涼面的功效與作用

涼面的功效與作用

性平，味甘。

禁忌人群脾胃虛寒患者少食

適宜人群一般人均可食用

你喜歡吃涼面嗎?相信一定有很多網(wǎng)友的回答是肯定的。涼面好吃，全國各地都有各種不同的吃涼面的方法和風(fēng)格。但總體而言，都是一樣的，只是澆頭不同，配菜不同罷了。涼面確實(shí)很好吃，不過，它的特色和做法你都知道嗎?涼面這么好吃，懷孕的人可以吃嗎?本篇我們就來說一說與涼面有關(guān)的知識。

涼面的功效與作用

涼面要注意營養(yǎng)均衡，用芝麻醬做拌料很營養(yǎng)，不但口感香醇，還含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素B2和E。

涼面一定要葷素搭配才好，肉末、雞蛋絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲都是不錯(cuò)的混搭選擇。因?yàn)闆雒嫫珱?，所以老年人、脾胃功能差的人還是少吃為好。

涼面的特色

各地叫法特色：涼面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如四川的“紅油涼面”，陜西的“狗肉涼面”，山東的“麻醬涼面”，廣東的“雞蛋涼面”，上海的“粗條涼面”，山西的“柳葉涼面”，天津的“打鹵涼面”，北京的“素什錦涼面”，蘭州的“清湯牛肉涼面”，湖北的“炸醬涼面”，等等。

涼面的色彩很豐富，先把小青瓜、紅蘿卜切成很細(xì)很細(xì)的絲，芫荽和蔥切得細(xì)細(xì)的。

不怕麻煩的時(shí)候，還會攤一張蛋皮，同樣切絲。那些紅的、綠的、黃的細(xì)絲整整齊齊地碼在碟子上，看著看著心情便蕩漾起來了。

做好配料，就可以煮面了，煮面的同時(shí)，把蒜和姜斬成末，撒上一把辣椒面，用另一個(gè)鍋把油燒燙，潑上去，頓時(shí)，連空氣都香了。

面條煮到八成就好了，用漏勺撈起后過冷水，瀝干。用一個(gè)大碗，把用油潑過的辣椒、蒜茸等埋在碗底，把面條蓋上，然后澆上生抽、醋，最后是青瓜絲、細(xì)蘿卜絲、雞蛋絲、芫荽和蔥花。

如果家里有炒香的黃豆、花生米或芝麻，撒一小把下去，這碗涼面將會無比完美。

涼面的做法

【涼面】

材料：柿子椒60g;黃瓜90g;胡蘿卜70g;雞蛋2個(gè);對蝦50;醬油適量;雞精適量;蔥10g;蒜20g;調(diào)和油適量

做法步驟

將青椒切成小丁，將瘦肉切成碎末，將大蒜切成碎末，小蔥切成小段。

平底鍋放油燒熱后，放入瘦肉末。

將瘦肉末炒散后，放入一點(diǎn)醬油。放入適量的辣黃豆醬，再加入切好的蔥和蒜，爆香。

加入青椒末翻炒，最后加入適量的雞精，翻炒幾下，肉醬就做好了。

將黃瓜和路蘿卜都切成絲狀。

燒一鍋開水，把雞蛋下鍋煮一會。水開后下入面條，中間要看好水要冒出來的時(shí)候，就加一碗涼水進(jìn)去。

面條煮好后沖涼水，有冰水最好了。然后將面撈出，澆上之前準(zhǔn)備好的澆頭和配菜，裝盤即可食用。

【雞絲涼面】

材料：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。

做法步驟

將雞肉放入碗內(nèi)，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細(xì)絲，或撕成細(xì)絲。黃瓜洗凈，斜切成細(xì)絲。香菜洗凈切成小段備用。

將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內(nèi)調(diào)成涼拌汁。

將涼面盛入碗內(nèi)，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然后澆入調(diào)好的涼拌汁，拌勻即可食用。

【芝麻醬涼面】

材料：堿面或者手搟面若干、芝麻醬、黃瓜(或小蘿卜、芹菜)、精鹽、涼開水、醋、蒜。

做法步驟

取碗一只，倒入芝麻醬，加入少許鹽涼水(以精鹽適量倒入涼開水中稍攪，自行溶解而成)，用筷子輕輕順時(shí)針攪拌，待水分漬入醬里，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時(shí)即可。

