辣白菜的功效與作用

性辣 味酸

功效預(yù)防肥胖、高血壓；抗菌；開胃；抗老化。

禁忌人群嬰幼兒；腸胃虛弱者；忌辣人群

適宜人群一般人都是適當(dāng)食用

辣白菜很多人都很喜歡吃，尤其是去吃韓國料理的時(shí)候，韓式辣白菜受到不少人的歡迎。其實(shí)辣白菜的制作方法有很多，東北延邊地區(qū)的泡法也就是韓國泡菜的方法。其次，四川一帶的川式泡菜，也是很多人都喜歡吃的。那么，辣白菜都有哪些營養(yǎng)和功效呢?辣白菜的制作方法你知道嗎?所有這些，我們都會連著辣白菜的烹飪方法一起和網(wǎng)友們好好說一說。

辣白菜的營養(yǎng)價(jià)值

大白菜富含有種維生素，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。它帶著多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維生素C和鈣、膳食纖維。

吃大白菜，可以護(hù)膚養(yǎng)顏，對于防止女性乳腺癌、潤腸排毒和促進(jìn)人體對動物蛋白的吸收有極大的作用。

大白菜可以養(yǎng)胃生津，除煩解渴，利尿通便和清熱解毒。

食用大白菜不只是享受，還可以給身體帶來許多好處，預(yù)防和治療便秘等問題。

辣白菜中的紅辣椒可以增強(qiáng)抵抗力。它口味獨(dú)特，可以增加體力，還可以改善怕冷、凍傷和血管性頭痛等癥狀。吃辣椒可以加速新城代謝，保養(yǎng)皮膚。特別是里面富含的維生素C可以降低膽固醇，控制心臟病和冠狀動脈硬化。

辣白菜其中的抗氧化物質(zhì)可以預(yù)防癌癥，治療感冒咳嗽等問題。當(dāng)白菜和辣椒結(jié)合起來的時(shí)候，功效是非常大的。

辣白菜有許多功效。除了白菜和辣椒的作用，吃辣白菜還可以健脾開胃，利尿降血壓，對便秘有顯著作用，還可以養(yǎng)顏。

女性懷孕的時(shí)候也可以吃辣白菜，也是減肥瘦身的食譜之一，功效十分多。

辣白菜的功效與作用

抗菌作用：辣白菜的經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸菌具有酸酸的味道，食用之后可以遏制人體腸內(nèi)有害菌的作用，以杜絕腸內(nèi)發(fā)生異常發(fā)酵，從而抑制不良病原菌對人體腸道環(huán)境的破壞。

纖維素可預(yù)防腸炎、結(jié)腸炎：辣白菜的原材料本身含有大量的纖維素，可預(yù)防便秘和腸炎或結(jié)腸炎等腸道疾患。

乳酸菌調(diào)節(jié)作用：辣白菜的主原料都含有大量水分，營養(yǎng)成分不太豐富，但是其含有的乳酸菌具有遏制腸內(nèi)有害細(xì)菌的繁殖、促進(jìn)分解胃內(nèi)蛋白質(zhì)的“酸青酶”的分泌、調(diào)節(jié)腸內(nèi)微生物正常分布等作用。

預(yù)防酸中毒癥：辣白菜可以預(yù)防因食用過多的肉類等酸性食物而引起血液酸化從而導(dǎo)致的酸中毒癥，是一種堿性食品。

預(yù)防成人疾?。豪卑撞艘部深A(yù)防肥胖、高血壓、糖尿病及消化系統(tǒng)癌等成人疾病

抗動脈硬化及抗酸化、抗老化的功能：據(jù)最近研究結(jié)果顯示，辣白菜具有減少血液中膽固醇含量、促進(jìn)纖維蛋白的分解等功能，具有預(yù)防動脈硬化的效果。辣白菜也具有降低肝臟脂肪濃度的效果。

辣白菜中含有的維生素C、胡蘿卜素、酚類氧化物、葉綠素等成分具有抗酸化作用，可抑制老化，特別是在抗皮膚老化方面具有成效。辣白菜的抗酸化作用在發(fā)酵的不同階段有些差異，而發(fā)酵適當(dāng)時(shí)期的抗酸化作用是最高的。

