香椿好吃但不宜保持(香椿怎樣儲(chǔ)藏到冬天能保持新鮮呀)

香椿好吃但不宜保持

到了春天的時(shí)候，萬物都在懵動(dòng)，植物都在發(fā)芽。這個(gè)時(shí)候我們可以品嘗到新鮮的食物有很多。香椿就是其中的一種，在春季的時(shí)候是香椿盛產(chǎn)的季節(jié)，香椿是一種很好吃的食材，但是它不適合長久的保存，容易變老，所以我們要知道一些保存的方法。

一、短期保鮮貯藏法

1、采摘與保鮮劑處理：用于短期保鮮的香椿芽，可選擇晴天早晨采摘，此時(shí)菜體溫度低，有利于保存。在臨采前，可用50×10-6的6芐氨基嘌呤(6-BA)進(jìn)行葉面噴灑，藥劑干后立即采收。在儲(chǔ)存的時(shí)候一定要選擇袋裝，當(dāng)香椿采摘以后按照它的粗細(xì)長短的分級(jí)，捆成一小把，然后放在塑料袋里面，放在通風(fēng)涼爽或者是冰箱中保存。每天要打開袋子通風(fēng)一次，這樣的方法可以保存十天到二十天哦。

二、長期保鮮貯藏法。

中國吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)提醒，實(shí)驗(yàn)證明，漂燙速凍保鮮可使香椿芽保存1年多，食用時(shí)基本不改變其風(fēng)味和品質(zhì)。香椿芽選擇速凍保險(xiǎn)的方式需要清洗，燙，冷卻，裝袋，速凍這些步驟就可以保存一年多以上的時(shí)間。采摘以后把香椿芽清洗干凈，注意不要揉搓，以免破壞營養(yǎng)。然后用0.2%碳酸氫鈉作燙漂液，將香椿芽在煮沸的燙漂液中，燙漂30秒鐘。等燙完以后冷卻，然后可以放在多個(gè)容器中加速冷卻。然后把冷卻好的香椿淋干水分裝入袋子中折疊袋口。包裝好的香椿芽放到冷柜中，速凍二十四小時(shí)，然后轉(zhuǎn)入零下十八度以下的環(huán)境下冷凍保存。這個(gè)方法適合銷售或者是商販們。

關(guān)于香椿的保存的方法，上面小編給大家介紹了相關(guān)的方法了，大家如果喜歡吃香椿可以用這樣的方法保存，只要學(xué)會(huì)了這些步驟，春季就可以多采摘一些冷凍起來，可以吃一年哦，是很方便的，而且不失它的營養(yǎng)成分，來試試吧。

香椿怎樣儲(chǔ)藏到冬天能保持新鮮呀

可以將香椿焯水，瀝干后分成小份，用保鮮袋或者保鮮膜裹好。裹好之后放入冰箱冷凍柜保存就可以了，這樣就可以保存一年也不會(huì)壞了。

這樣是最大化的保留香椿的新鮮，一定要焯水，如果直接冷凍是不行的，不焯水的香椿冷凍后水分流失，口感變差。想吃的時(shí)候拿出一小份解凍，然后食用。

擴(kuò)展資料：

香椿是香味獨(dú)特的蔬菜，不僅富含鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)，B族維生素的含量在蔬菜中也名列前茅。此外，香椿還含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可起到健脾開胃、增加食欲的功效。

焯一下趕走有害物。香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽（在儲(chǔ)存過程中，由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來）的含量較高，因此無論是涼拌、炒菜、腌制還是炸香椿魚，烹調(diào)前最好先焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

如果香椿芽足夠新鮮，不焯也可以，因?yàn)橄愦话l(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來儲(chǔ)藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。?

人民網(wǎng)-吃香椿必須知道的事

正是吃香椿的好時(shí)節(jié)“香椿有毒，再好也不能吃？”

正是吃香椿的好時(shí)節(jié)“香椿有毒，再好也不能吃？”

