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魷魚的適合人群以及烹飪技巧

綠色飲食在行動(dòng) 2023-06-08 20:52:45

魷魚的適合人群以及烹飪技巧

魷魚是一種軟體的動(dòng)物，很多人都喜歡吃

，特別是路邊上的烤魷魚
，味道鮮美
，而且很多人都愛吃
。一方面是因?yàn)樗鼉r(jià)格便宜
，比其他的還產(chǎn)品都便宜
，再有就是它的口感好
，營養(yǎng)價(jià)值高，對于這樣的一種食物
，是不是所有的人群都適合呢?

適合人群

1.魷魚富含鈣

、磷、鐵元素
，利于骨骼發(fā)育和造血
，能有效治療貧血
，所以有貧血的人群或者是有骨質(zhì)疏松的人可以常吃魷魚，對身體健康是有很大的幫助的
，可以補(bǔ)充鐵元素和鈣質(zhì)
。

2.魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外

，魷魚還含有大量的牛黃酸
，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞
，還可以有恢復(fù)視力的作用
，該是肝臟的功能，常吃魷魚對身體健康有幫助
。而且還可以有抗病毒的作用
，因?yàn)樗€有多肽和硒這樣的物質(zhì)。

相關(guān)人群：一般人群均能食用

，口感好
，而很受人們歡迎的。但是不是所有的人都適合吃
，特別是對一些特殊的人群來說
，。比如說腸胃虛弱啊
，高血脂
，動(dòng)脈硬化和心血管疾病的人群要注意不要吃為好。

制作指導(dǎo)

干魷魚發(fā)好后可以在炭火上烤后直接食用

，也可汆湯
、炒食和燴食，在選擇魷魚的時(shí)候一定要選擇身體干
，結(jié)實(shí)而且肉肥厚的比較好
，身體呈淺粉色，而且體表上面有白霜的最好
。要注意的是魷魚須一定要熟透之后再吃
，如果煮不熟就會(huì)導(dǎo)致腸胃失調(diào)。