辣白菜的抗癌效果：辣白菜的主原料白菜、大蒜等原材料具有預(yù)防大腸癌及胃癌的效果。

辣白菜的制作方法

準(zhǔn)備材料：白菜3棵;輔料蘋果1/2個(gè);梨子1/2個(gè);蔥100克;蒜150克;姜100克;辣椒面50克;胡蘿卜1根;鹽100克;純凈水適量

白菜去掉外面一層老葉子，用刀從中間開個(gè)小口，再用手撕分為幾等分，這樣可以保持白菜的經(jīng)絡(luò)，也可以直接用刀分開

用手把每一片葉子上都均勻的抹上鹽，腌制至少5小時(shí)，可以頭天晚上腌制好，腌制好的白菜會比原來的量少一半，白菜水分很重，把腌制好的白菜用力擠干水分，可以嘗嘗咸淡，咸的話用水沖洗一次再擠干就可以了

把蘋果、梨子切粒，姜、蒜切末，蔥切段，胡蘿卜切絲

把所有配料倒在一個(gè)容器里，加適量純凈水

加水后，攪拌成糊狀

把腌好的白菜均勻的抹上佐料，用手抹的時(shí)候一定要帶手套哦，要不會很辣手的

抹好的白菜，裝入保鮮盒里密封，蓋子上面可以加一層保鮮膜，這樣密封效果會更好

密封好后先不要放在冰箱，夏天先在外面放一兩天，這樣可以更快發(fā)酵，如果是冬天可以在外面放4-5天，帶稍稍變酸后再放冰箱里，夏天一般5-7天的樣子就發(fā)酵變酸了，冬天需要時(shí)間比較長，一般要10來天的時(shí)間，溫度越高發(fā)酵越快，開始變酸了就可以吃了。

辣白菜的烹飪食譜

【辣白菜炒五花肉】

材料準(zhǔn)備：五花肉;辣白菜;蔥;蒜;韓式辣醬;黃酒;鹽;糖;芝麻

做法步驟

五花肉350克洗凈備用

將五花肉切成薄片，準(zhǔn)備適量辣白菜、蔥花、蒜片

鍋熱后加入少許食用油，將肉片平鋪在鍋中大火煸炒

待肉片完全變色，煸出油微微卷曲后加入少許黃酒、蔥花、蒜片中小火翻炒

倒入辣白菜和適量辣白菜汁翻炒均勻

加入適量熱水，蓋上鍋蓋中小火燜十分鐘左右，讓五花肉熟軟

待湯汁收凈后，加入一勺韓式辣椒醬、少許鹽、糖提味

出鍋前撒適量白芝麻、蔥花即可。

【韓式辣白菜大醬湯】

材料準(zhǔn)備：丸子適量;青蒜兩根;西紅柿一個(gè);平菇適量;鮑魚菇適量;金針菇適量;豆腐一小塊;辣白菜一個(gè);韓國大醬一大勺;排骨醬一大勺;蠔油一大勺;鹽適量

做法步驟

鍋中放水加入鹽調(diào)味

放入丸子和辣白菜

再次放入平菇和鮑魚菇

這時(shí)可以用韓國大醬和排骨醬，還有蠔油調(diào)成汁備用

燒開一會兒加入金針菇和一部分切好的青蒜

煮的差不多時(shí)加入豆腐，西紅柿和調(diào)好的大醬

完全入味時(shí)撒上剩下的青蒜就可以食用了。

辣白菜的食用禁忌

辣白菜好吃，但是一定不能多吃。由于在腌制的過程中，加入了太多的調(diào)味料，隨著在后續(xù)的腌制發(fā)酵過程中，逐漸變酸的辣白菜開始會產(chǎn)生出一些容易讓身體存在癌變的風(fēng)險(xiǎn)。而且，腌制的辣白菜雖然也是蔬菜，但是畢竟抵不過新鮮的綠色蔬菜，葉綠素和維生素以及各種礦物質(zhì)都遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上新鮮的蔬菜類食物。因此，辣白菜雖然好吃，也要少吃為妙。

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