什么調(diào)味料比較健康,不妨嘗試天然調(diào)味料

什么調(diào)味料比較健康,不妨嘗試天然調(diào)味料

做飯時少不了要放油鹽醬醋，可是對于現(xiàn)代人來說，每天攝取的油脂、鹽分和糖分都嚴重超標，這也導致高血脂、高血壓和高血糖的發(fā)病率急劇增高。很多人為了健康的緣故，不得不嚴格限制油、鹽、醬、醋等各種人工調(diào)味料，甚至有人直接吃上了不放調(diào)料的水煮菜。

平時去超市購物時，看到那些琳瑯滿目的醬料、沙拉醬、調(diào)味包等等，顏色亮麗，味道鮮美，十分誘人?？墒窃僮屑氁豢磁淞媳恚}、糖、油脂和其它各種添加劑，明晃晃地展示著：這是絕對不能觸碰的健康禁區(qū)。

如果只是暫時如此還好，可是對于天性喜好美食的中國人來說，自古以來便有“民以食為天”的說法，如果要長期堅持下去，又如何能忍受寡淡無味的飯菜?粗茶淡飯是經(jīng)濟窘迫下的無奈將就，但要我們放棄美食，人生似乎沒有了樂趣。

想要做到少油少鹽少糖?可是又離不開各種美味，反復糾結(jié)，是放棄治療，還是死磕到底，真令人頭痛?其實想要魚與熊掌兼得，也不是不可能，向古代的老祖先學習，便可以發(fā)現(xiàn)那些讓人欲罷不能的天然調(diào)味料。

首先就是生姜、大蒜、小蔥、大蔥、香菜、洋蔥、西芹、青椒、辣椒等常用來調(diào)味的蔬菜，其次就是香菇粉、胡蘿卜粉、番茄粉、南瓜粉、菠菜粉等蔬菜粉，以及陳皮粉、橘子粉、橙子粉、檸檬粉、山楂粉、烏梅粉等水果粉。這些蔬菜水果類的調(diào)味料具有辛辣、香甜、酸甜等多種味道。

除了蔬菜水果之外，很多中草藥也能用來調(diào)味，比如胡椒粉、花椒粉、肉桂粉、干姜粉、姜黃粉、小茴香粉、百里香、八角、桂皮、桂枝、香葉等香辛料，還有還有荊芥、紫蘇、薄荷、羅勒葉、砂仁、丁香、甘草等。他們要么具有香辣的味道，要么具有香甜的味道，很適合用來烹飪。

到了今天，我們完全不用委屈自己過上寡淡無味的水煮菜生活，也可以擺脫人工調(diào)料對健康的影響。只要少許食鹽、亞麻籽或芝麻(提供天然脂肪酸)，再加上適合自己的植物調(diào)味料，就可以有效限制油脂、食鹽和精制糖的攝入，并且避免食品添加劑對味覺和健康的污染。

調(diào)味料的作用

調(diào)味料的作用

調(diào)味料的作用？調(diào)味料是做菜必備的東西，生活中常見的調(diào)味料中含有的獨特營養(yǎng)素是飲食中不可或缺的物質(zhì)，因此適量食用，對人體健康非常有益。下面我分享調(diào)味料的作用。

調(diào)味料的作用1烹調(diào)油不但是很好的能量來源，還能為人體提供必需的不飽和脂肪酸和維生素E，是胡蘿卜素和脂溶性維生素被人體吸收的必要條件。

鹽、醬油是人體無機鹽的重要來源，是不可或缺的營養(yǎng)。醋含有酸性物質(zhì)，不但能增加食物味道、軟化植物纖維、促進消化及溶解動物性食物中的骨質(zhì)，還促進鈣、磷的吸收，又具有解毒作用。

蔥、姜、蒜等不但含有蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，還含有植物殺菌素，對細菌具有抑制作用。

料酒含有7種人體必需氨基酸以及有機酸、酯類、微量的高級醇和多種維生素。

味精的成分谷氨酸鈉本身就是一種營養(yǎng)物，一種組成蛋白質(zhì)的谷氨酸，可作為中樞神經(jīng)和大腦皮質(zhì)的補劑，還有一定的保肝功效。

白糖的主要成分是碳水化合物，不但為人體提供足夠的熱量，還可以提高肝臟的解毒能力。紅糖營養(yǎng)價值白糖還高，因其含有豐富的鐵質(zhì)，具有補血、破淤、去寒等作用，特別適合產(chǎn)婦、兒童及貧血的人食用。

