豬油的功效與作用及用途

味甘、性涼

功效補(bǔ)虛、潤(rùn)燥、解毒?？芍闻K腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等癥。

禁忌人群老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用

適宜人群一般人群均可食用。尤適宜寒冷地區(qū)。

豬油，大家一定都聽過。但是未必所有人都吃過豬油做過的菜肴。其實(shí)，豬油很香，尤其是小時(shí)候我們吃的那種柴火餛飩，里面放的就是豬油，因此會(huì)顯得那碗餛飩特別的好吃。當(dāng)然，豬油膽固醇特別高，高血壓以及肥胖者確實(shí)要少吃或者不吃。那么，我們現(xiàn)在就來說一說豬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些，以及，用豬油做出來的飯菜食譜和步驟也都可以看到。

豬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時(shí)，可以獲得用其他調(diào)料難以達(dá)到的美味。豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，幾乎平分秋色，具有一定的營(yíng)養(yǎng)，并且能提供極高的熱量。

豬油的功效與作用

豬油味甘、性涼; 有補(bǔ)虛、潤(rùn)燥、解毒的作用。可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等癥。可藥用內(nèi)服、熬膏或入丸劑。外用作膏油涂敷患部。

豬油的生活妙方

蒸饅頭的發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭膨松、潔白、香甜可口。

煮陳米時(shí)，加點(diǎn)豬油和少許鹽，煮出來的飯松軟、可口。

鐵鍋洗凈擦干，再涂點(diǎn)動(dòng)物油抹勻，可防止生銹。

不穿的皮鞋，擦上點(diǎn)動(dòng)物油，置陰涼干燥處存放，可使皮鞋光潔柔軟。

可以當(dāng)作潤(rùn)唇膏。

北方寒冷的冬天,氣溫零下15度以下,將豬油融化涂在臉上,冷風(fēng)吹硬了之后有極好的隔溫效果,而且也不會(huì)有戴面具的感覺。

豬油的制作方法

豬板油切成兩三厘米見方的小塊，清洗干凈。

放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬即可。(加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開后一定要轉(zhuǎn)最小火慢慢熬，會(huì)看到水逐漸消失，而油慢慢變多)

熬1小時(shí)左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個(gè)過程不用蓋蓋，只在開始油少時(shí)稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。

撈出油渣，油徹底冷卻后倒入容器中密封冷藏保存，等凍住了之后就可以入菜食用了。(注意不要把鍋底的碎渣倒入)

豬油的烹飪食譜

【雞雜豬油炒芥蘭】

食材用料：芥蘭苗350克、雞雜兩副(兩只雞雜的量)、豬油一勺、鹽少許、油少許、醬油少許、姜少許、淀粉少許

做法步驟

芥蘭洗干凈，入開水炒一分鐘撈出。

鍋里熱豬油，豬油溶解，放入姜片爆香。

下焯水后的芥蘭煸炒一分鐘，加入鹽調(diào)味。因?yàn)榻嫣m偏寒，所以加點(diǎn)姜炒可以去寒氣。

雞雜提前處理，洗的時(shí)候加點(diǎn)淀粉抓。會(huì)洗的比較干凈，然后切小塊，放入姜絲，鹽腌制五到十分鐘左右。

鍋里熱油，放入雞雜煸炒，變色后加入一點(diǎn)點(diǎn)水。水快干的時(shí)候加入醬油上色。

水干透了雞雜也熟了，這個(gè)時(shí)候倒入原來炒好的芥蘭。

一起翻炒約一分鐘，想入滲透入味即可裝盤食用。

【豬油拌飯】

食材用料：凝結(jié)的豬油、米飯、蔥花、醬油、雞精(鹽)

做法步驟

碗底放上一小坨豬油和蔥花。

把剛蒸好的熱騰騰的米飯蓋在準(zhǔn)備好的料上。

在米飯上澆一點(diǎn)醬油，如果口味重還可自己加適量鹽或雞精調(diào)味。

然后悶一會(huì)，讓米飯的熱度融化豬油，然后拌勻就可以食用了。

豬油的食用危害

豬油是一種高能量食品，易于進(jìn)食過多能量，導(dǎo)致肥胖。豬油中飽和脂肪酸含量較高，易于引起心血管疾病。

大量研究表明，飽和脂肪酸可提高心血管疾病的發(fā)病率，而不飽和脂肪酸可明顯降低心血管疾病的發(fā)病率。

科學(xué)飲食的原則是盡量減低膳食中飽和脂肪酸含量，并保持飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔憾嗖伙柡椭舅釣?：1：1的合理比例。豬油中含有100mg/100g左右的膽固醇，也是心血管疾病的誘因。

豬油具有獨(dú)特的香味，用豬油烹調(diào)菜肴時(shí)可大大地提高人的食欲，導(dǎo)致過食，引起肥胖病和心血管疾病。

豬油的儲(chǔ)存方法

豬油熱天易變壞，煉油時(shí)可放幾粒茴香，盛油時(shí)放一片蘿卜或幾顆黃豆，油中加一點(diǎn)白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。豬油熬好后，趁其未凝結(jié)時(shí)，加進(jìn)一點(diǎn)白糖或食鹽，攪拌后密封，可久存而不變質(zhì)。

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