠洗凈蔬菜上的殘留農(nóng)藥,會在洗菜的盆里放入清潔劑。其實,當(dāng)蔬菜快要成熟的時候就不會再打農(nóng)藥了,而在這期間殘留農(nóng)藥早就隨空氣飄走了,所以直接用清水清洗就可以了。否則清潔劑是很難從蔬菜表層中清洗掉的。除非洗上幾十次,最后蔬菜也洗爛了,各種營養(yǎng)素也沒了,而且還浪費了大量的時間。
3.一些帶皮的蔬菜最好連皮一起吃,例如,茄子、蘿卜等。因為皮中的維生素含量要比里面的肉含量高,所以建議大家在吃的時候不要削皮,這樣即保證了營養(yǎng)素的流失又節(jié)省了時間。
4.在蔬菜烹調(diào)過程中,最好用大火去炒,因為蔬菜加熱的時間越長,其中的營養(yǎng)素流失的就越多。例如水溶性維生素C、B族等,它們是怕熱的,所以烹調(diào)的時間越短也就越好。
5.很多人在烹調(diào)蔬菜時喜歡放點堿面,其實這是不對的。因為堿可以破壞其中的維生素。如果加點果醋,恰恰可以起到保護(hù)維生素的作用。
6.只有生吃的時候,它們才能更有效地接觸人體黏膜細(xì)胞,進(jìn)而更好的發(fā)揮作用。同時,生吃蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)含量,不僅遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過熟食,而且具有阻止上皮細(xì)胞發(fā)生惡變的作用,因此可以阻斷致癌物質(zhì)與宿主細(xì)胞的結(jié)合。如生蔬菜中的β胡蘿卜素、木質(zhì)素、揮發(fā)油、酶等,被人體吸收后可以激發(fā)巨噬細(xì)胞的活力,增強免疫力,把已經(jīng)癌變的`細(xì)胞吞噬掉,起到積極的抗癌作用。
四、蔬菜的誤區(qū)
1.“??筒恕睕]營養(yǎng)
白菜、青菜、蘿卜就自古以來就是常見的蔬菜,很多人就會選擇去買些新的蔬菜品種。這固然沒什么不好,但是十字花科的最新研究告訴我們一個道理,人類的祖先經(jīng)過幾百萬年的經(jīng)驗,選擇了我們的“家常菜”,并廣泛種植留給子孫后代,這也是“自然選擇論”的一個表現(xiàn)。只有經(jīng)過時間的考驗,對人類的健康和延續(xù)是有利的,它們才能流傳這么久。所以我們平時吃慣了的食物往往正是我們需要的美食。
2.菜越貴營養(yǎng)越高
很多新品種蔬菜的推出,價格要比一般的蔬菜高。由于經(jīng)濟危機的影響,大白菜的價格明顯下降,可是我們不能說大白菜營養(yǎng)價值就下降了,它還是很多家庭冬季的“當(dāng)家菜”。價格主要是由供求關(guān)系決定的,營養(yǎng)關(guān)鍵在于均衡搭配。各種營養(yǎng)成分都應(yīng)均衡攝入,而不是單以價格“論英雄”。蔬菜不是越貴就越好。
3.營養(yǎng)的菜多多吃
蘿卜是好東西,可以通萱理氣,但是根據(jù)傳統(tǒng)中醫(yī)理論,蘿卜也有泄氣的作用,老人、小孩和體弱者不能多吃。所以美食有利于健康,但吃起來一定要適度,好和壞只是一個事物的兩個方面,中間的“分寸”是最重要的。
4.貯藏時間越久越好
其實蔬菜是不宜打包存放的,這是因為隔了一夜,菜里的維生素都氧化了,使得亞硝酸含量大幅度增高,進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽,硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì),但卻是健康的一大隱患。 但是,不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下,亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了不同種類的蔬菜,應(yīng)該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話,應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。
小青菜的功效與作用
1、纖維質(zhì)對人體有益
蔬菜中的纖維質(zhì)不能被人體的腸胃所吸收,但本身會吸收大量的水分,來增加糞便形成的軟度,有益排便。多吃纖維質(zhì)可以促進(jìn)身體的代謝功能,達(dá)到控制體重的目的。
2、 維生素最佳來源
蔬菜含有豐富的維生素,其中以維生素C和維生素A最為重要,不過維生素C在烹煮時會大量流失,蔬菜顏色越深綠或深黃,含有的維生素A和維生素C就越多。另外,有一些蔬菜含有豐富的鉀、鈣、鈉、鐵質(zhì)等堿性礦物質(zhì),不僅能平穩(wěn)血液中的酸堿值,也是小朋友生長需要的營養(yǎng)素重要來源。
3、增加飽足感
蔬菜中的纖維質(zhì)能增加咀嚼,使飽食感增加,而減少食物的攝取量,并進(jìn)而減少熱量的攝取。
4、整腸健胃,調(diào)整體質(zhì)
蔬菜中的纖維質(zhì)能有效促進(jìn)腸與胃的蠕動,所以能降低食物在腸道停留的時間,減少營養(yǎng)素被吸收,并及早協(xié)助排出對人體無益的廢物?,F(xiàn)代人的飲食,攝取加工制品太多,因此更應(yīng)該多吃蔬菜,除了可延緩食物消化吸收的速率,更能健胃整腸,調(diào)整血液品質(zhì)及身體體質(zhì)。
擴展資料
想要蔬菜有更多營養(yǎng),千萬不要這樣做
1、 一次過多,留著下次在吃
有些人圖方便,會一次炒一大盤青菜,吃不完下頓接著熱來吃。這種做法對青菜中的葉酸破壞更嚴(yán)重。有研究顯示,反復(fù)加熱后,蔬菜中葉酸的損失率甚至可高達(dá)50%-60%,因此,建議青菜還是要現(xiàn)做現(xiàn)吃。
2、切后再洗菜,葉酸也易失
不少人在洗菜時為了去除殘留農(nóng)藥等都會習(xí)慣性浸泡,泡洗之前還會先摘好、切好菜,則屬于“矯枉過正”,對水溶性葉酸的破壞尤為嚴(yán)重。
3、洗菜切菜與做飯時間間隔太久
一大早洗完并切過的菜晾到中午甚至晚上才炒的做法也不妥當(dāng)。因為被切過的菜跟空氣的接觸更充分,不但葉酸,其他維生素也容易因氧化而大量損失。
人民網(wǎng)-多吃青菜的好處?減少青菜營養(yǎng)流失小妙招
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