廚房里的調(diào)味料都知道怎么用嗎

1、醬油

老抽起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時。

生抽用來調(diào)味，適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。

老抽和生抽的區(qū)別：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，濃度稀；而老抽是棕褐色并且有光澤，濃度稠。

2、食鹽

炒菜時鹽一定要晚放。要達到同樣的咸味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些。如果較早放鹽，則鹽分已經(jīng)深入食品內(nèi)部，在同樣的咸度感覺下不知不覺攝入了更多的鹽分，對健康不利。

此外鹽還有很多小妙用，比如：淡鹽水浸泡蔬菜水果可消毒殺菌，煮餃子時放點鹽餃子不易破等。

3、醬類

甜面醬是以面粉、水、食鹽為原料制成的一種醬。除了可以直接蘸食之外，還可以當調(diào)味料用，如：京醬肉絲，醬爆雞丁等。在做炸醬面時，和黃醬一起使用，味道更好。

豆瓣醬以蠶豆為主要原料配制而成，以咸鮮味為主。是家?？谖兜拇ú顺Ｓ玫恼{(diào)料，比如回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等。

豆豉是用黃豆或黑豆泡透蒸（煮)熟，發(fā)酵制成的食品，有特殊風味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。豆豉的家常菜大全

番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品，不加調(diào)味劑，一般不直接吃。常用作魚、肉等食物的烹飪作料，可以增色、添酸、助鮮。如糖醋魚、糖醋排骨、鍋包肉、披薩 等。

番茄沙司是番茄醬加糖、食鹽在色拉油里炒熟，蕃茄沙司有各種口味的，適合直接蘸食。如蘸薯條。

簡單地說：番茄醬就是純番茄，而番茄沙司是番茄醬調(diào)味之后做成的。番茄沙司可以直接食用，而番茄醬必須經(jīng)過烹飪處理。番茄醬的番茄紅素含量大大高于番茄沙司。

芝麻醬簡稱麻醬，是一種把芝麻磨成粉末并調(diào)制的醬料。可以直接食用或者作為涼拌調(diào)料。常用于麻醬菠菜、麻醬涼面、麻辣燙或火鍋的蘸料。

沙拉醬市場有千島醬、蛋黃醬、油醋汁等，可根據(jù)口味購買?？梢园枋成忱?、制作三明治等。

4、醋

1）解腥：在烹調(diào)魚類時可加入少許醋，可破壞魚腥；

2）祛膻：在燒羊肉時加少量醋，可解除羊膻氣；

3）減辣：在烹調(diào)菜肴時如感太辣可加少許醋，辣味即減少；

4）添香：在烹調(diào)菜肴時加少許醋能使菜肴減少油膩增加香味；

5）引甜：在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜；

6）催熟：在燉肉和煮燒牛肉，海帶，土豆時加少許醋可使之易熟易爛；

7）防黑：炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑；

8）防腐：在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質(zhì)；

此外，醋在日常生活中還可以起到皮膚護理、頭發(fā)護理、護甲美甲、消除疲勞、預防感冒、去除異味等作用。

辨別：購買時要看配料表，選擇釀造醋，切勿選擇危害健康的醋精或者其他工業(yè)醋酸勾兌的醋。

發(fā)酵成熟的陳醋口味更回味悠遠，勾兌醋味道更尖銳，酸味刺鼻。一瓶約500ml的釀制醋價格大概是勾兌醋的2~3倍。

5、酒類

料酒腌制肉類的加料酒可以去腥，炒雞蛋時在蛋液中加少許料酒可以去腥提香。

白酒可以在腌制肉類或制作鹵肉時使用，制作泡菜時加入一些白酒可以殺菌添香。

另外烹飪時有時會使用到紅酒、啤酒等。

6、糖類

白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗為原料的'叫白砂糖，以甜菜為原料的叫綿白糖。

紅糖原料為甘蔗，雖雜質(zhì)較多，但營養(yǎng)成分保留較好。具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效。

冰糖在制作紅燒類菜肴時使用冰糖會使菜品顏色更加紅亮，此外使用冰糖沖泡茶水或制作甜品，有補中益氣，和胃潤肺，止咳化痰的作用。

用途：緩和酸味在制作酸味的菜肴湯羹時，加入少量食糖，可以格外味美可口。如醋熘菜肴、酸辣湯、酸菜魚等。否則，成品則寡酸不利口。

制作糖醋菜肴必不可少主要的調(diào)料就是糖和醋，開胃可口，如糖醋魚、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。

