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       首頁(yè) >> 藥食同源 >> 飲食營(yíng)養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      香干的功效與作用
      
        
      
            綠色飲食在行動(dòng)
            2023-06-09 14:33:52
        
      

        
      
           
      香干的功效與作用
      性平，味甘
        。
      功效益氣寬中、生津潤(rùn)燥
        、清熱解毒，和脾胃
        ，抗癌
      禁忌人群糖尿病
        、腎臟病、高血脂患者忌食
      。
      適宜人群一般人均可食用
      喜歡吃豆制品的人很多
      ，豆制品也一直是我們?nèi)粘２妥郎辖?jīng)常能吃到的菜。豆制品營(yíng)養(yǎng)成分豐富
      ，所含量也能夠提供我們身體所需
      。可以說是相當(dāng)有益處的食材
      。那么
      ，本篇我們就來說一說，豆制品家族中的一員
      ，香干的營(yíng)養(yǎng)和功效
      。以及選購(gòu)和制作方法都有哪些。
      香干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
      香干含有豐富的蛋白質(zhì)
      、維生素
      、鈣、鐵
      、鎂
      、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高
      。
      香干中含有豐富蛋白質(zhì)
      ，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸
      ，而且其比例也接近人體需要
      ，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
      香干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇
      ，防止血管硬化
      ，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟
      。
      含有多種礦物質(zhì)
      ，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育
        ，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利
        。
      香干的功效與作用
      更年期的“保護(hù)神”：有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松
        、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。
      預(yù)防心血管疾?div   id="m50uktp"   class="box-center">  。憾垢∧X的同時(shí)
        ，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇
        、甘油三酯和低密度脂蛋白
        ，不僅可以預(yù)防結(jié)腸癌，還有助于預(yù)防心腦血管疾病
        。
      降低乳腺癌的幾率：制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮
        ，可調(diào)整乳腺對(duì)雌激素的反應(yīng)，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國(guó)
        、荷蘭婦女的100~1000倍
        ，這與日本人常食大豆有關(guān)，也是日本相與歐美國(guó)家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個(gè)原因
        。此外
        ，還可以有效的預(yù)防白血病，結(jié)腸癌
      ，肺癌
      ，胃癌等的發(fā)生。
      抗血栓：制作大豆中含有的皂苷
      ，清除體內(nèi)自由基
      ，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)
      ，抑制血小板聚集
      ，抗血栓的功效。
      牛奶的替代品：豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牛奶相近
      ，對(duì)因乳糖不耐癥而不能喝牛乳
      ，或?yàn)榱丝刂坡圆〔怀匀馇蓊惖娜硕裕垢亲詈玫拇嫫贰?/p>
      有益于大腦的生長(zhǎng)發(fā)育
      。
      香干的制作方法
      備料：上等黃豆3公斤
      ，精鹽 600克，醬油250克
      ，桂皮15克
      ，姜丁25克，香蔥15克，味精10克
      。
      磨漿：先將黃豆洗凈
      ，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿
      ，濾渣后備用
      。
