，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%—20%，與肉類(lèi)相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)了發(fā)酵，從而生成大量的低聚肽類(lèi)，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能，對(duì)身體健康十分有利。 發(fā)酵以后的蛋白質(zhì)可以更容易吸收和利用，而且其中的維生素的含量也是比較高的，可以從大豆中攝取鐵質(zhì)和鋅元素，更容易被吸收和利用，所以腐乳要比一般的咸菜更加的有營(yíng)養(yǎng)一些哦。

雖然從營(yíng)養(yǎng)的角度講

，腐乳的價(jià)值要高于咸菜，但兩者同屬于高鹽食品，不宜多吃和長(zhǎng)期食用，否則會(huì)易引起心腦血管疾病和骨質(zhì)疏松。所以適量的吃一些是沒(méi)有問(wèn)題的，而且還可以有促進(jìn)食欲的作用，但是最好每天要控制在二十克的咸菜或者是一塊腐乳的量就可以了。

關(guān)于腐乳和咸菜到底哪個(gè)好的問(wèn)題上面

，小編已經(jīng)給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了，不知道大家對(duì)這些小常識(shí)了解了嗎，雖然都是屬于咸菜的一種，但是腐乳因?yàn)樵牧虾图庸さ墓に嚿嫌兴鶇^(qū)別以外，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比咸菜高很多，但是都不適合長(zhǎng)期食用。

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