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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
    

    


    
    
    
        
    咸魚的營養(yǎng)價(jià)值
    
        
    
            綠色飲食在行動
            2023-06-09 11:19:50
        
    

        
    
           
    咸魚的營養(yǎng)價(jià)值
    性熱
      ，味咸。
    功效咸魚含有不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸的重要來源，有助于大腦及神經(jīng)發(fā)育，對于提高孩子智力
    ，防止動脈硬化和心血管疾病等有重要作用。
    禁忌人群高血壓病人、高溫條件下工作人士忌食
      。 2.咸魚不宜多食，多食易患鼻咽癌
      。 3.兒童最好不食
      。
    適宜人群一般人均可食用
    咸魚，一般都是我們春節(jié)之前兩個(gè)月左右
      ，家里就會腌制咸魚
      ，給過年做準(zhǔn)備了。于是春節(jié)除夕的餐桌上
      ，都會有咸魚這道菜
      。咸魚有人喜歡吃，有人卻覺得比較咸
      。那么
    ，咸魚的營養(yǎng)價(jià)值以及正確的食用方法都有哪些呢？本篇我們就來說一說與咸魚有關(guān)的知識
    。
    咸魚的營養(yǎng)價(jià)值
    咸魚包含有人體所需的各種必需氨基酸
    ，特別是其中的賴氨酸，它是米
    、面等糧食中最缺乏的
    ，可避免賴氨酸缺乏癥的發(fā)生
    。
    咸魚所含脂肪都是對人體健康極為有益的不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸的重要來源
    ，有助于大腦及神經(jīng)發(fā)育
    ，對于提高孩子智力，防止動脈硬化和心血管疾病等有重要作用
    。
    咸魚還含有豐富的維生素B1
    、B2、B12及碘
    、鈣
    、磷、鐵等礦物質(zhì)
    。
    咸魚的食用方法
    咸魚食用時(shí)
    ，一定要在腌制好并且晾曬好之后。經(jīng)過風(fēng)干和陽光的照射之后
    ，味道才會好
    ，而且也會將一些不好的物質(zhì)稍微去除掉一些。
    其次
    ，咸魚食用前
    ，一定要用白水泡較長時(shí)間。這樣才能將咸魚里的腌制材料清除掉一些
    ，否則會有致癌腌制物更多的殘留在上面
    。
    咸魚盡量少食用。淺嘗即止最好
    。畢竟咸魚里的致癌物太多
    ，對身體不好。
    咸魚的腌制方法
    備齊原料：兩條大魚和食鹽
    。
    刮去魚鱗洗凈
    ，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
    扒開魚肚子
    ，將魚的內(nèi)臟都掏出來
    ，將魚頭切掉洗凈。
    用食鹽將魚身里里外外全部抹上兩層食鹽后放入盆中
    ，兩天后翻下魚身
    ，腌制四天時(shí)間就可以曬了。
    用鐵絲或布條穿在魚身上方
    ，用筷子或竹簽將魚身撐開
    ，掛在室外陽光下曬。
    曬4至5天至魚曬到七成干就可以啦!如果遇到陰天下雨
    ，要將魚掛在通風(fēng)處晾干即可
    。
    咸魚的食用禁忌
    由于在腌制過程中
    ，腌制魚的亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用
    ，并且能改善腌制食品的風(fēng)味
    。但是，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成亞硝胺
    ，亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物
    ，腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。
