醬牛肉的營養(yǎng)價值

性平，味甘

功效具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

禁忌人群一般人群均可食用

適宜人群老人、孩子、一般人群均適宜

醬牛肉，是牛肉經(jīng)過醬料腌制和烹制而成的一種食物。很多人都很喜歡吃醬牛肉，覺得風味好極了。牛肉所含的蛋白質(zhì)和元素很多都是人體所需的成分。那么，醬牛肉的營養(yǎng)有哪些呢？有沒有食用禁忌呢？烹飪做法都有哪些？本篇我們就來仔細的說一說。

醬牛肉的營養(yǎng)價值

牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果。

牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品。

牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。

醬牛肉的做法

【做法一】

原料：牛肉(好牛腱肉)斤干辣椒、八角、桂皮少許姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。

做法：

牛肉洗凈過水瀝干牛肉切幾大塊。

洗凈鍋加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥(蔥切段)、牛肉 、大火肉和所有佐料燒開，開鍋轉(zhuǎn)小火60分鐘(期間要翻滾牛腱容易糊鍋用筷子能穿透牛肉熟了)取出牛肉，待涼切成薄片便供食用。

天氣涼快情況下醬好牛肉放醬汁浸泡3-4小時便牛肉更進味。

【做法二】

用料：牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根

做法：

用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。

將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調(diào)小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。

撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。

牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。

注意：切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。

醬牛肉的食用禁忌

不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品;

內(nèi)熱盛者禁忌食用;

不宜食用熏、烤、腌制之品;

不宜用不適當烹制方法烹制食用;

不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉;

不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉;

服氨茶堿時禁忌食用。

醬牛肉的搭配禁忌

牛肉與栗子相克：栗子中的維生素C易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應，削弱栗子營養(yǎng)價值。而且，二者不易消化，同燉共炒都不相宜。在我國古籍《飲膳正要》中也有“牛肉不可與栗子同食”的記載。同時，牛肉與栗子同吃會引起嘔吐。

牛肉與紅糖相克：同食會引起腹脹。

牛肉與橄欖相克： 同食會引起身體不適。

醬牛肉制作的注意事項

新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質(zhì)粗;嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅而細，富有彈性。

有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內(nèi)熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經(jīng)完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。

為了防止氧化而變質(zhì)，應置于冰箱保存。

一周吃一次牛肉即可，不可食之太多。

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