面條用水煮熟后過涼開水，放在碗里，邊用電風(fēng)扇吹邊翻挑;將黃瓜洗凈切成細(xì)絲，如選用小蘿卜可洗凈去皮后再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末。

碗裝涼面端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿卜絲、芹菜末等，澆上醋、蒜，再以勺澆上調(diào)好的芝麻醬，用筷子拌后即可食用。

孕婦能吃涼面嗎

孕婦可以吃涼面，孕婦其實(shí)無需忌口，什么東西都是可以吃一些的，但是食物的質(zhì)量和衛(wèi)生情況要注意。一般來說，街頭小攤的冷面最好不要吃，里面或許會有各種添加劑，并且衛(wèi)生經(jīng)常不達(dá)標(biāo)，要在平時(shí)無所謂，但是孕期這個(gè)特殊時(shí)間，一定要注意的。另外，生冷食物可能會導(dǎo)致腹瀉，懷孕期間腹瀉對胎兒不太好，由于涼面也是涼食，所以孕婦食用的時(shí)候也一定要注意。

涼面的做法

　　面條是中華民族的傳統(tǒng)美食，它有多種多樣的做法，比如湯面、拌面、涼面、炒面等。面條富含碳水化合物，礦物質(zhì)，維生素等營養(yǎng)成分，有助于人在饑餓時(shí)補(bǔ)充能量。跟著一起了解涼面的做法。

涼面的做法

　　做法一：家常涼面

　　用料：

　　面條、黃瓜、香菜、大蒜、豆瓣醬、生抽、香油、香醋。

　　做法：

　　1、煮鍋內(nèi)倒適量清水，用大火燒至水沸騰后，放入面條。

　　2、煮至面條斷生即可撈出，準(zhǔn)備一盆涼開水，將面條放入。

　　3、撈出面條，瀝干水分，倒幾滴香油拌勻。

　　4、黃瓜洗凈切成細(xì)絲，香菜摘去老葉，洗凈切段，大蒜剁碎。

　　5、將黃瓜絲，香菜段以及蒜末和涼面拌勻。

　　6、在裝有涼面的容器中加適量生抽，豆瓣醬以及香醋。攪拌均勻即可。

　　做法二：辣醬涼面

　　用料：

　　面條、黃瓜、胡蘿卜、香菜、大蒜、辣醬、生抽、香油、香醋、白糖。

　　做法：

　　1、煮鍋內(nèi)倒適量清水，用大火燒至水沸騰后，放入面條。

　　2、煮至面條斷生即可撈出，準(zhǔn)備一盆涼開水，將面條放入。

　　3、撈出面條，瀝干水分，倒幾滴香油拌勻。

　　4、胡蘿卜削去外皮，洗凈，切成細(xì)絲，倒入開水鍋中焯一下。撈出瀝干水分。

　　5、黃瓜洗凈切成細(xì)絲，香菜摘去老葉，洗凈切段，大蒜剁碎。

　　6、將胡蘿卜絲，黃瓜絲，香菜段以及蒜末和涼面拌勻。

　　7、加適量生抽，辣醬以及香醋，攪拌均勻即可。

　　做法三：雞絲涼面

　　用料：

　　雞胸肉、花生、面條、黃瓜、香菜、大蒜、黃豆醬、生抽、香油、香醋、生姜、蔥。

　　做法：

　　1、雞胸肉洗凈，放入一個(gè)干凈的容器中，加適量鹽，淀粉腌制一會兒。

　　2、生姜和蔥洗凈，生姜切片，蔥切段。

　　3、將腌制好的雞胸肉和姜片，蔥段放入開水鍋中焯熟。

　　4、花生去殼去皮炒熟，放入料理機(jī)中打成碎末。

　　5、用蒜末，香油，生抽，黃豆醬調(diào)制出醬料。

　　6、煮熟之后的雞胸肉放涼，然后撕成細(xì)絲。

　　7、煮鍋內(nèi)倒適量清水，用大火燒至水沸騰后，放入面條。

　　8、煮至面條斷生即可撈出，準(zhǔn)備一盆涼開水，將面條放入。

　　9、撈出面條，瀝干水分，倒幾滴香油拌勻。

　　10、將面條和雞絲，醬汁混合均勻即可。

涼面怎么做好吃

　　涼面是生活中常見的面食，很多人喜歡吃涼面，卻又不知道如何做出好吃的涼面。其實(shí)只要掌握了方法，就可以在家做出好吃的涼面，下面我為大家介紹一下涼面怎么做好吃。

