雞蛋這樣的食材大家一定都不陌生吧
，相信幾乎每個(gè)家庭都會(huì)有雞蛋，它是我們生活中不可缺少的一部分煮雞蛋看似簡(jiǎn)單，卻不好把握火候
如果雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘
，內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱后，也會(huì)被分解出硫化物，它和蛋黃中的鐵的元素發(fā)生化學(xué)的反應(yīng)，會(huì)出現(xiàn)人體不鞥呢吸收的硫化鐵，這樣對(duì)健康不利，而且營(yíng)養(yǎng)的損失也是比較大的，不適合這樣食用。時(shí)間.png)
煮不熟的雞蛋危害更大
。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問(wèn)題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收;后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋一經(jīng)煮熟，上述兩種物質(zhì)才會(huì)被破壞。所以很多人都有吃生雞蛋的習(xí)慣，這樣是更有害健康的，大家一定要注意這個(gè)問(wèn)題，不僅要煮熟，而且煮的時(shí)間不能太長(zhǎng)，而且煮不熟也不正確關(guān)于煮雞蛋的小竅門
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