    因此
    ，腌制食品
    ，不論是咸魚還是咸肉咸鴨等等，都要盡量少食用為好
    。否則會有強(qiáng)烈的致癌后果
    。
    咸魚的烹飪食譜
    【咸魚茄子煲】
    用料準(zhǔn)備：茄子2條;咸魚60克;五花肉80克;蒜2瓣;姜10克;蔥5克;雞精1/4小匙;生抽1大匙;老抽1/4小匙;玉米淀粉2大匙;植物油1碗;高湯200毫升;陳醋1大匙;白砂糖1勺半
    做法步驟
    咸魚先用溫水浸泡30分鐘，取出剔去大骨
    ，切成小塊
    。茄子切成細(xì)長段，五花肉切丁
    ，大蒜
    、生姜 剁成碎
    ，香蔥切成末
    ，分開蔥白及蔥青部份
    將茄條用玉米淀粉粘裹起來，盡量讓茄白部分都粘到粉
    鍋內(nèi)倒入1碗油
    ，中火熱至170度
    ，放入茄條炸至表面微黃色，茄子內(nèi)部變軟
    ，炸好的茄子瀝干油備用
    將調(diào)味料生抽1大匙
    、老抽1/4小匙、陳醋1大匙
    、砂糖1又1/2小匙
    、雞精1/4小匙在碗內(nèi)調(diào)勻備用，炒鍋內(nèi)倒1小匙油
    ，放入姜末
    、蒜末、蔥白碎炒至出香味
    放入豬肉丁
    ，小火煸炒至出油脂
    放入咸魚丁炒出香味
    ，加入炸好的茄條。
    加入高湯1碗后
    ，再加入事先調(diào)好的調(diào)味料
    ，將做好的菜連醬汁一起倒入砂鍋內(nèi)
    ，加蓋用中火燒開。
    中火煮開后
    ，轉(zhuǎn)小火開蓋燜煮至湯汁變濃稠
    ，表面灑上蔥花即可。
    【咸魚紅燒肉】
    主料：五花肉300克;咸魚20克;蔥2根;姜5片;八角1個(gè);花椒10粒生;抽15毫升;老抽15毫升;紅糖10克;草果1個(gè);白酒15毫升;水適量
    做法步驟
    咸魚用溫水提前浸泡15分鐘
    。五花肉洗凈后切成2-3厘米見方的塊
    ，鍋中不用放油，放入五花肉用小火煸出水分;
    五花肉出水后轉(zhuǎn)成中火將水分收干
    ，然后繼續(xù)用小火將肉煸出油質(zhì)
    ，直到肥肉部分開始焦黃;
    依次淋入白酒，放入蔥
    、姜
    、八角、草果炒出香味;
    五花肉上色后繼續(xù)保持小火
    ，放入紅糖
    、生抽、老抽炒勻;
    五花肉顏色變成深紅后
    ，將咸魚切成小塊一起翻炒
    ，然后倒入浸泡咸魚的水，加滿清水沒過表面
    。
    用大火燒開后轉(zhuǎn)成小火慢慢燉1個(gè)半小時(shí)
    ，直到五花肉酥爛為止。
    咸魚好壞的辨別方法
    若魚肉表面
    、剖切面和魚體內(nèi)有褐色薄膜
    ，俗稱“油燒”或“黃銹”，這是魚肉脂肪產(chǎn)生氧化的結(jié)果
    。因此魚肉松散
    ，產(chǎn)生異味，食時(shí)會有口苦舌麻的感覺;
    在魚頭靠近鰓的部位呈現(xiàn)淡紅色暗斑
    ，在肌肉內(nèi)層也呈現(xiàn)暗斑
    ，顯示魚已腐壞;
    咸魚出現(xiàn)紅斑點(diǎn)是“發(fā)紅”或稱“赤變”現(xiàn)象，這是“嗜鹽”或“桿菌類”在腌制過程中因?yàn)辂}漬作用
    ，36～38℃時(shí)細(xì)菌在魚體內(nèi)迅速繁殖而生成
    ，此時(shí)魚體已變質(zhì)。
    咸魚真的是一類致癌物
    ？咸魚怎么做好吃
    過年的時(shí)候家家戶戶都有咸魚咸肉，有時(shí)候吃咸魚都覺得比青菜還下飯
    ，但是更多人也關(guān)心其致癌問題
    。那么
    ，咸魚真的是一類致癌物？咸魚怎么做好吃
    ？
    咸魚真的是一類致癌物 
     咸魚是以鹽腌漬后
    ，曬干的魚。以前因?yàn)闆]有低溫保鮮技術(shù)
    ，魚很容易腐爛
    。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚。在中國古代
    ，咸魚稱作“鮑魚”
    ，并有“鮑魚之肆”此一成語(此非現(xiàn)在作為名貴海產(chǎn)的鮑魚)。廣東咸魚中以馬友著名
    ，是梅香咸魚的一種
    ，有濃烈而特別的氣味。廣東特色菜肴咸魚雞粒炒飯便是以此制作
    。
     
