納豆的功效與作用及食用方法

性平、味咸，歸胃、肺經(jīng)

功效具有和胃、除煩、解腥毒、去寒熱的作用

禁忌人群對(duì)黃豆過敏或者患有腎病患者不宜食用

適宜人群一般人群都可以食用

納豆是日本的一種發(fā)酵食品，和我國(guó)的豆豉比較相似，但是并不是完全一樣的，是將我國(guó)的咸豆豉經(jīng)過改良之后的一種健康食品。它和豆豉一樣，都是以黃豆作為原材料的，我們都知道黃豆是一種具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物，而經(jīng)過發(fā)酵之后，不僅原來的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到了很好的保留，而且還產(chǎn)生了很多新的對(duì)人體有益的物質(zhì)，經(jīng)常食用納豆對(duì)人體是有著諸多的好處的。

納豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

納豆和中國(guó)的豆豉在制作上有異曲同工之妙，但是納豆的獨(dú)特之處在于，黃豆在經(jīng)過發(fā)酵成熟之后，其表面會(huì)形成一種白色透明的納豆菌膜，這種物質(zhì)具有很強(qiáng)的粘性，如果用筷子挑起來看的話，可以拉出很長(zhǎng)的一條細(xì)絲出來，而這點(diǎn)是其他食物所無法代替的。

納豆在日本的歷史是非常悠久的，已經(jīng)長(zhǎng)達(dá)一千多年，并且已經(jīng)形成了豐富的納豆文化。在日本民間有這樣的諺語(yǔ)：“納豆頓頓有，活到九十九?！边@說明了納豆對(duì)人們身體健康的重要性。

到了現(xiàn)代，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人們已經(jīng)可以很容易的對(duì)納豆的成分進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)它里面含有諸多的活性成分，這些成分對(duì)于預(yù)防疾病、延緩衰老、保健身體等都具有很重要的作用，所以納豆被認(rèn)為是跨營(yíng)養(yǎng)科學(xué)和醫(yī)藥科學(xué)的一種營(yíng)養(yǎng)食品。

納豆的功效與作用

降低膽固醇

納豆中的亞油酸占到了全脂質(zhì)的50%，而有研究稱亞油酸能夠有效降低膽固醇的含量，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、心臟病以及高血壓等疾病具有很好的作用。

溶解血栓

納豆中含有一種能夠溶解血栓的酶叫做納豆激酶，這種酶能夠有效溶解血液中的血栓，對(duì)于預(yù)防血栓類疾病具有重要的作用。一般在晚上食用的效果最好。

降低血壓

納豆中含有能夠降血壓作用的血管緊張肽轉(zhuǎn)化酶抑制劑，在納豆表面的粘稠物中存在比較多，這種物質(zhì)能夠起到預(yù)防和治療高血壓的作用。

調(diào)節(jié)腸道

納豆中含有半纖維素、纖維素以及木質(zhì)素等膳食纖維，這些膳食纖維可以促進(jìn)排便，還能預(yù)防大腸癌和直腸癌等疾病。

促進(jìn)消化

納豆中含有淀粉酶、蛋白酶、纖維素酶、脲酶等眾多酶類，這些生物酶能夠很好的促進(jìn)人體腸胃的消化吸收。

預(yù)防癌癥

納豆中的黃酮類、膳食纖維、硒等元素可以有效預(yù)防乳腺癌、皮膚癌、前列腺癌、腎癌等癌癥，所以經(jīng)常吃納豆，對(duì)預(yù)防癌癥有很好的作用。

延緩衰老

納豆中的維生素E含量比較高，能夠修復(fù)過氧化物對(duì)細(xì)胞的傷害，起到很好的抗氧化、延緩衰老、保護(hù)皮膚的作用。

預(yù)防骨質(zhì)疏松

納豆中的維生素K能夠促進(jìn)骨蛋白質(zhì)的生成，這種蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)共同作用，可以增加骨密度，起到預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用。