看了這些小常識以后大家是不是對它也有了一些了解了呢

，可以補(bǔ)充鈣質(zhì)和鐵質(zhì)
，而且還可以緩解疲勞，有抗病毒的作用
，一般的人群都可以食用
，但是對于上述的這些特殊的人群來說最好不要吃。

烹飪魷魚既簡單又美味的方法
？

　　魷魚

，也稱柔魚、槍烏賊
，營養(yǎng)價(jià)值很高
，是名貴的海產(chǎn)品。它和墨魚
、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營養(yǎng)功用方面基本相同
，都是富含蛋白質(zhì)、鈣
、磷
、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒
、碘
、錳、銅等微量元素的食物
。
　　功效：魷魚中含有豐富的鈣
、磷、鐵元素
，對骨骼發(fā)育和造血十分有益
，可預(yù)防貧血。魷魚除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外
，還是含有大量?div id="m50uktp" class="box-center"> ；撬岬囊环N低熱量食品?div id="m50uktp" class="box-center"> ？梢种蒲械哪懝檀己?div id="m50uktp" class="box-center"> ，預(yù)防成人病，緩解疲勞
，恢復(fù)視力
，改善肝臟功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒
、抗射線作用
。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃
、補(bǔ)虛潤膚的功能
。
　　適用人群：一般人均能食用。
　　適用量：每次30～50克
。
　　特別提示：魷魚須煮熟透后再食
，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用
，會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)
。魷魚之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼
，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。魷魚含膽固醇較多
，故高血脂
、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食
。魷魚是發(fā)物
，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食
。
　　營養(yǎng)分析
　　1. 魷魚富含鈣
、磷
、鐵元素
，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血
；
　　2. 魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外
，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量
，緩解疲勞
，恢復(fù)視力，改善肝臟功能
；
　　3. 其所含多肽和硒有抗病毒
、抗射線作用。
　　4. 中國科學(xué)院海洋研究所王存信教授表示
，膽固醇有低密度和高密度之分
，魷魚中的膽固醇以高密度為主，對人體有利無害
。魷魚體內(nèi)的脂肪與畜
、禽類脂肪的結(jié)構(gòu)是有明顯區(qū)別的，其體內(nèi)的膽固醇多集中于其內(nèi)臟部位
，魷魚的可食部分膽固醇含量并不高
，根本沒必要擔(dān)心因?yàn)槭秤敏滛~而導(dǎo)致膽固醇攝入量增多。因此
，對怕胖的人來說
，吃魷魚反而是一種不錯(cuò)的選擇。
　　5.據(jù)中國漁業(yè)協(xié)會(huì)遠(yuǎn)洋分會(huì)資料顯示
，魷魚具有高蛋白
、低脂肪、低熱量的優(yōu)點(diǎn)
。魷魚的脂肪含量僅為一般肉類的4％左右
，熱量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于肉類食品
。它不但富含蛋白質(zhì)、鈣
、磷
、鐵，以及鈣硒
、碘
、錳等微量元素，還含有豐富的DHA（俗稱腦黃金）
、EPA等高度不飽和脂肪酸
，加上肉中所含的大量牛磺酸
，可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇
，對于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成有很好療效
，同時(shí)還能補(bǔ)充腦力
、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管疾病的中老年人來說
，魷魚是有益健康的食物
。
　　一般人群均能食用
　　脾胃虛寒、肝病患者
、濕疹
、蕁麻疹等疾病患者忌食。
　　制作指導(dǎo)
