雞腿如何去腥味

雞腿如何去腥味

用雞腿做成的各類美味佳肴，一直都是餐桌上的焦點，很多人都對雞腿特別的喜愛，但是制作雞腿的菜肴時，如果不進行處理的話，就會有一定的腥味，那么雞腿如何去腥味呢?下面就讓本文來教大家一些方法。

雞腿如何去腥味

1、用牛奶泡

其實要把雞腿的腥味去除的話，是有很多方法可以選擇的。用牛奶來浸泡雞腿就能夠起到去腥味的效果，首先需要準備適量的新鮮雞腿，將雞腿清洗干凈，然后放到盆里面再倒入適量的牛奶，牛奶的量一定要淹沒雞腿浸泡，大概20分鐘以后再撈出來，用清水沖洗，這樣腥味就會去除，很大一部分這種方法可以試一試。

2、用料酒腌制

用料酒對雞腿進行腌制也能夠起到去除腥味的作用，首先需要把雞腿先進行簡單的清洗，清洗干凈以后放到碗里面，再倒入適量的料酒，把雞腿按緊腌制，大概一刻鐘后再把料酒倒掉，這樣的話就可以將雞腿上的腥味去除了，這種方法也是比較值得借鑒的，經(jīng)過料酒腌制過的雞腿不僅腥味被去除了，而且做出來的口味也很鮮美。

3、放入辣椒烹調(diào)

要想將雞腿中的腥味去除的很徹底的話，那么我們在烹調(diào)的時候還可以選擇添加一些辣椒在里面，這樣的話也是非常具有祛腥味作用的。這種方法也是比較簡單的，把雞腿洗凈后用來烹調(diào)成自己喜歡吃的菜肴，在烹調(diào)的過程中放入一些洗干凈的尖辣椒一起進行烹調(diào)，這樣做出來的雞腿的腥味就會完全消除。