1、 吃香椿真的會(huì)中毒？

2、 如何讓香椿吃得更放心？

3、 香椿的營養(yǎng)成分？

4、 香椿都有哪些做法？

5、 好吃的香椿多少錢？

香椿是香椿樹的嫩芽，也叫椿芽，可作為蔬菜食用，被稱為“樹上蔬菜”。

自古以來，香椿就被當(dāng)作時(shí)令蔬菜，因?yàn)樗赜械南阄逗拓S富的營養(yǎng)價(jià)值而倍受人們喜愛。中國人吃香椿芽的 歷史 由來已久。北宋天文學(xué)家、藥物學(xué)家蘇頌有《本草圖經(jīng)》為證：“椿木實(shí)，而葉香，可啖?！毕愦恢睹?，芬芳可口。清朝政治家康有為喜歡吃香椿，作詩《詠香椿》贊美道：山珍梗肥身無花，葉嬌枝嫩多杈芽。長春不老漢王愿，食之竟月香齒頰。香椿之味美鮮香香椿憑借其獨(dú)特的美味鮮香，平步青云，走上人們的餐桌。

1、 吃香椿真的會(huì)中毒？

有人說，吃香椿會(huì)中毒，甚至致癌，這是真的嗎？這是因?yàn)橄愦焕锖衼喯跛猁}。亞硝酸鹽是一種被允許使用的食品添加劑，我們?nèi)粘Ｊ澄镏械聂~類、肉制品、蔬菜中都含有一定量的亞硝酸鹽。安全范圍內(nèi)的亞硝酸鹽對(duì)人體不會(huì)造成危害，但長期大量食用含亞硝酸鹽的食物會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。這是因?yàn)?，亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化成亞硝胺，而亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用，能引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。研究表明，香椿中的亞硝酸鹽含量比普通蔬菜高，大量食用未經(jīng)開水焯燙或沒炒熟的香椿可能存在中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

2、 如何讓香椿吃得更放心？

焯水！用香椿制作菜肴前，先用開水焯燙1分鐘以上，這樣可以去除絕大部分亞硝酸鹽。選擇幼嫩的香椿芽，因?yàn)橄愦恢衼喯跛猁}含量會(huì)隨著香椿的生長而增多，嫩芽中亞硝酸鹽含量相對(duì)較低。

新鮮！跟其他蔬菜一樣，香椿也是越新鮮越好。研究表明，香椿儲(chǔ)存時(shí)間越長，亞硝酸鹽含量越高。剩菜、隔夜菜在保存和重新加熱過程中，都會(huì)使亞硝酸鹽含量增加，因此，一頓沒吃完的香椿建議丟棄！

勿多吃！民間認(rèn)為，香椿屬于發(fā)物，容易引起舊病復(fù)發(fā)；中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦性涼，體弱多病者少吃或不吃。實(shí)際上，吃任何食物都要有節(jié)制，適可而止，切忌暴飲暴食。

炒熟！焯燙以后，香椿漂亮的嫣紅色會(huì)變得黯淡無光，不要為了保持漂亮的色澤就不焯水，或不炒熟。涼拌香椿也需要焯水，煮熟；不建議把香椿腌制了吃，因?yàn)殡缰七^程中，亞硝酸鹽含量可能會(huì)增加?！翱茖W(xué)制作菜肴，香椿也可以愉快地進(jìn)入餐廳?！?br>
3、 香椿的營養(yǎng)成分？

香椿之營養(yǎng)豐富，香椿的生長不需要農(nóng)藥、化肥，不存在農(nóng)藥化肥殘留，且含有豐富的營養(yǎng)成分。每100g新鮮椿芽含蛋白質(zhì)9.8g、鈣143mg、鉀548mg、胡蘿卜素0.93g、維生素C115ug，在蔬菜中名列前茅。另外，100克鮮椿芽中還含磷135mg、鐵3.4mg、鎂32.1mg、鋅5.7mg及 B 族維生素等，營養(yǎng)價(jià)值非常高。香椿芽中亞油酸、α亞麻酸含量較高，而亞油酸、α亞麻酸為必需脂肪酸，對(duì)機(jī)體的 健康 起著重要作用。香椿不僅是一種家常美味菜肴，還有較大的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦，性涼，具有清熱解毒，生津潤燥，收斂止血，止瀉止痢等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，香椿葉含有豐富的黃酮類化合物、揮發(fā)油、鞣質(zhì)、皂苷、有機(jī)酸和多酚類抗氧化成分，具有抗腫瘤、抗動(dòng)脈硬化、降血脂、降血糖、減少血管栓塞等多種生物效用。

4、 香椿都有哪些做法？

推薦幾種香椿的做法：香椿炒蛋，香椿拌蠶豆，涼拌香椿，香椿煎餅，香椿拌豆腐。

5、 好吃的香椿多少錢？

現(xiàn)代人們喜歡吃香椿，每到陽春三月，香椿初長成時(shí)，菜市上的香椿價(jià)格也是令人咋舌。一般蔬菜按斤賣，香椿按量賣，一般50-100元/斤不等！

