如何鑒別火腿的品質(zhì)

如何鑒別火腿的品質(zhì)

火腿好吃，而且種類繁多，一般進(jìn)超市以后，各種的火腿腸應(yīng)有盡有，可以滿足不同消費(fèi)人群的不同口味的需求，火腿腸好吃，而且是烹飪的高手，很多的食材都可以搭配火腿腸食用的哦，但是我們?cè)谫?gòu)買的時(shí)候如何去鑒別它的質(zhì)量和好壞呢?

如何鑒別火腿

1.外表。品質(zhì)較好的火腿，外觀呈黃褐色或紅棕色，用指壓肉感到堅(jiān)實(shí)，表面干燥，一般在梅雨季節(jié)的時(shí)候火腿腸會(huì)很容易變質(zhì)或者是發(fā)毛的，所以在表面上看如果是呈灰色的最好不要選擇。上面如果有精鹽析出，說(shuō)明火腿腸太咸了，特別是一些腌制的火腿一定要注意少吃。

2.式樣。以腳細(xì)直，腿心長(zhǎng)，骨不露，油頭小，刀工光凈，狀似竹葉形較長(zhǎng)的為佳品。還要注意它的品質(zhì)的好壞和氣味有很大的關(guān)系，一般品質(zhì)好的火腿是沒(méi)有味精的香味的，如果有炒芝麻的香味，是說(shuō)明肉層開(kāi)始輕度酸敗的跡象。如有酸味，表明肉質(zhì)已重度酸敗。如有豆瓣醬味道，則表明腌制的的鹽分不足。很多火腿都有臭的味道，著說(shuō)明了火腿在加工的時(shí)候一定是原料已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)，所以在購(gòu)買使用的時(shí)候一定要注意這些細(xì)節(jié)，如果出現(xiàn)了這些問(wèn)題，一定要謹(jǐn)慎食用。

注意：火腿制作過(guò)程中大量使用氯化鈉(食鹽)和亞硝酸鈉(工業(yè)用鹽)，長(zhǎng)期攝入過(guò)多鹽分會(huì)導(dǎo)致高血壓和動(dòng)脈硬化，如果長(zhǎng)期食用火腿腸的話會(huì)出現(xiàn)亞硝酸鹽食用過(guò)量的情況，也會(huì)出現(xiàn)中毒的情況，所以長(zhǎng)期吃火腿對(duì)身體健康不利，而且含有的營(yíng)養(yǎng)成分也比較低，所以大家要少吃為好。

關(guān)于火腿腸的鑒別上面小編給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容，我們?cè)谫?gòu)買火腿的時(shí)候一定要注意選擇質(zhì)量好的，而且沒(méi)有壞的火腿，這對(duì)健康是一種保證，同時(shí)也要注意吃火腿的量不要太多，以免食用太多的亞硝酸鹽對(duì)健康是非常不利的，希望能夠幫助到大家。

識(shí)別真假金華火腿？

“金華火腿”的商標(biāo)持有人說(shuō)，目前浙江金華地區(qū)的火腿生產(chǎn)廠家有數(shù)百家之多，但真正質(zhì)量過(guò)關(guān)，并擁有自主品牌的火腿只有“金華火腿”、“雙龍火腿”、“美?；鹜取薄ⅰ把郴鹜取钡壬贁?shù)幾家。

但近幾年來(lái)，越來(lái)越多的不法商人看中了“金華火腿”的品牌，在商標(biāo)中玩弄文字游戲，以“××金華火腿”、“金華××火腿”等形式推出了所謂的名牌火腿。

鑒別正宗“金華火腿”的方法是：用竹簽刺入關(guān)節(jié)附近的肌肉并拔出，可聞到特有的清香；刀切斷面，肉色紅潤(rùn)，脂肪潔白，骨髓桃紅；黃亮皮面上，有用特制中藥印制的“浙江省食品公司制”等字樣，且字樣經(jīng)水洗、擦拭不褪色；有紅色（一級(jí)、特級(jí)品）或黃色（二級(jí)、三級(jí)品）的“金華火腿”識(shí)別腳環(huán)。

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