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    首頁(yè) >> 藥食同源 >> 飲食營(yíng)養(yǎng)

    香椿好吃但不宜保持(香椿怎樣儲(chǔ)藏到冬天能保持新鮮呀)

    綠色飲食在行動(dòng) 2023-06-09 17:34:08

    香椿好吃但不宜保持

    到了春天的時(shí)候

    ,萬(wàn)物都在懵動(dòng)
    ,植物都在發(fā)芽
    。這個(gè)時(shí)候我們可以品嘗到新鮮的食物有很多
    。香椿就是其中的一種,在春季的時(shí)候是香椿盛產(chǎn)的季節(jié)
    ,香椿是一種很好吃的食材,但是它不適合長(zhǎng)久的保存
    ,容易變老,所以我們要知道一些保存的方法

    、短期保鮮貯藏法

    1

    、采摘與保鮮劑處理:用于短期保鮮的香椿芽
    ,可選擇晴天早晨采摘
    ,此時(shí)菜體溫度低
    ,有利于保存。在臨采前
    ,可用50×10-6的6芐氨基嘌呤(6-BA)進(jìn)行葉面噴灑,藥劑干后立即采收
    。在儲(chǔ)存的時(shí)候一定要選擇袋裝,當(dāng)香椿采摘以后按照它的粗細(xì)長(zhǎng)短的分級(jí)
    ,捆成一小把,然后放在塑料袋里面
    ,放在通風(fēng)涼爽或者是冰箱中保存
    。每天要打開(kāi)袋子通風(fēng)一次,這樣的方法可以保存十天到二十天哦

    、長(zhǎng)期保鮮貯藏法

    中國(guó)吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)提醒

    ,實(shí)驗(yàn)證明,漂燙速凍保鮮可使香椿芽保存1年多
    ,食用時(shí)基本不改變其風(fēng)味和品質(zhì)。香椿芽選擇速凍保險(xiǎn)的方式需要清洗
    ,燙,冷卻
    ,裝袋
    ,速凍這些步驟就可以保存一年多以上的時(shí)間
    。采摘以后把香椿芽清洗干凈
    ,注意不要揉搓
    ,以免破壞營(yíng)養(yǎng)
    。然后用0.2%碳酸氫鈉作燙漂液,將香椿芽在煮沸的燙漂液中
    ,燙漂30秒鐘。等燙完以后冷卻
    ,然后可以放在多個(gè)容器中加速冷卻。然后把冷卻好的香椿淋干水分裝入袋子中折疊袋口
    。包裝好的香椿芽放到冷柜中
    ,速凍二十四小時(shí)
    ,然后轉(zhuǎn)入零下十八度以下的環(huán)境下冷凍保存
    。這個(gè)方法適合銷(xiāo)售或者是商販們

    關(guān)于香椿的保存的方法

    ,上面小編給大家介紹了相關(guān)的方法了
    ,大家如果喜歡吃香椿可以用這樣的方法保存
    ,只要學(xué)會(huì)了這些步驟
    ,春季就可以多采摘一些冷凍起來(lái)
    ,可以吃一年哦
    ,是很方便的,而且不失它的營(yíng)養(yǎng)成分
    ,來(lái)試試吧。

    香椿怎樣儲(chǔ)藏到冬天能保持新鮮呀

    可以將香椿焯水

    ,瀝干后分成小份,用保鮮袋或者保鮮膜裹好
    。裹好之后放入冰箱冷凍柜保存就可以了
    ,這樣就可以保存一年也不會(huì)壞了。

    這樣是最大化的保留香椿的新鮮

    ,一定要焯水,如果直接冷凍是不行的
    ,不焯水的香椿冷凍后水分流失
    ,口感變差
    。想吃的時(shí)候拿出一小份解凍
    ,然后食用。

    擴(kuò)展資料:

    香椿是香味獨(dú)特的蔬菜

    ,不僅富含鉀、鈣
    、鎂等礦物質(zhì),B族維生素的含量在蔬菜中也名列前茅
    。此外
    ,香椿還含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物
    ,可起到健脾開(kāi)胃
    、增加食欲的功效。

    焯一下趕走有害物

    。香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽(在儲(chǔ)存過(guò)程中
    ,由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來(lái))的含量較高
    ,因此無(wú)論是涼拌、炒菜
    、腌制還是炸香椿魚(yú)
    ,烹調(diào)前最好先焯燙一下
    。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽

    如果香椿芽足夠新鮮,不焯也可以

    ,因?yàn)橄愦话l(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低
    ,隨著香椿芽不斷長(zhǎng)大,其中硝酸鹽的含量也在上升
    。也就是說(shuō),香椿芽越嫩
    ,其中硝酸鹽越少,那么將來(lái)儲(chǔ)藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少
    。?

