西蘭花有什么營養(yǎng)

西蘭花有什么營養(yǎng)

西蘭花，對(duì)大家來說并不陌生，是我們飯桌上較常見的菜譜。西蘭花和我們所見的花菜十分相似，但西蘭花是由國外引進(jìn)，在我國培養(yǎng)的!西蘭花營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜素，營養(yǎng)成份位居同類蔬菜之首，被譽(yù)為“蔬菜皇冠”。我們一起來了解下，西蘭花能帶來哪些營養(yǎng)價(jià)值呢?

西蘭花的營養(yǎng)成分

西蘭花中的營養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面。主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。

據(jù)分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質(zhì)3.5克~4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面。西蘭花的鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜。

養(yǎng)生保健功效

增強(qiáng)免疫力

西蘭花具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增加抗病能力。

清熱解渴

在暑熱之際，口干渴、小便呈金黃色，大便硬實(shí)或不暢通時(shí)，用花椰菜30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。

抗衰老

含有豐富的維生素A、維生素C和胡蘿卜素，能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力、有助于保持皮膚彈性。所以西蘭花不僅具有保健功效，還有很強(qiáng)的促進(jìn)皮膚年輕化，保持青春不老的作用。

降血壓血脂

而其中一定量的類黃酮物質(zhì)，則對(duì)高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用。同時(shí)，西蘭花屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對(duì)葡萄糖的吸收，進(jìn)而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

減肥蔬菜

菜花的含水量高達(dá)90%以上，而熱量較低，每杯(240毫升)僅23～32千卡，因此，對(duì)于希望減肥的人來說，它既可以填飽肚子，而又不會(huì)使人發(fā)胖。

促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)

富含豐富的胡蘿卜素可以促進(jìn)身體胃腸的健康和消化。還可以降低血壓、血脂、膽固醇含量對(duì)人體具有很大的好處。

由此可見，西蘭花含有豐富的維生素及多種營養(yǎng)價(jià)值，確實(shí)是很不錯(cuò)的食料!尤其是對(duì)于愛美愛健康的朋友，多吃西蘭花對(duì)身體好處多多，不僅攝取豐富的營養(yǎng)，還有助于身體的健康。以上是關(guān)于“西蘭花的營養(yǎng)價(jià)值”的介紹，看了本文章，是不是更愛吃西蘭花了呢?當(dāng)然，我們也不能光吃它，得注意飲食平衡，才能達(dá)到最好的健康飲食水平。

西蘭花的營養(yǎng)價(jià)值

……

清化血管

菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。

解毒肝臟

多吃菜花還會(huì)使血管壁加強(qiáng)，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強(qiáng)肝臟解毒能力，并能提高機(jī)體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發(fā)生。

殺菌功效

另外，西蘭花還具有殺死導(dǎo)致胃癌的幽門螺旋菌的功效。所以就營養(yǎng)來說，還是西蘭花更好一些。

對(duì)抗糖尿病

西蘭花屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對(duì)葡萄糖的吸收，進(jìn)而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

促進(jìn)寶寶發(fā)育

寶寶常吃西蘭花，可促進(jìn)生長、維持牙齒及骨骼正常、保護(hù)視力、提高記憶力。

美容葆青春

所以西蘭花不僅具有保健功效，還有很強(qiáng)的促進(jìn)皮膚年輕化，保持青春不老的作用。

輔助治眼病

經(jīng)過細(xì)胞學(xué)和分子生物學(xué)的研究，葡萄、西蘭花、川芎、大蒜、茶葉等食物或水果，對(duì)視神經(jīng)有保護(hù)作用，可以成為眼病患者醫(yī)學(xué)治療手段外的食療良方。

有益于心臟

英國倫敦帝國學(xué)院的科研人員發(fā)現(xiàn)，西蘭花（broccoli）等蕓苔屬蔬菜含有一種化學(xué)物“萊菔硫烷”（sulforaphane），能夠“啟動(dòng)”血管內(nèi)的一種保護(hù)性蛋白質(zhì)，形成自身的防衛(wèi)系統(tǒng)，從而避免血管阻塞。

