卷心菜挑選要看好且食藥兩用

卷心菜挑選要看好且食藥兩用

食物是我們不可缺少的一部分，我們可以通過不同的食物來(lái)補(bǔ)充我們需要的營(yíng)養(yǎng)，當(dāng)然食物的選擇性也是比較大的，卷心菜這樣的食物大家都吃過的吧，很便宜，而且吃法也比較多，那么如何挑選好的卷心菜呢?

【如何選購(gòu)】

卷心菜在蔬菜市場(chǎng)上全年都可買到。不管什么季節(jié)、什么品種，選購(gòu)卷心菜的共同標(biāo)準(zhǔn)是：葉球要堅(jiān)硬緊實(shí)，松散的表示包心不緊，不要買(尖頂卷心菜吃的是時(shí)鮮，松點(diǎn)也無(wú)妨)。在選擇的時(shí)候一定要選擇堅(jiān)實(shí)的，頂部是隆起的，而且球內(nèi)開始抽薹，中心過高，或者是味道變差的卷心菜最好不要購(gòu)買。

【營(yíng)養(yǎng)成分】

在卷心菜中，維生素C的含量很高，比大白菜還要高出一倍。此外，甘藍(lán)類蔬菜富含葉酸，這是卷心菜的又一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。所以說選擇卷心菜這樣的蔬菜是沒有錯(cuò)的哦，不僅補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，而且比大白菜的營(yíng)養(yǎng)還要高的，大家可以放心選擇。

【藥用功效】

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為卷心菜性平味甘，能健脾益腎，通絡(luò)壯骨，多吃卷心菜，可增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、預(yù)防便秘?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，卷心菜含吲哚類物質(zhì)，能抑癌防癌，特別是降低乳腺癌的發(fā)病率。而且新鮮的卷心菜中還有殺菌素哦，有抑制細(xì)菌和消炎的作用，對(duì)于嗓子疼啊，或者是是外傷腫痛都是有一定的緩解的功效的，而且其中的葉酸葉酸孕婦所需的。所以適合各類的人群。

關(guān)于卷心菜的選購(gòu)，上面小編已經(jīng)給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了，不知大家對(duì)這些方面有所了解了嗎，卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，而且具有很豐富的營(yíng)養(yǎng)，也是一種藥用的食材，大家在選購(gòu)上要注意選擇新鮮的。

卷心菜的功效與作用及注意事項(xiàng)

　　卷心菜，也有人叫做包菜，是一種四季蔬菜。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，含有一種新型的維生素，是胃病患者的福音。所以這種蔬菜經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上，那么，下面我們一起了解下卷心菜的功效與作用吧。

　　卷心菜的功效與作用
　　1.卷心菜中含有豐富的維生素C、維生素E、?-胡蘿卜素等，具有很強(qiáng)的抗氧化作用及抗衰老的功效。

　　2.卷心菜富含葉酸，對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用，因此，懷孕婦女及生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的兒童、青少年應(yīng)該多吃。

　　3.新鮮的卷心菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時(shí)，可以將卷心菜榨汁后飲下或涂于患處。

　　4.卷心菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內(nèi)導(dǎo)致白血病的異常細(xì)胞。

　　5.卷心菜富含維生素U，維生素U對(duì)潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合，還能預(yù)防胃潰瘍惡變。

　　6.卷心菜中含有豐富的吲哚類化合物。實(shí)驗(yàn)證明，?吲哚?具有抗癌作用，可以避免人類罹患腸癌。

　　7.卷心菜中含有少量的功能性低聚糖棉子糖，棉子糖雖不為人體胃腸消化，但可直達(dá)大腸為雙歧桿菌分解利用，從而起到增殖雙歧桿菌，潤(rùn)腸通便，抑制毒素產(chǎn)生的作用，進(jìn)而能夠起到減少癌癥的產(chǎn)生。

　　8.卷心菜中含有豐富的蘿卜硫素。這種物質(zhì)能刺激人體細(xì)胞產(chǎn)生對(duì)身體有益的酶，進(jìn)而形成一層對(duì)抗外來(lái)致癌物侵蝕的保護(hù)膜。

　　9.經(jīng)常吃卷心菜對(duì)皮膚美容也有一定的功效，能防止皮膚色素沉淀，減少青年人雀斑，延緩老年斑的出現(xiàn)。
　　卷心菜的注意事項(xiàng)
　　1.卷心菜中含有大量粗纖維，這種粗纖維質(zhì)硬，所以容易出現(xiàn)脾胃虛寒、泄瀉癥狀的人不宜多食。

　　2.進(jìn)行完腹腔或胸外科手術(shù)者以及胃潰瘍嚴(yán)重的人發(fā)生腹瀉時(shí)不宜多吃。

　　3.有皮膚瘙癢、眼部充血癥狀的人不宜食用。

　　4.卷心菜生吃或是短時(shí)間烹煮過的最好，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)的卷心菜有益程度會(huì)降低。
　　卷心菜的選購(gòu)方法
　　1.卷心菜的外表

　　建議大家挑選沒有傷痕印記的、沒有蟲子洞的、沒有明顯化肥痕跡的菜。黑色的洞洞是蟲子咬過的痕跡。而白花花不均勻的生長(zhǎng)在卷心菜外表的可能是農(nóng)藥點(diǎn)的不好而形成的。建議大家主要挑選外表光滑，并且沒有坑坑包包的為好的卷心菜。

