鴨血和豬血的區(qū)別(為什么鴨血比豬血更健康？是胡說(shuō)還是有依據(jù)？)

鴨血和豬血的區(qū)別

很多人愛(ài)吃動(dòng)物的內(nèi)臟，因?yàn)樗目诟泻?，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的。血類(lèi)的食物大家已經(jīng)不是很陌生吧，血可以補(bǔ)鐵，很多的食物都含有鐵，就像動(dòng)物血。我們吃的最多的就是豬血和鴨血了，有人說(shuō)豬血有一種味道，鴨血?jiǎng)诺?，那么如何辨別呢?

營(yíng)養(yǎng)師表示，豬血和鴨血等動(dòng)物血一直被視為補(bǔ)血的佳品，不過(guò)從具體營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，兩者在蛋白質(zhì)、維生素等含量方面區(qū)別并不大。在鐵和鉀的含量上，鴨血明顯高于豬血。鴨血在補(bǔ)充血和鐵的方面是要?jiǎng)龠^(guò)豬血的。特別是夏季，人們大量的出汗，可以建議吃些鴨血，可以補(bǔ)充鐵元素以外，還可以補(bǔ)充鉀元素。在含磷、鈉和膽固醇方面，鴨血的含量也要遠(yuǎn)高于豬血。

豬血、鴨血質(zhì)量好壞的識(shí)別方法

1.聞：帶血腥味的為優(yōu)質(zhì)，有腥臭味的是劣質(zhì)，因?yàn)椴恍迈r的血肯定會(huì)有臭味。如果是不新鮮的肯定味道也會(huì)很刺鼻的，這樣的血一定不要在繼續(xù)購(gòu)買(mǎi)了。

2.按壓：一般來(lái)說(shuō)，新鮮的豬血、鴨血被按壓時(shí)有彈性的，多為不好的，而一按就有裂痕的，多是好的。很多人在買(mǎi)豬血的時(shí)候已經(jīng)會(huì)覺(jué)得有裂痕的是不好的，其實(shí)不是這樣的。

3. 優(yōu)質(zhì)的豬血、鴨血捏起來(lái)成條狀，捏后手上殘留的紅色素少;劣質(zhì)的豬血、鴨血捏起來(lái)成顆粒狀且黏手，捏后整個(gè)手指變成紅色。而且留在手上的顏色不是很深，這樣的是沒(méi)有加色素的，如果是有顆粒感的話說(shuō)明摻雜著其他的東西。汁液有血紅細(xì)胞的是優(yōu)質(zhì)的如果不是很明顯的說(shuō)明是不好的。整塊豬血或鴨血中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有色差，說(shuō)明沒(méi)有人工添加色素或色素添加不多。

關(guān)于豬血和鴨血的相關(guān)的內(nèi)容，上面給大家介紹了，不知大家看了以后對(duì)這些常識(shí)了解多少了呢。其實(shí)常吃血對(duì)身體健康是有好處的，但是在價(jià)格上面豬血壓鴨血的價(jià)格是差不多的。但是在營(yíng)養(yǎng)上面來(lái)說(shuō)的話鴨血?jiǎng)t會(huì)更勝一籌哦。

為什么鴨血比豬血更健康？是胡說(shuō)還是有依據(jù)？

為什么鴨血比豬血更健康呢？其實(shí)這是存在一定的科學(xué)依據(jù)的，確實(shí)鴨血跟豬血還是存在一定的差別的，那就是鐵元素的含量，鴨血的含量會(huì)比豬血高一點(diǎn)，除此之外，兩者之間并不存在很大的差別。那么，在日常生活中，人們還是很喜歡吃鴨血和豬血的，這兩者更像是替代品，沒(méi)有鴨血的時(shí)候可以選擇豬血，而沒(méi)有豬血的時(shí)候也可以選擇鴨血，但是兩者其實(shí)口感還是會(huì)有所不同的。下面就讓小編帶你來(lái)了解一下豬血跟鴨血吧！