    人民網(wǎng)-吃香椿必須知道的事

    正是吃香椿的好時(shí)節(jié)“香椿有毒
    ,再好也不能吃?”

    正是吃香椿的好時(shí)節(jié)“香椿有毒

    ,再好也不能吃?”

    1
    、 吃香椿真的會(huì)中毒?

    2
    、 如何讓香椿吃得更放心


    3
    、 香椿的營(yíng)養(yǎng)成分


    4、 香椿都有哪些做法


    5、 好吃的香椿多少錢(qián)


    香椿是香椿樹(shù)的嫩芽
    ,也叫椿芽,可作為蔬菜食用
    ,被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”。

    自古以來(lái)
    ,香椿就被當(dāng)作時(shí)令蔬菜
    ,因?yàn)樗赜械南阄逗拓S富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而倍受人們喜愛(ài)
    。中國(guó)人吃香椿芽的 歷史 由來(lái)已久
    。北宋天文學(xué)家、藥物學(xué)家蘇頌有《本草圖經(jīng)》為證:“椿木實(shí)
    ,而葉香,可啖
    ?div id="m50uktp" class="box-center"> !毕愦恢睹溃曳伎煽?div id="m50uktp" class="box-center"> 。清朝政治家康有為喜歡吃香椿
    ,作詩(shī)《詠香椿》贊美道:山珍梗肥身無(wú)花,葉嬌枝嫩多杈芽
    。長(zhǎng)春不老漢王愿,食之竟月香齒頰
    。香椿之味美鮮香香椿憑借其獨(dú)特的美味鮮香,平步青云
    ,走上人們的餐桌


    1
    、 吃香椿真的會(huì)中毒


    有人說(shuō),吃香椿會(huì)中毒
    ,甚至致癌,這是真的嗎
    ?這是因?yàn)橄愦焕锖衼喯跛猁}。亞硝酸鹽是一種被允許使用的食品添加劑
    ,我們?nèi)粘J澄镏械聂~(yú)類(lèi)
    、肉制品、蔬菜中都含有一定量的亞硝酸鹽
    。安全范圍內(nèi)的亞硝酸鹽對(duì)人體不會(huì)造成危害
    ,但長(zhǎng)期大量食用含亞硝酸鹽的食物會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)
    。這是因?yàn)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">,亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化成亞硝胺
    ,而亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用
    ,能引起食管癌
    、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病
    。研究表明
    ,香椿中的亞硝酸鹽含量比普通蔬菜高
    ,大量食用未經(jīng)開(kāi)水焯燙或沒(méi)炒熟的香椿可能存在中毒的風(fēng)險(xiǎn)


    2、 如何讓香椿吃得更放心


    焯水!用香椿制作菜肴前
    ,先用開(kāi)水焯燙1分鐘以上,這樣可以去除絕大部分亞硝酸鹽
    。選擇幼嫩的香椿芽
    ,因?yàn)橄愦恢衼喯跛猁}含量會(huì)隨著香椿的生長(zhǎng)而增多
    ,嫩芽中亞硝酸鹽含量相對(duì)較低


    新鮮!跟其他蔬菜一樣
    ,香椿也是越新鮮越好。研究表明
    ,香椿儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng),亞硝酸鹽含量越高
    。剩菜
    、隔夜菜在保存和重新加熱過(guò)程中
    ,都會(huì)使亞硝酸鹽含量增加
    ,因此
    ,一頓沒(méi)吃完的香椿建議丟棄


    勿多吃
    !民間認(rèn)為,香椿屬于發(fā)物
    ,容易引起舊病復(fù)發(fā);中醫(yī)認(rèn)為
    ,香椿味苦性涼,體弱多病者少吃或不吃
    。實(shí)際上
    ,吃任何食物都要有節(jié)制
    ,適可而止
    ,切忌暴飲暴食。

    炒熟
    !焯燙以后,香椿漂亮的嫣紅色會(huì)變得黯淡無(wú)光
    ,不要為了保持漂亮的色澤就不焯水,或不炒熟
    。涼拌香椿也需要焯水
    ,煮熟
    ;不建議把香椿腌制了吃
    ,因?yàn)殡缰七^(guò)程中,亞硝酸鹽含量可能會(huì)增加
    。“科學(xué)制作菜肴
    ,香椿也可以愉快地進(jìn)入餐廳。”