調(diào)味料的作用2 哪些調(diào)味料比較健康

1、花椒

花椒是蕓香科植物花椒的果皮，香氣濃郁，是居家必備的調(diào)味品。具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用，位列調(diào)料“十三香”之首，素有“調(diào)味之王”的美譽。

花椒也是一味中藥，《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為中品。其藥性辛熱，歸脾、胃、腎經(jīng)，具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢等功效。李時珍在《本草綱目》中講到：“花椒堅齒，烏發(fā)，明目，久服好顏色，耐老，增年，健神?！?/p>

2、芥末

芥末，辛熱無毒，具有溫中散寒，通利五臟、利膈開胃的作用，能利九竅、健胃消食等。芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強人的食欲。它還具有解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會配上芥末。

3、生姜

生姜為芳香性辛辣健胃藥，有溫暖、興奮、發(fā)汗、止嘔、解毒、溫肺止咳等作用，特別對于魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用于外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐。在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進血行，驅(qū)散寒邪。

4、食醋

食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多種病菌的生長和繁殖。所以，在本地細菌和病毒類疾病流行的時候，人們可以在炒菜、拌涼菜時添加適量的醋，這樣既可以開胃增食，又可以抑菌，可以說是“一石二鳥”。

5、八角

八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調(diào)味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。果實與種子可作調(diào)料，還被中國傳統(tǒng)醫(yī)學當作藥物使用。中國傳統(tǒng)醫(yī)學理論認為其具強烈香味，有驅(qū)蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經(jīng)等功效。

6、香菜

中醫(yī)認為，香菜性味辛、溫，入肺、脾經(jīng)，有發(fā)汗透疹，消食下氣之功，適用于感冒、小兒麻疹或風疹透發(fā)不暢、飲食積滯、消化不良等。此外，香菜的香氣是由醇類和烯類組成的揮發(fā)油及蘋果酸鉀引起的，入食后可增加胃液分泌，增進食欲，調(diào)節(jié)胃腸蠕動，提高消化力。

7、胡椒

胡椒是最常見的調(diào)味品，在餐桌上經(jīng)?？梢姷剿c鹽放在一起。有時甚至替代鹽使用。胡椒特別適于肥胖的人食用，因為它有助于新陳代謝，還能起排氣作用。刺激產(chǎn)生唾液、胃液和胰液。有助于消化高脂肪食品。

8、辣椒

辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它有助于終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發(fā)生率。其辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化。

9、陳皮

陳皮氣香，味辛而微苦，具有理氣降逆、調(diào)中開胃、燥濕化痰等功效。主治脾胃氣滯濕阻、胸膈滿悶、脘腹脹痛、不思飲食、嘔吐穢逆、二便不利、肺氣阻滯、咳嗽痰多，亦治乳癰初起。

孕婦吃調(diào)味料注意事項

1、孕婦能吃鹽嗎

孕婦能吃鹽，但不宜多吃。孕婦每天進食食鹽不能超過10克，多吃食鹽會加重孕婦水腫和高血壓。如果孕婦患有某些疾病，如心臟病、腎臟病等，應從妊娠開始就忌鹽或食低鈉鹽；如孕婦患有妊娠高血壓綜合征，也應忌鹽。

2、孕婦能吃味精嗎

孕婦能吃味精，但要少吃。味精的主要成分是谷氨酸鈉，血液中的鋅與其結(jié)合后便從尿中排出，味精攝入過多會消耗大量的鋅，導致體內(nèi)缺鋅，而鋅是胎兒生長發(fā)育的必需營養(yǎng)素，所以孕婦要少吃。

3、孕婦能吃熱性香料嗎

孕婦應盡量少吃或不吃。孕婦在孕期應少吃或不吃八角、小茴香、花椒、辣椒粉、桂皮、胡椒、五香粉等調(diào)味品。孕婦懷孕時腸道水分較少，熱性香料性熱有刺激性，會使得腸道更為干燥、加重便秘。便秘時，孕婦必然用力屏氣解便，使腹壓增加，壓迫子宮內(nèi)的胎兒，易造成胎動不安、早產(chǎn)等不良后果。

4、孕婦能吃白糖嗎

孕婦應盡量少吃白糖。白糖在人體內(nèi)的代謝會大量消耗鈣，造成孕期鈣的缺乏，會影響胎兒牙齒和骨骼的發(fā)育。

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