如何挑選海鮮(如何挑選海鮮，看完你就會(huì)了)

如何挑選海鮮

很多人都喜歡吃海鮮，除了一些過(guò)敏體質(zhì)不能吃的話一般的人群都是可以適當(dāng)?shù)某孕┖ｕr的，海鮮的種類(lèi)有很多，而且不同的做法給人的口感和味道也是不一樣的，海鮮要吃新鮮的，這樣才有營(yíng)養(yǎng)，那么如何挑選海鮮也是一件很不容易的事情哦，下面我們就來(lái)看看。

海魚(yú)

眼睛要明亮，無(wú)充血、混濁。魚(yú)鰓呈鮮紅色，摸起來(lái)硬硬的。魚(yú)鱗整齊、完好。魚(yú)身有光澤，富有彈性。如果是在超市購(gòu)買(mǎi)的話要注意冷藏的味道一般在零度到五度左右就可以了，魚(yú)的身體是光澤的，而且沒(méi)有汁液流出這樣的是新鮮的。

貝類(lèi)

從氣味上分辨——新鮮的會(huì)發(fā)出一種鮮味，如果不新鮮會(huì)有一股腥味;從聲音上分辨——用手捧住貝類(lèi)輕輕搖晃，如果聽(tīng)到啪啪的聲音說(shuō)明有空殼或者沙子，這種的不要購(gòu)買(mǎi);從形態(tài)上分辨——通常出售中的貝殼類(lèi)海鮮都是放在水里賣(mài)的。大家一定不難發(fā)現(xiàn)的吧，這些貝類(lèi)在水里生長(zhǎng)，一部分的身體會(huì)露出外殼，所以很敏感，如果你用手觸碰的話會(huì)立馬鎖緊身體，這樣的是新鮮的，否則的話最好不要購(gòu)買(mǎi)哦。

蝦

帶殼蝦，蝦殼硬挺，蝦頭、殼身連結(jié)堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，無(wú)剝落。剝了殼的蝦肉如果蝦仁摸起來(lái)有彈性的話而且沒(méi)有腥臭味是可以購(gòu)買(mǎi)的，大家在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候注意一些就可以了。

螃蟹

眼突、腹微凸，口中含有泡沫，且重量沉者肉較為豐厚。在超市購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候要注意了，冷凍過(guò)度造成沖水，所以一定不是越重越好的，可以把它反過(guò)來(lái)看看，顏色比較白的，而且外殼堅(jiān)硬的是比較好的。

關(guān)于海鮮的挑選的方法，上面小編給大家介紹了幾種不同的品種的選購(gòu)的要點(diǎn)，大家在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候一定要注意這些細(xì)節(jié)，以免不了解購(gòu)買(mǎi)到一些不新鮮的，這樣不僅浪費(fèi)錢(qián)，而且還會(huì)給口感和營(yíng)養(yǎng)方面帶來(lái)很大的影響，希望這些小常識(shí)能夠幫助你。

如何挑選海鮮，看完你就會(huì)了

海鮮冷知識(shí)

如何挑選海參?

一、海參的種類(lèi)

全世界有1000多種海參，形態(tài)各異,顏色豐富，可只有約20多種是可以吃的。

據(jù)海參外觀大致可分為兩大類(lèi)，一類(lèi)背面光滑，稱(chēng)為“光參”，是沿海地區(qū)的一道家常菜;一類(lèi)背上有刺，稱(chēng)為“刺參”，是食用參里價(jià)值最高的種類(lèi)。

二、如何挑選海參?

1、首先看外形，好的海參，刺短、粗、壯，分布和排列會(huì)比較整齊。

2、從顏色上辨別，不要表面變黃、發(fā)綠的很可能是糖干海參。

3、用舌頭舔一舔，糖干海參是有點(diǎn)甜的，鹽干海參無(wú)非質(zhì)疑就是咸的，如果沒(méi)有味道那就是淡干海參。

4、問(wèn)一下生長(zhǎng)年限，野生海參大約在4-5年進(jìn)行銷(xiāo)售，養(yǎng)殖參1-2年就可以銷(xiāo)售了，海參生長(zhǎng)的年限越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高哦！

三、海參幾頭是什么意思?

跟大家喜愛(ài)的鮑魚(yú)一樣，海參也是用頭來(lái)計(jì)算的。海參幾頭就代表一斤有幾個(gè)海參。

比如30-50頭，就是每斤有30到50個(gè)海參因?yàn)楹⒋笮∫?guī)格不一樣的，價(jià)格也相差甚遠(yuǎn)，所以海參幾頭可以大概分析出每個(gè)海參的克數(shù)。

四、為什么海參很長(zhǎng)壽?