     但是近日
    ，國家食藥監(jiān)總局發(fā)布了官方版的“致癌物”完整清單，為大家提供指導(dǎo)和對照
      。

    此次致癌物清單總共分為一至四類
      。除了近期熱議的馬兜鈴酸，中國的咸魚也出現(xiàn)在一類致癌物清單里
      。
     
     一類(肯定致癌)：有足夠證據(jù)證明對人體致癌
      。
     
     特別注意的是：“肯定致癌”指的是確認(rèn)含有引發(fā)癌癥物質(zhì)，而不是吃了就肯定得癌
    ，肯定的只是致癌性
    ，只是可能性風(fēng)險(xiǎn)性而已。
     
     其實(shí)
    ，中國式咸魚并非首次上榜，早在2012年它就已經(jīng)被確定為一類致癌物
    。

    廣州市第一人民醫(yī)院耳鼻喉科主任謝景華介紹
    ，鼻咽癌的發(fā)病因素至今尚未完全明確，這可能與EB病毒感染
    、進(jìn)食腌制食物和居住在受污染空氣的環(huán)境等有關(guān)
    。
     
     廣州市第一人民醫(yī)院耳鼻咽喉頭頸外科副主任醫(yī)師何龍稱，鼻咽癌可發(fā)生于各年齡段
    ，30-50歲為好發(fā)年齡段
    ，男性發(fā)病率是女性的2-10倍。
     
     尤其是很多人喜歡吃咸魚
    、咸菜等腌制食物
    ，其中含有亞硝酸鹽
    ，包括咸魚、咸蛋和咸菜等富含防腐劑的食物與鼻咽癌發(fā)病密切相關(guān)
    。

    咸魚怎么做好吃 
     紅燒咸魚
     
     咸魚500克
    ，姜15克，料酒適量
    ，蒜50克
    ，干辣椒適量。
     
     【方法步驟】
     
     1
    、咸魚在紅燒前
    ，用淘米水泡半天。
     
     2
    、將泡好的咸魚剁成大塊
    。
     
     3、鍋中放入油
      ，冷油炒香蒜段
      ，魚塊放進(jìn)去稍煎。
     
     4
      、再加入適量的料酒
      ，放入干辣椒。
     
     5
      、在魚熟的時(shí)候加入蒜葉翻炒幾下即可
      。

    【巧去咸味】
     
     1、白酒去咸：把咸魚洗凈后
      ，放入白酒中浸泡2-3小時(shí)
      ，就可去掉魚的多余鹽分，這樣處理后的魚在烹制后更加清香純正了
      。
     
     2
      、淘米水去咸：在淘米水中加1-2小勺食堿，將咸魚放入
      ，泡4-5小時(shí)后
      ，將咸魚撈出，用清水洗凈即可
      。
     
     3
      、醋去咸：把咸魚放入盆內(nèi)，然后倒入一些溫水
      ，水要將咸魚沒過
      ，再倒進(jìn)2-3勺醋，浸泡3-4小時(shí)即可。
    咸魚的營養(yǎng)價(jià)值 
     咸魚在一開始的時(shí)候是為了更加長期的保存食物
      ，具有濃烈而特別的氣味的咸魚
      。滋味十分的獨(dú)特，可以用來蒸煮或者是用來直接食用都是不錯的選擇
    。
     