　　1、面條不必煮至軟爛，斷生之后即可撈出。

　　2、將煮好的面條過一下涼水可以使面條吃起來更加筋道爽口。

　　3、用香油或者芝麻油拌一下面條可以防止面條粘連在一起。

涼面的調(diào)料

　　涼面的味道全來自于它的調(diào)料，因此做出好吃的涼面的關(guān)鍵步驟就是調(diào)制出美味的醬料。下面為大家介紹一下涼面調(diào)料的做法。

　　取出一個(gè)干凈的容器，倒幾滴醬油，香醋以及芝麻油，舀一勺豆瓣醬，放入幾片香菜葉子和適量蒜末，混合均勻即可。制作涼面調(diào)料所用的醬料并不是固定不變的，如果有的人不愛吃大蒜，就可以不加，如果有的人愛吃辣，也可以將豆瓣醬換成辣醬。

涼面的熱量

　　涼面的主要制作原料是面條，面條是一種高碳水化合物食物，熱量較高。另外，涼面的調(diào)料通常包含了大量鹽分以及油脂，熱量較高。綜上所述，涼面是一種高熱量的食物，并不適合減肥人士食用，如果實(shí)在想吃涼面，建議減少涼面中醬料的用量，增加新鮮蔬菜的用量。

涼面是什么面

　　作為一個(gè)飲食大國，我國幾千年的歷史中衍生出了各種各樣的面食，比如陜西的擔(dān)擔(dān)面，臊子面，上海的陽春面等，那么涼面是什么面?

　　涼面又被稱為“冷面”,它起源于唐朝，之所以稱為涼面，是因?yàn)槊鏃l煮完之后要過一遍涼水。涼面主要的制作原料是面條，黃瓜，油，鹽等。依據(jù)各地不同的飲食習(xí)慣，用料也不同。

吃涼面會長胖嗎

　　涼面主要由面條以及調(diào)料制成，面條中含有大量的碳水化合物，調(diào)料的油脂以及鹽分也很多，因此涼面是一種熱量較高的食物，適量吃一點(diǎn)不會導(dǎo)致長胖，吃多了就會有導(dǎo)致肥胖的危險(xiǎn)想要減肥的人不建議食用涼面這種高油脂，高熱量的食物，以免攝入過多熱量，影響減肥的效果。

吃涼面有什么好處

　　1、涼面中富含碳水化合物，碳水化合物是人體中主要的供能物質(zhì)，因此饑餓時(shí)吃些涼面可以為人體補(bǔ)充熱量。

　　2、涼面通常添加了黃瓜等新鮮蔬菜，多吃新鮮蔬菜可以降血糖，降血脂。

　　3、夏天人容易沒有胃口，涼面有開胃促進(jìn)食欲的功效。

吃涼面會上火嗎

　　吃涼面不但不會上火，還有助于去火清熱，因?yàn)闆雒媸且环N涼性的食物。夏天天氣炎熱，有的人不僅胃口欠佳而且容易上火，適量食用些涼面，不僅有助于增加食欲而且可以去火清熱。

涼面不能和什么一起吃

　　1、涼面不適合與其它富含碳水化合物的食物一起食用，因?yàn)闆雒姹旧砭秃休^多的碳水化合物。

　　2、涼面不適合與高熱量的肉類一起食用，二者同時(shí)食用容易導(dǎo)致消化不良。

哪些人不能吃涼面

　　涼面雖然味道很好，但不是每個(gè)人都適合食用。下面我們一起來看看哪些人不能吃涼面。

　　1、患有高血壓的人不適宜食用涼面，因?yàn)闆雒娴恼{(diào)料中通常添加了比較多的鹽分，吃多了會導(dǎo)致血壓升高。

　　2、減肥人士不適宜食用涼面，因?yàn)闆雒嬷泻写罅康奶妓衔?，吃多了會?dǎo)致增肥。

　　3、腸胃功能不佳的人不適宜食用涼面，因?yàn)闆雒鎸儆跊鲂缘氖澄?，吃多了對腸胃不好。

孕婦可以吃涼面嗎

　　孕婦在懷孕的時(shí)候經(jīng)常會覺得沒有胃口，適量吃些涼面有助于增加食欲，并且涼面是一種高碳水化合物的食物，可以幫助孕婦補(bǔ)充熱量。孕婦食用涼面雖然有一定的好處，但是也不能過量食用，涼面的醬料中含有較多的鹽以及油脂，吃多了會導(dǎo)致血壓升高，脂肪堆積。而且涼面是一種冷食，腸胃功能不佳的孕婦食用之后有可能會出現(xiàn)腹瀉，消化不良的癥狀。