      煮漿：將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后，再添加 20%-25%的水
      ，以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度
      ，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹
      ，以利壓榨時(shí)水分排出暢通
      。
      凝固：漿溫降至8_0_-90℃時(shí)，即可用鹵水點(diǎn)漿
      。點(diǎn)漿時(shí)應(yīng)注意均勻一致
      ，要勤攪，但要防止亂攪
        。當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停點(diǎn)
        ，蓋上蓋約過30-40分鐘，當(dāng)漿溫降至70~C左右時(shí)上包
      。
      劃腦：上包前要把豆腐劃碎
      ，這樣既有利于打破網(wǎng)絡(luò)放出包水，又能使
      ，豆腐腦均勻地?cái)傇诎忌?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，制出的產(chǎn)品質(zhì)量緊密，能避免厚薄不勻
      ，空隙較多
      。
      上包：先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的香干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上
      。然后將包布包扎緊
      ，加壓成型，1小時(shí)后拆下包布
      ，用刀將香干按格子印割開
      ，放在清水中浸包 30分鐘后左右取出。
      浸泡：先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻
      ，再把晾涼的香干置干鹽水缸內(nèi)
      ，浸泡半天后撈出，瀝去水分
      。取7公斤清水倒人鍋內(nèi)
      ，放人100克精鹽
      、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)
      、醬油
      、香蔥、味精
      ，制成鹵水
      。
      煮干：將已制成的鹵水回鍋燒沸加入香干，煮30分鐘左右
      ，取一香干觀察，如色呈棕紅
      ，味道香美
      ，即可取出。
      香干的烹飪食譜
      【香干蘑菇炒肉片】
      食材準(zhǔn)備：豬里脊肉100克;香干80克;口蘑8只;色拉油適量;食鹽4克;雞精2克;蒜5克;料酒5克;生抽1大勺;水2大勺
      做法步驟
      將所有食材切片準(zhǔn)備了幾顆蒜
      ，沒有可不放
      將肉片放小碗加點(diǎn)料酒和淀粉抓勻
      ，和大蒜一起入鍋中略炒至變色，8成熟
      ，出鍋放一邊備用
      鍋中倒入油再將蘑菇和香干翻炒片刻
      ，大概1分鐘
      然后加入1大勺生抽，略微上色即可
      ，再翻炒個(gè)半分鐘
      ，加兩大勺(30ML)熱開水，大火1分鐘
      大火一分鐘
      ，食材基本成熟加入之前炒香的肉片
      ，再翻炒個(gè)1分鐘，加點(diǎn)鹽和雞精調(diào)味道
      ，即可裝盤
      。
      如何選購(gòu)香干
      在商場(chǎng)購(gòu)買香干應(yīng)選擇具有冷藏保鮮設(shè)備的副食商場(chǎng)、超市
      。應(yīng)選擇有防污染包裝的豆制品
      ，例如經(jīng)真空壓縮的保鮮膜。
      對(duì)于用真空袋保存的豆制品
      ，選購(gòu)時(shí)注意查看包裝袋上是否標(biāo)簽齊全
      ，生產(chǎn)日期盡量選擇與購(gòu)買日期相近的豆制品。
      留意真空包裝是否出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象或抽取不徹底現(xiàn)象
      ，此類食品保質(zhì)期會(huì)大打折扣
      ，不宜購(gòu)買。
      遵循“少量購(gòu)買
      、及時(shí)食用”的原則
      ，不宜大量囤貨
      。此外，當(dāng)天剩下的香干
      ，應(yīng)用保鮮袋扎緊放置冰箱內(nèi)盡快吃完
      ，如發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)有異味或香干制品表面發(fā)粘，請(qǐng)不要食用
      。
      香干優(yōu)劣的辨別方法
      良質(zhì)香干：乳白或淡黃色
      ，稍有光澤;形狀整齊，有彈性
      ，細(xì)嫩
      ，擠壓后無液體滲出;氣味清香;滋味純正，咸淡適中
      。
      次質(zhì)香干的色澤變深;外觀不整齊
      ，粗糙，彈性差
      ，切口處可擠壓出水;香氣平淡;滋味平淡
      、或咸或淡。
      劣質(zhì)香干的色澤深黃或略紅或綠
      ，無光澤;外觀粗糙
      ，無彈性，表面發(fā)粘
      ，切口處有水流出;散發(fā)餿味
      、腐臭味;味苦、澀
      、酸等
      。
      株洲有什么特產(chǎn)
      ？株洲有什么特產(chǎn)？


