提取美味煉乳必須要經(jīng)過六個步驟

很多的奶制品的種類可以供我們選擇，因為每個人的口味不同，所以在選擇上面也是不同。在超市中我們經(jīng)常還可以看到，谷類的奶制品，酸奶，牛奶等等可以滿足人們的需要。煉乳也是奶制品的一種，大家了解嗎?它是如何制作的呢，我們來看看吧。

煉乳是一種牛奶制品，是將鮮牛奶蒸發(fā)至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。但是因為煉乳太甜，需要加水稀釋，這樣就會營養(yǎng)丟失很多，不適合孩子長期食用。

選料：

新鮮全脂乳或脫脂乳。新鮮的奶制品可以讓煉乳的口感更佳的豐富，而且還能保持營養(yǎng)。

預熱滅菌：

在溫度為80℃的條件下，預熱10～15分鐘滅菌。這樣做的目的就是為了殺死原料中的細菌還有酵母等霉菌有害的微生物。達到弄碎真空的溫度要求。

加糖：

一般在濃縮前，先加入占源料乳15～16%的糖，要選擇干燥、潔白、無異味的結晶蔗糖或優(yōu)質(zhì)的甜菜糖。糖一定要選擇這些優(yōu)質(zhì)的，不要放一些沒有營養(yǎng)的糖類，會影響質(zhì)量。加入適當?shù)奶欠忠院缶涂梢詫?5%的蔗糖溶液，倒入即將濃縮結束的原料乳中，并充分攪拌，這樣可以讓糖分和奶制品充分的融合在一起。

濃縮：

有條件的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)可利用盤管濃縮罐進行減壓真空濃縮，可提高產(chǎn)品質(zhì)量，如果是自己在家生產(chǎn)的話可以利用鋁鍋濃縮，火力一定是要大的才好，然后不斷的攪拌，待濃縮到40%左右時即?；?。

冷卻：

加糖煉乳在濃縮后，不要開始就用低溫冷卻。要先將濃縮罐(鋁鍋)中已濃縮的煉乳倒出來，要一般攪和一邊讓它自然的冷卻，到了二十八到三十度的時候保持一個小時，就可以進一步的冷卻至12～15℃。

裝罐：

用手工裝罐的煉乳需靜置12小時，待排出汽泡后再裝罐。這個過程一定要注意衛(wèi)生，因為是要進嘴的東西，以防止煉乳受到心悸的影響。這樣美味的煉乳就完成了，在飲用的時候一定要注意稀釋。

我們學習了煉乳的制作，其實看了這些是不是覺得也不是那么難呢，其實現(xiàn)在很多的地方都沒有賣煉乳的了，我們可以自己制作，而且還很有營養(yǎng)，在飲用的時候記得要稀釋哦，不然營養(yǎng)會過剩。煉乳要比牛奶營養(yǎng)豐富，但是在食用的時候一定要注意量。

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