雞腿如果不進行處理的話，確實有一定的腥味，所以選對處理的方法也是很重要的，如果不知道該如何去腥味的話，那么以上這些方法大家可以作為參考。

鹽焗雞腿怎么去腥？

去腥的方法有很多，比如，黃酒，胡椒粉，油炸，清水煮去腥，看你是咋吃了，自己選一個方法就是了。

鹽焗雞腿做法

原料

大雞腿1只、鹽焗雞粉1/3包。

配料

白芝麻少許、油1湯匙、青瓜、胡蘿卜若干。

做法

1、大雞腿洗干凈，瀝干水分；

2、鹽焗雞粉1/3包，把鹽焗雞粉均勻涂遍雞腿內(nèi)外，腌1個小時以上；

3、電飯鍋里放1湯匙的油，把雞腿放進去（雞皮一面向上），煮飯；

4、電飯鍋焗雞的時候，先切好青瓜和胡蘿卜裝飾碟子；

5、電飯鍋煮飯鍵跳起后，過幾分鐘，再按下去，反復(fù)2~3次；

6、用牙簽插進最厚肉的地方，如果有血水涌出來的，就要再按一次，如果牙簽可以很輕易插進去，而且拉出來很干爽的證明已經(jīng)熟了，可以把雞腿夾出；

7、讓雞腿稍為放涼；

8、斬件裝碟，撒上白芝麻，就可以吃了！

注意事項

雞腿劃開，比較容易入味。

高壓鍋版

主料：雞腿

輔料：姜、大蔥

調(diào)料：鹽焗粉、香油

做法

1、雞腿洗凈控干水份，先用香油把雞腿抹上一遍。

2、再用鹽焗雞粉把整只雞腿抹勻，碼味一個小時。

3、姜切片、大蔥切段和碎粒備用在電高壓鍋里倒上香油。

4、放入姜片和蔥段，不需要加水，雞腿會出少量水。

5、把碼好味的雞腿也放入，蓋好，插電，保壓10分鐘。

6、關(guān)電打開鍋蓋（注意別燙著），用筷子將雞翻個身，蓋好，插電，再保壓10分鐘。

7、關(guān)電再打開鍋蓋，如果喜歡吃皮焦一些的，可以再插上電源，不蓋鍋蓋煎一會，撒上蔥粒就OK了。

怎么給雞腿去腥味 雞腿有腥味怎么辦

1、啤酒、胡椒粉和鹽：在一個大的容器里接滿清水，放入剛宰殺的雞，然后再分別加入適量的啤酒、胡椒粉和鹽。為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調(diào)料的味道，要不停的來回旋轉(zhuǎn)雞肉，就這樣持續(xù)兩分鐘，之后再浸泡雞肉二十分鐘。二十分鐘后將浸泡雞肉的水倒掉，雞肉撈出后就沒有腥味了。此法能去除雞肉腥味，因為啤酒、胡椒中都含非常刺激性的味道，經(jīng)過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。

2、焯水：不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先飛水，這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。雞肉里的腥味物質(zhì)大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發(fā)。雞肉表皮受熱后，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。注意：若冷水放肉，肉由水的冷到開，經(jīng)歷了一個煮熟的過程，營養(yǎng)流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時翻動。不要用熱水或沸水焯，否則味道會固封在肉里。

3、白酒：酒精對腥味物質(zhì)有獨特的溶解和揮發(fā)性能。雞肉燉煮過程中加入少量白酒，可以減少腥味?；蛘呤菍㈦u肉在白酒中浸泡，然后再加熱，雙管齊下除去腥臭味。白酒不僅能夠去除雞湯的腥味,還能增加雞湯的香味。

燉雞湯總是有一股腥味，怎樣消除雞肉里面的腥味？

大部分人做雞湯都采用了最簡單的方式，就是下鍋直接燉，等到燉熟了就直接盛出來吃。其實這么做是不對的，這樣做出來的雞湯并不是最美味的，而且雞湯還會有淡淡的腥味。

鮮美的雞湯應(yīng)該是先把雞肉煸炒一下再燉的，直接下鍋燉是懶人做法，實在沒時間了可以將就一下。不過現(xiàn)在大家都很閑，正好可以試一試最完整的做法。像下面一樣做雞湯，兩碗都不夠喝。燉雞湯時，不要直接加水燉，燉之前多加一步，雞湯清香濃郁沒腥味。

1.先把雞清洗干凈，然后剁成雞塊，把雞頭和雞屁股扔掉，然后把剩下的雞塊放入盆中，在盆里面加入適量的清水并撒入少量食鹽，浸泡四十分鐘后取出。浸泡過后的雞塊沒有之前那么腥了，因為血水大部分都浸泡出來了。

2.燉雞湯的時候不僅要把雞肉浸泡，配料也要一起浸泡。把姜切片，蔥切段，把蔥姜全都放入已經(jīng)加滿溫水的碗中，另外把紅棗和枸杞也一起放入水中浸泡，大概十分鐘左右即可。

3.所有的食材都準備好之后就可以開始炒雞了。在鍋中加上油，然后開火燒熱，接著把雞塊放入鍋中煸炒一會，等到雞塊上的水分已經(jīng)蒸發(fā)過半就可以加入蔥姜爆炒了。出鍋之前記得加入一些白酒或者料酒去腥味。

提示：燉雞湯之前多加炒雞肉這一步驟，燉出的雞湯才清香濃郁沒腥味。

4.最后換上砂鍋，先在砂鍋里面加入適量的清水并燒開，清水一定要一次性放足了，后續(xù)如果添水會影響雞湯的鮮味。水開之后接著把雞塊也放入砂鍋中，用大火燒開后換成中火，燉一個小時即可。等到一個小時到了再把紅棗和枸杞放入砂鍋里燉，同時撒一些食鹽進行調(diào)味。出鍋之前用孜然或者胡椒粉調(diào)下味道就可以盛出來喝了。要注意食鹽必須最后放，不然會影響雞湯的味道，因為食鹽會破壞雞肉的鮮味。

燉雞湯的時候還可以在雞湯中加入一些配菜，油菜白菜等都可以搭配進去，切一點土豆也是很不錯的，也有人會在里面加一些木耳，喝起來味道也很不錯，而且木耳也很有營養(yǎng)，多吃一些對身體好。

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