面粉的種類和分類

面粉的種類和分類

生活中我們離不開飲食的陪伴，不同的食材可以滿足我們不同的營養(yǎng)的需求，食物多種多樣，我們在選擇的是一定要注意自己適合的。面粉大家都很熟悉，很多食物都是面粉制作的哦，那么你是否知道我們經(jīng)常食用的面粉類型呢?

1.全麥粉

全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經(jīng)過碾碎，而不需經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥是全麥粉的最基本的物質(zhì)，它的纖維素是比較高的，而且營養(yǎng)價值也是比較豐富的，大家可以選擇全麥粉。

2.面包粉

其實，面包粉不等于高筋粉，所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量高達14-15%的面粉，這樣的話就可以制作出體積大的面包，而且有一種面粉是混合的，對于做糕點來說是再合適不過的一種面粉的類型了。

3.面粉

如果買不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例調(diào)配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。面粉是我們經(jīng)常食用的一種，面粉一般分為中筋面粉，低筋和高筋面粉三種，我們可以根據(jù)自己的需要來選擇不同的面粉的類型。

關(guān)于面粉的一些種類，上面小編已經(jīng)給大家介紹了相關(guān)的三種，不知大家是否了解了呢，面粉的種類有很多，我們需要做的美食中也是需要不同的面粉的供給的，比如說全麥粉，面包房，還有面粉，它們的利用價值都是不同的哦。

面粉按用途和面筋質(zhì)含量主要分為哪些種類

按蛋白質(zhì)的含量進行分類，目前我們通常把面粉分為三類：
1
、高筋粉（強筋粉、高蛋白質(zhì)粉或面包粉），蛋白質(zhì)含量為1
2
％一1
5
％，濕面筋重量>35
％。高筋粉適宜制作面包，起酥糕點，泡夫和松酥餅等。
2
、低筋粉（弱筋粉，低蛋白質(zhì)粉或餅干粉），蛋白質(zhì)含量為7
％一9
％。濕面重量<25
％。低面筋適宜制作蛋糕、餅干、混酥類糕點等。
3
、中筋粉（通用粉，中蛋白質(zhì)粉）是介于高筋粉與低筋粉之間的一類面粉。蛋白質(zhì)含量為9
％一11％，濕面筋重量在25％一35％之間。中筋粉適宜做水果蛋糕，也可以用來制作面包。
除此之外專用粉，預(yù)混粉和全麥粉越來越受到焙烤企業(yè)的歡迎而得到應(yīng)用。
1
、專用粉：是對應(yīng)以面粉為原料的食品，經(jīng)過專門調(diào)配而適合生產(chǎn)專門食品的面粉。
2
、預(yù)混粉：是按照焙烤產(chǎn)品的配方將面粉、糖、粉末油脂、奶粉、改良劑、乳化劑、鹽等預(yù)先混合好的面粉。目前市場所售的海棉蛋糕預(yù)混粉，曲奇預(yù)混粉，松餅預(yù)混粉就是此類。
3
、全麥粉：是由整粒小麥磨成，包含胚芽，大部分麥皮和胚乳。麥皮和胚芽中含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、維生素和礦物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)價值。

面粉種類可分為幾種

　　常用面粉的種類 ：

　　1、小麥面粉，也就是家常最常見的白面粉,是制作面食的主要面粉原料。市場上的面粉按面的筋力強弱分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高、中筋面粉一般做面條、水餃、包子等；低筋面粉一般做蛋糕、酥餅等。

　　2、玉米面粉，玉米面粉一般制作玉米面餅、窩頭、發(fā)糕等主食。還可以制作玉米面包子、餃子等。單獨使用玉米面粉一般很難成型，都需要和普通的白面粉混合使用。

　　3、蕎麥面粉，蕎麥面粉一般用來制作手搟面、刀削面等。

　　4、黃豆面粉，黃豆面粉一般和小麥面粉混合，制作黃豆面條等等。

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