      株洲是湖南的一個(gè)地級(jí)市
      ，是中國(guó)的老工業(yè)基地
      。今天我們就來盤點(diǎn)一下株洲的特產(chǎn)吧！




      株洲特產(chǎn)一：醴陵辣椒




      大家都知道云貴川人愛吃辣
      ，卻不知道湖南人也很愛吃辣
      。醴陵花椒特別有名，種植花椒歷史悠久
      。醴陵花椒品質(zhì)優(yōu)良
      ，深受人們喜愛，并遠(yuǎn)銷海外
      。




      株洲特產(chǎn)二：攸縣香干




      攸縣湘贛是湖南株洲的特色小吃
      ，歷史非常悠久
      ，2000年被引入湘菜菜譜。香干的制作方法非常精細(xì)
      。選用優(yōu)質(zhì)大豆為主要原料
      ，采用傳統(tǒng)制作方法制作豆腐，最后用鹵水制作豆腐干
      。香干口感嫩滑
        ，營(yíng)養(yǎng)豐富，有延年益壽的功效
        ！




      株洲特產(chǎn)三：醴陵醬板鴨




      醴陵鹽水鴨是湖南株洲的傳統(tǒng)名菜
        。它的制作工藝非常精細(xì)。它是用野生生蛋和一歲未蛻皮的鴨子
        ，再將整只鴨子腌制
      、腌制、烘烤而成
      。鹽水鴨咸、辣
      、香
      、鮮。成品色澤深紅
      ，醬香濃郁
      ，口感綿長(zhǎng)，干而不韌
      。




      株洲特產(chǎn)四：攸縣米粉




      湖南株洲有一種很特別的米粉
      ，吃起來嫩嫩的，有彈性
      。那是攸縣米粉
      。攸縣米粉是攸縣的傳統(tǒng)食品，不僅在當(dāng)?shù)睾苡忻?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，還遠(yuǎn)銷深圳
      、香港、廣州等地
      ，可見其影響力
      。




      株洲特產(chǎn)五：炎陵黃桃




      株洲炎陵縣盛產(chǎn)黃桃，被譽(yù)為“中國(guó)優(yōu)質(zhì)黃桃之鄉(xiāng)”
      ，是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品
      。炎陵縣出產(chǎn)的黃桃香甜可口，有降血壓
      、血脂
      、血糖的功效
      ，甚至還有美容的功效。

      東沙香干屬于哪兒的特產(chǎn)

      產(chǎn)品名稱：東沙香干產(chǎn)品產(chǎn)地：岱山縣高亭鎮(zhèn)產(chǎn)品特性：質(zhì)地堅(jiān)韌
      ，色澤光亮
        ，香氣濃郁，風(fēng)味獨(dú)特
        。
      產(chǎn)品成分：含有大量的蛋白質(zhì)
        ，維生素B12。
      產(chǎn)品功效：且具有清熱
        、潤(rùn)燥
      、生津
      、解毒、補(bǔ)中、寬腸
        、降濁等功效。
      產(chǎn)品簡(jiǎn)介：東沙因?yàn)l臨岱衢洋
        ，且市集興旺
        ，罷市晚，又有夜市買賣
        ，形成了具有海島特色的食文化
        。東沙香干是東沙鎮(zhèn)老作坊豆制品廠繼承和發(fā)揚(yáng)東沙古鎮(zhèn)豆制品的傳統(tǒng)工藝，采用祖?zhèn)髅胤脚c現(xiàn)代科技相結(jié)合
        ，精制而成
        。該產(chǎn)品經(jīng)高法消毒，真空包裝
        。產(chǎn)品清香鮮嫩
        ，色澤光亮，香氣濃郁
        ，營(yíng)養(yǎng)豐富
        ，是居家旅游休閑的上佳食品，在舟山地區(qū)有較大的聲譽(yù)
        。
      產(chǎn)品歷史：民國(guó)十三年(1924）
      ，東沙角鼎和醬園始研制東沙香干，用優(yōu)質(zhì)黃豆榨槳制腐
      ，分小塊裹包榨干
      ，再用清水燒煮，冷卻后加茴香
      、桂皮等調(diào)味品及上等醬油煮煎
      ，火燜24小時(shí)后蘸麻油制成，味美而香
      ，深受居民喜愛
      ，名聞遐邇
      。
      產(chǎn)品典故：傳說兩千年前的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，著名的軍事家孫臏早年和龐涓同時(shí)拜鬼谷子為師
      ，攻讀兵法
      ，兩人成為同窗好友。后來龐涓當(dāng)上了魏惠王的將軍
      ，因忌孫臏才能超過自己
      ，設(shè)法誑騙孫臏到魏，并挖去他的膝蓋骨
      ，把他打入豬圈
      ，想讓他永無出頭之日。這是一樁歷史冤案
      。哪知天理人情自在
      ，偏偏朱仙鎮(zhèn)有個(gè)賣豆腐的王義，對(duì)孫臏的不幸遭遇十分同情
      ，于是每天從豬圈邊經(jīng)過時(shí)
      ，王義總要放上幾塊有鹽味的豆腐干，讓他充饑
      ，就這樣保住了孫臏的性命
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/44945.html.
      
          
      
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      ？萬萬不要這樣做~
      
                        
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