素雞的功效與作用及食用方法

性平，味甘

功效防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)骨骼發(fā)育 防血管硬化、防心血管疾病、護(hù)心

禁忌人群一般人均可食用

適宜人群一般人均可食用

素雞的營養(yǎng)價值

素雞中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高;

素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟;

還含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

素雞的功效與作用

素雞對增強(qiáng)食欲，防止胃痛有非常大的幫助。常吃素雞還會改掉暴飲暴食的壞習(xí)慣，多吃素雞，對身體健康有幫助。

吃素雞可以凈化血液，從而可以有效的預(yù)防痔瘡及便秘，還有養(yǎng)顏美容，安定情緒的作用。

經(jīng)常吃素雞這樣的豆制品，可以補(bǔ)充不吃肉的營養(yǎng)缺失。

素雞的制作方法

將豆腐皮(油皮)用清水噴軟;

噴軟后每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊干凈的布上包成圓棍形，用細(xì)麻繩捆緊;

炒鍋置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分鐘取出，冷卻后，解開細(xì)麻繩，去掉布，切成1.5 厘米厚的片;

炒鍋回旺火，下入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過油半分鐘，倒進(jìn)漏勺瀝去油;

炒鍋留底油，放回旺火上，下紅糟、姜片煸炒一下，加點(diǎn)清水，再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精，翻炒幾下即成。

素雞的烹飪食譜

【糖醋素雞】

材料：素雞2條;色拉油適量;生抽少許;米醋適量;白糖適量

做法步驟

素雞切片

鍋內(nèi)熱油，加入素雞中小火煎至兩面微黃，盛出

鍋內(nèi)加入適量水(或高湯)，加入適量生抽(喜歡上色深的，可再加入少許老抽)

加入適量糖，攪勻后煮開

加入素雞燉煮入味

加入適量米醋，燉煮至湯汁開始變少即可。裝盤之后就可以食用了。

【素雞紅燒肉】

材料：豬五花肉500克，素雞2根，蔥姜適量;醬油、冰糖、雞精，黃酒。

做法步驟：

五花肉切塊焯水后用熱水洗凈浮沫，素雞切滾刀塊。

鍋內(nèi)熱油，下入素雞以中小火煸至四面金黃起皺，盛起備用。

用原鍋，下入五花肉煸炒至微微泛黃，烹入黃酒，翻炒幾下后，倒入醬油。

煸炒至肉完全上色，加開水沒過肉，加入冰糖，加入蔥姜。

大火燒開后小火燉一小時。

加入素雞，調(diào)入雞精，再燉二十分鐘至半小時即可。

提示：素雞是一種豆制品，此菜的特點(diǎn)是非常吸油。因此，肉的選擇要選擇一層瘦一層肥的，這樣肉吃起來才肥而不膩。

素雞的挑選方法

好的素雞為乳白色或淡米色，稍帶堿味，切開后刀口光亮，看不到裂痕、爛心，摸上去軟硬適中、有彈性。

素雞是豆制品的一種，因此會有淡淡的豆香味。購買的時候可以先拿起來聞一聞，如果有豆味，那就是新鮮的。否則很容易買到放置較久的素雞，吃起來口感就會很差，而且容易引起腸胃不適。

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