魷魚的適合人群以及烹飪技巧

魷魚的適合人群以及烹飪技巧

魷魚是一種軟體的動物，很多人都喜歡吃，特別是路邊上的烤魷魚，味道鮮美，而且很多人都愛吃。一方面是因為它價格便宜，比其他的還產(chǎn)品都便宜，再有就是它的口感好，營養(yǎng)價值高，對于這樣的一種食物，是不是所有的人群都適合呢?

適合人群

1.魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血，所以有貧血的人群或者是有骨質(zhì)疏松的人可以常吃魷魚，對身體健康是有很大的幫助的，可以補充鐵元素和鈣質(zhì)。

2.魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，還可以有恢復視力的作用，該是肝臟的功能，常吃魷魚對身體健康有幫助。而且還可以有抗病毒的作用，因為它還有多肽和硒這樣的物質(zhì)。

相關(guān)人群：一般人群均能食用，口感好，而很受人們歡迎的。但是不是所有的人都適合吃，特別是對一些特殊的人群來說，。比如說腸胃虛弱啊，高血脂，動脈硬化和心血管疾病的人群要注意不要吃為好。

制作指導

干魷魚發(fā)好后可以在炭火上烤后直接食用，也可汆湯、炒食和燴食，在選擇魷魚的時候一定要選擇身體干，結(jié)實而且肉肥厚的比較好，身體呈淺粉色，而且體表上面有白霜的最好。要注意的是魷魚須一定要熟透之后再吃，如果煮不熟就會導致腸胃失調(diào)。

看了這些小常識以后大家是不是對它也有了一些了解了呢，可以補充鈣質(zhì)和鐵質(zhì)，而且還可以緩解疲勞，有抗病毒的作用，一般的人群都可以食用，但是對于上述的這些特殊的人群來說最好不要吃。