對(duì)抗老年癡呆

英國科學(xué)家近日表示，從花椰菜中提取出來的化學(xué)物質(zhì)萊菔硫烷有助于人們?cè)谀昀蠒r(shí)仍然保持頭腦敏銳，因此，其可能成為攻克阿爾茨海默?。ɡ夏臧V呆癥）的關(guān)鍵。

西蘭花的根能吃嗎

可以吃的，而且營養(yǎng)價(jià)值也不低。

大家都不太習(xí)慣吃西蘭花的根部。其實(shí)，西蘭花的根部膳食纖維和營養(yǎng)價(jià)值不可忽視，對(duì)于腸道健康有很好的作用。在挑選西蘭花的時(shí)候，要選花球鮮嫩的，根部也會(huì)相對(duì)不那么老。西蘭花除了炒著吃，還可將花球和花菜根部焯水后涼拌，烹飪時(shí)不宜加熱過久，以防有效成分損失。

建議把花球和花莖分別烹飪，即先把不易煮爛的花莖燒熟，然后再放入容易燒熟的花球，那樣營養(yǎng)就不容易散失。

吃西蘭花，如果只用到花，梗怎么處理呢？當(dāng)然可以削去外皮切片和西蘭花一起炒，也可以腌成小菜，晚上放冰箱里，第二天早上就粥。

【原料】

西蘭花梗一個(gè)、鹽1/2小匙、陳醋1大匙、生抽1大匙、糖1/4小匙。

【做法】

（1）首先把西蘭花梗外面厚厚的皮削掉,切成厚片或小丁,建議不要切薄片,這樣口感吃起來會(huì)脆脆的。

（2）把切好的丁放入一個(gè)保鮮盒里,加入1/2小匙鹽,蓋上保鮮盒的蓋子,搖晃盒子,這樣就拌勻了,靜置半小時(shí),然后把腌出來的水倒掉(一定要倒掉,否則會(huì)過咸)。

（3）倒入醋、生抽和糖,再蓋上保鮮盒蓋子搖勻,放入冰箱冷藏一夜即可。喜歡吃辣也可以加一點(diǎn)辣椒油。

西蘭花的做法大全

西蘭花口味超群，脆嫩爽口，風(fēng)味鮮美、清香，遇熱不變色，熱炒、涼拌、做湯均可，是蔬菜中的精品。

涼拌西蘭花

原料：西蘭花300克。胡蘿卜100克、蘑菇(鮮蘑)150克。小蔥10克、大蒜（白皮）10克、鹽5克、醋5克、香油10克。

做法：

（1）將西蘭花洗凈分成小塊，用滾水燙一下，攤開，涼涼；

（2）將適量胡蘿卜切成小丁，蘑菇切成片，過水燙一下；

（3）切適量的蔥絲和蒜末；

（4）將西蘭花、胡蘿卜、蘑菇、蔥、蒜放一起，加適量鹽、醋、香油，拌勻即可食用。

營養(yǎng)特點(diǎn)：涼拌西蘭花更有利于營養(yǎng)保存。西蘭花有一個(gè)重要的特點(diǎn)，就是水煮或用水焯過后顏色會(huì)依然翠綠，而且口感更加爽脆。因此，涼拌或做湯也是很好的選擇。這樣還避免了高溫加熱中的營養(yǎng)損失，對(duì)健康更為有利。