一、豬血跟鴨血不存在本質(zhì)上的差別，僅存在微元素的差別豬血跟鴨血的本質(zhì)都是蛋白質(zhì)，而且并不存在很大的差異，但是在微元素的存在情況下，鴨血的含鐵量還是相對(duì)比較高的，對(duì)于需要補(bǔ)鐵的人而言，鴨血確實(shí)是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇。人們對(duì)于鴨血比豬血更健康的印象也是由于鐵元素的存在，而鐵元素對(duì)人體還是比較重要的，但攝入也需要適度。

二、豬血跟鴨血其實(shí)是可替代的，但是兩者存在口感差異豬血跟鴨血一般都是在吃火鍋的時(shí)候才會(huì)點(diǎn)，在作為炒菜的時(shí)候也會(huì)有人選擇，但是相對(duì)比較少，這是由于鴨血跟豬血這些對(duì)于新鮮程度還是很講究的，隔太久的鴨血跟豬血是不能夠食用的。在吃火鍋的時(shí)候，人們對(duì)于鴨血跟豬血的選擇也會(huì)不同，這是由于兩者在口感上存在差異，鴨血的口感會(huì)更好一點(diǎn)。

三、豬血跟鴨血相比喜歡和選擇鴨血的人會(huì)更多一點(diǎn)那么，由于鴨血的含鐵量會(huì)比較高而且口感會(huì)比較好，自然而然選擇鴨血的人就會(huì)比較多一點(diǎn)，而且鴨血在吃火鍋的時(shí)候也不容易散，燙完依舊是一整塊的，你喜歡吃鴨血還是豬血呢？

怎樣辨別豬血的真假 豬血和鴨血營(yíng)養(yǎng)一樣么

1 怎樣辨別豬血的真假

聞氣味

購(gòu)買(mǎi)豬血時(shí)候應(yīng)該注意聞聞豬血的氣味，如帶血腥味則為優(yōu)質(zhì)，有腥臭味的是劣質(zhì)。因?yàn)榱淤|(zhì)豬血里真正的血液含量很少，所以不會(huì)有腥味。

測(cè)質(zhì)感

1.新鮮的豬血被按壓時(shí)有彈性的，多是劣質(zhì)品;而一按就有裂痕的，多是優(yōu)質(zhì)品。

2.優(yōu)質(zhì)的豬血捏起來(lái)成條狀，捏后手上殘留的紅色素少;劣質(zhì)的豬血捏起來(lái)成顆粒狀且黏手，捏后整個(gè)手指變成紅色，這樣的豬血是我們要避免選購(gòu)的。

看顏色

優(yōu)質(zhì)的豬血顏色是呈暗紅色的，而劣質(zhì)豬血有兩種，一種是顏色渾濁發(fā)灰，還有一種呈鮮紅色。這是因?yàn)闇啙岚l(fā)灰的血里摻入了過(guò)多的化學(xué)物質(zhì)。鮮紅色的血里摻入了色素或血紅之類(lèi)的化學(xué)物質(zhì)。

看切面

優(yōu)質(zhì)的豬血的切面是比較的粗糙的，而且分布著很多的規(guī)則的小氣孔。而劣質(zhì)的豬血的切面光滑平整，氣孔很少。這是因?yàn)榧儍舻难褐泻写罅垦鯕鈺?huì)形成氣孔。而劣質(zhì)豬血里添加了凝結(jié)類(lèi)化學(xué)物質(zhì)，攪拌過(guò)程中空氣被趕出了一部分，所以氣孔很少。

看滲出物

可以用一張紙巾來(lái)判斷，先蘸優(yōu)質(zhì)豬血，表面會(huì)滲出一些血渣樣的物質(zhì)，它們是血紅細(xì)胞。再蘸一蘸劣質(zhì)豬血，紙巾除了稍稍濕潤(rùn)之外沒(méi)有任何物質(zhì)滲出。