01、因?yàn)楹⑹呛Ｑ蠹?dòng)物，是現(xiàn)存最早的生物物種之一，數(shù)度見(jiàn)證地球的變遷，有“海洋活化石”之稱(chēng)。

02、因?yàn)楹⒅泻兴嵝哉扯嗵恰④浌撬?、錳和?；撬?，可以延緩衰老，非常適合中老年人食用。

因此，海參又稱(chēng)為“長(zhǎng)壽之神”。

五、海參的產(chǎn)地及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

全球有三個(gè)地方的海參最好: 中國(guó)的渤海灣、俄羅斯的海參崴，日本的北海道。

這里的海參肉厚彪肥，營(yíng)養(yǎng)豐富，是海參中的珍品。

海參中含有50多種天然營(yíng)養(yǎng)成份，精氨酸含量豐富，號(hào)稱(chēng)“海中大富翁”，是合成人體膠原蛋白的重要原料。

六、泡發(fā)海參的步驟

1、把海參洗凈，全程放在冰箱里泡發(fā)，泡發(fā)過(guò)程中忌油忌鹽，否則容易泡發(fā)失敗，每天日換一次水，泡三日。

2、泡好后取出，從海參的肚下剪開(kāi)，去掉內(nèi)臟和帶胡須的一頭，沖洗。

3、鍋里放足量水燒開(kāi)，放入海參煮30到60分鐘左右，煮到海參變大軟和。

4、關(guān)火燜1-2小時(shí)，取出后用純凈水泡發(fā)后冷藏，每日換水，兩日后可直接食用，吃不完的可以用保鮮膜包好，放到冰箱冷凍，隨吃隨取。

怎樣挑選好吃的海鮮

1、如何挑選海鮮。花蛤等貝類(lèi)：首先看養(yǎng)的水，一般賣(mài)家都會(huì)放在水里養(yǎng)，如果水是渾濁污泥很多的，是不新鮮的，而如果水是很清澈的，一般會(huì)比較新鮮；看個(gè)頭，個(gè)頭大得一般肉比較厚有嚼勁，個(gè)頭小的里面雜質(zhì)比較少，適合不喜歡太腥口味的人吃；選花蛤的時(shí)候一定要一個(gè)一個(gè)自己慢慢挑，每個(gè)都得確保有舌頭伸出來(lái)，用手去碰一下就可以收回去的那種。
2、螃蟹等蟹類(lèi)：首先看公母，有的喜歡吃膏那就得吃母的，而有的喜歡鮮甜的蟹肉就選公的，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡(jiǎn)單的一個(gè)方法；二是要看其蟹臍頂端腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說(shuō)明肉質(zhì)肥厚；三是看腿部的絨毛，絨毛多且硬的說(shuō)明強(qiáng)健多肉，反正則體弱無(wú)肉；四看其生命活力，可以將其翻過(guò)來(lái)，如果能迅速的翻身說(shuō)明其非常健康，而如果不能翻身說(shuō)明生命不久矣；五是掂量重量，如果兩個(gè)相同大小的，用手掂量一下，哪個(gè)重哪個(gè)肉就多了，特別是大閘蟹是按個(gè)賣(mài)的，要細(xì)致挑選哦。
3、蝦：首先看養(yǎng)在水里的活蝦，用器皿去撈它時(shí)，游的越快的肯定越強(qiáng)健越越新鮮了；其次看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質(zhì)比較鮮美的；三是靜靜觀察，鮮蝦會(huì)時(shí)不時(shí)有氣泡吐出，說(shuō)明有正常的生命呼吸；四是看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實(shí)的，不易用手剝開(kāi)，但如果是久置的蝦很容易用手就會(huì)剝開(kāi)了；五是聞味道，蝦有一種腥味，越腥說(shuō)明越新鮮，但不是腐爛的霉味，要分清楚了。
4、蝦菇：挑選蝦菇和選活蝦一個(gè)道理，看其在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說(shuō)明越鮮活；其次看蝦菇背后的那根黑線，黑線越深說(shuō)明其含有膏，據(jù)說(shuō)帶膏的母蝦菇尾巴中間是白色的，有待考證；三是捏蝦菇的頭，試試其硬度，越硬越好；四是看其腹部的鰓，鰓越白說(shuō)明越新鮮，蝦菇死亡久置，其鰓會(huì)變黑越黑越不新鮮；四是掂量重量了，同樣大小的重量越大越好。
5、魷魚(yú)：首先看色澤，新鮮的是呈粉紅色有光澤半透明的，而不新鮮的顏色暗淡背部有霉紅色；二是看頭部和身體的緊實(shí)程度與蝦類(lèi)似，越緊實(shí)越新鮮；三是可以用手去擠壓一下背部的膜，膜不易脫落的是新鮮的，越容易脫落越不新鮮；四是聞味道，不新鮮的魷魚(yú)的味道是很明顯的，只需要聞一下即可。

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