    3
    、 香椿的營(yíng)養(yǎng)成分


    香椿之營(yíng)養(yǎng)豐富
    ,香椿的生長(zhǎng)不需要農(nóng)藥
    、化肥,不存在農(nóng)藥化肥殘留
    ,且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。每100g新鮮椿芽含蛋白質(zhì)9.8g
    、鈣143mg、鉀548mg
    、胡蘿卜素0.93g
    、維生素C115ug
    ,在蔬菜中名列前茅
    。另外,100克鮮椿芽中還含磷135mg、鐵3.4mg
    、鎂32.1mg
    、鋅5.7mg及 B 族維生素等
    ,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高
    。香椿芽中亞油酸、α亞麻酸含量較高
    ,而亞油酸、α亞麻酸為必需脂肪酸
    ,對(duì)機(jī)體的 健康 起著重要作用
    。香椿不僅是一種家常美味菜肴
    ,還有較大的藥用價(jià)值
    。中醫(yī)認(rèn)為
    ,香椿味苦
    ,性涼,具有清熱解毒
    ,生津潤(rùn)燥
    ,收斂止血
    ,止瀉止痢等功效?div id="d48novz" class="flower left">
    ,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),香椿葉含有豐富的黃酮類(lèi)化合物
    、揮發(fā)油、鞣質(zhì)
    、皂苷
    、有機(jī)酸和多酚類(lèi)抗氧化成分
    ,具有抗腫瘤
    、抗動(dòng)脈硬化
    、降血脂
    、降血糖、減少血管栓塞等多種生物效用


    4、 香椿都有哪些做法


    推薦幾種香椿的做法:香椿炒蛋
    ,香椿拌蠶豆,涼拌香椿
    ,香椿煎餅,香椿拌豆腐


    5
    、 好吃的香椿多少錢(qián)?

    現(xiàn)代人們喜歡吃香椿
    ,每到陽(yáng)春三月
    ,香椿初長(zhǎng)成時(shí),菜市上的香椿價(jià)格也是令人咋舌
    。一般蔬菜按斤賣(mài),香椿按量賣(mài),一般50-100元/斤不等

    野菜正當(dāng)季
    ,多吃會(huì)致癌
    ?聽(tīng)聽(tīng)福建專(zhuān)家怎么說(shuō)


    陽(yáng)春四月

    香椿、蕨菜等野菜陸續(xù)上市

    不少人喜歡摘野菜吃。

    但朋友圈熱傳

    《多種野菜致癌

    ,記得勸家人少碰》,

    引起不少人的恐慌



    福建多位專(zhuān)家說(shuō)

    春季是野菜中毒的高發(fā)季,

    野菜美味

    但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一定高

    自己采摘,還有不少風(fēng)險(xiǎn)

    最好到超市或菜市場(chǎng)選購(gòu)新鮮野菜,

    重在嘗鮮

    ,不要貪多。


    香椿好吃

    ,但會(huì)致癌


    清明前后

    ,香椿大量上市
    ,芽嫩味香
    。但網(wǎng)帖稱(chēng)
    ,香椿芽含有較多硝酸和亞硝酸鹽
    ,食用不當(dāng),有中毒或致癌的風(fēng)險(xiǎn)”


    香椿(網(wǎng)絡(luò)圖)


    福建協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師楊凌 說(shuō)

    ,民間有“食用香椿,不染雜病”之說(shuō)
    ,《舌尖上的中國(guó)》還拍過(guò)專(zhuān)題。香椿營(yíng)養(yǎng)豐富
    ,能開(kāi)胃健脾
    、抗衰美容
    、清熱利濕
    、補(bǔ)虛壯陽(yáng)
    、增強(qiáng)免疫力
    ,大多數(shù)人可食用。

    香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽

    ,含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜;香椿中的蛋白質(zhì)含量也高于普通蔬菜
    ,還有生成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn)


    只有新鮮香椿芽可以放心吃

    ,挑選香椿時(shí)
    ,應(yīng)選嫩芽,即買(mǎi)即吃
    ;烹飪或食用前,最好先焯燙1分鐘左右
    ,可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽
    ,不會(huì)影響香椿的風(fēng)味,還可以更好地保存香椿的綠色
    ;香椿是季節(jié)性蔬菜,上市期很短
    ,很多人喜歡把香椿冷藏、腌制后食用
    ,最好先焯燙
    ,盡量不吃冷藏
    、腌制的香椿
    ;可把香椿和維生素C含量豐富的食物一起吃
    ,研究證明
    ,在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2∶1時(shí)
    ,能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。