香菇西蘭花

原料：西蘭花(500克)、香菇（鮮）(30克)、色拉油(30克)、淀粉(豌豆)(5克)、胡椒粉(3克)、鹽(3克)、味精(2克)。

做法：

（1）西蘭花擇洗干凈，掰成小塊，放入開水中焯透撈出，用涼水漂透；

（2）香菇用開水稍煮，撈出控水；

（3）淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉；

（4）鍋中放入色拉油，同時(shí)放入西蘭花、香菇稍炒，放入一杯開水；

（5）再把胡椒粉、精鹽、味精同放入鍋中，燒開，用水淀粉勾芡，湯汁收濃即可。

西蘭花炒肉

主料：精肉80g、西蘭花200g、油適量、鹽適量、雞精適量

做法：

（1）肉切片備用

（2）西蘭花摘下來備用，

（3）起油鍋炒肉片

（4）放西蘭花翻炒

（5）放入清水

（6）一勺鹽

（7）一勺雞精，煮開即可。

上湯西蘭花

原料：西蘭花300克；皮蛋30克；咸蛋30克；鹽3克；味精2克；芡粉10克；花生油25克。

做法：

（1）將西蘭花、皮蛋、咸蛋切成小塊備用；

（2）起油鍋，待油溫?zé)岷髮⑾锤蓛舻奈魈m花倒入，翻炒5分鐘；

（3）加一些開水，蓋上鍋蓋燒一會(huì)；4.待西蘭花略微熟一點(diǎn)的時(shí)候加入適量鹽和味精（如有上湯料，也可以同時(shí)加入）

（4）加入先前切好的皮蛋和咸蛋塊，一同翻炒；

（5）由于咸鴨蛋和皮蛋都是可以直接食用的，稍微炒一下就可以起鍋裝盆了。

腰果西蘭花

原料：西蘭花250克，腰果150克，胡蘿卜100克，鹽、味精、白糖、花生油、水淀粉各適量。

做法：

（1）將西蘭花洗凈切塊，胡蘿卜切片備用。

（2）鍋內(nèi)添水燒開，放入西蘭花、胡蘿卜煮沸，撈出備用。

（3）炒鍋?zhàn)⒂蜔寥某蔁?，放入腰果，炸至金黃色取出待用。

（4）鍋留少許油燒熱，放入西蘭花，胡蘿卜煸炒，加入鹽、味精、白糖及適量水，燒開用水淀粉勾芡，再放入腰果略炒，出鍋即可。

西蘭花炒蝦仁

原料：蝦仁100克、西蘭花100克。大蒜（白皮）15克、辣椒(紅、尖、干)15克、植物油10克、料酒15克、鹽3克。

做法：

（1）西蘭花去粗莖，分成小朵，粗莖削除厚片，切成恰可入口的大??；

（2）在沸水中添加少許鹽，放進(jìn)西蘭花氽燙，再用冷水過一下，撈出瀝水；

（3）紅辣椒去蒂、去籽，切成粗末備用；

（4）將植物油與蒜末放進(jìn)平底鍋中，用小火爆香，放入紅辣椒與小蝦仁，用中火拌炒，待小蝦仁變色，可淋酒少許料酒；

（5）放入西蘭花，用大火迅速爆炒，再添加調(diào)味即可。

蒜蓉西蘭花

蒜蓉西蘭花是一道營養(yǎng)豐富的家常小炒，是比較簡單的家常吃法，很適合我們普通家庭自己炒著吃。

做法：

（1）將西蘭花洗凈掰小朵，大蒜剁碎備用；鍋中放適量水，放幾滴植物油和少許鹽，這樣焯出來的西蘭花更碧綠，水開后，將西蘭花在沸水中焯一分鐘至水再次煮開，撈出浸入涼水中以防變黃；

（2）炒鍋中倒入植物油，油熱至7成，下蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西蘭花翻炒3分鐘加鹽和雞精關(guān)火；

（3）拿一大碗將西蘭花頭朝下擺放好，盡量擺放成花朵的形狀；

（4）用一盤子倒扣在碗上；按住盤子，將碗翻轉(zhuǎn)過來，動(dòng)作要快，移走盤子，這樣盤子里就是一朵完整的花兒了，將炒過西蘭花的汁澆到上面就可以了。為了好看，可以用西紅柿裝飾一下即可。

西蘭花食用注意事項(xiàng)

西蘭花做法指導(dǎo)

（1）西蘭花品質(zhì)柔嫩，纖維少，水分多，風(fēng)味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉;

（2）菜花雖然營養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥;