除此之外，納豆還有美容養(yǎng)顏、提高記憶力、減肥、促進(jìn)血液凝固等作用。因此多吃納豆對(duì)身體保健具有很好的作用。

納豆的食用方法

納豆雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)?shù)母撸且驗(yàn)槠湎癯舳垢粯佑兄赜械某粑?，再加上黏黏的絲狀物，讓很多人對(duì)它敬而遠(yuǎn)之。其實(shí)，只要做法得當(dāng)，是可以將納豆的臭味掩蓋掉的，并不會(huì)妨礙我們品嘗美食。

一般用香味比較大的食物，例如大蔥、蝦皮、小魚、魚腥草等和納豆搭配著一起食用，不僅可以掩蓋掉納豆的臭味，而且還可以使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

納豆的幾種美味做法：

納豆卷餅

材料：

納豆、冬筍、綠豆芽各適量，香蔥、醬油、醋、芥末、香油、甜面醬各適量

做法：

(1)將醬油、芥末、香醋、香蔥混合在一起，加入適量的香油;

(2)將豆芽和切絲的冬筍放入沸水中焯一下;

(3)將納豆拌著香蔥攤在薄餅上，加入豆芽和冬筍卷起來，站著甜面醬一起吃即可。

納豆蘑菇沙拉

材料：

納豆、玉米粒、青豌豆、口蘑各適量，醬油、橄欖油、芥末各適量

做法：

(1)將納豆攪拌幾下，放在空氣中靜置一會(huì)兒;

(2)將口蘑、玉米粒、青豌豆洗凈后，放入沸水中焯熟;

(3)將納豆、口蘑、青豌豆、玉米粒放入碗中，加入醬油、芥末、橄欖油攪拌均勻即可。

納豆什錦小菜

材料：

納豆、黃瓜、胡蘿卜、小杏仁各適量，生抽、醬油、醋、青芥、糖各適量

做法：

(1)往納豆中加入少許醬油以及青芥末;

(2)加入少許的香醋進(jìn)行攪拌;

(3)將黃瓜和胡蘿卜洗凈后切成丁，加入少許食鹽攪拌;

(4)將所有的食材一起加到納豆中，攪拌均勻后，加入少量的醋是白糖即可。

夾飯團(tuán)

材料：

米飯、納豆、海苔片各適量

做法：

(1)將蒸好的米飯多攪拌幾下，然后捏成餅的形狀;

(2)加入一勺沒有經(jīng)過攪拌的納豆;

(3)再加入適量的米飯捏成三角形狀，吃的時(shí)候用海苔片夾住即可。

納豆的副作用

目前基本上還沒有發(fā)現(xiàn)納豆有什么副作用，但是需要注意的是，心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑的時(shí)候，最好不要食用納豆，因?yàn)榧{豆中的維生素K2會(huì)使其失去藥效。另外，納豆的原材料是黃豆，所以如果原本就不適宜吃黃豆的人群，例如黃豆過敏患者或者腎病患者則不應(yīng)該吃納豆。

納豆的食用禁忌

晚上吃納豆保健效果最好。食用納豆后的1~12個(gè)小時(shí)納豆中的活性物質(zhì)開始在體內(nèi)起作用，而根據(jù)統(tǒng)計(jì)，一些心血管疾病在早晨發(fā)病的概率比較多，所以晚上吃可以有效預(yù)防病發(fā)。

納豆經(jīng)過發(fā)酵之后，其維生素B2的含量變多了，如果原本身體缺乏維生素B2的話，可以適當(dāng)?shù)某砸恍┘{豆。

納豆的粘稠物具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以在食用納豆的時(shí)候，一定不要將粘稠物丟棄。

納豆中的酶不耐熱，如果經(jīng)過加熱超過70攝氏度的話，就會(huì)失去活性，起不到很好的保健效果，所以盡量不要加熱直接食用?？梢詫⒓{豆加到蔬菜、米飯等食物中一起吃。

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