     咸魚富含豐富的蛋白質(zhì)和維生素
    ，礦物質(zhì)的含量也很高，能夠?yàn)槿梭w提供充足的營養(yǎng)
    。加工的咸魚有“梅香”與“實(shí)肉”兩種
    。
     
     在選購時(shí)要因各人的喜好，在選擇“梅香”或“實(shí)肉”的同時(shí)也要選擇用來制作咸魚的鮮魚種類
    ，例如馬鮫魚
    、海底雞等。
    魚干的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用
     魚干的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用
    　　魚干的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用
    ，魚干其實(shí)就是干魚
    ，是把新鮮的魚晾曬后得到的一種食物，很多人對于魚干這樣的食物都是比較喜愛的
    ，下面為大家分享魚干的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用
    。
    　　魚干的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用1　　滋補(bǔ)、補(bǔ)充蛋白質(zhì)
    　　魚干是指將新鮮海魚經(jīng)充分曬干而成
    。脫脂魚干是以優(yōu)質(zhì)海魚為原料
    ，經(jīng)過高溫蒸煮、烘干等程序精制而成
    ，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)
    。具有滋補(bǔ)、補(bǔ)充蛋白質(zhì)等功效
    。
    　　1
    、滋補(bǔ)：魚干含有葉酸、維生素B2
    、維生素B12等
    ，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫
      、通乳
      、清熱解毒、止嗽下氣的功效
      ，對各種水腫、浮腫
      、腹脹
      、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效
      。
    　　2
      、補(bǔ)充蛋白質(zhì)：魚干所含的蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值適合人體需要
      ，容易被人體消化吸收
      。
    　　3、補(bǔ)血：魚干中富含維生素A
      、鐵
    、鈣、磷等成分
    ，常吃魚干有補(bǔ)血
    、澤膚養(yǎng)發(fā)等功效。
    　　 注意事項(xiàng) 
    　　 適宜人群 
    　　水腫
    、腹脹
    、少尿、黃疸
    、乳汁不通者
    　　 禁忌人群 
    　　脾胃虛寒的人
    、高膽固醇患者、皮膚病患者
    　　 食用方法 
    　　 炸食 
    　　魚干有豐富的蛋白質(zhì)
    ，放入油鍋中用火煎炸至金黃酥脆
    ，即可食用。
    　　 涼拌 
    　　將魚干炸熟后切成小塊
    ，加入配菜以及調(diào)味品
    ，攪拌均勻即可食用。
    　　 蒸煮 
    　　可將魚干先炸熟
    ，然后與洗凈的新鮮蔬菜放入鍋中一同蒸煮后食用
    。
    　　魚干的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用2　　 補(bǔ)鈣 
    　　魚干中同樣含有不少的礦物質(zhì)，尤其是鈣和磷元素
    ，而鈣可以促進(jìn)骨骼生長
    ，并且是構(gòu)成骨骼的重要物質(zhì)，而磷與鈣則起協(xié)同作用
    ，共同幫助身體補(bǔ)充鈣元素
    ，強(qiáng)化骨骼，有助于身體長高
    ，預(yù)防骨質(zhì)疏松
    ，很是合適青少年以及老年人群食用。
    　　 養(yǎng)肝明目 
    　　魚干中含有豐富維生素A
    ，維生素A有利于促進(jìn)視力發(fā)育
    ，經(jīng)常適當(dāng)食用可以有利于眼睛健康。加上魚干中的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，其中所含的必需氨基酸的量和比值最適合人體需要