（3）吃的時(shí)候要多嚼幾次，這樣才更有利于營養(yǎng)的吸收;

（4）西蘭花煮后顏色會(huì)變的更加鮮艷，但要注意的是，在燙西蘭花時(shí)，時(shí)間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會(huì)大打折扣；許多人在炒菜花的時(shí)候總是存在一些疑慮，菜花、西蘭花等椰菜類烹飪時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致維生素等抗氧化物過分流失。但是，由于這類蔬菜的莖比較粗，烹飪時(shí)間短不易熟，而且吃起來口感不佳。做菜前，用刀在菜莖上切幾個(gè)“十”字，增加菜莖受熱面積，既可確保菜花烹制均勻，又能充分保留菜花的營養(yǎng)成分。

（5）西蘭花焯水后，應(yīng)放入涼開水內(nèi)過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時(shí)間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養(yǎng)成分。

（6）西蘭花中含少量的致甲狀腺腫的物質(zhì)，但可以通過食用足量的碘來中和，這些碘可由碘鹽和海藻等海味食物提供，因此在食用花椰菜時(shí)要注意食物的搭配。

西蘭花的選購

選購西蘭花時(shí)，一定要先看它的花蕾。上好的西蘭花，花蕾應(yīng)該是很緊湊很結(jié)實(shí)的、顏色是深綠色的。如果莖部又厚又硬又破裂了，花蕾松散又不規(guī)則，就不是好西蘭花。一般選購時(shí)應(yīng)以花蕾青綠、柔軟飽滿，中央隆起的為上選。而“吃幼齒，補(bǔ)身體”也可作為選購西蘭花的評(píng)判準(zhǔn)則之一：西蘭花的幼嫩程度在于花蕾，凡是含苞未放的，就是嫩品，口感就好。另外，挑選時(shí)還要注意其花蕾的完整性，如果西蘭花花都變成黃色的西蘭花，最好不要購買。　

西蘭花的食用人群

西蘭花質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒后柔嫩可口，適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強(qiáng)者食用。

食物相克表

與西蘭花「相克」的食物牛肝西蘭花牛肝中的銅會(huì)使西藍(lán)花中的維生素C氧化，從而失去營養(yǎng)價(jià)值。豬肝西蘭花西藍(lán)花富含膳食纖維，與含有銅、鐵等礦物質(zhì)的豬肝同食，會(huì)降低人體對(duì)這些礦物質(zhì)的吸收。與西蘭花「搭配」的食物豬肉西蘭花 西藍(lán)花含有維生素C搭配含有蛋白質(zhì)的豬肉一起食用，可美白肌膚、展現(xiàn)肌膚光澤，又可消除疲勞，提高免疫力。糙米西蘭花 西藍(lán)花中的維生素C與糙米中的維生素E結(jié)合，可護(hù)膚、防衰老、抗癌。鵝肉西蘭花 鵝肉低脂肪、高蛋白質(zhì)，與西蘭花中的膳食纖維搭配，可幫助降低飲食中膽固醇的吸收率。香菇西蘭花 二者同食，利腸胃、壯筋骨，還有較強(qiáng)的降血脂作用，是“三高”患者的首選佳品。大蒜西蘭花 西蘭花富含抗氧化物質(zhì)及維生素C，能抑制膽固醇，算可降血脂、抗癌，搭配使用效果更佳。甜椒西蘭花 甜椒與西蘭花都含有維生素A與維生素C，兩者搭配適量食用，可改善皮膚干燥與粗糙等問題。墨魚西蘭花 西蘭花中含維生素C及膳食纖維，除補(bǔ)充墨魚不足的營養(yǎng)外，還可預(yù)防感冒，幫助消化。海帶西蘭花 西蘭花含有少量的致甲狀腺腫物質(zhì)，所以吃西蘭花時(shí)可以通過食用海帶等富含碘的食物來中和。紫菜西蘭花 西裝花含有少量的致甲狀腺腫物質(zhì)，所以吃西蘭花時(shí)可通過食用紫菜等富含碘的食物來中和。海魚西蘭花 西蘭花含有少量的致甲狀腺腫物質(zhì)，所以吃西蘭花時(shí)可通過食用海魚等含碘的食物來中和。 上一頁全文完(共 16564 字) 展開全部內(nèi)容

