牛肉好吃要懂挑選,一二三步來選擇

牛肉好吃要懂挑選,一二三步來選擇

牛肉是人們非常喜歡的肉類的食物，它的營養(yǎng)非常的豐富，不僅有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪和碳水化合物，而且還有很多的氨基酸啊等物質(zhì)，對人體有很大的幫助。但是你是否了解什么樣的牛肉好呢，應(yīng)該如何去購買到新鮮的牛肉呢，下面我們就來教你幾招吧。

一是要摸彈性

新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性。所以在購買的時(shí)候要注意摸摸肉質(zhì)的感覺，如果是有彈性的話說明是新鮮的，如果是肉質(zhì)比較差的話而且還是比較硬最好就不要買了。

二要摸黏度

新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。

三看

有人選擇牛肉的話連看都不看就買了，其實(shí)這樣很難保證牛肉的新鮮的哦，一定要看有沒有水分啊，新鮮不新鮮，還要看肌肉的光澤的程度。均勻不均勻等等的都是挑選好肉的標(biāo)準(zhǔn)，有些商販會以次充好，所以大家在選擇的是一定要擦亮眼睛。

牛肉的營養(yǎng)價(jià)值還是比較高的，它可以補(bǔ)充營養(yǎng)，而且還可以讓人變得更加的強(qiáng)壯，一般冬季適合吃牛肉，具有滋補(bǔ)的作用哦，常吃這樣的食物對于身體健康有著很大的作用和意義，在挑選和購買的時(shí)候注意以上三點(diǎn)就可以購買到新鮮的牛肉了。

怎么選擇好的牛肉？

秋冬季是滋補(bǔ)的好時(shí)節(jié)，在民間進(jìn)補(bǔ)的首選就是吃肉。常見的肉類很多，除了豬肉和羊肉以外，牛肉也是非常受歡迎的肉類。因?yàn)榕Ｈ鉅I養(yǎng)豐富，屬于高蛋白低脂肪的肉類，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，所以這個季節(jié)多吃一些牛肉，對我們的身體是大有裨益，能暖身驅(qū)寒強(qiáng)壯身體。做法也是多種多樣的，我們可以炒牛肉、鹵牛肉、燉牛肉等等。

牛肉雖然好吃，但是價(jià)格相對來說也不便宜，一斤牛肉就起碼得四五十元，不少人不怎么會挑選牛肉，經(jīng)常讓肉店老板隨意挑一塊，結(jié)果做出來的味道不怎么好，吃大虧了。這是因?yàn)橐活^牛分為十幾個部位，不同部位的味道和口感也是不一樣的，有的部位好吃，有的部位就差一些了。所以買牛肉一定不能“隨便”，要學(xué)會挑。下面分享牛肉幾個好吃的部位，買牛肉時(shí)專挑這4個部位買，肉質(zhì)滑嫩口感好，以后大家買牛肉時(shí)，就能夠做到心中有數(shù)了，連肉販子都贊你是內(nèi)行人。

第一種：牛里脊肉
牛里脊是牛肉身上最嫩的地方，可以說是牛肉中的上等品。它是位于牛脊椎上的肉，切出來后是條狀形的，并且每只牛身上只有一條，一共就那么一兩斤左右，所以價(jià)格自然也不便宜。由于牛里脊條脂肪含量很低，幾乎都是瘦肉，鮮嫩多汁，口感細(xì)膩，不管是炒、是煎還是水煮非常好吃，還能做成煎牛排，著名的“菲力牛排”就是采用牛里脊肉來做的。想要買牛里脊，必須要趁早，不然一下子就被搶光了。

第二種：牛眼肉
很多人以為牛眼肉就是牛眼睛周圍的肉，這么說就鬧笑話了，它其實(shí)是牛肋骨和牛脊骨之間的一塊肉，因?yàn)樗耐庑尉拖裱劬σ粯?，所以才叫牛眼肉。由于這個部分的肌肉不會經(jīng)?；顒樱匀赓|(zhì)十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪?？偟膩碚f，和里脊肉差不多，但是脂肪含量會相對多一點(diǎn)的，口感和味道都很不錯。適合牛眼肉的做法有很多，涮、烤、煎、燉都是很不錯的吃法。

