魚肉味道鮮美,不論是食肉還是作湯,都可以做出一道道美味的菜肴來,清鮮可口,引人食欲。魚肉營養(yǎng)豐富,兒童經(jīng)常食用魚類,生長發(fā)育比較快,智力的發(fā)展也比較好,看來,人們常說喜歡吃魚的人聰明,不無道理。老年人經(jīng)常食用魚類,有延年益壽,強身健骨的功效。很多家庭都喜歡吃魚,但想要做出一道好吃、口感細膩、外形美觀的魚來,不是那么簡單的,它可是有竅門的呀!下面,大道家園網(wǎng)養(yǎng)生專家就把這做魚的小竅門傳授給你。
一、煎魚不粘鍋
經(jīng)常做魚吃的人都知道,魚可不像雞鴨鵝等其它肉那樣,無論怎么燒都不會粘鍋,魚肉很容易就粘鍋了,烹飪的時候如果火力過猛,或者加熱不均勻,都很容易導致魚粘鍋,外形不美觀不說,吃的時候還是影響口感,好好的一條魚就這樣被破壞了。
日常燒魚中,可以這樣防止魚粘鍋:將魚洗凈后,薄薄沾上一層面。待鍋里油熱后,將魚放進去,煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整,也不會粘鍋。還可以將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,然后放入熱油鍋中煎,這樣煎出的魚也不會粘鍋。
二、燒魚防碎肉
你興高采烈地買魚回家,開膛破肚,刮鱗去鰭,準備在家人面前好好露上一手。這個時候最讓人灰心喪氣的就是,魚還沒出鍋便已碎的不成樣子了。按照大道家園網(wǎng)養(yǎng)生專家下邊的幾個小技巧燒魚,準保你的魚可以“穿戴整齊”地躺在盤子里。
1、在做紅燒魚前,先在鍋里把魚煎透或炸透,油量要大,油溫要高。燒魚時湯不宜過多,一般以水沒過魚為度。不要翻動魚身,燒制過程中,用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上,這樣即使魚肉入味,還可以保持魚的原形。
2、可將雞蛋液刷一些在魚身上,這樣就有了一層保護膜。
3、煎魚塊時最好不是用太大的,盡量讓魚成形后再翻動。
三、蒸魚用開水
很多人喜歡吃蒸魚,但若是不懂蒸魚技巧的話,蒸出來的魚會又老又緊,時間若過長的話,口味會就不那么好了。一般蒸幾分鐘到十一二分鐘,根據(jù)不同的魚選擇,蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開,再蒸魚,切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時,外部組織凝固,可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油,可使魚肉更加滑嫩。
四、去腥晚放姜
大家知道,燒魚時放姜可以去腥,但是姜到底什么時候放呢?很多人喜歡把姜與魚一起下鍋,其實不然,過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生姜的去腥效果。正確的方法是先把魚在鍋里煮一會兒,待蛋白質凝固后再放姜。
看了以上燒魚小技巧,對于愛吃魚的你們是不是很實用呢,在這里,大道家園網(wǎng)養(yǎng)生專家也要提醒你們吃魚時一定要搭配含碳水化合物豐富的食物,比如饅頭、米飯等主食。如果再搭配蔬菜,營養(yǎng)就更均衡了,不要一味只吃魚,做到營養(yǎng)均衡,對身體更有益呀!
紅燒魚的做法:
準備一條剛殺好的魚,個頭不需要特別大,鱸魚、武昌魚、鯽魚、草魚都可以,喜歡哪種魚就用哪種。
一般買魚的時候老板會幫忙殺好,也會簡單處理,帶回家后要再仔細處理干凈,看魚鰓、魚鱗、黑膜、內(nèi)臟有沒有去干凈,再將用流動水沖洗,去掉魚血。
飯店里做紅燒魚一般都是直接下鍋炸,而我們在家做的話推薦煎魚,這樣處理不費油。
有不粘鍋的話加少許油就可以了,如果沒有不粘鍋,記得先將鐵鍋燒熱,再倒入食用油潤鍋,油面冒煙后倒出,重新加食用油,油量稍微多一點,加熱到五成油溫。
放好后就不動了,小火煎魚,煎的過程中時不時晃動鍋面,保持均勻受熱,別忘記魚頭魚尾,煎到魚可以在鍋里滑動的時候翻面,再將另一面煎好。
兩面金黃后放入生姜絲,香味出來后倒入醬汁,燒熱后淋入少許料酒,醬汁要沒過魚肉,如果不能再加適量水進去。
煮到湯汁非常少的時候,放入少許香醋,量不要太多,一點點的量幾乎嘗不出來酸味,反倒更香。
最后放入紅椒丁和香芹丁,調(diào)大火收收汁,濃稠即可關火出鍋。盛魚的時候要小心,別弄破前功盡棄。
做紅燒魚,牢記4點竅門:
一、想要魚無腥,烹飪前的處理很重要,一定要收拾干凈,特別是帶有黑膜的魚,這個黑膜要去掉,還要沖洗掉魚血,再加鹽、蔥姜料酒腌制,這么處理后魚的腥味減去大半。
二、想要魚不破相,煎魚前要擦干水分,并且要裹一層面粉,煎魚時要掌握熱鍋涼油的方法,按上述步驟操作就好,煎魚的過程中不能頻繁動魚,只能一面煎好后再翻另一面煎。
三、燉魚的時候,不要給魚翻面,而是要時常將熱汁水澆在魚身上,不然不斷翻面的話很容易魚肉散掉。
四、做紅燒魚,除了要加醬汁外,還要加少許香醋進去,這樣做出來味道更好。
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