　　1. 干魷魚發(fā)好后可以在炭火上烤后直接食用
，也可氽湯
、炒食和燴食；
　　2. 干魷魚以身干
，堅(jiān)實(shí)
，肉肥厚，呈鮮艷的淺粉色
，體表略現(xiàn)白霜為上品
；
　　3. 魷魚須煮熟透后再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分
，若未煮透就食用
，會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。
　　干鍋魷魚的做法
　　原 料：鮮魷魚300克
、洋蔥50克
、西芹50克、紅椒1個(gè)、油炸蒜仔20克
、干辣椒節(jié)10克
、酥花生米20克、海鮮醬
、叉燒醬
、花生醬、辣椒醬
、蠔油
、精鹽、黃酒
、胡椒粉
、白糖、味精
、紅油
、香油各適量 精煉油1000克（約耗50克）
　　制作方法：
　　1．鮮魷魚治凈，橫切成圈
，納盆
，加入精鹽
、味精稍腌
；洋蔥、西芹
、紅椒洗凈
，均切成菱形塊；海鮮醬
、叉燒醬
、花生醬、辣椒醬
、蠔油納碗
，加入白糖、胡椒粉對成干鍋調(diào)味料
。 2．凈鍋上火
，注入精煉油燒至四成熱，下入魷魚圈
、洋蔥
、西芹、紅椒滑熟
，倒出瀝油
。 3．鍋留底油，放入干鍋調(diào)味料、干辣椒節(jié)
、油炸蒜仔稍炒
，然后倒入滑熟后的魷魚圈等原料，烹入黃酒
，用大火快速煸炒
，最后淋入香油、紅油
，撒入酥花生米
，起鍋裝入鍋?zhàn)袃?nèi)，隨配酒精爐上桌
，即成
。
　　香菇魷魚湯
　　原料：
　　水發(fā)香菇50g，水發(fā)魷魚100g
，蝦仁肉末各20g
，冬筍片30g，
　　精鹽
、白糖
、黃酒、胡椒粉
、味精
、豬油、濕淀粉
、蔥末
、麻油各適量。
　　做法：
　　1.先將水發(fā)魷魚洗凈切成斜方塊
，放在開水中焯一下
，撈起瀝干
　　2.香菇去蒂，洗凈成片
。炒鍋上火
，放入豬油燒熱，加蔥末
、肉末
、冬筍片、香菇片煸炒
　　3.注入清水
，然后加入浸泡過的蝦仁及黃酒
、精鹽、白糖
，煮開后放入魷魚片
，片刻后用水淀粉勾芡
，加味精、胡椒粉
，淋上麻油即成
。
　　土豆魷魚湯
　　用料：
　　土豆250克，魷魚干2條
，瘦肉200克
，紹菜 200克，香菇
、姜各少許
。
　　做法：
　　1.瘦肉洗凈切了狀；魷魚浸水發(fā)后用鍋炒過
。
　　2.香菇浸發(fā)
；土豆去皮切粒；紹菜洗凈切塊
。
　　3.將適量清水堡滾
，放火材料袋滾，慢火堡2 寸
，放鹽調(diào)味
。
　　酸菜魷魚湯
　　材料： 水發(fā)魷魚1條、酸菜心4片
、姜2片
、香菜2棵
　　鹽1/4茶匙、胡椒粉
、麻油各少許
、高湯3杯
　　作法：
　　1.魷魚剝凈外膜，在內(nèi)面切交叉刀口
，并切小塊，用開水氽燙后撈出
。
　　2.高湯放鍋內(nèi)
，酸菜心洗凈、切片
，放入湯內(nèi)
，姜切絲放入，最后加魷魚同煮
。
　　3.約煮10分鐘后
，加鹽調(diào)味，然后關(guān)火盛出
，撒少許胡椒粉和麻油
，最后放入洗凈
、切碎的香菜即成。
　　烤魷魚
　　材料：鮮魷魚一只
，青椒一顆
。
　　調(diào)料：少許鹽，少許蠔油
，少許五香粉
，少許孜然，少許橄欖油（色拉油也行）
，少許料酒
　　制作過程：
　　1.先把魷魚洗干凈
，處理了后切成片和條，在魷魚表面劃上口
。
　　2.放上準(zhǔn)備好的調(diào)料
，把青椒切丁后撒在魷魚表面，腌制一會(huì)兒
。
　　3.開始燒烤
，當(dāng)然也可以烘烤，我女朋友強(qiáng)烈建議我煎烤
，所以沒有辦法
。只拿了可憐的一片魷魚進(jìn)行烘烤。
　　4.烤好后取出
，可以按照自己的口味加減調(diào)料
。剛烤好的魷魚非常的香，一定要趁熱吃
，一涼就不好吃了
。
　　小提示：我比較喜歡原味清淡的東西，所以我是很尊重魷魚的原汁原味的
，為了突出魷魚本來的鮮味
，我其他的調(diào)料都是“少許”...
　　辣炒魷魚絲
　　·配 料:
　　魷魚300克，醋10克
，醬油25克
，濕淀粉75克，花生油100克
，大蔥10克
，干紅辣椒3克，料酒25克
，雞湯300毫升
，芝麻油5克，精鹽1.5克
。
　　·特 色：魷魚脆嫩
，色白味辣
，促進(jìn)食欲。
　　·操 作:
　　1
、取凈魷魚塊
，去膜，洗凈
，切成6厘米長
，2厘米寬的絲，泡入清水中
。
　　2
、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油
，燒熱
，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯
，燒開
，倒入魷魚絲，稍煮一下
，撈出
，待用。
　　3
、干紅辣椒擦凈
，去蒂根，去籽
，切成細(xì)絲
；大蔥去皮，洗凈
，切碎
。
　　4、凈鍋燒熱
，放入余下的75克花生油
，旺火燒至五成熱時(shí)，放入干紅辣椒絲
、醬油、鹽
、醋炒幾下
，倒入余下的雞湯、魷魚
，燒開
，放入濕淀粉
，勾芡，放入蔥末
，淋上芝麻油
，出鍋，入
，即可
。

