西蘭花,對(duì)大家來說并不陌生,是我們飯桌上較常見的菜譜。西蘭花和我們所見的花菜十分相似,但西蘭花是由國外引進(jìn),在我國培養(yǎng)的!西蘭花營養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜素,營養(yǎng)成份位居同類蔬菜之首,被譽(yù)為“蔬菜皇冠”。我們一起來了解下,西蘭花能帶來哪些營養(yǎng)價(jià)值呢?
西蘭花的營養(yǎng)成分
西蘭花中的營養(yǎng)成分,不僅含量高,而且十分全面。主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。
據(jù)分析,每100克新鮮西蘭花的花球中,含蛋白質(zhì)3.5克~4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面。西蘭花的鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,比同屬于十字花科的白菜花高出很多。很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜。
養(yǎng)生保健功效
增強(qiáng)免疫力
西蘭花具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,菜花的維生素C含量極高,有利于人的生長發(fā)育,更重要的是能提高人體免疫功能,促進(jìn)肝臟解毒,增強(qiáng)人的體質(zhì),增加抗病能力。
清熱解渴
在暑熱之際,口干渴、小便呈金黃色,大便硬實(shí)或不暢通時(shí),用花椰菜30克煎湯,頻頻飲服,有清熱解渴,利尿通便之功效。
抗衰老
含有豐富的維生素A、維生素C和胡蘿卜素,能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力、有助于保持皮膚彈性。所以西蘭花不僅具有保健功效,還有很強(qiáng)的促進(jìn)皮膚年輕化,保持青春不老的作用。
降血壓血脂
而其中一定量的類黃酮物質(zhì),則對(duì)高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用。同時(shí),西蘭花屬于高纖維蔬菜,能有效降低腸胃對(duì)葡萄糖的吸收,進(jìn)而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。
減肥蔬菜
菜花的含水量高達(dá)90%以上,而熱量較低,每杯(240毫升)僅23~32千卡,因此,對(duì)于希望減肥的人來說,它既可以填飽肚子,而又不會(huì)使人發(fā)胖。
促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)
富含豐富的胡蘿卜素可以促進(jìn)身體胃腸的健康和消化。還可以降低血壓、血脂、膽固醇含量對(duì)人體具有很大的好處。
由此可見,西蘭花含有豐富的維生素及多種營養(yǎng)價(jià)值,確實(shí)是很不錯(cuò)的食料!尤其是對(duì)于愛美愛健康的朋友,多吃西蘭花對(duì)身體好處多多,不僅攝取豐富的營養(yǎng),還有助于身體的健康。以上是關(guān)于“西蘭花的營養(yǎng)價(jià)值”的介紹,看了本文章,是不是更愛吃西蘭花了呢?當(dāng)然,我們也不能光吃它,得注意飲食平衡,才能達(dá)到最好的健康飲食水平。
……
清化血管
菜花是含有類黃酮最多的食物之一,類黃酮除了可以防止感染,還是最好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝結(jié)成塊,因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。