　　2.卷心菜的顏色

　　普遍的卷心菜是綠色和白色混摻的，一般綠色部位是嫩葉，而白色部位是菜邦。喜歡吃嫩嫩葉子的朋友，應(yīng)當(dāng)主要挑選綠色部分較多的。喜歡吃脆脆而硬是部分的，應(yīng)當(dāng)主要挑選外表白色部分較多的。建議大家挑選的時(shí)候，挑選鮮綠色的卷心菜，會(huì)很新鮮的。

　　3.卷心菜的分量

　　這種應(yīng)季蔬菜因?yàn)楹苄迈r所以會(huì)普遍很沉的。大家可以用手試試卷心菜的分量，如果感覺很軟乎，沒有什么重量的一定是存放很長(zhǎng)時(shí)間的蔬菜了。建議大家挑選時(shí)候主要選擇較沉的卷心菜。

　　4.卷心菜的根部

　　大家知道蔬菜的生長(zhǎng)靠的是根，而采栽也從根部開始的。根部的顏色是淡綠偏向白色的那么是很新鮮的卷心菜了。如果根部已經(jīng)腐爛了而且很萎縮的樣子，應(yīng)該是時(shí)間長(zhǎng)時(shí)間的了。大家挑選的時(shí)候多挑菜邦干凈，并且很充實(shí)的菜邦。

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卷心菜壓一下。

卷心菜用手從中間稍微壓下去，應(yīng)該是實(shí)的。如果軟下去就表示是空心的，可能存放得太久了。好吃的卷心菜葉子很軟，壓一下就會(huì)有痕跡。另外，菜梗要脆，不要太硬。可用手折一折菜葉梗，如果太硬折不斷，表示這顆卷心菜比較老，不好吃。

卷心菜的心一旦被水浸泡就會(huì)腐爛，因此買回來(lái)后可以先把它倒放，然后慢慢轉(zhuǎn)圈，讓菜里的水分流出來(lái)。晾干后，把菜心挖掉，包上塑料袋放冰箱，能保證保存三、四天不會(huì)爛。放冰箱的卷心菜可能菜葉會(huì)發(fā)皺，吃前可用溫水（約37℃）泡5分鐘，萎縮的葉子就會(huì)活過來(lái)，萵苣也可以用同樣的方法。

玉米要看根。

大部分玉米會(huì)用農(nóng)藥，點(diǎn)根的農(nóng)藥比噴灑的農(nóng)藥更有害。根部點(diǎn)過農(nóng)藥的玉米，根會(huì)是黑的。買玉米時(shí)最好看一下根部是否為白色的，如果根被削掉了，也最好不要買。

絲瓜買粗皮的。

粗皮絲瓜外表有很多小刺，而且稍微碰撞到就容易變黑受傷，賣相不好。但是這種絲瓜多汁甜美，口感很好。

這些蔬菜千萬(wàn)別吃！

1、無(wú)根豆芽

有的豆芽（特別是黃豆芽）在生產(chǎn)時(shí)施用了除草劑，使生長(zhǎng)出來(lái)的豆芽粗壯而無(wú)根。除草劑中含有致癌等物質(zhì)，而無(wú)根豆芽中就吸收了這種毒物。因此，這種無(wú)根豆芽不宜食用。

2、久存的老南瓜

含糖量高，并且由于儲(chǔ)存時(shí)間過久，易使瓜肉發(fā)生無(wú)氧醇解，并使瓜質(zhì)改變，食用后不利于健康。

3、腐爛的生姜

腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種很強(qiáng)的毒素黃樟素，人吃了能引起肝細(xì)胞中毒，損害肝臟功能。因此，選購(gòu)生姜時(shí)，要選新鮮、外形完整、無(wú)霉變和無(wú)腐爛變質(zhì)的大塊鮮姜。

4、秋扁豆和豆莢

這些食物含有一種凝血物質(zhì)聚集素，能使血液凝固，是一種毒蛋白。其豆莢則含有一種溶血素。這些有毒成分在秋季成熟的?老扁豆?中含量特別高，人若食后往往會(huì)中毒，發(fā)生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。但這些毒素經(jīng)高溫處理后即可破壞。因此，對(duì)這種蔬菜應(yīng)高溫?zé)?，徹底熟透才可食用?/p>

5、新鮮木耳

新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對(duì)光線敏感的物質(zhì)。人食用后，皮膚經(jīng)光線的照射可以引起皮炎，出現(xiàn)瘙癢、水腫、疼痛，個(gè)別人還會(huì)因咽喉水腫而發(fā)生呼吸困難。因此，只有選購(gòu)干木耳，水發(fā)后再食用才安全。

6、新鮮黃花菜

它含有一種秋水仙堿的劇毒物質(zhì)，若食用，將發(fā)生中毒。中毒癥狀為惡心、腹瀉、頭痛、口渴，重者甚至出現(xiàn)昏迷。因此，新鮮的黃花菜一定要經(jīng)過蒸煮、曬干后方可食用。

7、未成熟的西紅柿

它含有一種叫做龍葵的有毒物質(zhì)，食用后可出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、流涎等中毒現(xiàn)象。如果生吃，危害更大。

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