烹飪魷魚既簡單又美味的方法？

　　魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，營養(yǎng)價值很高，是名貴的海產(chǎn)品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
　　功效：魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發(fā)育和造血十分有益，可預防貧血。魷魚除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛磺酸的一種低熱量食品。可抑制血中的膽固醇含量，預防成人病，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補虛潤膚的功能。
　　適用人群：一般人均能食用。
　　適用量：每次30～50克。
　　特別提示：魷魚須煮熟透后再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調(diào)。魷魚之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。魷魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
　　營養(yǎng)分析
　　1. 魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；
　　2. 魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；
　　3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
　　4. 中國科學院海洋研究所王存信教授表示，膽固醇有低密度和高密度之分，魷魚中的膽固醇以高密度為主，對人體有利無害。魷魚體內(nèi)的脂肪與畜、禽類脂肪的結(jié)構(gòu)是有明顯區(qū)別的，其體內(nèi)的膽固醇多集中于其內(nèi)臟部位，魷魚的可食部分膽固醇含量并不高，根本沒必要擔心因為食用魷魚而導致膽固醇攝入量增多。因此，對怕胖的人來說，吃魷魚反而是一種不錯的選擇。
　　5.據(jù)中國漁業(yè)協(xié)會遠洋分會資料顯示，魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點。魷魚的脂肪含量僅為一般肉類的4％左右，熱量也遠遠低于肉類食品。它不但富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵，以及鈣硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的DHA（俗稱腦黃金）、EPA等高度不飽和脂肪酸，加上肉中所含的大量?；撬?，可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對于預防血管硬化、膽結(jié)石的形成有很好療效，同時還能補充腦力、預防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管疾病的中老年人來說，魷魚是有益健康的食物。
　　一般人群均能食用
　　脾胃虛寒、肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。
　　制作指導
　　1. 干魷魚發(fā)好后可以在炭火上烤后直接食用，也可氽湯、炒食和燴食；
　　2. 干魷魚以身干，堅實，肉肥厚，呈鮮艷的淺粉色，體表略現(xiàn)白霜為上品；
　　3. 魷魚須煮熟透后再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調(diào)。
　　干鍋魷魚的做法
　　原 料：鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、干辣椒節(jié)10克、酥花生米20克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量 精煉油1000克（約耗50克）
　　制作方法：
　　1．鮮魷魚治凈，橫切成圈，納盆，加入精鹽、味精稍腌；洋蔥、西芹、紅椒洗凈，均切成菱形塊；海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油納碗，加入白糖、胡椒粉對成干鍋調(diào)味料。 2．凈鍋上火，注入精煉油燒至四成熱，下入魷魚圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟，倒出瀝油。 3．鍋留底油，放入干鍋調(diào)味料、干辣椒節(jié)、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的魷魚圈等原料，烹入黃酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、紅油，撒入酥花生米，起鍋裝入鍋仔內(nèi)，隨配酒精爐上桌，即成。
　　香菇魷魚湯
　　原料：
　　水發(fā)香菇50g，水發(fā)魷魚100g，蝦仁肉末各20g，冬筍片30g，
　　精鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、豬油、濕淀粉、蔥末、麻油各適量。
　　做法：
　　1.先將水發(fā)魷魚洗凈切成斜方塊，放在開水中焯一下，撈起瀝干
　　2.香菇去蒂，洗凈成片。炒鍋上火，放入豬油燒熱，加蔥末、肉末、冬筍片、香菇片煸炒
　　3.注入清水，然后加入浸泡過的蝦仁及黃酒、精鹽、白糖，煮開后放入魷魚片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。
　　土豆魷魚湯
　　用料：
　　土豆250克，魷魚干2條，瘦肉200克，紹菜 200克，香菇、姜各少許。
　　做法：
　　1.瘦肉洗凈切了狀；魷魚浸水發(fā)后用鍋炒過。
　　2.香菇浸發(fā)；土豆去皮切粒；紹菜洗凈切塊。
　　3.將適量清水堡滾，放火材料袋滾，慢火堡2 寸，放鹽調(diào)味。
　　酸菜魷魚湯
　　材料： 水發(fā)魷魚1條、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵
　　鹽1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少許、高湯3杯
　　作法：
　　1.魷魚剝凈外膜，在內(nèi)面切交叉刀口，并切小塊，用開水氽燙后撈出。
　　2.高湯放鍋內(nèi)，酸菜心洗凈、切片，放入湯內(nèi)，姜切絲放入，最后加魷魚同煮。
　　3.約煮10分鐘后，加鹽調(diào)味，然后關(guān)火盛出，撒少許胡椒粉和麻油，最后放入洗凈、切碎的香菜即成。
　　烤魷魚
　　材料：鮮魷魚一只，青椒一顆。
　　調(diào)料：少許鹽，少許蠔油，少許五香粉，少許孜然，少許橄欖油（色拉油也行），少許料酒
　　制作過程：
　　1.先把魷魚洗干凈，處理了后切成片和條，在魷魚表面劃上口。
　　2.放上準備好的調(diào)料，把青椒切丁后撒在魷魚表面，腌制一會兒。
　　3.開始燒烤，當然也可以烘烤，我女朋友強烈建議我煎烤，所以沒有辦法。只拿了可憐的一片魷魚進行烘烤。
　　4.烤好后取出，可以按照自己的口味加減調(diào)料。剛烤好的魷魚非常的香，一定要趁熱吃，一涼就不好吃了。
　　小提示：我比較喜歡原味清淡的東西，所以我是很尊重魷魚的原汁原味的，為了突出魷魚本來的鮮味，我其他的調(diào)料都是“少許”...
　　辣炒魷魚絲
　　·配 料:
　　魷魚300克，醋10克，醬油25克，濕淀粉75克，花生油100克，大蔥10克，干紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克。
　　·特 色：魷魚脆嫩，色白味辣，促進食欲。
　　·操 作:
　　1、取凈魷魚塊，去膜，洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的絲，泡入清水中。
　　2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。
　　3、干紅辣椒擦凈，去蒂根，去籽，切成細絲；大蔥去皮，洗凈，切碎。
　　4、凈鍋燒熱，放入余下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入余下的雞湯、魷魚，燒開，放入濕淀粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。