解毒肝臟
多吃菜花還會(huì)使血管壁加強(qiáng),不容易破裂。豐富的維生素C含量,使菜花可增強(qiáng)肝臟解毒能力,并能提高機(jī)體的免疫力,可防止感冒和壞血病的發(fā)生。
殺菌功效
另外,西蘭花還具有殺死導(dǎo)致胃癌的幽門螺旋菌的功效。所以就營養(yǎng)來說,還是西蘭花更好一些。
對(duì)抗糖尿病
西蘭花屬于高纖維蔬菜,能有效降低腸胃對(duì)葡萄糖的吸收,進(jìn)而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。
促進(jìn)寶寶發(fā)育
寶寶常吃西蘭花,可促進(jìn)生長、維持牙齒及骨骼正常、保護(hù)視力、提高記憶力。
美容葆青春
所以西蘭花不僅具有保健功效,還有很強(qiáng)的促進(jìn)皮膚年輕化,保持青春不老的作用。
輔助治眼病
經(jīng)過細(xì)胞學(xué)和分子生物學(xué)的研究,葡萄、西蘭花、川芎、大蒜、茶葉等食物或水果,對(duì)視神經(jīng)有保護(hù)作用,可以成為眼病患者醫(yī)學(xué)治療手段外的食療良方。
有益于心臟
英國倫敦帝國學(xué)院的科研人員發(fā)現(xiàn),西蘭花(broccoli)等蕓苔屬蔬菜含有一種化學(xué)物“萊菔硫烷”(sulforaphane),能夠“啟動(dòng)”血管內(nèi)的一種保護(hù)性蛋白質(zhì),形成自身的防衛(wèi)系統(tǒng),從而避免血管阻塞。
對(duì)抗老年癡呆
英國科學(xué)家近日表示,從花椰菜中提取出來的化學(xué)物質(zhì)萊菔硫烷有助于人們?cè)谀昀蠒r(shí)仍然保持頭腦敏銳,因此,其可能成為攻克阿爾茨海默?。ɡ夏臧V呆癥)的關(guān)鍵。
西蘭花的根能吃嗎
可以吃的,而且營養(yǎng)價(jià)值也不低。
大家都不太習(xí)慣吃西蘭花的根部。其實(shí),西蘭花的根部膳食纖維和營養(yǎng)價(jià)值不可忽視,對(duì)于腸道健康有很好的作用。在挑選西蘭花的時(shí)候,要選花球鮮嫩的,根部也會(huì)相對(duì)不那么老。西蘭花除了炒著吃,還可將花球和花菜根部焯水后涼拌,烹飪時(shí)不宜加熱過久,以防有效成分損失。
建議把花球和花莖分別烹飪,即先把不易煮爛的花莖燒熟,然后再放入容易燒熟的花球,那樣營養(yǎng)就不容易散失。
吃西蘭花,如果只用到花,梗怎么處理呢?當(dāng)然可以削去外皮切片和西蘭花一起炒,也可以腌成小菜,晚上放冰箱里,第二天早上就粥。
【原料】
西蘭花梗一個(gè)、鹽1/2小匙、陳醋1大匙、生抽1大匙、糖1/4小匙。
【做法】
(1)首先把西蘭花梗外面厚厚的皮削掉,切成厚片或小丁,建議不要切薄片,這樣口感吃起來會(huì)脆脆的。
(2)把切好的丁放入一個(gè)保鮮盒里,加入1/2小匙鹽,蓋上保鮮盒的蓋子,搖晃盒子,這樣就拌勻了,靜置半小時(shí),然后把腌出來的水倒掉(一定要倒掉,否則會(huì)過咸)。
(3)倒入醋、生抽和糖,再蓋上保鮮盒蓋子搖勻,放入冰箱冷藏一夜即可。喜歡吃辣也可以加一點(diǎn)辣椒油。
西蘭花的做法大全
西蘭花口味超群,脆嫩爽口,風(fēng)味鮮美、清香,遇熱不變色,熱炒、涼拌、做湯均可,是蔬菜中的精品。
涼拌西蘭花
原料:西蘭花300克。胡蘿卜100克、蘑菇(鮮蘑)150克。小蔥10克、大蒜(白皮)10克、鹽5克、醋5克、香油10克。
做法:
(1)將西蘭花洗凈分成小塊,用滾水燙一下,攤開,涼涼;
(2)將適量胡蘿卜切成小丁,蘑菇切成片,過水燙一下;
(3)切適量的蔥絲和蒜末;
(4)將西蘭花、胡蘿卜、蘑菇、蔥、蒜放一起,加適量鹽、醋、香油,拌勻即可食用。
