怎么樣燒魚才鮮美細膩

怎么樣燒魚才鮮美細膩

魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都可以做出一道道美味的菜肴來，清鮮可口，引人食欲。魚肉營養(yǎng)豐富，兒童經(jīng)常食用魚類，生長發(fā)育比較快，智力的發(fā)展也比較好，看來，人們常說喜歡吃魚的人聰明，不無道理。老年人經(jīng)常食用魚類，有延年益壽，強身健骨的功效。很多家庭都喜歡吃魚，但想要做出一道好吃、口感細膩、外形美觀的魚來，不是那么簡單的，它可是有竅門的呀!下面，大道家園網(wǎng)養(yǎng)生專家就把這做魚的小竅門傳授給你。

一、煎魚不粘鍋

經(jīng)常做魚吃的人都知道，魚可不像雞鴨鵝等其它肉那樣，無論怎么燒都不會粘鍋，魚肉很容易就粘鍋了，烹飪的時候如果火力過猛，或者加熱不均勻，都很容易導致魚粘鍋，外形不美觀不說，吃的時候還是影響口感，好好的一條魚就這樣被破壞了。

日常燒魚中，可以這樣防止魚粘鍋：將魚洗凈后，薄薄沾上一層面。待鍋里油熱后，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。還可以將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎，這樣煎出的魚也不會粘鍋。

二、燒魚防碎肉

你興高采烈地買魚回家，開膛破肚，刮鱗去鰭，準備在家人面前好好露上一手。這個時候最讓人灰心喪氣的就是，魚還沒出鍋便已碎的不成樣子了。按照大道家園網(wǎng)養(yǎng)生專家下邊的幾個小技巧燒魚，準保你的魚可以“穿戴整齊”地躺在盤子里。

1、在做紅燒魚前，先在鍋里把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。不要翻動魚身，燒制過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。

2、可將雞蛋液刷一些在魚身上，這樣就有了一層保護膜。

3、煎魚塊時最好不是用太大的，盡量讓魚成形后再翻動。

三、蒸魚用開水

很多人喜歡吃蒸魚，但若是不懂蒸魚技巧的話，蒸出來的魚會又老又緊，時間若過長的話，口味會就不那么好了。一般蒸幾分鐘到十一二分鐘，根據(jù)不同的魚選擇，蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。

四、去腥晚放姜

大家知道，燒魚時放姜可以去腥，但是姜到底什么時候放呢?很多人喜歡把姜與魚一起下鍋，其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生姜的去腥效果。正確的方法是先把魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質凝固后再放姜。

看了以上燒魚小技巧，對于愛吃魚的你們是不是很實用呢，在這里，大道家園網(wǎng)養(yǎng)生專家也要提醒你們吃魚時一定要搭配含碳水化合物豐富的食物，比如饅頭、米飯等主食。如果再搭配蔬菜，營養(yǎng)就更均衡了，不要一味只吃魚，做到營養(yǎng)均衡，對身體更有益呀!

怎么燒魚才好吃

紅燒魚的做法：
準備一條剛殺好的魚，個頭不需要特別大，鱸魚、武昌魚、鯽魚、草魚都可以，喜歡哪種魚就用哪種。
一般買魚的時候老板會幫忙殺好，也會簡單處理，帶回家后要再仔細處理干凈，看魚鰓、魚鱗、黑膜、內(nèi)臟有沒有去干凈，再將用流動水沖洗，去掉魚血。
飯店里做紅燒魚一般都是直接下鍋炸，而我們在家做的話推薦煎魚，這樣處理不費油。
有不粘鍋的話加少許油就可以了，如果沒有不粘鍋，記得先將鐵鍋燒熱，再倒入食用油潤鍋，油面冒煙后倒出，重新加食用油，油量稍微多一點，加熱到五成油溫。
放好后就不動了，小火煎魚，煎的過程中時不時晃動鍋面，保持均勻受熱，別忘記魚頭魚尾，煎到魚可以在鍋里滑動的時候翻面，再將另一面煎好。
兩面金黃后放入生姜絲，香味出來后倒入醬汁，燒熱后淋入少許料酒，醬汁要沒過魚肉，如果不能再加適量水進去。
煮到湯汁非常少的時候，放入少許香醋，量不要太多，一點點的量幾乎嘗不出來酸味，反倒更香。
最后放入紅椒丁和香芹丁，調(diào)大火收收汁，濃稠即可關火出鍋。盛魚的時候要小心，別弄破前功盡棄。
做紅燒魚，牢記4點竅門：
一、想要魚無腥，烹飪前的處理很重要，一定要收拾干凈，特別是帶有黑膜的魚，這個黑膜要去掉，還要沖洗掉魚血，再加鹽、蔥姜料酒腌制，這么處理后魚的腥味減去大半。
二、想要魚不破相，煎魚前要擦干水分，并且要裹一層面粉，煎魚時要掌握熱鍋涼油的方法，按上述步驟操作就好，煎魚的過程中不能頻繁動魚，只能一面煎好后再翻另一面煎。
三、燉魚的時候，不要給魚翻面，而是要時常將熱汁水澆在魚身上，不然不斷翻面的話很容易魚肉散掉。
四、做紅燒魚，除了要加醬汁外，還要加少許香醋進去，這樣做出來味道更好。

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