2 豬血和鴨血營(yíng)養(yǎng)一樣么豬血和鴨血等動(dòng)物血一直被視為補(bǔ)血的佳品，不過(guò)從具體營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，兩者在蛋白質(zhì)、維生素等含量方面區(qū)別并不大。在鐵和鉀的含量上，鴨血明顯高于豬血。鴨血在補(bǔ)充血和鐵的方面是要?jiǎng)龠^(guò)豬血的。特別是夏季，人們大量的出汗，可以建議吃些鴨血，可以補(bǔ)充鐵元素以外，還可以補(bǔ)充鉀元素。在含磷、鈉和膽固醇方面，鴨血的含量也要遠(yuǎn)高于豬血。

3 新鮮豬血煮多久才能煮熟豬血是很容易煮熟的，一般做豬血前都會(huì)先過(guò)一下開(kāi)水，去除一下腥味，冷鍋放入豬血以后，等水燒開(kāi)豬血變色之后就可以撈出來(lái)浸入冷水中備用。一般這個(gè)過(guò)程需要2到4分鐘左右就可以了。煮的時(shí)間長(zhǎng)了豬血會(huì)變老，口感變差。

4 豬血做什么菜好吃

韭菜炒豬血

功效：補(bǔ)血補(bǔ)鈣、防癌、潤(rùn)腸

材料：韭菜、豬血、色拉油、姜、蔥、料酒、鹽

做法：

1.先用開(kāi)水燙一下豬血，去除腥味，放涼后用刀切成塊狀;

2.將擇好的韭菜，洗凈切段;再將蔥、姜切末;

3.熱鍋冷油，油熱后放入姜末煸香，然后倒入豬血，大火快速翻炒;

4.最后加入料酒、韭菜和鹽，翻炒幾下出鍋就可以了。

豬血湯

功效：補(bǔ)血防癌、強(qiáng)身健體

材料：豬血、蔥、姜、味精、蒜、鹽、醬油

做法：

1.先用開(kāi)水燙一下豬血，去除腥味，放涼后用刀切成塊狀備用;

2.將姜和蒜切末，小蔥切成蔥花備用;

3.熱鍋涼油，放姜和蒜末煸香;

4.鍋內(nèi)加適量開(kāi)水，放豬血片，然后倒入少量油進(jìn)行提色;

5.等稍煮一下加入鹽、味精、醬油調(diào)味調(diào)色;

6.最后煮開(kāi)后盛出，撒上蔥花就好了。

如何區(qū)分鴨血、雞血、羊血、

鴨血： 　　正常的鴨血應(yīng)該很腥才對(duì)，而且沒(méi)這么紅.一般來(lái)說(shuō)，鴨血比起豬血顏色要暗，彈性較好，而且有一股較濃的腥臭味”
　　真鴨血旺細(xì)膩而嫩滑，牛血炮制成的毒“鴨血”空隙多 羊血化學(xué)成分：主要成分(除含水約4／5外)為多種蛋白質(zhì)。此外，尚含少量脂類(lèi)(包括磷脂和膽甾醇)、葡萄糖及無(wú)機(jī)鹽等。蛋白質(zhì)主要是血紅蛋白，其次是血清白蛋白、血清球蛋白和少量纖維蛋白。 雞血化學(xué)成分：紅細(xì)胞數(shù)及血紅蛋白含率，比牛、豬等低，雞血含血紅蛋白10.3克／100毫升，而牛、豬等，都在13克／100毫升左右。雞的紅細(xì)胞每克干物含維生素K8DamGlavind單位，血漿每克干物含20D.G.單位。

毛血旺用豬血還是鴨血好

目前大多數(shù)的毛血旺已經(jīng)不是豬血旺，而是用鴨血做成的鴨血旺了。

　　豬血：豬血血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥。

　　鴨血：鴨血能滿足對(duì)鐵質(zhì)的需要 鴨血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素。鴨血有補(bǔ)血和清熱解毒作用，并有預(yù)防和治療缺鐵性貧血的功效。

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