醬油的功效與作用

醬油的功效與作用

性平，味甘。

功效醬油具有防癌、抗癌之功效。降低膽固醇，止癢消腫。

禁忌人群一般人群均可食用

適宜人群一般人群均可食用

醬油是我們中國(guó)博大菜系中不可或缺的調(diào)味品。大到國(guó)宴，小到日常餐桌，我們都不能離開(kāi)醬油烹飪的食用。醬油主要用大豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。

醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

醬油能產(chǎn)生一種天然的防氧化成分，它有助于減少自由基對(duì)人體的損害，其功效比常見(jiàn)的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。

用一點(diǎn)點(diǎn)醬油所達(dá)到抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當(dāng)。

醬油內(nèi)含有兩種以上的防氧化成分，而且各種成分消滅氧化基的時(shí)間長(zhǎng)短也不一樣。

醬油含有天然防氧化成分，可見(jiàn)，醬油具有防癌、抗癌之功效。

醬油還含有鈣、鐵等微量元素，有效地維持了機(jī)體的生理平衡，由此可見(jiàn)，醬油不但有良好的風(fēng)味和滋味，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們烹飪首選的調(diào)味品。

醬油的功效與作用

增進(jìn)食欲：烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲。

防癌：醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。

降低膽固醇：醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對(duì)人體的損害。

止癢消腫：醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲(chóng)的蜇傷，并能止癢消腫。

醬油的養(yǎng)生偏方

醬油治胃痛的偏方：醬油30毫升，茶葉9克。茶葉用水150毫升煮開(kāi)。加醬油再煮，每日3次，頓服。

醬油治皮膚瘙癢：醬油、醋各等量。將二料混合，涂擦患處。

醬油治小兒遺尿的偏方：醬油適量，雞蛋10個(gè)，茶葉8克，鹽3克。將茶葉、雞蛋共放鍋中煮約10分鐘，將蛋殼擊破，加鹽再煮10～15分鐘，取蛋去皮蘸醬油吃。

醬油的食用分類

按用途：老抽上色效果強(qiáng)于生抽，可用于需要上色的菜。增鮮醬油中雞精和味精的成分添加較多，因此烹調(diào)時(shí)不建議再加入這些調(diào)味料。而對(duì)于涼拌醬油來(lái)說(shuō)，使用涼拌醬油可以不必再費(fèi)力切蔥、姜、蒜等調(diào)料，快捷方便?？墒菦霭栳u油中只是添加入了有姜味和蒜味的香精，也因此它并不能起到蒜、姜的保健作用。而餐桌醬油既可生吃又可用于烹調(diào)。

淡的一類。草菇醬油、海鮮醬油等一般是加入相應(yīng)的香精后鮮味物質(zhì)，但并沒(méi)有草菇或者海鮮的營(yíng)養(yǎng)。

按功能：鐵強(qiáng)化醬油則更適合兒童、成年女性以及孕婦等容易發(fā)生缺鐵性貧血的人群。薄鹽醬油的鹽含量較低，再痛的用量下，食鹽的來(lái)量低，更適合需要控制“三高”高血壓、糖尿病、高血脂的人群。

食用醬油的注意事項(xiàng)

醬油易霉變，在夏日一定要注意密閉低溫保存至陰涼處。

服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時(shí)，應(yīng)禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。

發(fā)霉變質(zhì)的醬油不能吃。

如何挑選醬油

選購(gòu)醬油的時(shí)候，首先要仔細(xì)查看醬油的質(zhì)量指標(biāo)、級(jí)別、顏色，優(yōu)質(zhì)醬油的顏色應(yīng)呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏。

然后搖搖醬油瓶子，好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多的泡沫，不易散去，同時(shí)查看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優(yōu)質(zhì)醬油由于濃度很高、粘性較大、流動(dòng)慢，劣質(zhì)醬油濃度低，像水一樣流動(dòng)較快，而且優(yōu)質(zhì)醬油瓶底不應(yīng)有沉淀物或染物。

還可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來(lái)味道鮮美，而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，并且容易散去，聞著有股似焦糖般的異味，嘗起來(lái)則有些苦澀。