    ，容易被人體消化吸收
    ，對肝臟負(fù)擔(dān)較少，有利于肝臟健康
    。
    　　 美容養(yǎng)發(fā) 
    　　魚干中含有豐富維生素A
    、鐵、鈣
    、磷等
    ，這些營養(yǎng)物質(zhì)都是構(gòu)成肌膚、頭發(fā)細(xì)胞不可缺少的物質(zhì)
    ，具有不錯的抗氧化作用
    ，延緩肌膚衰老，因此常吃魚干澤膚養(yǎng)發(fā)的功效
    ，而且魚干中還有豐富的硒元素
    ，經(jīng)常食用同樣有利于抗衰老、養(yǎng)顏的功效
    。
    　　 健腦益智 
    　　魚干含有健腦益智成分DHA
    ，這是一種對人體非常重要的不飽和脂肪酸，是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長及維持的主要成分
    ，在人體大腦皮層中含量高達(dá)20%
    ，是大腦發(fā)育必不可少的物質(zhì)，因此日常吃魚干有很好的健腦益智作用
    ，尤其適用于嬰幼兒和兒童食用
    。
    　　 保護(hù)心血管系統(tǒng) 
    　　魚干中鎂元素含量也不少，這種成分有利于保護(hù)人體心血管系統(tǒng)
    ，可以一定程度上預(yù)防高血壓
    、心肌梗死等心血管疾病，同時(shí)鎂還具有維護(hù)神經(jīng)的功能
    ，可穩(wěn)定人的情緒
    ，安撫暴躁心理，以及協(xié)同鈣元素合成
    ，幫助人體吸收鈣
    。
    　　 魚干的營養(yǎng)價(jià)值 
    　　魚干營養(yǎng)豐富，主要含有不少優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
    、碳水化合物
    ，膽固醇，以及一定的不飽和脂肪酸
    、當(dāng)中的含有豐富的維生素
    ，主要包括維生素A
    、維生素E葉酸
    、硫胺素
    、煙酸等。另外
    ，還含有鈣
    、鐵、鋅
    、鉀
    、硒、鎂
    、磷
    、錳、銅
    、鈉等多種礦物質(zhì)元素
    。需要注意的.是，大多數(shù)的魚干膽固醇含量不低
    ，若是減肥階段
    ，盡量少食用為宜。
    　　魚干的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用3　　 1
    、吃魚干的好處 
    　　 （1）補(bǔ)充蛋白質(zhì) 
    　　蛋白質(zhì)是人體正常工作時(shí)的必須的營養(yǎng)成分
    ，而食用魚干就能讓人體吸收大量的蛋白質(zhì)，滿足身體對這種營養(yǎng)成分的需要
    ，魚干是鮮魚脫水以后得到的食材
    ，它在脫水過程中，其營養(yǎng)成分也進(jìn)行了濃縮
    ，使得它的蛋白質(zhì)含量高達(dá)百分之四十幾
    ，人們每天只要食用一小塊，就能補(bǔ)充身體必須的蛋白質(zhì)
    。
    　　 （2）預(yù)防胎兒畸型 
    　　魚干保留了魚肉的大部分營養(yǎng)
    ，含有一定數(shù)量的葉酸，而葉酸這種物質(zhì)可以促進(jìn)胎兒發(fā)育
    ，也能預(yù)防胎兒畸型
    ，因此女性懷孕以后適量食用魚干，可以在提高自身身體素質(zhì)的同時(shí)
    ，預(yù)防胎兒畸形的發(fā)生
    。
    　　 （3）延緩衰老 
    　　魚干能延緩衰老，它能清除人體內(nèi)的自由基
    ，也能增加皮膚彈性
    ，更能清除血液中的膽固醇
    ，平時(shí)適量食用，能滋養(yǎng)肌膚
    ，也能預(yù)計(jì)高血壓和高血脂
    ，同時(shí)還能減少多種衰老癥狀的發(fā)生。另外魚干還有很出色的利尿消腫功效
    ，對人類因腎炎引起的小便不利和身體浮腫有一定的緩解功效
    。
    　　 2、魚干怎么做好吃 
    　　 （1）韓式蜜汁小魚干 
    　　食材用料：小魚干1/2杯
    、醬油2茶勺
    、蜂蜜1茶勺、蒜2瓣
    ，壓成蒜泥
    、姜1小塊，擦成姜茸
    、韓國辣椒面1/2茶勺
    、白芝麻1茶勺、油1大勺