西蘭花有什么營養(yǎng)價(jià)值？

西蘭花的健康益處

1、改善糖尿病和自閉癥

對(duì)于2型糖尿病的患者而言，一種西蘭花提取物，被稱為蘿卜硫素的化合物可能會(huì)降低人體50種基因的活性，這些基因與2型糖尿病的癥狀有關(guān)。

這種化合物也被發(fā)現(xiàn)可以改善自閉癥的癥狀。有數(shù)據(jù)表明，對(duì)自閉癥患者使用蘿卜硫素，可以明顯改善這類人的表達(dá)與社交的能力。

2、預(yù)防癌癥

西蘭花是一種十字花科植物，實(shí)際上，這一類中的所有蔬菜都有對(duì)抗胃腸癌癥的能力。

美國癌癥協(xié)會(huì)指出，西蘭花中的異硫氰酸酯，包括蘿卜硫素和吲哚-3-甲醇，這些化學(xué)物質(zhì)能促進(jìn)解毒酶的活性，加強(qiáng)抗氧化作用，減少氧化應(yīng)激。它們也可能影響雌激素水平，這可以在一定程度上幫助女性降低患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

3、降低膽固醇

西蘭花可以幫助降低膽固醇，是因?yàn)槠渲械目扇苄岳w維可以與血液中的膽固醇結(jié)合。這種結(jié)合使膽固醇更容易排出，從而降低體內(nèi)膽固醇水平。

4、保持心臟健康

除了降低膽固醇之外，西蘭花還可以幫助保持血管的健康，從而有助于心臟健康。蘿卜硫素也是一種抗炎劑，可以防止或逆轉(zhuǎn)由慢性血糖問題引起的對(duì)血管壁的損傷。根據(jù)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的數(shù)據(jù)，蔬菜中豐富的B族維生素有助于調(diào)節(jié)或減少過高的同型半胱氨酸（紅肉吃太多了產(chǎn)生的一種不好的氨基酸），而過量的同型半胱氨酸會(huì)增加冠狀動(dòng)脈疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

5、保持眼睛健康

你可能聽說胡蘿卜對(duì)眼睛有好處，那是因?yàn)樗鼈兒腥~黃素，這是一種復(fù)合的抗氧化劑，對(duì)眼睛的健康非常有好處。西蘭花中同樣富含葉黃素以及玉米黃質(zhì)，這兩種化學(xué)物質(zhì)有助于預(yù)防黃斑變性，黃斑變性是不可逆的，它會(huì)引發(fā)中樞性視力模糊以及白內(nèi)障等問題。

6、保持消化系統(tǒng)健康

西蘭花中含有非常豐富的膳食纖維，這有助于維持身體中健康的腸道菌群，保持身體健康。

同時(shí)，西蘭花中的蘿卜硫素有助于控制幽門螺桿菌的繁殖，避免它們過度生長。2009年，約翰·霍普金斯大學(xué)的研究員通過對(duì)小鼠的研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)小鼠每天喂養(yǎng)西蘭花，兩個(gè)月后，小鼠糞便中的幽門螺桿菌的水平降低了40％以上。

7、抗炎效果

西蘭花是一種很好的天然抗炎劑，可以減緩與骨關(guān)節(jié)炎相關(guān)的關(guān)節(jié)的損傷。2013年，東英吉利大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花中的蘿卜硫素可以阻止引起炎癥以致關(guān)節(jié)破壞的酶的通過。

西蘭花的異硫氰酸酯和ω-3脂肪酸也有助于調(diào)節(jié)炎癥。此外，2010年發(fā)表在“炎癥研究”雜志上的研究表明，類黃酮山奈酚可以 減輕過敏原的影響，特別是在腸道中，可以減輕慢性炎癥。

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