色拉油的營養(yǎng)價值(色拉油有什么作用?)

色拉油的營養(yǎng)價值

功效色拉油具有抗氧化、抑制癌細(xì)胞增殖、提高免疫力、降低血脂和膽固醇的作用，在一定程度上有益干血管、大腦的發(fā)育生長。此外，色拉油不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對機體有保護作用。

禁忌人群色拉油雖然有預(yù)防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產(chǎn)生一定的負(fù)面影響，而且容易導(dǎo)致發(fā)胖。因此肥胖或需減肥人士不宜食用過多。

適宜人群適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、心悸癥狀的人群。

色拉油是將毛油經(jīng)過精煉加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特別適用于西餐“色拉”涼拌菜而得名。色拉油俗稱涼拌油。臺灣叫做菜油或沙拉油，而香港則稱其為沙律油。

什么是色拉油

色拉油，又譯作“沙拉油”，是植物油經(jīng)過脫酸、脫雜、脫磷、脫色和脫臭等五道工藝之后制成的食用油，特點是色澤澄清透亮，氣味新鮮清淡，加熱時不變色，無泡沫，很少有油煙，并且不含黃曲霉素和膽固醇。

優(yōu)質(zhì)色拉油應(yīng)包裝嚴(yán)密，無滲漏現(xiàn)象，外觀澄清透明，無明顯沉淀或其他可見雜質(zhì)，口小的玻璃瓶或陶瓷罐保存，用后應(yīng)及時將蓋封好，于陰涼處貯藏。保質(zhì)期6個月左右。

色拉油是由大豆提煉而成透明無味的液態(tài)植物油。除做烹調(diào)煎炸用油外，主要用于冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油，起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味。也經(jīng)常使用于戚風(fēng)蛋糕及海綿蛋糕的制作。

沙拉油若與白油以1：3的比例混合，則可代替豬油的效果。

色拉油的營養(yǎng)成分

富含維生素E，改善血液循環(huán)，燒傷、凍傷、毛細(xì)血管出血等疾病的輔助治療。

富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

富含脂肪，維持體溫和保護內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。

色拉油的食療功效與作用

色拉油富含維生素E、不飽和脂肪酸、類胡蘿1-素等營養(yǎng)物質(zhì)，色拉油中還含有較少的游離脂肪酸。色拉油具有抗氧化、抑制癌細(xì)胞增殖、提高免疫力、降低血脂和膽固醇的作用，在一定程度上可能預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，有益干血管、大腦的發(fā)育生長。

健腦：含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的重要物質(zhì)。含不飽和脂肪酸：保護腦血管，促進細(xì)胞的生長，延緩腦細(xì)胞的衰弱進程，提高思維能力。

養(yǎng)心：保護心臟，保護心肌細(xì)胞，預(yù)防或是緩解心悸、心率失常等。

祛脂降壓、降低膽固醇：含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用，在一定程度上可以預(yù)防心血管疾病。

止血涼血：含有大量膠質(zhì)，生成血小板，有止血功效。

此外，色拉油不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對機體有保護作用。

食用色拉油的特征和分類

目前市場上供應(yīng)的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。色拉油可作涼拌油用，但豆油不可以。 豆油可作煎炸油用。但色拉油不可以。

家庭食用色拉植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油，香油，葵花籽油等很多種類。要識別各種油，就要了解各類油的特征。

花生油：油顏色淡黃，細(xì)聞有花生味，油沫微呈白色。

菜籽油：稍帶綠色，口嘗香中帶點辣味，油沫發(fā)黃。

豆油：油色深黃，豆腥味較大，口嘗有澀味，油沫發(fā)白。

棉籽油：油色暗黃，口嘗沒有味，油沫發(fā)黃。

香油：棕紅色，聞、嘗都有濃濃的香味。

葵花籽油：色澤清亮透明，芳香可口。

色拉油的食用指南

1、色拉油老少皆宜，每天40克左右?？捎糜诩?、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤。

2、油脂有一定的保質(zhì)期，放置時間太久的油不要食用。

3、可用直接用于涼拌，但最好還是加熱后再用。

4、反復(fù)經(jīng)高溫加熱的色拉油營養(yǎng)價值遭到破壞，不宜食用。應(yīng)避免使用反復(fù)經(jīng)高溫加熱的油。

如何鑒別色拉油的品質(zhì)