營養(yǎng)特點(diǎn):涼拌西蘭花更有利于營養(yǎng)保存。西蘭花有一個(gè)重要的特點(diǎn),就是水煮或用水焯過后顏色會(huì)依然翠綠,而且口感更加爽脆。因此,涼拌或做湯也是很好的選擇。這樣還避免了高溫加熱中的營養(yǎng)損失,對(duì)健康更為有利。
香菇西蘭花
原料:西蘭花(500克)、香菇(鮮)(30克)、色拉油(30克)、淀粉(豌豆)(5克)、胡椒粉(3克)、鹽(3克)、味精(2克)。
做法:
(1)西蘭花擇洗干凈,掰成小塊,放入開水中焯透撈出,用涼水漂透;
(2)香菇用開水稍煮,撈出控水;
(3)淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉;
(4)鍋中放入色拉油,同時(shí)放入西蘭花、香菇稍炒,放入一杯開水;
(5)再把胡椒粉、精鹽、味精同放入鍋中,燒開,用水淀粉勾芡,湯汁收濃即可。
西蘭花炒肉
主料:精肉80g、西蘭花200g、油適量、鹽適量、雞精適量
做法:
(1)肉切片備用
(2)西蘭花摘下來備用,
(3)起油鍋炒肉片
(4)放西蘭花翻炒
(5)放入清水
(6)一勺鹽
(7)一勺雞精,煮開即可。
上湯西蘭花
原料:西蘭花300克;皮蛋30克;咸蛋30克;鹽3克;味精2克;芡粉10克;花生油25克。
做法:
(1)將西蘭花、皮蛋、咸蛋切成小塊備用;
(2)起油鍋,待油溫?zé)岷髮⑾锤蓛舻奈魈m花倒入,翻炒5分鐘;
(3)加一些開水,蓋上鍋蓋燒一會(huì);4.待西蘭花略微熟一點(diǎn)的時(shí)候加入適量鹽和味精(如有上湯料,也可以同時(shí)加入)
(4)加入先前切好的皮蛋和咸蛋塊,一同翻炒;
(5)由于咸鴨蛋和皮蛋都是可以直接食用的,稍微炒一下就可以起鍋裝盆了。
腰果西蘭花
原料:西蘭花250克,腰果150克,胡蘿卜100克,鹽、味精、白糖、花生油、水淀粉各適量。
做法:
(1)將西蘭花洗凈切塊,胡蘿卜切片備用。
(2)鍋內(nèi)添水燒開,放入西蘭花、胡蘿卜煮沸,撈出備用。
(3)炒鍋?zhàn)⒂蜔寥某蔁?,放入腰果,炸至金黃色取出待用。
(4)鍋留少許油燒熱,放入西蘭花,胡蘿卜煸炒,加入鹽、味精、白糖及適量水,燒開用水淀粉勾芡,再放入腰果略炒,出鍋即可。
西蘭花炒蝦仁
原料:蝦仁100克、西蘭花100克。大蒜(白皮)15克、辣椒(紅、尖、干)15克、植物油10克、料酒15克、鹽3克。
做法:
(1)西蘭花去粗莖,分成小朵,粗莖削除厚片,切成恰可入口的大??;
(2)在沸水中添加少許鹽,放進(jìn)西蘭花氽燙,再用冷水過一下,撈出瀝水;
(3)紅辣椒去蒂、去籽,切成粗末備用;
(4)將植物油與蒜末放進(jìn)平底鍋中,用小火爆香,放入紅辣椒與小蝦仁,用中火拌炒,待小蝦仁變色,可淋酒少許料酒;
(5)放入西蘭花,用大火迅速爆炒,再添加調(diào)味即可。
蒜蓉西蘭花
蒜蓉西蘭花是一道營養(yǎng)豐富的家常小炒,是比較簡單的家常吃法,很適合我們普通家庭自己炒著吃。
做法:
(1)將西蘭花洗凈掰小朵,大蒜剁碎備用;鍋中放適量水,放幾滴植物油和少許鹽,這樣焯出來的西蘭花更碧綠,水開后,將西蘭花在沸水中焯一分鐘至水再次煮開,撈出浸入涼水中以防變黃;
(2)炒鍋中倒入植物油,油熱至7成,下蒜末翻炒出香味,倒入焯好的西蘭花翻炒3分鐘加鹽和雞精關(guān)火;
(3)拿一大碗將西蘭花頭朝下擺放好,盡量擺放成花朵的形狀;
(4)用一盤子倒扣在碗上;按住盤子,將碗翻轉(zhuǎn)過來,動(dòng)作要快,移走盤子,這樣盤子里就是一朵完整的花兒了,將炒過西蘭花的汁澆到上面就可以了。為了好看,可以用西紅柿裝飾一下即可。
西蘭花食用注意事項(xiàng)
西蘭花做法指導(dǎo)
(1)西蘭花品質(zhì)柔嫩,纖維少,水分多,風(fēng)味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉;