    。
    　　菜譜做法：小魚干洗干凈
    ，用廚房用紙擦干水；鍋里放油
    ，燒熱
    ，下姜茸和蒜泥，轉(zhuǎn)小火
    ；爆香后倒入小魚干
    ，略炒；加醬油和蜂蜜
    ，接著炒約一兩分鐘
    ；下辣椒面和白芝麻；炒至湯汁收干
    ，起鍋盛盤
    。
    　　 （2）香辣小魚干 
    　　食材準(zhǔn)備：小干魚300克，青辣椒
      ，紅辣椒
      ，大蒜5瓣。
    　　做法步驟：步驟1：小干魚洗凈瀝干
      ；辣椒切段
      ；蒜切末。
    　　步驟2：小魚干放入清水洗凈
      ，瀝干水分（外面買來的小魚干
      ，一般偏咸偏硬
      ，建議料理前根據(jù)情況稍稍清洗和浸泡，否則成品會很干硬）
      。鍋里適量油燒熱
      ，倒入小魚干用中火慢炸2-3分鐘。
    　　步驟3：接著放入蒜末和辣椒炒香
    。
    　　步驟4：最后加入醬油2小匙
    、料酒2小匙、白糖1小匙拌炒入味后即可
    ，小魚干本身有咸味，就不需要再加鹽了
    。此菜干香微辣
    ，開胃下飯。干爽一點(diǎn)的小干魚比較新鮮
    ，如果受潮或有霉味
    ，炒好后會很腥。
    　　 （3）欖角蒸銀魚干 
    　　材料：銀魚干
    ，甜椒
    ，蔥，欖角
    。
    　　做法：銀魚干用水浸泡
    ；加入其他材料和鹽，油
    ，醬油等略腌
    ；蒸10分鐘即可。
    　　 3
    、如何挑選魚干 
    　　魚干有淡魚干和咸魚干之分
    ，它們的品質(zhì)等級區(qū)分如下。
    　?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    。?）1級品外形完整
    ，肉質(zhì)硬實(shí)有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃
    ，質(zhì)地干燥均勻
    ，刀口平滑，魚鱗完整緊貼
      ，含水量不超過40%
      ；咸魚干具有固有香味，魚肉中含鹽量不應(yīng)超過20%
      ；
    　?div   id="m50uktp"   class="box-center">  。?）2級品外形完整
      ，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔凈，體色發(fā)黃
      ，干燥均勻
      ，刀口平滑，鱗片略有脫落
      ，稍有魚香味
      ，魚肉含水量不超過40%；咸魚干含鹽量不超過20%
      ；
    　?div   id="m50uktp"   class="box-center">  。?）3級品外形不夠完整，魚肉稍軟離刺
      ，體色較黃
      ，刀口不太平滑，鱗片部分脫落
      ，無異味
      ，魚肉含水量和含鹽量均不符合標(biāo)準(zhǔn)。
    　　 4
      、魚干怎么保存 
    　　魚干能保存3個(gè)月-一年
      。魚干是指將新鮮海魚經(jīng)充分曬干而成，多以青
      、草
      、鰱、鱖
    、鯉
    、鯽等淡水魚為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品
    。常見的有魷魚干
    、鮑魚干、銀魚干等
    。
    　　曬魚干
    ，就是為了保存。但營養(yǎng)價(jià)值會保留一部分
    ，也會損失一部分
    。魚干是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。在正餐缺乏蛋白質(zhì)食品時(shí)
    ，或是用面包
    、涼皮、方便面之類充饑時(shí)
    ，加點(diǎn)魚干做零食
    ，可以有效地補(bǔ)充營養(yǎng)
    。出門旅游的時(shí)候適當(dāng)吃一些，也有利于維持體能
    。放在密閉的容器中
    ，避免空氣里的水分進(jìn)入魚干中。越干的魚干就會越不容易腐爛
    。
    

          
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