食物相克表

與醬油「相克」的食物

魚(yú)醬油

二者同食會(huì)影響鯉魚(yú)的鮮香味道而容易使口舌生瘡。

涼拌菜醬油

涼拌菜時(shí)最好選擇專用醬油，普通醬油含有一些不利于身體的菌群，未經(jīng)加熱不宜直接食用。

與醬油「搭配」的食物

蜂蜜醬油

醬油與蜂蜜調(diào)和，有消腫止痛的功效（外用）。

吃醬油對(duì)人有什么好處和壞處？

醬油的主要原料大豆內(nèi)含植物雌激素，能有效地控制人體內(nèi)雌激素的產(chǎn)生。人體中的雌激素過(guò)高會(huì)引起乳癌的發(fā)生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人體的代謝能力和免疫能力，能減少人體中的雌激素的分泌，是一種很有用的必須物質(zhì)。對(duì)于防癌特別是乳癌有一定的作用。 另外，醬油中的異黃酮可降低人體的膽固醇，減少心血管疾病的危險(xiǎn)，防止高血壓、冠心病的發(fā)生，還可減緩甚至阻止腫瘤的生長(zhǎng)。而且，烹飪中常用的醬油能產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分，它能有助于減少自由基對(duì)人體的傷害。尤其令人驚訝的是，醬油能不斷消滅自由基，不像維生素在消滅一定時(shí)就停止; 它能在消滅一定數(shù)量的自由基后，還能繼續(xù)不停地工作。 所以，多吃醬油能防癌。 特別提示:服用治療心血管疾病、胃腸道疾病以及抗結(jié)核藥品的患者不宜多吃醬油 醬油里并不含什么黑色素或增進(jìn)人體黑色素生長(zhǎng)的成分，而且它是經(jīng)過(guò)消化道的，不是直接作用在皮膚上的，所以當(dāng)然不會(huì)變黑。吃白糖不會(huì)變白，那食用醬油當(dāng)然也不會(huì)變黑。但是有報(bào)道說(shuō)醬油可以使疤痕變深所以有疤痕的人最好不要多吃
采納哦

吃醬油有哪些好處

有以下好處：
1、多攝入醬油能降低膽固醇，并能降低心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。
早在1999年，美國(guó)食品藥品監(jiān)管局就宣布，醬油中的大豆蛋白可以降低患心臟病的幾率。此前的實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，每日攝入25克大豆蛋白的人，其血液中的低密度脂蛋白(“壞”膽固醇)水平相應(yīng)較低。當(dāng)?shù)兔芏戎鞍走^(guò)量時(shí)，它攜帶的膽固醇便積存在動(dòng)脈壁上，時(shí)間一長(zhǎng)容易引起動(dòng)脈硬化。
2、多攝入醬油有助于抵抗乳腺癌。
研究顯示，中國(guó)以及其他亞洲國(guó)家的女性乳腺癌患者的數(shù)量，只相當(dāng)于歐美白種人的1/3~1/2。有些醫(yī)生認(rèn)為，出現(xiàn)這種現(xiàn)象是由于亞洲國(guó)家的人攝入醬油以及其他大豆類食物數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于歐美國(guó)家。同時(shí)也有學(xué)者認(rèn)為，環(huán)境、基因以及飲食習(xí)慣等因素也在一定程度上影響了乳腺癌發(fā)病的比例。
“醬油中含有的大豆蛋白實(shí)際上是一種很弱的雌激素，只要保持正常飲食，醬油是不會(huì)導(dǎo)致乳腺癌的滋生的?！盫anderbilt大學(xué)的醫(yī)學(xué)專家們?cè)?jīng)專門針對(duì)中國(guó)女性做過(guò)一個(gè)追蹤性調(diào)查。調(diào)查顯示，在女性月經(jīng)來(lái)潮的最初幾年攝入醬油以及其他大豆制品數(shù)量較高的女性，在成年之后，其患有乳腺癌的幾率反而比較低。

補(bǔ)充閱讀：醬油出鍋時(shí)放最有益健康
正常的醬油具有艷麗的紅褐色，體態(tài)澄清，無(wú)懸浮物及沉淀。另外，搖動(dòng)時(shí)會(huì)起很多泡沫，并不易散去，但醬油仍澄清、無(wú)沉淀、無(wú)浮膜、比較黏稠。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)具有濃郁的醬香和酯香味，味道鮮美、醇厚、咸淡適口，無(wú)異味。消費(fèi)者在日常烹調(diào)中應(yīng)留意：
1、最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后即出鍋，因?yàn)獒u油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫摧毀氨基酸，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值受到摧毀，而且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸。
2、烹調(diào)醬油不要用作佐餐涼拌用。
3、為有效防止醬油發(fā)霉長(zhǎng)白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。

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