　　涼面吃起來清涼爽口，因此特別在夏天食用。涼面通常由面條以及新鮮蔬菜制成，營養(yǎng)價(jià)值較高。不過涼面的熱量較高，不宜過多食用，否則會導(dǎo)致腸胃不適，如腹脹，消化不良等。

冷面有什么營養(yǎng)價(jià)值

冷面的營養(yǎng)價(jià)值 開胃消食

冷面適合夏天食用，味道酸甜能開胃消食，適合胃口不佳食欲不振的人群食用。

減肥

冷面中含有大量蛋白質(zhì)，但不含脂肪，炎熱的夏季吃冷面可以降低提問，降低體內(nèi)酶的活性從而起到減肥的功效。

補(bǔ)充營養(yǎng)

冷面中含有豐富的氨基酸和膳食纖維，常食能促進(jìn)笑話，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)幫助排毒。

冷面的熱量表 熱量(大卡)106.00

碳水化合物(克)>17.20

脂肪(克)>2.28

蛋白質(zhì)(克)>2.51

纖維素(克)>0.34

麻醬蕎麥涼面——夏日解暑降脂減肥

　　夏季是一個(gè)很容易上火和中暑的季節(jié)，這個(gè)季節(jié)，一定要注意飲食和生活的護(hù)理。吃什么成了人們最關(guān)注的問題哦。夏季解暑降脂莫過于吃蕎麥涼面了哦，下面就來一起看看麻醬蕎麥涼面的做法。

　　 麻醬蕎麥涼面

　　 麻醬蕎麥涼面所需材料

　　主要食材蕎麥面條,青椒,紅椒,黃椒,香菇,綠豆芽,芝麻醬,鹽,香油,蒜泥,醬油,白糖

　　 麻醬蕎麥涼面的做法

　　1、將所有的蔬菜洗凈，切成均勻的細(xì)絲，香菇和綠豆芽焯水;將面條煮熟，撈出后用涼水沖涼，瀝干水。

　　2、將芝麻醬盛入容器內(nèi)，加入醬油、蒜泥、香油、鹽、白糖及少許水，攪拌均勻。

　　3、將面條放入碗中，鋪上蔬菜，澆上調(diào)好的麻醬汁即可。

　　 麻醬蕎麥涼面的功效與作用

　　蕎麥的淀粉顆粒較細(xì)小，容易消化，富含膳食纖維，還具有抗菌消炎、降低血糖的作用。夏日里吃上一碗顏色豐富的麻醬蕎麥涼面，心情也跟著繽紛起來咯。蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。蕎麥含有豐富的膳食纖維，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，具有潤腸通便、排毒的功效。適合夏季食用，而且具有增強(qiáng)食欲和健脾胃的功效和作用哦，特別是對于想減肥的人群，不能吃面食或者是主食的話，蕎面是不錯(cuò)的瘦身降脂的首選，可以解暑減肥的哦。

　　麻醬蕎麥涼面的具體的做法，不知道大家學(xué)會了嗎，方法很簡單，如果你也喜歡吃這樣的食物的話不會做也沒有關(guān)系哦，只要按照上面的步驟就可以輕松的吃到美味的麻醬蕎麥涼面哦，夏日解暑降脂減肥。

涼皮和涼面哪個(gè)熱量高?涼皮和涼面的區(qū)別

涼皮和涼面都是夏季象征性的食物，那么涼皮和涼面哪個(gè)好吃呢？而減肥的妹子們肯定會在意哪個(gè)的熱量更高，兩者的區(qū)別是什么呢？下面我們來為大家介紹下吧！