　　魷魚六吃

　　一 豉味魷魚
　　新鮮魷[1]魚剝?nèi)ゼt皮，用鹽與淀粉洗干凈，然后控干凈水分上漿。
　　鍋里放油，2，3成熱的時候，把上好獎的魷魚放進去，用筷子扒拉散，一打卷就可以撈出來了，西蘭花用水燙一下?lián)瞥觥?br>　　鍋里再放少許油，下蔥姜蒜和豆豉醬或剁碎的豆豉，炒出香味，把魷魚與西蘭花都倒進去，淋料酒，加點開水或肉湯，放鹽，味精，白糖，胡椒粉，稍微燒一會，勾芡，淋點香油，就好了。
　　二 沙茶魷魚
　　魷魚呢還跟上一個菜一樣，洗干凈，去皮，上漿，用油滑熟，豆角也用油炸一下。
　　鍋里再放少許油，下蔥姜蒜炒出香味，淋料酒，少加點開水或肉湯，放鹽，味精，白糖，胡椒粉，沙茶醬稍微燒一會，勾芡，淋點香油，就好了。
　　三 菜花魷魚
　　這個菜呢，幾乎跟第一個豆豉魷魚一樣，只是不放豆豉，蘭花改成了菜花，炒的時候記得把鍋洗干凈，這樣出來，清清爽爽的，干干凈凈的，還沒吃呢，就先有了食欲。
　　四 韭菜炒魷須
　　魷魚的須子或者叫腳，切成段用開水燙一下，或在油里過一下油撈出
　　鍋里放油，下入魷魚須，放鹽，味精，胡椒粉炒炒，放進去切好的韭菜，翻幾個個兒，就好了，韭菜千萬別炒時間太長，時間一長就老了。
　　五 涼拌魷須
　　須子用水燙一下，放涼水里過涼，撈出，時令蔬菜，黃瓜了，蔥絲了什么都行，洗干凈，切好，放鹽，醋，白糖，香油，少許醬油，跟須子攪拌均勻就行了。
　　六 孜然魷須
　　須子切小塊，過一下油，或直接上鍋炒也行，下干辣椒面，芝麻，孜然，鹽，味精，白糖，胡椒粉小火炒的聞到香味。

魷魚的做法和烹飪的技術(shù)

1、清蒸魷魚

魷魚可以做成清蒸魷魚，如果你沒有吃過清蒸魷魚的話，那么一定要制作一次嘗一嘗，味道是極其鮮美的，而且做法非常簡單，首先要準備半斤優(yōu)質(zhì)的魷魚，將它清洗干凈以后，放到盤子里面加入一些調(diào)味料，然后在鍋里面放入水上面擺一個架子，再把盤子放進去，蓋上蓋子，開火煮沸。大概蒸半個小時左右就可以把魷魚蒸熟。

2、魷魚炒洋蔥

魷魚可以跟洋蔥一起做成菜肴，非常清香，而且做法簡單，首先要準備一個洋蔥將其洗干凈后切成片狀，再把魷魚洗干凈，切成一段一段的，然后將兩者攪拌均勻備用，鍋里面放入少量的油燒熱以后，就把處理好的魷魚和洋蔥倒進去翻炒，在炒的過程中注意要中火，再放入一些調(diào)味料，直到將其炒熟爆香后即可。魷魚炒洋蔥非常清香，而且能夠促進食欲。

3、醬爆魷魚

如果你喜歡吃魷魚的話，那么你肯定會喜歡吃醬爆魷魚，這種菜肴的口味是特別出眾的，而且做法也并不是十分困難，首先要準備好適量的魷魚，洗干凈切好，再把鍋里面放入少量的油，燒熱以后就把魷魚倒進去翻炒，再準備適量的豆瓣醬，倒進去一起翻炒，直到將其炒香，再加入一點點水，蓋上鍋蓋悶5分鐘即可。

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