    蕨菜致癌

    ?不可大量食用


    蕨菜有“長(zhǎng)壽菜”的美譽(yù),閩侯

    、閩清
    、閩西北等山區(qū)長(zhǎng)著不少野生蕨菜
    ,每年春季
    ,很多人專(zhuān)門(mén)到山里挖蕨菜,但網(wǎng)帖稱(chēng):蕨菜中含有原蕨苷
    ,它被世界衛(wèi)生組織評(píng)為2B類(lèi)致癌物。即使煮熟
    ,蕨菜也可能致癌


    蕨菜(網(wǎng)絡(luò)圖)


    福建生物工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院的郭生挺老師 說(shuō),我國(guó)可食用的蕨類(lèi)植物有100多種

    ,其中僅有“蕨”這一屬有毒性
    。蕨菜的確含有原蕨苷,同時(shí)
    ,蕨菜中硝酸鹽成分較其他植物高,硝酸鹽容易轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽
    ,這是一種致癌物。但是
    ,目前對(duì)于原蕨苷的毒性和限制劑量,國(guó)際上尚無(wú)明確標(biāo)準(zhǔn)
    ,對(duì)人類(lèi)的致癌性證據(jù)也有限。

    他指出

    ,少量食用蕨菜不會(huì)有害
    ,但不要長(zhǎng)年大量食用,盡量少吃涼拌蕨菜
    、腌制蕨菜
    。加熱烹飪后,原蕨苷很容易被破壞
    ,可大大降低蕨菜的致癌性。吃蕨菜之前
    ,先用沸水焯幾遍
    ,用清水泡一段時(shí)間
    ,再烹飪至熟透
    。也可以把蕨菜放入鍋里
    ,放入1%左右小蘇打
    ,再倒入熱水上鍋燜,等蕨菜徹底冷卻后
    ,把水倒掉。


    紅鳳菜傷肝

    ?焯熱水破壞毒性


    紅鳳菜又叫紅菜

    、木耳菜,煮熟后
    ,顏色鮮紅,許多人誤認(rèn)為有補(bǔ)血功效
    。網(wǎng)帖稱(chēng)
    ,紅鳳菜含有一種叫作吡咯里西啶類(lèi)生物堿的物質(zhì)
    ,如果長(zhǎng)期大量食用紅鳳菜
    ,很可能損害肝臟,嚴(yán)重的會(huì)誘發(fā)肝癌


    紅鳳菜(網(wǎng)絡(luò)圖)

    郭生挺老師說(shuō)

    ,紅鳳菜有一定的藥用價(jià)值,可清熱涼血
    ,活血止血
    、解毒消腫。但長(zhǎng)期大量食用
    ,有安全隱患
    ,即使高溫烹飪可破壞紅鳳菜中的一部分吡咯里西啶類(lèi)生物堿
    ,也不能將其完全去除。若一定要吃
    ,應(yīng)焯水后大火爆炒
    ,不宜大量食用。


    野菜營(yíng)養(yǎng)不一定高

    ,風(fēng)險(xiǎn)還不少


    不少人認(rèn)為,野菜沒(méi)污染

    ,清新可口
    ,營(yíng)養(yǎng)豐富,經(jīng)常吃有好處


    楊凌說(shuō),


    以前的人吃野菜

    ,大多是充饑
    ,其實(shí)很難滿(mǎn)足人體所有的營(yíng)養(yǎng)需求
    。野菜大多性寒味苦
    ,多吃會(huì)傷脾胃,還可能引發(fā)胃痛
    、惡心、嘔吐等輕微中毒癥狀
    。還有些野菜含有導(dǎo)致過(guò)敏的物質(zhì)
    ,容易引起過(guò)敏反應(yīng)
    。因此
    ,野菜嘗鮮就行,不要長(zhǎng)期
    、大量食用。老人
    、嬰幼兒
    、孕產(chǎn)婦
    、哺乳期婦女
    、過(guò)敏體質(zhì)等人群,盡量不吃或少吃