涼皮和涼面哪個(gè)熱量高涼皮的熱量
117大卡/100g

1碗涼皮（無調(diào)料）(350.0克)含有熱量411大卡，需要慢跑61.3分鐘消耗完。每100克該食物含有:碳水化合物25.10克;脂肪0.51克;蛋白質(zhì)3.82克。等等

評價(jià)：清蒸類菜肴往往清淡少油，食材營養(yǎng)流失也較少，是非常適宜減肥期間食用的菜肴類別。
涼面的熱量
167大卡/100g

1碗涼面(200.0克)含有熱量334大卡，需要打籃球59.8分鐘消耗完。每100克該食物含有:脂肪1.70克;鈉163.70克;纖維素0.20克;磷61.00克;蛋白質(zhì)4.80克;鐵4.20克;維生素E0.53克等等

評價(jià)：清淡少油是涼面的最大特點(diǎn)，這樣的主食熱量較低，適宜減肥期間食用。
涼皮和涼面的區(qū)別定義
涼面又稱冷面，源于中原（河南）[1] ?，是指涼吃的面條，世界上不少地區(qū)都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳食用；現(xiàn)于超市也見販賣盒裝涼面，超市涼面花樣更多，惟面條口感一般不及涼面專賣店軟硬適中，且面量少不及專賣店。

涼皮是一種非常受歡迎的傳統(tǒng)小吃。一些地區(qū)因方言發(fā)音不同而稱“釀皮”，以陜西涼皮最為著名。在陜西，涼皮分為米皮和面皮兩大類，有西府寶雞搟面皮（發(fā)源于岐山縣）、漢中米皮、秦鎮(zhèn)米皮等，有麻辣，酸甜，麻辣，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據(jù)說源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史。

功效作用
涼面

酸甜勁爽的冷面是朝鮮族傳統(tǒng)食品，在用料上蕎麥面為主，煮熟后浸以冷水，再伴入牛肉片、辣椒、泡菜、蘋果片、醬醋等佐料，加入牛肉湯即成。冷面柔韌耐嚼，涼爽清淡，冷湯中的辣、咸伴以微甜能讓人食欲大增，在悶熱的夏天來一大碗，立刻能夠痛快幾分。

冷面中的蕎麥面是粗糧，其中的維生素B、煙酸和蘆丁的含量都較高，這在其他谷類中不常見。煙酸和蘆丁具有降血脂、軟化血管、預(yù)防腦出血的作用，因此，蕎麥面適合患有高血脂、高血壓、冠心病的人食用。此外，蕎麥面還含有諸如磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)，對于維持人體心血管系統(tǒng)的正常生理功能也有很大益處。

涼皮

涼皮富含豐富的維生素和蛋白質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w提供一定的營養(yǎng)，我們在生活中可以適當(dāng)?shù)氖秤?，在食用的時(shí)候的搭配好醬料或者是小菜，使得涼皮的滋味更加的美味。

涼皮的功效涼皮是不可多得地天然綠色無公害食品?！侗静菥V目》上說：米能養(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心。漢中面皮又叫涼皮，根據(jù)原料選用地不同，叫法也不同，用(大)米制作地叫米皮，又叫涼皮，用面(粉)制作地叫面筋面皮，按口味分為漢中面皮和秦鎮(zhèn)面皮，由于漢中面皮比秦鎮(zhèn)面皮鮮嫩、滑爽、口感好，所以比較出名。

涼皮原創(chuàng)于秦代，歷經(jīng)近兩千年的打磨、改進(jìn)，涼皮技術(shù)趨于定型，涼皮配料、涼皮秘方已為一般的經(jīng)營者所掌握，無外乎大米、黃豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥姜汁、辣椒油，但是具體操作起來學(xué)問可大著咧。比如，大米要選秦嶺北麓的單季稻，而以戶縣太平河流域的為上乘，尤以戶縣草堂鎮(zhèn)上草、下草兩村產(chǎn)的大米為最好，蒸出來的涼皮“筋”、“薄”、“細(xì)”、“穰”，口感特別好;黃豆芽呢，要東北產(chǎn)的上等黃豆，而且必須放在瓦缸里生成，還絕不能使用化肥水，這樣生出來的黃豆芽才成色好，具有脆、油、香的特點(diǎn)結(jié)語：其實(shí)，涼面是面條煮熟后，拌油晾涼，夏季吃的頻率較高，涼皮是淀粉沉淀做的！

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