野菜正當(dāng)季，多吃會(huì)致癌？聽聽福建專家怎么說

陽春四月，

香椿、蕨菜等野菜陸續(xù)上市，

不少人喜歡摘野菜吃。

但朋友圈熱傳

《多種野菜致癌，記得勸家人少碰》，

引起不少人的恐慌。

福建多位專家說，

春季是野菜中毒的高發(fā)季，

野菜美味，

但營養(yǎng)價(jià)值不一定高，

自己采摘，還有不少風(fēng)險(xiǎn)，

最好到超市或菜市場(chǎng)選購新鮮野菜，

重在嘗鮮，不要貪多。

香椿好吃，但會(huì)致癌？

清明前后，香椿大量上市，芽嫩味香。但網(wǎng)帖稱，香椿芽含有較多硝酸和亞硝酸鹽，食用不當(dāng)，有中毒或致癌的風(fēng)險(xiǎn)”。

香椿（網(wǎng)絡(luò)圖）

福建協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)師楊凌 說，民間有“食用香椿，不染雜病”之說，《舌尖上的中國》還拍過專題。香椿營養(yǎng)豐富，能開胃健脾、抗衰美容、清熱利濕、補(bǔ)虛壯陽、增強(qiáng)免疫力，大多數(shù)人可食用。

香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜；香椿中的蛋白質(zhì)含量也高于普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn)。

只有新鮮香椿芽可以放心吃，挑選香椿時(shí)，應(yīng)選嫩芽，即買即吃；烹飪或食用前，最好先焯燙1分鐘左右，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，不會(huì)影響香椿的風(fēng)味，還可以更好地保存香椿的綠色；香椿是季節(jié)性蔬菜，上市期很短，很多人喜歡把香椿冷藏、腌制后食用，最好先焯燙，盡量不吃冷藏、腌制的香椿；可把香椿和維生素C含量豐富的食物一起吃，研究證明，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2∶1時(shí)，能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。

蕨菜致癌？不可大量食用

蕨菜有“長壽菜”的美譽(yù)，閩侯、閩清、閩西北等山區(qū)長著不少野生蕨菜，每年春季，很多人專門到山里挖蕨菜，但網(wǎng)帖稱：蕨菜中含有原蕨苷，它被世界衛(wèi)生組織評(píng)為2B類致癌物。即使煮熟，蕨菜也可能致癌。

蕨菜（網(wǎng)絡(luò)圖）

福建生物工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院的郭生挺老師 說，我國可食用的蕨類植物有100多種，其中僅有“蕨”這一屬有毒性。蕨菜的確含有原蕨苷，同時(shí)，蕨菜中硝酸鹽成分較其他植物高，硝酸鹽容易轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，這是一種致癌物。但是，目前對(duì)于原蕨苷的毒性和限制劑量，國際上尚無明確標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人類的致癌性證據(jù)也有限。

他指出，少量食用蕨菜不會(huì)有害，但不要長年大量食用，盡量少吃涼拌蕨菜、腌制蕨菜。加熱烹飪后，原蕨苷很容易被破壞，可大大降低蕨菜的致癌性。吃蕨菜之前，先用沸水焯幾遍，用清水泡一段時(shí)間，再烹飪至熟透。也可以把蕨菜放入鍋里，放入1%左右小蘇打，再倒入熱水上鍋燜，等蕨菜徹底冷卻后，把水倒掉。

紅鳳菜傷肝？焯熱水破壞毒性

紅鳳菜又叫紅菜、木耳菜，煮熟后，顏色鮮紅，許多人誤認(rèn)為有補(bǔ)血功效。網(wǎng)帖稱，紅鳳菜含有一種叫作吡咯里西啶類生物堿的物質(zhì)，如果長期大量食用紅鳳菜，很可能損害肝臟，嚴(yán)重的會(huì)誘發(fā)肝癌。

紅鳳菜（網(wǎng)絡(luò)圖）

郭生挺老師說，紅鳳菜有一定的藥用價(jià)值，可清熱涼血，活血止血、解毒消腫。但長期大量食用，有安全隱患，即使高溫烹飪可破壞紅鳳菜中的一部分吡咯里西啶類生物堿，也不能將其完全去除。若一定要吃，應(yīng)焯水后大火爆炒，不宜大量食用。