(2)菜花雖然營養(yǎng)豐富,但常有殘留的農(nóng)藥,還容易生菜蟲,所以在吃之前,可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘,菜蟲就跑出來了,還可有助于去除殘留農(nóng)藥;
(3)吃的時(shí)候要多嚼幾次,這樣才更有利于營養(yǎng)的吸收;
(4)西蘭花煮后顏色會(huì)變的更加鮮艷,但要注意的是,在燙西蘭花時(shí),時(shí)間不宜太長,否則失去脆感,拌出的菜也會(huì)大打折扣;許多人在炒菜花的時(shí)候總是存在一些疑慮,菜花、西蘭花等椰菜類烹飪時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致維生素等抗氧化物過分流失。但是,由于這類蔬菜的莖比較粗,烹飪時(shí)間短不易熟,而且吃起來口感不佳。做菜前,用刀在菜莖上切幾個(gè)“十”字,增加菜莖受熱面積,既可確保菜花烹制均勻,又能充分保留菜花的營養(yǎng)成分。
(5)西蘭花焯水后,應(yīng)放入涼開水內(nèi)過涼,撈出瀝凈水再用,燒煮和加鹽時(shí)間也不宜過長,才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養(yǎng)成分。
(6)西蘭花中含少量的致甲狀腺腫的物質(zhì),但可以通過食用足量的碘來中和,這些碘可由碘鹽和海藻等海味食物提供,因此在食用花椰菜時(shí)要注意食物的搭配。
西蘭花的選購
選購西蘭花時(shí),一定要先看它的花蕾。上好的西蘭花,花蕾應(yīng)該是很緊湊很結(jié)實(shí)的、顏色是深綠色的。如果莖部又厚又硬又破裂了,花蕾松散又不規(guī)則,就不是好西蘭花。一般選購時(shí)應(yīng)以花蕾青綠、柔軟飽滿,中央隆起的為上選。而“吃幼齒,補(bǔ)身體”也可作為選購西蘭花的評(píng)判準(zhǔn)則之一:西蘭花的幼嫩程度在于花蕾,凡是含苞未放的,就是嫩品,口感就好。另外,挑選時(shí)還要注意其花蕾的完整性,如果西蘭花花都變成黃色的西蘭花,最好不要購買。
西蘭花的食用人群
西蘭花質(zhì)地細(xì)嫩,味甘鮮美,食后極易消化吸收,其嫩莖纖維,烹炒后柔嫩可口,適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強(qiáng)者食用。
食物相克表
與西蘭花「相克」的食物牛肝西蘭花牛肝中的銅會(huì)使西藍(lán)花中的維生素C氧化,從而失去營養(yǎng)價(jià)值。豬肝西蘭花西藍(lán)花富含膳食纖維,與含有銅、鐵等礦物質(zhì)的豬肝同食,會(huì)降低人體對(duì)這些礦物質(zhì)的吸收。與西蘭花「搭配」的食物豬肉西蘭花 西藍(lán)花含有維生素C搭配含有蛋白質(zhì)的豬肉一起食用,可美白肌膚、展現(xiàn)肌膚光澤,又可消除疲勞,提高免疫力。糙米西蘭花 西藍(lán)花中的維生素C與糙米中的維生素E結(jié)合,可護(hù)膚、防衰老、抗癌。鵝肉西蘭花 鵝肉低脂肪、高蛋白質(zhì),與西蘭花中的膳食纖維搭配,可幫助降低飲食中膽固醇的吸收率。香菇西蘭花 二者同食,利腸胃、壯筋骨,還有較強(qiáng)的降血脂作用,是“三高”患者的首選佳品。大蒜西蘭花 西蘭花富含抗氧化物質(zhì)及維生素C,能抑制膽固醇,算可降血脂、抗癌,搭配使用效果更佳。甜椒西蘭花 甜椒與西蘭花都含有維生素A與維生素C,兩者搭配適量食用,可改善皮膚干燥與粗糙等問題。墨魚西蘭花 西蘭花中含維生素C及膳食纖維,除補(bǔ)充墨魚不足的營養(yǎng)外,還可預(yù)防感冒,幫助消化。海帶西蘭花 西蘭花含有少量的致甲狀腺腫物質(zhì),所以吃西蘭花時(shí)可以通過食用海帶等富含碘的食物來中和。紫菜西蘭花 西裝花含有少量的致甲狀腺腫物質(zhì),所以吃西蘭花時(shí)可通過食用紫菜等富含碘的食物來中和。海魚西蘭花 西蘭花含有少量的致甲狀腺腫物質(zhì),所以吃西蘭花時(shí)可通過食用海魚等含碘的食物來中和。 上一頁全文完(共 16564 字) 展開全部內(nèi)容
