蠶豆香脆可口三高人群的綠色食品

蠶豆香脆可口三高人群的綠色食品

蠶豆一般炸的比較多，很多人只吃過做好的，很少有人買新鮮的，其實新鮮的蠶豆更有營養(yǎng)，而且和一些豆類沒有什么區(qū)別。吃蠶豆也有很多的好處哦，不知道大家了解多少呢，下面小編就來告訴大家一些吃蠶豆的好處，希望能夠幫助到大家。

大家平時吃的蠶豆都是什么樣的呢?有很多的吃法，一般超市中賣的都是做好的，比如說五香的啊，椒鹽的啊，或者還有一些怪味的都是蠶豆的成品，還有新鮮的蠶豆，可以益氣健脾，利濕消腫。另外，蠶豆的營養(yǎng)豐富，每100克含9克蛋白質(zhì)、19克碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿卜素等多種有益健康的營養(yǎng)素。此外，蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，都是優(yōu)質(zhì)的綠色食品。它是很有價值的一種食材，含有的各種的營養(yǎng)素都是比較豐富的，適合人們食用，具有很保健養(yǎng)生的作用。

蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動的作用。蠶豆含有的粗纖維素是比較多的，我們可以通過吃這樣的食物來促進(jìn)腸道蠕動，減少便秘的發(fā)生，同時還可以有增強體質(zhì)和免疫力的作用，是不可多得的一種好食材。

蠶豆是非常有營養(yǎng)的豆類的食品，不僅含有豐富的維生素和擴物質(zhì)，還有豐富的纖維素，對于一些容易便秘和高血壓，心腦血管疾病的人來說都是一種非常不錯的養(yǎng)生保健的食品哦。大家不妨在平時的時候經(jīng)常吃些蠶豆，對身體有很大的幫助呢。希望這些小常識能夠幫助到您。

立夏為何要吃蠶豆飯

立夏以后正是青蠶豆上市的時節(jié)，在我們江蘇不少人家會將蠶豆跟大米飯一鍋煮，稱為“蠶豆飯”。
　　蠶豆在王禎的《農(nóng)書》上有“百谷之中最為先登之物，蒸煮皆可食，代飯充饑”之說。我孩提時住在蘇北鄉(xiāng)下。那里的田地多為咸田(土質(zhì)含有鹽堿，系黃海灘涂演變而成)，地里種植的不是蠶豆就是棉花。在每年五月份蠶豆成熟季節(jié)，許多人家拿蠶豆當(dāng)菜又當(dāng)飯。而城市則多把蠶豆當(dāng)小菜吃。
　　蠶豆入口軟酥，沙中帶糯，柔膩適宜，美味可口。無論當(dāng)小菜吃，還是當(dāng)“閑食”吃，都有多種吃法。我們蘇北人對蠶豆更是情有獨鐘，在鮮蠶豆上市季節(jié)，常拿來炒咸菜、燒筍絲湯吃。在端午節(jié)，有的還拿蠶豆來煮糯米飯、包粽子等，而每到青蠶豆上市時節(jié)，我更是喜歡邀來三五好友，盡興品嘗我主廚的蠶豆宴。
　　這蠶豆宴的第一道菜便是蘭花豆。所謂“蘭花豆”，也就是油炸蠶豆。因為油炸過的蠶豆，外殼微微張開著，露出里面油汪汪的豆瓣，形狀酷似一朵蘭花，故有其美名。蘭花豆的口感在于酥、脆、香，油炸前要選用顆粒飽滿、大小均勻、完整無損的蠶豆用水淘洗干凈，除去雜質(zhì)；而后用清水漂洗，剝?nèi)フ麄€蠶豆1/3的豆皮，偷懶者可用刀在蠶豆上切一道口子即可；瀝盡水后即可入鍋油炸，炸至水分充分蒸發(fā)色澤微黃為止；撈出后瀝油冷卻，根據(jù)口味可適量撒拌些食鹽等。蘭花豆最適宜喝酒品味，呷一口小酒，嚼二粒蘭花豆，悠悠然如入蘭花園也。
　　接著來嘗嘗炒青豆。鮮蠶豆剝?nèi)ザ骨v，在開水里滾煮兩分鐘，撈出、瀝干；炒鍋燒熱放油，放些香蔥段炸一下，然后倒入蠶豆粒翻炒至豆皮起皺為止，加一些精鹽炒一下；最后加少許水燜煮幾分鐘，在水未完全收干即可起鍋。也有不用香蔥用雪里蕻配料的，味道也很不錯。清炒蠶豆，翠綠碧嫩，洋溢著鄉(xiāng)野氣息，口感鮮香，讓我們體會到了田野的新鮮和樸實。
　　繼而品味五香豆。五香豆做法并不復(fù)雜，選用大蠶豆帶皮洗凈晾干，倒入鍋中；放入八角、花椒、五香粉、鹽等調(diào)料，加水淹沒蠶豆并高出一指；大火煮開，轉(zhuǎn)至最小火慢煨至酥爛即成。我們這里的孩子最喜歡吃五香豆，常將煮熟的五香豆用線串起來吊在脖子上慢慢吃。而魯迅先生筆下的茴香豆也就是五香豆，不管是尋常百姓還是文人騷客都很鐘情于它。
　　最后請喝豆瓣湯。豆瓣湯以酸菜為輔料最佳?？蓪⑶嘈Q豆去殼分瓣洗凈，將酸菜淘洗后用刀切成短絲，適當(dāng)擠水；將炒鍋置旺火上，放油燒五成熱，下酸菜絲炒一下，再下蠶豆瓣炒，接著加水、加鹽，煮出酸味，豆瓣開花，即起鍋舀入湯盆中，加蔥花、胡椒粉、味精即可。豆瓣湯健脾開胃，十分爽口。
　　美味蠶豆宴，吃出了時鮮，吃出了風(fēng)味，吃出了樂趣。