    一些有毒野菜與食用野菜的外形相似,僅憑肉眼或經(jīng)驗(yàn)很難鑒別

    ,極易誤食中毒
    ,因此
    ,不認(rèn)識(shí)
    、不熟悉的野菜不要摘;生長(zhǎng)在化工廠附近
    、公路邊
    、果園、公園
    、城市垃圾堆
    、被污染的河道附近的野菜可能面臨農(nóng)藥、重金屬等問(wèn)題
    ,不要采摘
    ;不要在路邊攤販或流動(dòng)攤位購(gòu)買(mǎi)野菜,最好到超市或菜市場(chǎng)選購(gòu)新鮮野菜
    ,并保留購(gòu)物憑證


    野菜最好現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃,不要長(zhǎng)時(shí)間存放

    ;食用之前
    ,應(yīng)充分清洗;部分野菜有微毒
    ,經(jīng)過(guò)浸泡、水焯等
    ,再炒熟煮透才可食用
    ,盡量不要涼拌、腌制野菜
    。吃野菜后,一旦有腹痛
    、腹瀉
    、浮腫
    、皮疹等癥狀
    ,應(yīng)立即停止食用,及時(shí)催吐
    ,并攜帶剩余野菜和嘔吐物
    ,就近就醫(yī)。

    香椿芽怎么保存才新鮮 新鮮香椿芽怎么長(zhǎng)期保存

    1 香椿芽怎么保存才新鮮香椿芽就是楝科楝屬植物的嫩芽

    ,味苦性平,其中含有大量的維生素
    、纖維素
    、蛋白質(zhì)
    、揮發(fā)油以及鈣
    、鐵、磷等成分物質(zhì)
    ,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及食用價(jià)值比較高,適量食用對(duì)人體的健康具有好處

    一般保存香椿芽的時(shí)候

    ,要是想保留其新鮮感
    ,那么香椿采收后
    ,按粗細(xì)
    、長(zhǎng)短和顏色分級(jí)
    ,裝入塑料袋或紙袋中,置通風(fēng)涼爽處或冰箱中
    ,一般可以保存2-3天左右,屬于一種短期保鮮方法
    ,需要及時(shí)將其吃完

    2 新鮮香椿芽怎么樣長(zhǎng)期保存具體如下:

    一般保存香椿的時(shí)候想要長(zhǎng)期保存

    ,那么可以將香椿挑選好
    ,然后進(jìn)行焯水,焯水之后的香椿過(guò)冷水之后
    ,將其瀝干水分,之后按分量闖進(jìn)保鮮袋中
    ,置于冰箱進(jìn)行保存

    在冰箱的低溫條件下,可以幫助抑制香椿細(xì)菌以及微生物的滋生

    ,加上焯水之后香椿不宜被凍壞
    ,可以保存比較長(zhǎng)的時(shí)間。

    3 香椿可以冷凍保存多長(zhǎng)時(shí)間香椿新鮮的時(shí)候口感是最好的

    ,但要是想保存很長(zhǎng)的時(shí)間,那么將其置于冷凍室
    ,是一種比較好的方法,一般可以保存2-3個(gè)月左右
    ,保存好的情況下,香椿可以保存一年左右的時(shí)間

    但一般很少人會(huì)將香椿冷凍保存這么長(zhǎng)時(shí)間

    ,因?yàn)槔鋬鰰r(shí)間太長(zhǎng)
    ,很容易導(dǎo)致香椿口感變差
    ,并且還容易導(dǎo)致香椿被凍傷。

    4 香椿怎么腌制好吃腌制香椿是香椿眾多吃法中的一種

    ,做法比較簡(jiǎn)單,并且保存的時(shí)間比較長(zhǎng)
    ,因此很多人會(huì)在家自己做來(lái)吃
    ,具體如下:

    1

    、先準(zhǔn)備適量香椿
    ,摘去老梗和老葉子洗凈控水。

    2

    、控水后將香椿室內(nèi)分開(kāi)晾干水份。

    3

    、當(dāng)香椿葉子上水份都晾干
    ,放到盤(pán)子中
    ,加入適量食鹽
    ,攪拌均勻腌制。

    4

    、用手揉搓香椿,使鹽浸透到香椿里。

    5

    、期間準(zhǔn)備消毒過(guò)干凈無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶

    6

    、香椿腌制好之后
    ,將香椿放入玻璃瓶中,用勺子壓實(shí)
    ,最上層撒入少許鹽。

    7

    、最后用保鮮膜封口
    ,蓋緊瓶蓋
    ,遮光放置陰涼處保存即可

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