西蘭花的健康益處
1、改善糖尿病和自閉癥
對(duì)于2型糖尿病的患者而言,一種西蘭花提取物,被稱為蘿卜硫素的化合物可能會(huì)降低人體50種基因的活性,這些基因與2型糖尿病的癥狀有關(guān)。
這種化合物也被發(fā)現(xiàn)可以改善自閉癥的癥狀。有數(shù)據(jù)表明,對(duì)自閉癥患者使用蘿卜硫素,可以明顯改善這類人的表達(dá)與社交的能力。
2、預(yù)防癌癥
西蘭花是一種十字花科植物,實(shí)際上,這一類中的所有蔬菜都有對(duì)抗胃腸癌癥的能力。
美國癌癥協(xié)會(huì)指出,西蘭花中的異硫氰酸酯,包括蘿卜硫素和吲哚-3-甲醇,這些化學(xué)物質(zhì)能促進(jìn)解毒酶的活性,加強(qiáng)抗氧化作用,減少氧化應(yīng)激。它們也可能影響雌激素水平,這可以在一定程度上幫助女性降低患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。
3、降低膽固醇
西蘭花可以幫助降低膽固醇,是因?yàn)槠渲械目扇苄岳w維可以與血液中的膽固醇結(jié)合。這種結(jié)合使膽固醇更容易排出,從而降低體內(nèi)膽固醇水平。
4、保持心臟健康
除了降低膽固醇之外,西蘭花還可以幫助保持血管的健康,從而有助于心臟健康。蘿卜硫素也是一種抗炎劑,可以防止或逆轉(zhuǎn)由慢性血糖問題引起的對(duì)血管壁的損傷。根據(jù)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的數(shù)據(jù),蔬菜中豐富的B族維生素有助于調(diào)節(jié)或減少過高的同型半胱氨酸(紅肉吃太多了產(chǎn)生的一種不好的氨基酸),而過量的同型半胱氨酸會(huì)增加冠狀動(dòng)脈疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
5、保持眼睛健康
你可能聽說胡蘿卜對(duì)眼睛有好處,那是因?yàn)樗鼈兒腥~黃素,這是一種復(fù)合的抗氧化劑,對(duì)眼睛的健康非常有好處。西蘭花中同樣富含葉黃素以及玉米黃質(zhì),這兩種化學(xué)物質(zhì)有助于預(yù)防黃斑變性,黃斑變性是不可逆的,它會(huì)引發(fā)中樞性視力模糊以及白內(nèi)障等問題。
6、保持消化系統(tǒng)健康
西蘭花中含有非常豐富的膳食纖維,這有助于維持身體中健康的腸道菌群,保持身體健康。
同時(shí),西蘭花中的蘿卜硫素有助于控制幽門螺桿菌的繁殖,避免它們過度生長。2009年,約翰·霍普金斯大學(xué)的研究員通過對(duì)小鼠的研究發(fā)現(xiàn),對(duì)小鼠每天喂養(yǎng)西蘭花,兩個(gè)月后,小鼠糞便中的幽門螺桿菌的水平降低了40%以上。
7、抗炎效果
西蘭花是一種很好的天然抗炎劑,可以減緩與骨關(guān)節(jié)炎相關(guān)的關(guān)節(jié)的損傷。2013年,東英吉利大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),西蘭花中的蘿卜硫素可以阻止引起炎癥以致關(guān)節(jié)破壞的酶的通過。
西蘭花的異硫氰酸酯和ω-3脂肪酸也有助于調(diào)節(jié)炎癥。此外,2010年發(fā)表在“炎癥研究”雜志上的研究表明,類黃酮山奈酚可以 減輕過敏原的影響,特別是在腸道中,可以減輕慢性炎癥。
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