判別色拉油的品質(zhì)好壞可從如下三方面看：

色拉油必須顏色清淡、無沉淀物或懸浮物。

無臭味，保存中也沒有使人討厭的酸敗氣味，要求油的氣味正常、穩(wěn)定性好。

要求其富有耐寒性，將加有色拉油的蛋黃醬和色拉調(diào)味劑放入冷藏設(shè)備中時不分離。若將色拉油放在低溫下，也不會產(chǎn)生渾濁物。

食物相克表

與色拉油「搭配」的食物

火腿色拉油

火腿含豐富的B族維生素，色拉油富含維生素E，同食可消除疲勞和防止動脈硬化。

色拉油有什么作用?

問題一：色拉油的用途色拉油，又譯為“沙拉油”，是多種植物油如花生油、芝麻油、黃豆油等經(jīng)過脫酸、脫雜、脫磷、脫色和脫臭等環(huán)節(jié)制成的食用油。色澤澄清透亮，氣味新鮮清淡，加熱時不變色，無泡沫，很少有油煙，并且不含黃曲霉素和膽固醇。色拉油可用于煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食物原有的味道和色澤。 色拉油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸、豆類磷脂和膽固醇等營養(yǎng)物質(zhì)。 色拉油具有降低血脂和膽固醇的作用，在一定程度上可以預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長。色拉油和調(diào)和油對肌體也有一定的保護作浮。 每天40克。盡量避免食用過量。色拉油雖然有預(yù)防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產(chǎn)生一定的負(fù)面影響，而且容易導(dǎo)致發(fā)胖。色拉油可以直接用于涼拌，但最好還是加熱后再用。經(jīng)高溫反復(fù)加熱的色拉油營養(yǎng)成分遭到很大破壞，不宜食用。色拉油具有一定的保質(zhì)期，放置時間太久的油不要食用。色拉油應(yīng)使用色深、口小的玻璃瓶或陶瓷罐保存，用后應(yīng)及時將蓋封好，置于陰涼處貯藏。保質(zhì)期18個月。

問題二：色拉油在做菜的時候主要起什么作用？1. 色拉油可用于煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤。 　　2. 油脂有一定的保質(zhì)期，放置時間太久的油不要食用。 3. 可用直接用于涼拌，但最好還是加熱后再用。 　　4. 反復(fù)經(jīng)高溫加熱的色拉油營養(yǎng)價值遭到破壞，不宜食用。應(yīng)避免使用反復(fù)經(jīng)高溫加熱的油。 　　5. 盡量避免食用過量。色拉油雖然有預(yù)防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產(chǎn)生一定的負(fù)面影響，而且容易導(dǎo)致發(fā)胖。 　　6.通常進行燒烤時在鐵板、石鍋、燒烤網(wǎng)上涂刷,可以輔助燒烤。

問題三：色拉油可以用什么油代替可以用黃油，原大豆油，花生油，葵花籽油和粽子油替代色拉油。因為這幾種油沒什么味道，而且都是非轉(zhuǎn)基因油，效果與色拉油相同。
色拉油的介紹 色拉油也是一種食用大豆油的一種，所謂色拉油也就是在原有的大豆油的其基上在加工了五次，也稱五托油。
花生油的介紹 花生油(peanut oil)淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。

問題四：色拉油有什么好處 色拉油的營養(yǎng)價值現(xiàn)在沒有“色拉油”的叫法了

問題五：色拉油可以用什么代替？色拉油有哪些功效調(diào)和油、液態(tài)酥油、葵花籽油、黃油，基本上就這些，因為色拉油應(yīng)該是屬于那種比較普通的油，黃油比它香些，個人還是喜歡用黃油。