野菜營養(yǎng)不一定高，風(fēng)險(xiǎn)還不少

不少人認(rèn)為，野菜沒污染，清新可口，營養(yǎng)豐富，經(jīng)常吃有好處。

楊凌說，

“

以前的人吃野菜，大多是充饑，其實(shí)很難滿足人體所有的營養(yǎng)需求。野菜大多性寒味苦，多吃會(huì)傷脾胃，還可能引發(fā)胃痛、惡心、嘔吐等輕微中毒癥狀。還有些野菜含有導(dǎo)致過敏的物質(zhì)，容易引起過敏反應(yīng)。因此，野菜嘗鮮就行，不要長期、大量食用。老人、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、哺乳期婦女、過敏體質(zhì)等人群，盡量不吃或少吃。

”

一些有毒野菜與食用野菜的外形相似，僅憑肉眼或經(jīng)驗(yàn)很難鑒別，極易誤食中毒，因此，不認(rèn)識(shí)、不熟悉的野菜不要摘；生長在化工廠附近、公路邊、果園、公園、城市垃圾堆、被污染的河道附近的野菜可能面臨農(nóng)藥、重金屬等問題，不要采摘；不要在路邊攤販或流動(dòng)攤位購買野菜，最好到超市或菜市場(chǎng)選購新鮮野菜，并保留購物憑證。

野菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要長時(shí)間存放；食用之前，應(yīng)充分清洗；部分野菜有微毒，經(jīng)過浸泡、水焯等，再炒熟煮透才可食用，盡量不要涼拌、腌制野菜。吃野菜后，一旦有腹痛、腹瀉、浮腫、皮疹等癥狀，應(yīng)立即停止食用，及時(shí)催吐，并攜帶剩余野菜和嘔吐物，就近就醫(yī)。

香椿芽怎么保存才新鮮 新鮮香椿芽怎么長期保存

1 香椿芽怎么保存才新鮮香椿芽就是楝科楝屬植物的嫩芽，味苦性平，其中含有大量的維生素、纖維素、蛋白質(zhì)、揮發(fā)油以及鈣、鐵、磷等成分物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值以及食用價(jià)值比較高，適量食用對(duì)人體的健康具有好處。

一般保存香椿芽的時(shí)候，要是想保留其新鮮感，那么香椿采收后，按粗細(xì)、長短和顏色分級(jí)，裝入塑料袋或紙袋中，置通風(fēng)涼爽處或冰箱中，一般可以保存2-3天左右，屬于一種短期保鮮方法，需要及時(shí)將其吃完。

2 新鮮香椿芽怎么樣長期保存具體如下：

一般保存香椿的時(shí)候想要長期保存，那么可以將香椿挑選好，然后進(jìn)行焯水，焯水之后的香椿過冷水之后，將其瀝干水分，之后按分量闖進(jìn)保鮮袋中，置于冰箱進(jìn)行保存。

在冰箱的低溫條件下，可以幫助抑制香椿細(xì)菌以及微生物的滋生，加上焯水之后香椿不宜被凍壞，可以保存比較長的時(shí)間。

3 香椿可以冷凍保存多長時(shí)間香椿新鮮的時(shí)候口感是最好的，但要是想保存很長的時(shí)間，那么將其置于冷凍室，是一種比較好的方法，一般可以保存2-3個(gè)月左右，保存好的情況下，香椿可以保存一年左右的時(shí)間。

但一般很少人會(huì)將香椿冷凍保存這么長時(shí)間，因?yàn)槔鋬鰰r(shí)間太長，很容易導(dǎo)致香椿口感變差，并且還容易導(dǎo)致香椿被凍傷。

4 香椿怎么腌制好吃腌制香椿是香椿眾多吃法中的一種，做法比較簡單，并且保存的時(shí)間比較長，因此很多人會(huì)在家自己做來吃，具體如下：

1、先準(zhǔn)備適量香椿，摘去老梗和老葉子洗凈控水。

2、控水后將香椿室內(nèi)分開晾干水份。

3、當(dāng)香椿葉子上水份都晾干，放到盤子中，加入適量食鹽，攪拌均勻腌制。

4、用手揉搓香椿，使鹽浸透到香椿里。

5、期間準(zhǔn)備消毒過干凈無水無油的玻璃瓶。

6、香椿腌制好之后，將香椿放入玻璃瓶中，用勺子壓實(shí)，最上層撒入少許鹽。

7、最后用保鮮膜封口，蓋緊瓶蓋，遮光放置陰涼處保存即可。

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