　　魷魚六吃

　　一 豉味魷魚
　　新鮮魷[1]魚剝?nèi)ゼt皮，用鹽與淀粉洗干凈
，然后控干凈水分上漿
。
　　鍋里放油，2
，3成熱的時(shí)候
，把上好獎(jiǎng)的魷魚放進(jìn)去，用筷子扒拉散
，一打卷就可以撈出來了
，西蘭花用水燙一下?lián)瞥觥?br>　　鍋里再放少許油，下蔥姜蒜和豆豉醬或剁碎的豆豉
，炒出香味
，把魷魚與西蘭花都倒進(jìn)去，淋料酒
，加點(diǎn)開水或肉湯
，放鹽，味精
，白糖
，胡椒粉，稍微燒一會(huì)
，勾芡
，淋點(diǎn)香油，就好了
。
　　二 沙茶魷魚
　　魷魚呢還跟上一個(gè)菜一樣
，洗干凈，去皮
，上漿
，用油滑熟，豆角也用油炸一下
。
　　鍋里再放少許油
，下蔥姜蒜炒出香味，淋料酒
，少加點(diǎn)開水或肉湯
，放鹽
，味精，白糖
，胡椒粉
，沙茶醬稍微燒一會(huì)，勾芡
，淋點(diǎn)香油
，就好了。
　　三 菜花魷魚
　　這個(gè)菜呢
，幾乎跟第一個(gè)豆豉魷魚一樣
，只是不放豆豉，蘭花改成了菜花
，炒的時(shí)候記得把鍋洗干凈
，這樣出來，清清爽爽的
，干干凈凈的
，還沒吃呢，就先有了食欲
。
　　四 韭菜炒魷須
　　魷魚的須子或者叫腳
，切成段用開水燙一下，或在油里過一下油撈出
　　鍋里放油
，下入魷魚須
，放鹽，味精
，胡椒粉炒炒
，放進(jìn)去切好的韭菜，翻幾個(gè)個(gè)兒
，就好了
，韭菜千萬別炒時(shí)間太長，時(shí)間一長就老了
。
　　五 涼拌魷須
　　須子用水燙一下
，放涼水里過涼，撈出
，時(shí)令蔬菜
，黃瓜了，蔥絲了什么都行
，洗干凈
，切好，放鹽
，醋
，白糖，香油
，少許醬油
，跟須子攪拌均勻就行了。
　　六 孜然魷須
　　須子切小塊
，過一下油
，或直接上鍋炒也行，下干辣椒面
，芝麻
，孜然，鹽
，味精
，白糖，胡椒粉小火炒的聞到香味
。

魷魚的做法和烹飪的技術(shù)

1

、清蒸魷魚

魷魚可以做成清蒸魷魚，如果你沒有吃過清蒸魷魚的話
，那么一定要制作一次嘗一嘗
，味道是極其鮮美的，而且做法非常簡單
，首先要準(zhǔn)備半斤優(yōu)質(zhì)的魷魚
，將它清洗干凈以后，放到盤子里面加入一些調(diào)味料
，然后在鍋里面放入水上面擺一個(gè)架子
，再把盤子放進(jìn)去，蓋上蓋子
，開火煮沸
。大概蒸半個(gè)小時(shí)左右就可以把魷魚蒸熟。

2
、魷魚炒洋蔥

魷魚可以跟洋蔥一起做成菜肴
，非常清香，而且做法簡單
，首先要準(zhǔn)備一個(gè)洋蔥將其洗干凈后切成片狀
，再把魷魚洗干凈，切成一段一段的
，然后將兩者攪拌均勻備用
，鍋里面放入少量的油燒熱以后，就把處理好的魷魚和洋蔥倒進(jìn)去翻炒，在炒的過程中注意要中火
，再放入一些調(diào)味料
，直到將其炒熟爆香后即可。魷魚炒洋蔥非常清香
，而且能夠促進(jìn)食欲
。

3、醬爆魷魚

如果你喜歡吃魷魚的話
，那么你肯定會(huì)喜歡吃醬爆魷魚
，這種菜肴的口味是特別出眾的，而且做法也并不是十分困難
，首先要準(zhǔn)備好適量的魷魚
，洗干凈切好，再把鍋里面放入少量的油
，燒熱以后就把魷魚倒進(jìn)去翻炒
，再準(zhǔn)備適量的豆瓣醬，倒進(jìn)去一起翻炒
，直到將其炒香
，再加入一點(diǎn)點(diǎn)水，蓋上鍋蓋悶5分鐘即可
。

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