時令抗癌食譜推薦～蔥油蠶豆來咯

清明節(jié)過后，正是吃新新鮮蠶豆的好時節(jié)，此時蠶豆香嫩可口。幾乎連皮都能一起吃。

蠶豆?fàn)I養(yǎng)價值豐富，富含植物蛋白以及豐富的膳食纖維。能很好的促進(jìn)腸道蠕動，且有效降低膽固醇，預(yù)防動脈粥樣硬化。

蠶豆可以稱得上含鉀冠軍，每100克蠶豆含鉀1117毫克，而含鈉僅為86毫克，鉀鈉比例為12.9：1。也就是說蠶豆的鉀含量幾乎是鈉含量的12倍以上。而我們正常人體內(nèi)鉀含量大約是鈉含量的5 10倍，最少2倍，因此，特別適合于高血壓人群膳食達(dá)到鉀鈉平衡更好地控制血壓。

另外，有研究發(fā)現(xiàn)癌細(xì)胞中鉀和鈉的比例要明顯低于正常細(xì)胞。

由于現(xiàn)代人飲食習(xí)慣的改變，高鹽、高糖、高油的飲食結(jié)構(gòu)加上鉀的“不吃也排”的特性，而鈉的特性又是“多吃多排、少吃少排導(dǎo)致體內(nèi)鉀含量過低而鈉含量過高啊，最終導(dǎo)致細(xì)胞癌變。

所以，多吃高鉀高的食物對身體益處多多，今日推薦時令菜肴“蔥油蠶豆”。

這應(yīng)該是一款經(jīng)典菜品了吧，全國各地人民都喜愛的家常菜，做法也挺簡單，所需食材：新鮮去殼蠶豆250克，最好是嫩的，可以連皮吃。

做法：

①蠶豆洗干凈瀝干水分；

②一把小蔥洗凈，蔥白切段待用，剩余部分切成蔥花待用。

③熱鍋中多放一點油，下蔥段，小火慢慢熬，熬制出蔥香味，蔥白呈焦褐色撈出，直接倒入蠶豆翻炒出蠶豆的清香味，待蠶豆皮略微起皺紋或開口，加入適量水，蓋過蠶豆的樣子，燒開后加一勺鹽，蓋上鍋蓋煮5-10分鐘。

④蠶豆煮熟后開蓋大火收干水分，撒上蔥花和幾顆小米辣增色即可。

營養(yǎng)師溫馨提醒：

蠶豆中含有一種植物凝集素的蛋白質(zhì)，雖然它有抑制癌細(xì)胞生長的作用，但是也容易影響營養(yǎng)素的吸收，所以烹調(diào)蠶豆一定要燒熟煮透。

油炸綠蠶豆怎么做好吃

原料：
蠶豆、油。
做法：
1、蠶豆要先用涼水泡差不多要三四天的樣子，新鮮的有個一兩天就差不多了，泡到芽剛露出個頭的程度就行了，記得每天換水；
2、其實加工也很簡單，就是用小刀在尾部切上一下，切的長度大概占整個豆長的一半就行了，是因為泡過的豆子里有水分，切開讓水分走走，炸的時候不迸油；
3、把切好的豆子放在網(wǎng)狀的容器里，晾晾表面的水分，晾一天到兩天，期間要上下翻翻，免得外側(cè)的皮都干了里面的還潮著；
4、涼鍋的時候就將油倒入，油的底下冒泡的時候就可以把晾好的蠶豆入鍋了，可以一次放很多，豆子表面干但里面潮，所以不會迸，就像水開了一樣的，油面嘩嘩的冒著氣泡，炸到變色，這時候豆皮也都炸開了，出鍋，再撒些鹽，成了。

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