第三種：牛上腦肉
牛上腦也是和牛的腦袋沒有任何關(guān)系，牛上腦指的是肉牛后頸部，脊骨兩側(cè)的肉，俗稱“脖子肉。由于這個地方運(yùn)動量比較少，所以肉質(zhì)非常的細(xì)膩，香味上與牛眼肉很接近，但脂肪含量低于眼肉。紋路看起來都是特別的明顯，如大理石的花紋一樣好看，在牛肉里面稱為上品，適合燉煮、煎炒、燒烤，用來涮火鍋也是比較美味的食材。

第四種：牛腱子肉
牛腱子肉主要分布在牛大腿上，是牛的大腿肌肉，因?yàn)檫@個部位的活動量比較大，所以肌腱比較突出，被稱之為“腱子肉”。牛腱子的肉里包著筋，筋里包著肉，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，紋路規(guī)則，口感比較緊實(shí)有嚼頭，需要長時(shí)間的燉煮才能軟爛，所以適合做鹵味，例如鹵牛肉、醬牛肉。不過牛腱子肉一般也分前腿牛腱子和后腿牛腱子兩種，前腿腱子相對口感更加鮮嫩一些。

以上這4個部位的肉就是大家買牛肉的首選，不管買哪個部位的牛肉，都要注意3點(diǎn)，保證挑到新鮮的牛肉
①外觀：新鮮牛肉表面沒有紅點(diǎn)，顏色為鮮紅色，光澤度高，如果有脂肪，顏色也是雪白或淡黃色。若牛肉的顏色發(fā)暗，有紅點(diǎn)，整體沒有光澤，說明這個牛肉新鮮程度很不好了
②手感：新鮮牛肉肉質(zhì)非常緊實(shí)，用手摸起來表面微干或微濕潤，沒有粘性。如果牛肉發(fā)粘，并且沒有彈性，就說明牛肉不新鮮了。

③氣味：新鮮牛肉都有一股淡淡的腥膻味，不會讓人產(chǎn)生不適感。稍微次一點(diǎn)的牛肉有氨味或酸味，變質(zhì)的牛肉會有臭味，特別刺鼻，再便宜也別買。

怎么挑選新鮮的牛肉?

牛肉是所有的肉類中，最軟嫩可口的，價(jià)格也比較高但是做出來的食物是真的非常好吃，牛肉的質(zhì)量是不一樣的，最嫩的部位的牛肉也最好吃，而且牛肉最嫩的部位也最適合做成火鍋，那么牛肉哪個部位適合火鍋?
一、牛肉哪個部位適合火鍋
在所有的牛肉在所有的牛肉中，里脊肉是最嫩的部位，這個部位的肉它的脂肪含量是最低的，最適合做成火鍋，其次精瘦肉適合各種烹飪方式，做成火鍋是最美味的烹飪方式，不同年齡的人都適合吃牛里脊肉。因?yàn)樗目诟蟹浅：茫挥惨膊卉?，香味特別濃郁。而且這塊肉，所含的營養(yǎng)價(jià)值非常高，對人的身體是有好處的，不過里脊肉也是最貴的，很多人也不會經(jīng)常吃它。在市場上挑選牛里脊肉的時(shí)候，一定要分辨真假，有一些商家會用其他的肉來代替牛里脊肉獲得暴利。
二、怎么挑選新鮮的牛肉
1.其實(shí)挑選新鮮的牛肉還是比較簡單的，首先可以觀察一下牛肉的表面，如果它的顏色是鮮艷的紅色，并且上面的脂肪是乳白色或者白色的話就是新鮮的，不過如果它的顏色是暗紅色并且沒有光澤這種的牛肉一般都不是新鮮的，而且還比較粘手。
2.可以用手指來按壓牛肉，如果凹陷的地方可以迅速的恢復(fù)過來，那么這塊牛肉它的肉質(zhì)就非常好，大概率是新鮮的牛肉，如果恢復(fù)的特別慢的話，這種牛肉就可能是注水了的或者是不新鮮的。
3.還有一個方法就是聞一聞牛肉的氣味，新鮮的牛肉，通常有一種特有的正常氣味，是淡淡的腥味。如果聞起來有酸臭味，這樣的牛肉是千萬不要選擇的，它是不新鮮的，可能還放了很久。
其實(shí)用聞味道的方法來辨別新鮮的牛肉是最簡單有效的，因?yàn)椴煌闆r的牛肉它散發(fā)出來的味道是不同的，變質(zhì)的牛肉有腐臭味，不新鮮的或者是質(zhì)量不好的牛肉，它的味道都會有一些奇怪，這就能很好的分辨出來牛肉是否新鮮。

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