問題六：色拉油和大豆油什么區(qū)別？色拉油一般是以大豆、菜籽、葵花俯和米糠精加工而成。色澤淺黃，透明無味。很適宜老人孩子食用。
大豆油是以大豆為原料榨取或者浸出得到的食用油。大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩(wěn)定性較差，加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫

問題七：調(diào)和油和色拉油有什么區(qū)別嗎？使用上有什么不同？豆油適合炸食物，花生油適合炒菜，因為比較香，但炸東西容易糊。調(diào)和有就是把幾種油調(diào)在一起，既能炸又能炒。單不飽和脂肪酸越多油的質(zhì)量就越好，依此標(biāo)準(zhǔn)，橄欖油〉葵花油〉花生油〉調(diào)和有〉大豆色拉油。如果經(jīng)濟條件允許，最好使用橄欖油，歐美國家都用它。不然就用花生油也比較好，油炸食品最好用豆油，產(chǎn)生的致癌物少
調(diào)和油又稱高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個月。目前調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒有國家標(biāo)準(zhǔn)。今后，調(diào)和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費者喜愛的油品之一。
有以下幾種類型：
（1）營養(yǎng)調(diào)和油（或稱亞油酸調(diào)和油），一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調(diào)至亞油酸含量60%左右、油酸含量約30%、軟脂含量約10%。
（2）經(jīng)濟調(diào)和油，以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價格比較低廉。
（3）風(fēng)味調(diào)和油，就是將菜籽油油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調(diào)配成“輕味花生油”，或?qū)⑶叭N油與芝麻油以適當(dāng)比例調(diào)和成“輕味芝麻油”
（4）煎炸調(diào)和油，用棉籽油、菜籽油、和棕櫚油按一定比例調(diào)配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好、煙點高的煎炸調(diào)和油。上述調(diào)和油所用的各種油脂，除芝麻油、花生油、棕櫚油外，均為全煉色拉油。
色拉油是一種用菜籽油或豆油、棕櫚油加上各種中介質(zhì)，經(jīng)過脫色、脫酸、脫臭后精煉而成，色拉油在衛(wèi)生條件方面更上了一個全新的臺階，加熱后不起沫、不冒煙、無色無味，一直受到消費者的喜愛。
調(diào)和油則在衛(wèi)生基礎(chǔ)上，對油的營養(yǎng)又有更高的要求，一般是在菜籽油里兌上一定比例的花生油加與調(diào)和，達到增加香味的效果，在配方上也不斷有改良，品種很多。中國食用油市場逐漸從毛油時代進入色拉油和調(diào)和油時代。

色拉油的用途

1、色拉油可用于生吃，因特別適用于西餐"色拉"涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用于烹調(diào)時不起沫、煙少，能保持菜肴的本色本味，在0℃條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)；

2、除作為烹調(diào)、煎炸用油外主要用于冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油。

擴展資料 不同類型的食用油

1、色拉油的主要原料是菜籽和大豆，其味道和色澤都比較清淡，不飽和脂肪酸含量和維生素E的含量較高。相較而言，雖然在這兩種成分的含量上，花生油與色拉油有著一定的相似性，但花生油顏色更深，香味也更加濃郁。

2、橄欖油逐漸成為消費者的新寵，這是由于其含有較高的單不飽和酸，可以預(yù)防身體的氧化損傷以及血脂升高的問題。市場上的產(chǎn)品大多進口，也可以選擇與其脂肪酸比例相似的茶油作為替代品。

3、玉米油也稱為玉米胚芽油，是從玉米種子的胚中提取的油脂。它同樣是生活中常?？梢砸姷降囊环N食用油，其不飽和脂肪酸含量較高，脂肪酸組成與葵花籽油相似。但后者富含維生素E和綠原酸等成分，所以有著更高的營養(yǎng)價值。

-色拉油

人民網(wǎng)-不同類型的食用油有哪些不同 消費者應(yīng)如何購買？

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